探析餐飲連鎖企業(yè)員工保留中的企業(yè)文化

于佳信

摘要：在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)了巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，當(dāng)前，餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題，最為嚴(yán)重的是員工保留問(wèn)題，中式餐飲和西式餐飲都面臨該問(wèn)題的考驗(yàn)。企業(yè)文化是企業(yè)管理中的重要理論，將企業(yè)文化貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，借助于文化的功能和手段等，能夠提高企業(yè)管理水平。良好的企業(yè)文化可以讓員工融入到企業(yè)，進(jìn)而提高企業(yè)管理效率。文章針對(duì)餐飲連鎖企業(yè)員工保留中的企業(yè)文化展開(kāi)了研究，然后提出促進(jìn)員工保留在餐飲連鎖企業(yè)的有效措施，從而確保餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖企業(yè)；員工保留；企業(yè)文化

企業(yè)在發(fā)展過(guò)中，歸根到底是人才間的競(jìng)爭(zhēng)，所以企業(yè)為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須加大人力資源管理力度，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)飛速增長(zhǎng)的背景下，人們更加關(guān)注衣食住行，而且對(duì)餐飲尤為關(guān)注，為餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。對(duì)于我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)而言，要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須對(duì)人力資源管理工作予以高度重視。餐飲連鎖企業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，既要降低人力成本，又要確保有充足的人員，為了保證保留員工，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該打造完善的企業(yè)文化，從而在現(xiàn)代化管理模式的作用下，促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)有更好的發(fā)展。

一、員工保留的含義和理論

（一）員工保留的含義

員工保留指的是企業(yè)在管理員工過(guò)程中，采取了有效的管理方法，降低員工離職的情況產(chǎn)生，確保保留員工。總之，員工保留是企業(yè)發(fā)展的必然條件，企業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上占有一席之地，必須通過(guò)完善管理方法，最大限度的保留員工，健全人力資源結(jié)構(gòu)。

（二）員工保留理論

對(duì)于企業(yè)員工離職而言，主要分為非自愿離職和自愿離職，自愿離職主要包含在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰、人才流失和退休等，而非自愿離職則包括裁員和辭退，在員工保留有關(guān)的理論中，主要包括激勵(lì)理論、離職理論和期望理論等。激勵(lì)理論是行為科學(xué)的核心理論，主要用于處理動(dòng)機(jī)、行為、目標(biāo)和需求間的關(guān)系。激勵(lì)理論是指企業(yè)適當(dāng)增加薪酬，然后在物質(zhì)和精神上激勵(lì)員工，保留員工、降低員工離職率；離職理論經(jīng)過(guò)內(nèi)容理論、過(guò)程理論和組織水平理論三個(gè)階段，在研究離職問(wèn)題時(shí)，側(cè)重于分析影響離職的因素，進(jìn)而形成了離職理論，對(duì)于影響員工離職的因素，主要包含激勵(lì)薪酬和組織氛圍等方面。對(duì)于期望理論，其又稱(chēng)為效價(jià)—手段—期望理論，它是行為科學(xué)和心理學(xué)中的重要理論，該理論明確指出為了鼓勵(lì)員工，必須讓員工意識(shí)到工作能夠滿(mǎn)足其需求。期望值是人們結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，判斷自身達(dá)到某種目標(biāo)的可能性，是否可以達(dá)到目標(biāo)主觀概率，期望理論是績(jī)效管理的理論支持，通過(guò)期望理論視角為完善人力資源管理起到了重要作用。

二、企業(yè)文化的內(nèi)涵和對(duì)員工保留的作用

從廣義上講，企業(yè)文化是社會(huì)文化的組成部分，其作為亞文化，對(duì)企業(yè)發(fā)展起到重要作用。企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中管理制度、企業(yè)目標(biāo)和行為準(zhǔn)則的總稱(chēng)。狹義上講，企業(yè)文化將以人為本作為理論基礎(chǔ)，全體成員自覺(jué)遵守相關(guān)道德規(guī)范，秉承價(jià)值觀念和經(jīng)營(yíng)宗旨，企業(yè)將企業(yè)文化作為經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的有利依據(jù)。餐飲連鎖企業(yè)企業(yè)文化與企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理等有一定的關(guān)系，但其對(duì)員工保留具有相應(yīng)的作用，企業(yè)通過(guò)開(kāi)展各種物質(zhì)和精神文化活動(dòng)，將企業(yè)價(jià)值觀滲透到企業(yè)管理中，然后采取相關(guān)文化手段，為員工營(yíng)造良好的工作環(huán)境。因此，企業(yè)文化對(duì)員工保留起到了重要作用。

三、餐飲連鎖企業(yè)員工保留和企業(yè)文化現(xiàn)狀

餐飲連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，人才流失率很高，行業(yè)員工離職率在5%～10%左右，有些企業(yè)離職率超過(guò)30%，高層員工離職率最高，導(dǎo)致這種狀況出現(xiàn)的原因有工資福利待遇較低、工作時(shí)間長(zhǎng)等，而且企業(yè)管理存在問(wèn)題，員工工作的積極性較差，與企業(yè)期望有定差距，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，員工工作時(shí)比較有激情的企業(yè)僅占16%。另外，所以在諸多因素的限制下，餐飲連鎖企業(yè)出現(xiàn)人力資源結(jié)構(gòu)失衡的現(xiàn)象，員工保留率偏低。當(dāng)前，部分連鎖企業(yè)的企業(yè)文化意識(shí)淡薄，對(duì)企業(yè)文化的重要性未能予以高度視，在提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力過(guò)程中，更多的關(guān)注于其他內(nèi)容，沒(méi)有充分發(fā)揮現(xiàn)代管理手段的作用，甚至有些餐飲連鎖企業(yè)將國(guó)外的企業(yè)文化滲透其中，但其并不適合本企業(yè)，造成企業(yè)文化不具有特色。另外，還有些企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)系統(tǒng)不完善，更多的強(qiáng)調(diào)標(biāo)語(yǔ)和口號(hào)，餐飲連鎖企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)存在不足。

四、有利于餐飲連鎖企業(yè)員工保留的有效措施

（一）加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)力度

某餐飲連鎖企業(yè)為了提高員工保留率，加大了對(duì)人力資源的管理，并通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)力度，促進(jìn)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感有明顯的增強(qiáng)，并將企業(yè)文化滲透于全體員工，從而使得餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下占有一席之地。在建設(shè)企業(yè)文化過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該確保企業(yè)的行為準(zhǔn)則與員工行為準(zhǔn)則保持一致，為員工營(yíng)造輕松、和諧的工作氛圍，所以企業(yè)必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，并不是通過(guò)各種規(guī)章制度去建設(shè)企業(yè)文化，而是大力實(shí)施人才本土化管理方案，對(duì)不同方面的人才進(jìn)行管理方面的指導(dǎo)，熟悉企業(yè)的人參與到管理工作中。此外，企業(yè)要強(qiáng)化員工的責(zé)任感和認(rèn)同感，完善激勵(lì)約束機(jī)制，并設(shè)置彈性分工，為員工創(chuàng)造公平工作的文化環(huán)境，進(jìn)行區(qū)分并且設(shè)立彈性，合理控制工作強(qiáng)度和工作時(shí)間，通過(guò)建設(shè)健全的企業(yè)文化，從而使得餐飲連鎖企業(yè)的員工保留率有明顯的增多。

（二）多角度關(guān)心員工

為了確保企業(yè)文化在餐飲連鎖企業(yè)員工保留中有一定的作用，而且企業(yè)文化得到有效滲透，餐飲連鎖企業(yè)必須從多角度關(guān)心員工，從而在物質(zhì)上和精神上給予員工肯定。因此，企業(yè)應(yīng)該考慮到員工在工作年限和年齡、工作能力等方面的差異性，為了調(diào)動(dòng)員工工作積極性，讓員工樂(lè)于在企業(yè)工作，企業(yè)必須適當(dāng)?shù)奶嵘龁T工待遇，包括社會(huì)保險(xiǎn)、人身保險(xiǎn)和工資等，當(dāng)員工的福利待遇有所提高時(shí)，員工的工作熱情高漲。同時(shí)，企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工的工作能力，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

（三）健全激勵(lì)機(jī)制

餐飲連鎖企業(yè)在建設(shè)企業(yè)文化、提高員工保留率期間，應(yīng)該健全激勵(lì)機(jī)制，按照激勵(lì)機(jī)制的內(nèi)容管理員工，提升人力資源管理能力。企業(yè)在完善激勵(lì)機(jī)制過(guò)程中，要建立科學(xué)的績(jī)效考核機(jī)制，制定績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，使得信息評(píng)價(jià)、反饋和修改等內(nèi)容都符合標(biāo)準(zhǔn)，然后管理人員結(jié)合績(jī)效考核機(jī)制考核員工，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工雙贏。同時(shí)，建立激勵(lì)機(jī)制，企業(yè)結(jié)合績(jī)效考核結(jié)果對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工予以晉升或者獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)員工的歸屬感和成就感，確保通過(guò)健全激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)取得良好效果，并使得餐飲連鎖企業(yè)員工保留率得到提高。

五、結(jié)語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展期間，勞動(dòng)分工和交易引來(lái)了激勵(lì)問(wèn)題，員工離職與其受教育程度和工作年限等方面有直接聯(lián)系，而且員工的離職傾向具有一致性，而且職業(yè)主體意識(shí)較強(qiáng)。餐飲連鎖企業(yè)在員工保留過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)人才流失進(jìn)行全面分析，通過(guò)運(yùn)用激勵(lì)手段，提升人力資源管理能力，并建設(shè)良好的企業(yè)文化，將企業(yè)文化向員工滲透，進(jìn)而增強(qiáng)員工的工作積極性，提高餐飲連鎖企業(yè)的員工保留率。

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