交聯(lián)和羥丙基改性對蠟質(zhì)玉米淀粉糊化和流變性質(zhì)的影響

程?hào)|，洪雁*，龐艷生，王嫣，顧正彪

1(江南大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫, 214122)　2(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫, 214122)　3(江南大學(xué) 食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 無錫, 214122)　4(蘇州高峰淀粉科技有限公司，江蘇 蘇州, 223700)

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交聯(lián)和羥丙基改性對蠟質(zhì)玉米淀粉糊化和流變性質(zhì)的影響

程?hào)|1,2,3，洪雁1,2,3*，龐艷生4，王嫣4，顧正彪1,2,3

1(江南大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫, 214122)2(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫, 214122)3(江南大學(xué) 食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 無錫, 214122)4(蘇州高峰淀粉科技有限公司，江蘇 蘇州, 223700)

摘要以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，制備了交聯(lián)淀粉、羥丙基淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉，通過掃描電子顯微鏡、X-射線衍射儀、快速黏度儀和流變儀等現(xiàn)代分析儀器分析了淀粉的結(jié)構(gòu)、糊化性質(zhì)和流變特性，探究了交聯(lián)和羥丙基改性對淀粉的糊化和流變學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：交聯(lián)改性降低了淀粉的峰值黏度，增大了淀粉成糊溫度、稠度系數(shù)和抗剪切性，淀粉黏彈性得到明顯改善；羥丙基改性淀粉的峰值黏度提高，成糊溫度、抗剪切性和結(jié)晶度降低，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)破壞；交聯(lián)羥丙基改性淀粉具有交聯(lián)淀粉的糊化和流變特性，但成糊溫度和結(jié)晶度降低。

關(guān)鍵詞淀粉；改性；交聯(lián)；羥丙基化；黏度；流變

蠟質(zhì)玉米淀粉(waxy maize starch，WMS)也稱糯玉米淀粉，其支鏈淀粉含量一般可以達(dá)到總淀粉含量的95%以上，具有高度的膨脹力，較好的透明度、黏度和穩(wěn)定性，不易老化等優(yōu)良性質(zhì)，但未經(jīng)改性的蠟質(zhì)玉米淀粉仍然存在溫度、pH和儲(chǔ)藏過程的不穩(wěn)定性，應(yīng)用范圍受到很大限制[1]，因此，有必要對蠟質(zhì)玉米淀粉進(jìn)行化學(xué)改性修飾，使其性能得到改善，進(jìn)一步拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域。羥丙基改性是一種常見的化學(xué)改性方式，其在淀粉分子中引入親水性羥丙基基團(tuán)，從而增強(qiáng)淀粉的凍融穩(wěn)定性、提高淀粉糊的透明度、改善成膜特性，但這種改性淀粉的抗剪切性和熱穩(wěn)定性差[2-3]。交聯(lián)改性在淀粉分子內(nèi)或之間形成化學(xué)鍵，使淀粉的抗剪切性、熱穩(wěn)定性和黏度得到明顯提高，但淀粉的凍融穩(wěn)定性較差[4-5]。結(jié)合這2種改性的優(yōu)勢與不足，進(jìn)行交聯(lián)羥丙基復(fù)合改性可使淀粉具有2種改性淀粉各自的優(yōu)點(diǎn)，從而提高淀粉在工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值。

目前國內(nèi)主要針對不同品種的淀粉進(jìn)行交聯(lián)和羥丙基改性，探究最佳改性工藝，并對不同改性程度淀粉的理化性質(zhì)進(jìn)行研究，國外主要探究交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系[3,6-7]，很少研究不同改性方式對淀粉性質(zhì)的影響。本文以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料制備了交聯(lián)淀粉(cross-linked starch，CLS)、羥丙基淀粉(hydroxypropylated starch，HPS)和交聯(lián)羥丙基淀粉(cross-linked hydroxypropylated starch，CL-HP)，采用快速黏度分析儀和旋轉(zhuǎn)流變儀對改性淀粉的糊化性質(zhì)和流變學(xué)特性進(jìn)行測定，并使用掃描電子顯微鏡、X-射線衍射儀對淀粉結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分析，旨在探究交聯(lián)和羥丙基改性對淀粉結(jié)構(gòu)、糊化與流變性質(zhì)的影響。

1材料與方法

1.1主要材料與儀器

蠟質(zhì)玉米淀粉，嘉吉亞太食品系統(tǒng)(北京)有限公司提供；α-1101可見分光光度計(jì)，上海譜元儀器有限公司產(chǎn)品；RVA-TECMASTER快速黏度儀，澳大利亞Newport scientific 儀器公司產(chǎn)品；AR-G2旋轉(zhuǎn)流變儀，美國TA公司產(chǎn)品；Quanta 200掃描電子顯微鏡，荷蘭FEI公司產(chǎn)品；D8X射線衍射儀，德國布魯克AXS有限公司產(chǎn)品。

1.2淀粉的制備方法

1.2.1交聯(lián)淀粉的制備

將淀粉配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%(干基db)的淀粉乳，攪拌并升溫至40 ℃，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5% NaOH溶液將淀粉乳pH值調(diào)至11.0，然后加入一定量的三偏磷酸鈉，反應(yīng)2 h，用稀鹽酸調(diào)反應(yīng)液pH值至6.5～7.0，水洗、干燥、粉碎過篩得到產(chǎn)品。

1.2.2羥丙基淀粉的制備

稱取一定量的硫酸鈉和淀粉于蒸餾水中配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%(db)的淀粉乳，攪拌并升溫至40 ℃，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5%的NaOH溶液將淀粉乳pH調(diào)至11.5，通入氮?dú)?，然后一次性加入一定量環(huán)氧丙烷，反應(yīng)10 h，用稀鹽酸調(diào)反應(yīng)液pH值至6.5～7.0，水洗、干燥、粉碎過篩得到產(chǎn)品。

1.2.3交聯(lián)羥丙基淀粉的制備

采取先交聯(lián)后醚化一步法路線：稱取一定量無水Na2SO4和淀粉于蒸餾水中配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%(db)的淀粉乳，攪拌并升溫至40 ℃，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5% NaOH溶液將淀粉乳pH值調(diào)至11.0，然后加入一定量的三偏磷酸鈉，反應(yīng)2 h，再用NaOH溶液調(diào)淀粉乳pH至11.5，通入氮?dú)夂笠淮涡约尤胍欢凯h(huán)氧丙烷，反應(yīng)10 h，用稀HCl調(diào)反應(yīng)液pH值至6.5～7.0，水洗、干燥、粉碎過篩得到產(chǎn)品。

1.3淀粉性質(zhì)測定

1.3.1羥丙基取代度的測定

根據(jù)GB29930—2013所表述的方法進(jìn)行測定[8]。

1.3.2淀粉沉降積的測定

準(zhǔn)確稱取1.00 g淀粉(db)，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%(db)的淀粉漿，沸水浴加熱15 min，常溫穩(wěn)定15 min，將淀粉糊倒入100 mL具塞量筒中，補(bǔ)充蒸餾水至刻度，搖勻靜置，24 h后記錄下層沉降物的體積[9]。沉降物的體積表示交聯(lián)改性程度，沉降積越小，交聯(lián)度越大。

1.3.3糊化特性的測定

將淀粉配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為為5%(db)的淀粉漿，按照美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì)AACC規(guī)定方法Standard 2進(jìn)行測定[10]。

1.3.4流變學(xué)特性的測定

參照OLAYIDE[11]的方法：采用AR-G2型流變儀對1.3.3中RVA制備的淀粉糊進(jìn)行流變性質(zhì)的測定。采用平板-平板檢測系統(tǒng)，平板直徑6.0 cm，設(shè)置間隙1.0 mm，將淀粉糊置于平板上，刮去平板外多余樣品，加上蓋板，并加上硅油防止水分蒸發(fā)。

靜態(tài)流變性測定：在25 ℃下，設(shè)定剪切速率(γ)從1～100 s-1測定樣品剪切應(yīng)力的變化。采用Power law模型對數(shù)據(jù)點(diǎn)進(jìn)行回歸擬合，方程為：τ=Κγn式中：τ指代剪切應(yīng)力，Pa；Κ指代稠度系數(shù)，Pa·sn；γ指代剪切速率，s-1；n指代流體指數(shù)。

動(dòng)態(tài)黏彈性測定：在25 ℃下，頻率設(shè)定為1 Hz，測定應(yīng)變由0.01～10內(nèi)儲(chǔ)能模量(G')和損耗模量(G")的變化；在25 ℃下，掃描應(yīng)變3%，測定由低頻率(0.2 Hz)至高頻率(10 Hz)內(nèi)貯能模量(G')、損耗模量(G")及損耗角正切值(tanδ=G"/G')隨角頻率的變化。

1.3.5淀粉顆粒形貌觀察

取少量淀粉樣品，經(jīng)離子濺射儀噴涂一層金膜后，在掃描電子顯微鏡下進(jìn)行觀察。

1.3.6X-射線衍射分析

實(shí)驗(yàn)條件：粉末法，管壓40 kV，電流100 mA，步寬0.02o，掃描范圍3o～40o。

1.3.7 統(tǒng)計(jì)分析

所有實(shí)驗(yàn)結(jié)果為3次平行實(shí)驗(yàn)的平均值，采用Origin Pro 8.5軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖與分析。

2結(jié)果與分析

2.1羥丙基取代度與沉降積的測定

蠟質(zhì)玉米淀粉改性程度見表1。由表1可以看出，交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉與交聯(lián)羥丙基淀粉的交聯(lián)度和羥丙基取代度基本一致。因此，4種淀粉的性質(zhì)具有可比性。

表1　蠟質(zhì)玉米淀粉改性程度

2.2糊化特性的測定

圖1　四種淀粉的糊化曲線Fig.1　Pasting curves of four kinds of starches

淀粉的RVA糊化曲線見圖1，糊化特征參數(shù)見表2。蠟質(zhì)玉米淀粉經(jīng)改性后，糊化曲線和特征參數(shù)值發(fā)生了明顯變化。與蠟質(zhì)玉米淀粉和羥丙基淀粉比較，交聯(lián)淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉在溫度升至成糊溫度后，黏度會(huì)迅速上升并達(dá)到峰值，但在隨后升溫和保溫階段，淀粉糊黏度沒有太大變化，冷卻后黏度上升較大，這說明淀粉糊凝膠性和熱穩(wěn)定性增強(qiáng)。因?yàn)榻宦?lián)改性在淀粉分子鏈內(nèi)或之間形成了交聯(lián)鍵，這種化學(xué)鍵對淀粉糊黏度穩(wěn)定性和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成起到關(guān)鍵性作用[12]。與原淀粉相比，羥丙基淀粉的峰值黏度較高，交聯(lián)淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉的峰值黏度較小。這是由于羥丙基改性使淀粉分子中引入了親水性的羥丙基基團(tuán)，淀粉分子與水分子更容易結(jié)合，使得淀粉膨脹率提高，因而峰值黏度增大。交聯(lián)改性使淀粉分子間形成較強(qiáng)的共價(jià)鍵，淀粉顆粒不易吸水膨脹，與水分子結(jié)合能力降低，從而峰值黏度降低。與原淀粉和交聯(lián)淀粉相比，羥丙基淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉的成糊溫度明顯降低，由于羥丙基的引入促進(jìn)了淀粉分子的滲透和吸水作用，提高了顆粒非結(jié)晶區(qū)增塑比例，阻礙了淀粉分子間氫鍵的形成，降低了淀粉分子間的結(jié)合力[13]，可見羥丙基改性對降低淀粉的成糊溫度起主要作用。

表2　淀粉糊化特征值

2.3靜態(tài)剪切流變特性的測定

本實(shí)驗(yàn)用流變儀研究了淀粉糊的剪切應(yīng)力和黏度隨剪切速率變化情況(圖2)，并通過Power law模型對數(shù)據(jù)點(diǎn)進(jìn)行回歸擬合(表3)，以便考察淀粉糊抗剪切能力。

圖2　不同剪切率下淀粉糊的靜態(tài)流變曲線Fig.2　Flow curve of starch pastes at different shear rate

從圖2(a)可以看出，4種淀粉糊的剪切應(yīng)力隨著剪切速率的增大呈現(xiàn)增大趨勢。在0～100s-1剪切速率范圍內(nèi)，交聯(lián)羥丙基淀粉的剪切應(yīng)力始終最大，羥丙基淀粉與蠟質(zhì)玉米淀粉剪切應(yīng)力相對較小，并且兩者基本相同。這是由于交聯(lián)改性使淀粉分子間形成共價(jià)鍵，分子纏繞緊密，破壞淀粉糊體系并使其流動(dòng)所需的外力增大，而羥丙基改性并沒有改變這一特性。對圖2(a)數(shù)據(jù)進(jìn)行Power law方程擬合所得參數(shù)可知，樣品的決定系數(shù)R2均大于0.98，說明Power law模型對淀粉的靜態(tài)流變學(xué)性質(zhì)具有較好的擬合精度。流動(dòng)特征指數(shù)n均小于1，說明淀粉糊為假塑性流體。羥丙基淀粉的稠度系數(shù)K降低，n值增大，這是由于淀粉分子中羥丙基基團(tuán)的結(jié)合引起氫鍵斷裂，淀粉顆粒易于吸水溶脹分散[14]。交聯(lián)淀粉的K值增大，n值減小，交聯(lián)羥丙基淀粉的K值最大，n值最小，這說明交聯(lián)改性明顯增大了淀粉的抗剪切性和黏稠度。因?yàn)榻宦?lián)改性使淀粉分子鏈內(nèi)或之間形成較強(qiáng)的化學(xué)鍵，分子結(jié)合更加緊密，抗剪切能力增強(qiáng)。由圖2(b)可知，隨著剪切速率增加，淀粉糊表觀黏度會(huì)迅速下降，然后趨于穩(wěn)定，這是一種剪切變稀現(xiàn)象。由于淀粉分子在剪切力作用下，原來無規(guī)卷曲分子鏈被打開，拉直并定向排列，黏度降低。當(dāng)剪切速率達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，分子的定向排列基本完成，黏度就會(huì)趨于穩(wěn)定。羥丙基淀粉的初始黏度較小，這是由于較大的羥丙基基團(tuán)阻礙了淀粉分子間氫鍵的形成，在剪切力作用下淀粉分子易于分散、有序排列，因此表現(xiàn)出較小的黏度值。交聯(lián)淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉在低剪切速率下表現(xiàn)出較大的黏度，交聯(lián)改性使淀粉分子間形成交聯(lián)鍵，淀粉分子間纏結(jié)點(diǎn)增多，分子不易定向排列，對流動(dòng)產(chǎn)生較大的黏性阻力。

2.4動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的測定

動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性可以反映淀粉糊動(dòng)態(tài)模量變化情況。在進(jìn)行頻率掃描等動(dòng)態(tài)實(shí)驗(yàn)前，先對樣品進(jìn)行了應(yīng)變掃描，以確定線性黏彈區(qū)范圍。圖3表示淀粉糊貯能模量(G')和損耗模量(G")隨著應(yīng)變變化的動(dòng)態(tài)流變圖。所有樣品動(dòng)態(tài)模量在1%～10%應(yīng)變范圍內(nèi)均呈線性變化，故選擇3%應(yīng)變以確保樣品動(dòng)態(tài)流變性的測定是在線性黏彈區(qū)內(nèi)進(jìn)行。在低應(yīng)變范圍內(nèi)，4種淀粉的G'始終大于G"，交聯(lián)羥丙基淀粉的G'最大，羥丙基淀粉的G'最小，這說明交聯(lián)改性增大了淀粉的彈性值。隨著應(yīng)變的增大，樣品的G'逐漸下降。而在線性黏彈區(qū)，G"增大，隨著應(yīng)變進(jìn)一步增大，G"開始下降但降幅小于G'，這是由于交聯(lián)改性使淀粉鏈之間產(chǎn)生交聯(lián)鍵限制了淀粉糊的起始流動(dòng)[15]。

表3　淀粉靜態(tài)流變學(xué)擬合參數(shù)

圖3　淀粉糊動(dòng)態(tài)模量隨應(yīng)變變化曲線Fig. 3　Curves of dynamic modulus with strain of starch pastes

圖4為淀粉糊貯能模量(G')和損耗模量(G")隨著頻率變化的動(dòng)態(tài)流變圖，由圖4(a)可知，4種樣品的G'均大于G"。與蠟質(zhì)玉米淀粉相比，交聯(lián)淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉的G'和G"明顯提高，并且隨著角頻率的增大，G'和G"增加幅度降低。這表明交聯(lián)改性減弱淀粉G'和G"對角頻率的依賴性。羥丙基改性對淀粉的G'和G"影響較小，但明顯降低了淀粉的G'和G"值，增大了淀粉對頻率的依賴性。這主要因?yàn)榈矸鄯肿又辛u丙基基團(tuán)的存在使得淀粉顆粒易于膨脹，持水性增大，淀粉顆粒完整性破壞，剛性結(jié)構(gòu)減少。Tanδ為G"與G'比值，tanδ越大，表明淀粉糊黏性比例越大，流動(dòng)性越好,反之彈性比例較大。從圖4(b)可看出，隨著頻率的增大，蠟質(zhì)玉米淀粉與羥丙基淀粉的tanδ值先上升后快速下降，而交聯(lián)淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉的tanδ值先緩慢增大后緩慢減小，并且4種淀粉的tanδ在0.05～0.6之間，說明凝膠的彈性優(yōu)越于黏稠性。交聯(lián)改性淀粉的tanδ值變化較小，因?yàn)榈矸壑薪宦?lián)鍵的存在增強(qiáng)了凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[16]。

圖4　淀粉糊動(dòng)態(tài)模量和tanδ隨頻率變化曲線Fig.4　Curves of dynamic modulus and tanδ with frequency of starch pastes

2.5淀粉的微觀結(jié)構(gòu)

掃描電子顯微鏡圖能直觀反映淀粉顆粒表面微觀結(jié)構(gòu)，圖5為4種淀粉的微觀結(jié)構(gòu)圖，其中蠟質(zhì)玉米淀粉(A)顆粒表面較為光滑、平整，形態(tài)不規(guī)則。交聯(lián)淀粉(B)顆粒形態(tài)沒有發(fā)生變化。羥丙基淀粉(C)的顆粒表面出現(xiàn)較深的裂痕，甚至整個(gè)顆粒出現(xiàn)破碎現(xiàn)象。這可能由于環(huán)氧丙烷滲入到淀粉顆粒內(nèi)部組織程度較低的區(qū)域并堆積在一起，反應(yīng)后淀粉分子中較大的羥丙基基團(tuán)相互排斥，顆粒內(nèi)部出現(xiàn)凹槽，隨著凹槽的加深，淀粉顆粒表面出現(xiàn)裂紋和小凸起[17]。交聯(lián)羥丙基淀粉(D)仍然保持淀粉顆粒的完整性，顆粒表面有輕微的凹陷，這是由于淀粉經(jīng)過交聯(lián)改性增大了分子間的作用力，減弱了羥丙基改性對淀粉顆粒的破壞。

(1)蠟質(zhì)玉米淀粉；(B) 交聯(lián)淀粉；(C) 羥丙基淀粉；(D) 交聯(lián)羥丙基淀粉圖5　淀粉顆粒掃描電鏡圖(放大倍數(shù)×2400)Fig.5　Scanning electron micrographs of starches (×2400 times)

2.6X-射線衍射分析

淀粉X-射線衍射圖譜見圖6，蠟質(zhì)玉米淀粉經(jīng)過改性后結(jié)晶結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在15.015°、17.036°、17.935°和23.100°附近出現(xiàn)很強(qiáng)的特征峰，屬于A類型[12]。交聯(lián)淀粉的結(jié)晶度和原淀粉基本相同，羥丙基淀粉和交聯(lián)羥丙基淀粉的結(jié)晶度都有所下降，但羥丙基淀粉的結(jié)晶度下降較大，這說明羥丙基改性是降低淀粉結(jié)晶度的主要原因，由于糖殘基上的羥基被羥丙基基團(tuán)取代，破壞了淀粉鏈之間氫鍵的連接，使淀粉結(jié)晶區(qū)域緊密度降低。

圖6　淀粉X-射線衍射圖譜Fig.6　X-ray diffraction patterns of starches

3結(jié)論

(1)與蠟質(zhì)玉米淀粉相比，羥丙基淀粉的峰值黏度增大，成糊溫度和黏度熱穩(wěn)定性降低。交聯(lián)淀粉的峰值黏度降低，熱穩(wěn)定性改善，成糊溫度略有升高。交聯(lián)羥丙基淀粉的熱穩(wěn)定性提高，成糊溫度降低。這說明交聯(lián)改性是提高淀粉熱穩(wěn)定性主要原因。

(2)流變學(xué)研究表明，羥丙基改性降低了淀粉的稠度系數(shù)K、抗剪切性、G'和G"，交聯(lián)和交聯(lián)羥丙基改性明顯提高淀粉稠度系數(shù)K、抗剪切性、G'和G"，降低了淀粉黏彈性對頻率的依賴性。4種淀粉糊具有剪切變稀行為，均為假塑性流體，這一般有利于工業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)。

(3)與蠟質(zhì)玉米淀粉相比，羥丙基改性對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)破壞較大，淀粉結(jié)晶度明顯降低。交聯(lián)改性淀粉的顆粒形態(tài)和結(jié)晶度沒有變化。交聯(lián)羥丙基淀粉的顆粒表面出現(xiàn)較淺的凹陷，結(jié)晶度有所降低。

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Effects of cross-linking and hydroxypropylation on pasting and rheological properties of waxy maize starch

CHENG Dong1,2,3, HONG Yan1,2,3*, PANG Yan-sheng4, WANG Yan4, GU Zheng-biao1,2,3

1(The Start Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)2(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)3(Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)4(Gao Feng Starch Technology Co., Ltd., Suzhou 223700, China)

ABSTRACTCross-linked starch (CLS), hydroxypropylated starch (HPS) and cross-linked hydroxypropylated starch (CL-HP) were synthesized from waxy maize starch. The structures of starch were determined using scanning electron microscope, X-ray diffraction, rapid viscosity analyzer and rheometer. The effect of modification on pasting and rheological properties of starch was studied. The results indicated that CLS exhibited lower peak viscosities and higher consistency coefficient value.Iit had remarkable superiority on viscoelastic and shear resistance. While the peak viscosities of HPS increased, the pasting temperature and consistency coefficient value decreased. Crystalline regions of HPS were affected due to the destroying of hydrogen bond in starch molecules. Starch granule structure was substantially changed after hydroxypropylation. CL-HP had the pasting and all rheological properties as CLS, but lower pasting and crystallinity temperature.

Key wordsstarch; modification; cross-linking; hydroxypropylation; viscosity; rheology

收稿日期：2015-06-18，改回日期：2015-09-11

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目(No.31230057)；國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.31371787)；“十一五”國家科技支撐計(jì)劃(No.2012BAD37B01)

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603004

第一作者：碩士研究生(洪雁副教授為通訊作者，E-mail: hongyan@jiangnan.edu.cn)。