“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)探討

陳志杰，姜英杰，黃　闖

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院，江蘇淮安　223005）

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“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)探討

陳志杰，姜英杰，黃闖

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院，江蘇淮安223005）

摘要：教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)是增強(qiáng)高職教育社會(huì)服務(wù)能力，促進(jìn)學(xué)習(xí)型社會(huì)建設(shè)的有效途徑。按照“碎片化資源、結(jié)構(gòu)化課程”的建設(shè)思路，對(duì)“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)進(jìn)行了開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)對(duì)課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)目標(biāo)及思路、建設(shè)方法及途徑和實(shí)施效果等方面進(jìn)行了探討，旨在為相關(guān)教學(xué)資源庫(kù)的開(kāi)發(fā)提供一定的指導(dǎo)與幫助。

關(guān)鍵詞：高職教育；冷加工食品；教學(xué)資源庫(kù)

0　引言

為了進(jìn)一步深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革、加強(qiáng)專業(yè)與課程建設(shè)、推動(dòng)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共建共享、提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部于2010年啟動(dòng)了高等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。截至2014年，全國(guó)共有56個(gè)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)獲批立項(xiàng)建設(shè)，專業(yè)領(lǐng)域涉及數(shù)控、建筑、化工、物流、生物和食品等眾多領(lǐng)域。2013年7月，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)獲教育部批準(zhǔn)立項(xiàng)建設(shè)，該專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)信息庫(kù)、課程資源庫(kù)及技能訓(xùn)練庫(kù)等7個(gè)資源子庫(kù)和1個(gè)健康生活館，其中課程資源庫(kù)是最為重要的建設(shè)內(nèi)容之一?！袄浼庸な称飞a(chǎn)技術(shù)”課程作為該校國(guó)家骨干校項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)課程，同期也參與了該課程資源庫(kù)的相關(guān)建設(shè)工作。

本文對(duì)“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)的開(kāi)發(fā)過(guò)程與建設(shè)情況進(jìn)行了探討，旨在為相關(guān)教學(xué)資源庫(kù)的開(kāi)發(fā)提供一定的指導(dǎo)與幫助。

1　課程基本概況

“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課程，該課程適用于三年制高職學(xué)生的學(xué)習(xí)使用。課程以完成冷加工食品生產(chǎn)所需的基本能力要求來(lái)構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，課程總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握肉、水產(chǎn)品、鮮蛋、果蔬及調(diào)理食品的冷加工工藝，能夠根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)冷凍食品的品質(zhì)進(jìn)行管理，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)、互助合作團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神。作為國(guó)家骨干校項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)課程，課程團(tuán)隊(duì)與相關(guān)合作企業(yè)在教育理念更新、教學(xué)方法與手段改革、課程資源建設(shè)等方面開(kāi)展了許多有益的嘗試，對(duì)提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量起到了較好地推動(dòng)作用。

2　課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)目標(biāo)及思路

課程教學(xué)資源庫(kù)是基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、利用信息手段、按照統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和課程的內(nèi)在邏輯關(guān)系構(gòu)建的，由優(yōu)秀的數(shù)字化媒體素材、知識(shí)點(diǎn)素材及示范性教學(xué)案例等教學(xué)基本元素構(gòu)成，并可以不斷擴(kuò)充的開(kāi)放式教學(xué)支持系統(tǒng)[1]?！袄浼庸な称飞a(chǎn)技術(shù)”課程的建設(shè)目標(biāo)是建成集教學(xué)與自主學(xué)習(xí)功能為一體的網(wǎng)絡(luò)共享課程，具備為中高職院校教師、學(xué)生、企業(yè)員工提供教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢和討論答疑的功能?！袄浼庸な称飞a(chǎn)技術(shù)”課程在建設(shè)初期通過(guò)專家座談、企業(yè)調(diào)研等方式首先制訂出課程標(biāo)準(zhǔn)，明確課程教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容及要求，課程團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)這一頂層設(shè)計(jì)，對(duì)課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃。課程教學(xué)資源庫(kù)遵循“碎片化資源、結(jié)構(gòu)化課程”的建設(shè)思路，與相關(guān)冷加工食品生產(chǎn)企業(yè)合作共同開(kāi)發(fā)，建設(shè)以學(xué)習(xí)者為中心，涵蓋冷加工崗位所需基本知識(shí)和技能的數(shù)字化教學(xué)資源。

3　課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)方法及途徑

3.1校企合作開(kāi)發(fā)課程教學(xué)資源庫(kù)

校企合作是當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育改革與發(fā)展的重點(diǎn)，更是職業(yè)教育改革和發(fā)展的難點(diǎn)，同時(shí)也是解決當(dāng)前職業(yè)教育諸多問(wèn)題的突破口和關(guān)鍵點(diǎn)[2]。在教育部等六部門出臺(tái)的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）中特別提到要進(jìn)一步完善校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，并逐步實(shí)現(xiàn)就業(yè)需求和人才培養(yǎng)的有機(jī)銜接。課程教學(xué)資源庫(kù)是課程建設(shè)的核心部分，是促進(jìn)高等職業(yè)教育校企合作的重要途徑，通過(guò)校企合作共同開(kāi)發(fā)課程資源，能夠真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、教師與企業(yè)、學(xué)生與企業(yè)之間的深度融合，實(shí)現(xiàn)校企之間的雙贏?；诖?，“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程在建設(shè)之初，課程團(tuán)隊(duì)教師就對(duì)淮安雙匯食品有限公司、無(wú)錫華順民生食品有限公司以及江蘇海隆國(guó)際貿(mào)易有限公司等大中型冷加工食品企業(yè)進(jìn)行了冷加工職業(yè)崗位和職業(yè)能力等方面的調(diào)研，了解了目前我國(guó)冷加工食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀、技術(shù)水平和人才需求等情況，在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上課程團(tuán)隊(duì)與企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員通過(guò)課程研討和分工合作對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、學(xué)習(xí)指南、教學(xué)案例等教學(xué)基本資源進(jìn)行了共同開(kāi)發(fā)，同時(shí)與企業(yè)技術(shù)人員合作編寫(xiě)了“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”校本教材，同時(shí)收集和整理了部分冷加工Flash動(dòng)畫(huà)和視頻資源。通過(guò)上述校企之間的合作，使課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)內(nèi)容貼近了企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，豐富了課程的教學(xué)形式，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)，通過(guò)開(kāi)放共享的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)模式，也滿足了企業(yè)員工和社會(huì)學(xué)習(xí)者等的需要。

3.2碎片化資源開(kāi)發(fā)課程教學(xué)資源庫(kù)

“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)的數(shù)字化建設(shè)主要依托高等教育出版社的智慧職教平臺(tái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)建設(shè)，該平臺(tái)是國(guó)家“職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)”項(xiàng)目建設(shè)成果面向社會(huì)共享的指定平臺(tái)，主要為學(xué)生、企業(yè)員工等各類學(xué)習(xí)者提供優(yōu)質(zhì)數(shù)字資源和在線應(yīng)用服務(wù)，促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革，推動(dòng)學(xué)習(xí)型社會(huì)建設(shè)。本課程根據(jù)該平臺(tái)知識(shí)技能樹(shù)的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)理念，對(duì)課程教學(xué)項(xiàng)目的知識(shí)技能點(diǎn)進(jìn)行了細(xì)分，圍繞各個(gè)知識(shí)技能點(diǎn)進(jìn)行了文本、圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)、課件等資源的碎片化開(kāi)發(fā)。課程教學(xué)項(xiàng)目包括食品低溫保藏原理、食品的冷卻與冷藏、食品的凍結(jié)與凍藏、食品的解凍、肉的冷加工、水產(chǎn)品的冷加工、鮮蛋的冷加工、果蔬的冷加工、調(diào)理食品的凍結(jié)及冷凍食品的品質(zhì)管理等10個(gè)部分內(nèi)容。具體開(kāi)發(fā)課程資源時(shí)，將每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目再進(jìn)行知識(shí)技能的細(xì)分，然后按細(xì)分的知識(shí)技能點(diǎn)進(jìn)行文本、PPT課件及視頻等碎片化資源的開(kāi)發(fā)和結(jié)構(gòu)化組合。通過(guò)對(duì)知識(shí)技能點(diǎn)的細(xì)分和碎片資源的結(jié)構(gòu)化組合，滿足了學(xué)生等各類學(xué)習(xí)者對(duì)某個(gè)知識(shí)技能點(diǎn)個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求，提高了學(xué)習(xí)的效率。

3.3強(qiáng)化應(yīng)用理念開(kāi)發(fā)課程教學(xué)資源庫(kù)

按照最新的課程資源庫(kù)建設(shè)理念，課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)除了要滿足教師和學(xué)生的教學(xué)和學(xué)習(xí)需要以外，還應(yīng)該滿足企業(yè)員工和社會(huì)學(xué)習(xí)者的需要，從而提升課程的社會(huì)服務(wù)能力。課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)不能為了建設(shè)而建設(shè)，而應(yīng)該把資源庫(kù)的應(yīng)用和服務(wù)放在重要位置。因此，“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程團(tuán)隊(duì)教師依托智慧職教平臺(tái)，在進(jìn)行課程資源建設(shè)時(shí)充分挖掘和利用平臺(tái)構(gòu)架優(yōu)勢(shì)，利用平臺(tái)題庫(kù)管理功能完成了“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程在線測(cè)試試題庫(kù)的開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)了包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題和論述題等題型在內(nèi)的課程試題庫(kù)。同時(shí)，資源庫(kù)的建設(shè)采取邊建設(shè)邊使用的原則，課程資源庫(kù)在開(kāi)發(fā)完善的過(guò)程中充分利用該平臺(tái)的教師答疑區(qū)、課堂交流區(qū)和綜合討論區(qū)與學(xué)生等學(xué)習(xí)者進(jìn)行課程、學(xué)習(xí)和工作等方面的交流和討論，為學(xué)習(xí)者的答疑解惑構(gòu)建平臺(tái)，也可以從學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)后的感受及建議中得到有益啟發(fā)，從而不斷地改進(jìn)和完善課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)。

4　課程教學(xué)資源庫(kù)實(shí)施效果

“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)基本建成之后，該資源庫(kù)在江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013級(jí)食品加工技術(shù)專業(yè)的課程教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行了積極地使用。與傳統(tǒng)的PPT課件結(jié)合板書(shū)的教學(xué)方式相比，這種基于網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)能夠?qū)⑴c知識(shí)技能點(diǎn)相關(guān)聯(lián)的多媒體課件、文本、圖片、動(dòng)畫(huà)及視頻等資源進(jìn)行有機(jī)的整合，使課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容更加具有

針對(duì)性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和積極性，也為學(xué)生的課后個(gè)性化自主學(xué)習(xí)提供了方便。同時(shí)，教師通過(guò)智慧職教平臺(tái)能夠查看學(xué)生對(duì)各知識(shí)技能點(diǎn)資源的學(xué)習(xí)完成情況，還能查看學(xué)生作業(yè)完成情況并進(jìn)行批閱，通過(guò)這種方式改變了以往教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)后無(wú)法對(duì)學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行檢查的弊端，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)完成情況，也為課程的過(guò)程考核提供了科學(xué)統(tǒng)計(jì)依據(jù)。每次授課結(jié)束后鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課程資源庫(kù)討論區(qū)的交流互動(dòng)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的各類問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的回答，有效地實(shí)現(xiàn)了課程教學(xué)資源庫(kù)的學(xué)習(xí)和答疑解惑的功能，使教師的教學(xué)方法在課程講授過(guò)程中得到了不斷地改進(jìn)，較好地實(shí)現(xiàn)了以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)目標(biāo)，課程的學(xué)習(xí)效果得到了進(jìn)一步提高。

5　結(jié)語(yǔ)

通過(guò)近幾年對(duì)“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)及使用，對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高和課程社會(huì)服務(wù)能力的提升均起到了積極的推動(dòng)作用。但是，本課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)還處于起步階段，還有大量的課程資源，如微信、Flash動(dòng)畫(huà)及仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)等資源需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與完善。課程教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)建設(shè)工程，隨著技術(shù)革新、更多資源的開(kāi)發(fā)，課程資源庫(kù)也需要?jiǎng)討B(tài)的持續(xù)更新，以保證資源庫(kù)建設(shè)的實(shí)用性和先進(jìn)性。因此，“冷加工食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)資源庫(kù)需要在今后的建設(shè)過(guò)程中聯(lián)合更多的院校和企業(yè)共同把這項(xiàng)工作做好，使其能夠同時(shí)滿足教師、學(xué)生、企業(yè)員工和社會(huì)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求，為學(xué)習(xí)型社會(huì)的建設(shè)出一份力。

參考文獻(xiàn)：

［1］胡新崗，黃銀云，劉俊棟.“動(dòng)物防疫技術(shù)”課程資源庫(kù)建設(shè)探索［J］.職業(yè)教育研究，2013（12）：151-152.

［2］張志強(qiáng).校企合作存在的問(wèn)題與對(duì)策研究［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2012（4）：62-66.

Discussion on the Construction of Teaching Resource Library of Production Technology of Cold Processing Food

CHEN Zhijie，JIANG Yingjie，HUANG Chuang
（College of Food Science and Technology，Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College，Huai'an，Jiangsu 223005，China）

Abstract：The construction of teaching resource library is an effective way to enhance the social service ability of higher vocational education and promote the construction of learning society. According to the construction idea of“fragmented resources，structured curriculum”，the curriculum of production technology of Cold Processing Food is developed. The construction objective，idea，methods，approaches，and implementation effect are discussed in this paper. The purpose is to provide some guidance and help for the development of relevant teaching resource library.

Key words：higher vocational education；Cold Processing Food；teaching resource library

作者簡(jiǎn)介：陳志杰（1980—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)及功能食品開(kāi)發(fā)的研究與教學(xué)。

基金項(xiàng)目：教育部職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目（2013- 7）。

收稿日期：2016- 01- 20

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）03b- 0082- 02

中圖分類號(hào)：G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.051