草莓生產(chǎn)中存在的食品安全問題及解決策略

朱效兵，夏美茹，李云玲，李亞珍（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古巴彥淖爾　015000）

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草莓生產(chǎn)中存在的食品安全問題及解決策略

朱效兵，夏美茹，李云玲，*李亞珍
（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古巴彥淖爾015000）

摘要：草莓是消費(fèi)者喜愛的水果之一。近年來，市場對草莓需求量逐漸增大，但在草莓生產(chǎn)中存在一些食品安全問題，危害到消費(fèi)者的健康。通過分析草莓生產(chǎn)中存在的食品安全問題，提出解決策略。

關(guān)鍵詞：草莓；食品安全問題；危害；解決策略

0　引言

隨著現(xiàn)代社會(huì)人們生活質(zhì)量的不斷提高，食物種類日趨繁多，而食物品質(zhì)的優(yōu)劣及安全與否直接關(guān)系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。食品污染事件及食物中毒等食品安全事件的不斷發(fā)生，引起了我國政府及社會(huì)的高度重視，食品安全問題也越來越被人們關(guān)注。

草莓是薔薇科中的多年生草本植物，其果實(shí)柔軟多汁、色澤鮮艷、芳香濃郁、酸甜適口，深受消費(fèi)者喜愛［1］，成為餐桌上常見的一種水果。因此，市場需求量逐漸增大，種植面積和地域也不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)中存在的食品衛(wèi)生問題也不斷暴露出來，極大地?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。

我國草莓種植面積每年以667～1 000 hm2的速度逐步增加，主要集中在北方地區(qū)，以河北、山東、遼寧、江蘇、安徽等5省的種植面積最大，占全國總種植面積的60%以上。草莓種植環(huán)境多種多樣，有露天種植、拱棚種植、溫室種植等。我國種植的草莓品種較多，有紅顏、豐香、全明星、哈尼等品種［2］。2012年，有“草莓界的奧運(yùn)會(huì)”之稱的第七屆世界草莓大會(huì)在北京市昌平區(qū)隆重召開，其中包括五大洲的135個(gè)品種在此展示，200個(gè)國內(nèi)外企業(yè)參展，參會(huì)人數(shù)達(dá)數(shù)萬人，積極地推動(dòng)了我國草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2014年世界草莓產(chǎn)量超過500×104t，亞歐地區(qū)的產(chǎn)量占全世界草莓生產(chǎn)總量的60%以上。中國是世界草莓第一生產(chǎn)大國，其產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量35.7%［3］。我國草莓以國內(nèi)消費(fèi)為主，出口規(guī)模較小，草莓鮮食消費(fèi)量占總消費(fèi)量的95%左右，加工比例較小且多為初級加工。因此，我國草莓的安全問題主要出現(xiàn)在鮮食方面，與種植、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)有密切關(guān)系。

隨著種植面積和產(chǎn)量的不斷增大，在草莓的生產(chǎn)中暴露出越來越多的食品安全問題，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、腐敗變質(zhì)、細(xì)菌超標(biāo)等問題。草莓多數(shù)品種的成熟期都在每年的12月份至第2年6月份，在這段時(shí)間內(nèi)存在的食品安全問題也較多。為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的草莓，保證食品安全，解決草莓的食品安全問題迫在眉睫。

1　草莓存在的安全問題

1.1微生物和寄生蟲卵的污染

草莓表皮組織嬌嫩，又通常貼地栽培，易受微生物侵染。污染草莓的微生物主要有腸道致病菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌等；其來源主要有2個(gè)方面，一方面是種植生產(chǎn)中的灌溉用水、施肥和空氣中的微生物污染，另一方面是采收后流通過程中侵入的腐生微生物。如果在生長中施用有機(jī)肥和使用生活廢水進(jìn)行灌溉，其寄生蟲污染也較為嚴(yán)重。草莓上污染的微生物可造成草莓腐敗變質(zhì)，草莓品質(zhì)迅速下降，同時(shí)有一些致病性微生物和寄生蟲卵可以引起人體腸道疾?。?］。

1.2 農(nóng)藥、化肥污染

我國草莓生產(chǎn)中常通過使用農(nóng)藥和化肥提高產(chǎn)量，但化肥和化學(xué)農(nóng)藥對草莓安全質(zhì)量有較大影響，使成熟后的草莓表面存在農(nóng)藥殘留，鮮食安全性下降，而且草莓的色澤、氣味、外形等品質(zhì)也有所下降，影響生產(chǎn)加工過程和市場銷售，使加工產(chǎn)品和銷售企業(yè)被認(rèn)可度下降，部分產(chǎn)品不受消費(fèi)者歡迎，影響消費(fèi)者、生產(chǎn)者、種植者三者的利益。

隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，很多生產(chǎn)者都在追求利益最大化，大量使用農(nóng)藥和化肥，以增加草莓產(chǎn)量，往往造成農(nóng)藥、化肥的超標(biāo)使用及殘留量的超標(biāo)，對空氣、水、土地、動(dòng)植物以及環(huán)境均可以造成影響，形成惡性循環(huán)。農(nóng)藥使用不當(dāng)導(dǎo)致高殘留會(huì)造成消費(fèi)者某些疾病的發(fā)生，如食物中毒、慢性危害、誘發(fā)癌癥等。例如，氮肥的施用會(huì)使產(chǎn)品中硝酸鹽含量增加，通過飲食攝入硝酸鹽后，在胃中由于微生物的作用被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌作用［5］。

1.3工業(yè)廢水污染

我國草莓種植地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、交通便利，有利于草莓的運(yùn)輸。然而工業(yè)較為發(fā)達(dá)，如果對工業(yè)污染物處理不當(dāng)，在這些地區(qū)種植和生產(chǎn)草莓，容易造成草莓的工業(yè)污染，特別是工業(yè)廢水的污染，會(huì)降低草莓的安全質(zhì)量。

工業(yè)廢水中的有毒化學(xué)物，如酚、氰化物、重金屬、有機(jī)農(nóng)藥等，可以直接或者間接污染草莓果實(shí)，毒物可通過鮮食進(jìn)入人體，造成急性或慢性中毒，同時(shí)還對人體的骨骼、皮膚及智力造成一定的損害［6］。

1.4保藏劑的殘留

常用草莓保鮮方法有冷激、化學(xué)保鮮劑、低溫殼聚糖涂膜等，其中化學(xué)保鮮劑方法應(yīng)用比較廣泛，常用的保鮮劑有乳酸鈣、植酸、氯化鈣、過氧乙酸等，也可以使用低溫殼聚糖涂膜方法來保鮮，但在保鮮劑的使用中，如果不嚴(yán)格按照規(guī)定劑量進(jìn)行操作，就會(huì)造成保鮮劑的殘留超標(biāo)，同時(shí)有的產(chǎn)品還在使用含硫類保鮮劑，危害更大［7］。

1.5易損與腐敗變質(zhì)

草莓果皮極薄，富含果汁，十分嬌嫩，極易受損傷而腐爛。草莓在貯藏中易受灰霉、根霉、腐敗菌危害，采用化學(xué)或物理處理可以減少霉?fàn)€。室溫下新鮮草莓失水快，每天可失水2.17%～2.65%，3～4 d后即失去商品價(jià)值，食用后不僅沒有營養(yǎng)功效，還會(huì)因?yàn)槲⑸锖妥陨砀瘮‘a(chǎn)生的毒素對人體造成危害。

2　造成草莓安全問題的原因分析

2.1草莓種植生產(chǎn)者的食品質(zhì)量安全意識落后

目前，我國許多草莓種植生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識還比較落后，生產(chǎn)中“重產(chǎn)量、輕品質(zhì)”的問題較為普遍，生產(chǎn)過程中濫用化肥、農(nóng)藥，使用催熟劑、膨大劑，以及噴灑、貯藏農(nóng)藥的設(shè)施和容器的不恰當(dāng)處理等原因造成草莓存在較多的食品安全問題。種植草莓過程中常通過使用農(nóng)藥、化肥、有機(jī)肥來防止病蟲害和提高產(chǎn)量，三者比較，有機(jī)肥要比化肥和農(nóng)藥對草莓的影響較小，化肥和農(nóng)藥在草莓的成熟階段用的次數(shù)比有機(jī)肥的次數(shù)要多，在草莓成熟后草莓的表面與草莓的果肉中存在農(nóng)藥和化肥殘留，對人體健康造成威脅。同時(shí)，我國草莓以個(gè)體種植為主，相應(yīng)技術(shù)、資金、人員投入較少，農(nóng)民得不到相關(guān)的技術(shù)指導(dǎo)，只有在種植中不斷探索，以自身探索的經(jīng)驗(yàn)來種植和生產(chǎn)草莓，因此出現(xiàn)的安全問題也較高，這是造成我國草莓生產(chǎn)中存在安全問題的主要原因。

2.2種植環(huán)境存在污染

我國草莓種植較為分散，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，農(nóng)業(yè)設(shè)施與相關(guān)技術(shù)不匹配；而且種植區(qū)常分布在城市周邊地區(qū)，空氣、水、土地常受到工業(yè)污染。這種被工業(yè)廢氣廢水污染生產(chǎn)的草莓金屬離子含量過高，致使草莓的外觀、色澤、氣味等品質(zhì)發(fā)生改變，降低商品價(jià)值。被消費(fèi)者長時(shí)間食用，還有可能形成慢性中毒，甚至造成慢性危害威脅生命。

2.3草莓采后處理不當(dāng)

草莓沒有果皮保護(hù)的特點(diǎn)，使果肉容易直接接觸污染物，污染后不宜清洗，同時(shí)草莓不易保存，采收后的草莓往往在短期內(nèi)直接食用或作為加工原料。在草莓采收及采后處理過程中設(shè)施、設(shè)備使用不合理，也是造成草莓安全問題的原因。

2.4食品監(jiān)管部門監(jiān)管困難

我國草莓種植面積大、品種多、分布范圍廣，存在管理不完善、地方產(chǎn)量不穩(wěn)定、相關(guān)技術(shù)人才儲(chǔ)備和資金投入少、種植方式不合理等問題，為草莓質(zhì)量管理造成了很大的困難。同時(shí)由于企業(yè)誠信和自身管理水平參差不齊，個(gè)別企業(yè)故意違法生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)依然存在，質(zhì)監(jiān)部門如不能及時(shí)監(jiān)督到位也容易造成安全隱患。因而，監(jiān)管不嚴(yán)和監(jiān)管困難都是造成食品安全問題的因素，這些問題日積月累得不到及時(shí)解決，將會(huì)導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

3　解決策略

3.1加強(qiáng)質(zhì)量安全管理

國家、企業(yè)建立相關(guān)的法律、法規(guī)和檢測機(jī)構(gòu)，不斷完善和提高草莓的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使草莓的產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到國家和企業(yè)制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者食用草莓更安全、放心。建立從種植源頭到市場銷售的完整管理體系，使國家機(jī)構(gòu)和企業(yè)機(jī)構(gòu)對農(nóng)民的種植過程與市場銷售過程進(jìn)行有效的監(jiān)控和管理，同時(shí)消費(fèi)者也要行使自己的權(quán)利，對草莓生產(chǎn)銷售等過程進(jìn)行監(jiān)督。鼓勵(lì)企業(yè)建立草莓的追溯體系，使草莓產(chǎn)品全程可追溯，逐步形成企業(yè)、消費(fèi)者、國家管理機(jī)構(gòu)互相監(jiān)督，使草莓在生產(chǎn)中減少安全問題的出現(xiàn)，同時(shí)在出現(xiàn)安全問題后能及時(shí)處理和改進(jìn)。這就要求消費(fèi)者、國家管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)監(jiān)測機(jī)構(gòu)在出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)地反饋回企業(yè)，使企業(yè)生產(chǎn)得到改進(jìn)，使食品安全問題逐步減少。只有三者的共同努力，使安全問題出現(xiàn)的幾率減少，才能保證對人的危害減少。建議生產(chǎn)者選用先進(jìn)的管理模式和管理辦法，在草莓的生產(chǎn)過程中使用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）質(zhì)量管理體系，對草莓生產(chǎn)過程主要危害因素進(jìn)行分析，確定出生產(chǎn)地環(huán)境、種苗繁育、投入品使用、采后處理等環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），并提出相應(yīng)的控制措施：產(chǎn)地環(huán)境的建立以GB/T 18407.2農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求、NY 5104—2002無公害食品草莓產(chǎn)地環(huán)境條件等標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)確定關(guān)鍵限值；種苗繁育以NY 5105—2002無公害食品草莓生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)確定關(guān)鍵限制；農(nóng)藥化肥的使用依據(jù)GB 4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則、NY/T 496—2002肥料合理使用準(zhǔn)則確定；檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以NY 5103—2002無公害食品草莓標(biāo)準(zhǔn)而定［8］。這些先進(jìn)的管理模式和嚴(yán)格的管理措施有助于規(guī)范食品行業(yè)秩序和管理，提高食品安全質(zhì)量［9］。

3.2加強(qiáng)生產(chǎn)管理，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，保證產(chǎn)品安全質(zhì)量

在草莓生產(chǎn)過程中，針對安全隱患的預(yù)防是非常重要的。改變種植模式，告別單一種植，加大資金和相應(yīng)技術(shù)的投入，建立和改善相關(guān)農(nóng)業(yè)設(shè)施，因地制宜，改善種植環(huán)境，對草莓苗木加大研發(fā)力度，培育品質(zhì)好的草莓苗木等這些種植技術(shù)的不斷提高和完善是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要途徑。具體包括選擇潔凈的土壤，建立遠(yuǎn)離工業(yè)污染的種植區(qū)，采用安全的種植形式（如無土栽培等）；在種植過程中選用抗病蟲的優(yōu)良品種，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，多使用不帶病菌蟲卵的有機(jī)肥來減少化肥的使用；在采后處理過程中控制化學(xué)制劑的使用，禁止使用有毒有害物質(zhì)［10］。只有隨著認(rèn)識的不斷提高、種植技術(shù)的不斷成熟，才能更好地減少食品安全問題的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。

3.3發(fā)展綠色草莓產(chǎn)業(yè)

綠色食品是以環(huán)保、安全、健康為目標(biāo)的可持續(xù)食品，代表著食品發(fā)展的方向。隨著人們生活水平的提高，追求安全、環(huán)保、健康的食品就成了一種持續(xù)需要。綠色產(chǎn)業(yè)與發(fā)展經(jīng)濟(jì)、保護(hù)環(huán)境、增進(jìn)人民健康緊密相連，是提升產(chǎn)業(yè)層次、加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代效益農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的捷徑，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效手段。綠色產(chǎn)品推行“兩端監(jiān)測、過程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)志管理”的技術(shù)制度，采取質(zhì)量認(rèn)證與證明商標(biāo)管理相結(jié)合的方式。從種植環(huán)境的選擇到產(chǎn)品的市場銷售都嚴(yán)格采用綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用或限量使用限定的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等人工合成物［11］。通過嚴(yán)格執(zhí)行檢測標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)綠色標(biāo)志管理、政府有力監(jiān)測相結(jié)合，來保證草莓產(chǎn)品質(zhì)量安全。內(nèi)蒙古巴彥淖爾市土地平坦、土壤肥沃、日照時(shí)數(shù)長、晝夜溫差大、水資源豐富，特別適合種植業(yè)的發(fā)展。本地區(qū)工業(yè)相對較少，工業(yè)“三廢”污染程度較輕，大部分農(nóng)業(yè)原料生產(chǎn)地周圍無工業(yè)污染源，絕大多數(shù)地區(qū)保持著良好的生態(tài)環(huán)境，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供了有利條件。因此，在巴彥淖爾地區(qū)種植綠色草莓具備污染少、自然環(huán)境好、成本低等環(huán)境優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。同時(shí)種植綠色草莓可以保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從而將保護(hù)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增進(jìn)人們健康緊密結(jié)合起來，促成環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的良性循環(huán)［12］。

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Food Safety Problems and Preventive Measures in Strawberry Production

ZHU Xiaobing，XIA Meiru，LI Yunling，*LI Yazhen
（Departmint of Agronomy，College of Hetao，Bayannaoer，Inner Mongolia 015000，China）

Abstract：Strawberry is one of the consumer favorite fruits. In recent years，with the market demand for strawberry gradually increased，some food safety problems emerged in the strawberry production，which even been harmful to consumers' health. In this study，the food safety problems in strawberry production is analyzed，and the prevention measures are proposed.

Key words：strawberry；food safety problems；harm；preventive measures

中圖分類號：S668

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.047

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0056- 03

收稿日期：2016- 03- 22

基金項(xiàng)目：巴彥淖爾市科技計(jì)劃項(xiàng)目（Y201305）。

作者簡介：朱效兵（1981—），男，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與安全。

*通訊作者：李亞珍（1962—），女，碩士，教授，研究方向?yàn)樽魑锷a(chǎn)。