分門別類話牛奶

牛奶，作為大眾都能消費(fèi)得起的飲料，對(duì)人體健康十分有益。雖然牛奶中的鈣含量不是食物中最高的，但它的吸收率卻最好。牛奶中所含有的維生素A、維生素D、乳糖和精氨酸都是可以促進(jìn)鈣吸收的有利因素。另外，牛奶中的蛋白質(zhì)雖然含量不高，甚至不到同等重量饅頭的一半，但這種優(yōu)質(zhì)蛋白不僅含有人體必需的全部氨基酸，而且數(shù)量充足，比例也恰當(dāng)，既能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，又能維持成年人的健康。市場(chǎng)上熱銷的牛奶品種繁多，從包裝方式、廣告主打人群到營(yíng)養(yǎng)側(cè)重令人目不暇接，今天我們就來(lái)聊聊不同種類牛奶之間的差異。

包裝：滅菌工藝有區(qū)別

利樂枕或利樂磚奶：這兩種包裝的牛奶，所采用的殺菌工藝和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，以超高溫（200℃以上）瞬時(shí)滅菌工藝處理牛奶，在無(wú)菌的條件下將牛奶裝進(jìn)利樂枕或利樂磚中，因此不需冷藏，一般在超市里都是成箱碼放供顧客選用。此類產(chǎn)品的缺點(diǎn)是，殺菌過(guò)程溫度較高，會(huì)損失B族維生素。

巴氏奶：采用巴氏殺菌法，將牛奶加熱至68℃～70℃的溫度，并保持此溫度30分鐘。由于滅菌的溫度較低，B族維生素基本得到保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于利樂枕或利樂磚包裝的牛奶。但是在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程需要冷藏，保質(zhì)期較短，一般在3天左右。

現(xiàn)擠牛奶：很多人認(rèn)為由牧民出售的現(xiàn)擠牛奶比較好，不會(huì)摻水，更加濃稠。但是，現(xiàn)擠牛奶的衛(wèi)生條件比較差，更沒有滅菌工藝，安全性低，容易對(duì)健康帶來(lái)危害。還有一類牛奶，是由鮮奶店從奶場(chǎng)拉回原奶，放在鍋里煮熟，同樣存在一定的安全健康隱患。這種牛奶的保質(zhì)期較短，最好當(dāng)天飲用。

營(yíng)養(yǎng)：功能型牛奶側(cè)重不同

高鈣奶：普通牛奶的鈣含量一般在100 毫克/100 克左右，而高鈣奶是在普通牛奶的基礎(chǔ)上人為地添加了鈣質(zhì)，一般是碳酸鈣，添加量大約在20毫克/100克左右，但吸收率較低，其他營(yíng)養(yǎng)成分與普通牛奶沒有區(qū)別。

脫脂奶：分為半脫脂奶和全脫脂牛奶，與普通牛奶相比，脫脂奶會(huì)流失伴隨脂肪存在的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D等。脫脂牛奶比較適合減肥人群以及需要控制脂肪攝入量的人群。

舒化奶：舒化奶的廣告鋪天蓋地，包裝也十分符合年輕人的審美品位，價(jià)格不菲。其實(shí)舒化奶就是低乳糖奶，適合乳糖不耐受的人群。有些朋友喝完牛奶以后不舒服，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法將牛奶中的乳糖分解為乳酸，從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉或者惡心等癥狀。舒化奶在制作過(guò)程中加入了乳糖酶，提前將牛奶中的乳糖分解為乳酸，避免了乳糖不耐受的發(fā)生。

兒童奶：所謂兒童奶，在廣告中聲稱添加?；撬帷HA藻油、葉黃素酯、水解蛋黃粉、益生元等營(yíng)養(yǎng)素，也有些兒童奶中會(huì)添加濃蔬菜粉、濃縮水果汁、精選谷物粉。但對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，最重要的是一日三餐，這些營(yíng)養(yǎng)素完全沒有必要依靠喝兒童奶獲取。水果、蔬菜、谷物、?；撬?、DHA都可以從日常飲食中獲取，蛋黃、堅(jiān)果也無(wú)需從奶里獲得，家長(zhǎng)應(yīng)該讓孩子養(yǎng)成食用多種天然食物的習(xí)慣。兒童牛奶最具誘惑力的賣點(diǎn)是“甜”。為了讓孩子喜歡，商家往往會(huì)添加糖和蜂蜜，有些產(chǎn)品還會(huì)加入牛奶香精或香蘭素之類的香味劑，讓孩子更愛這種口味。