對陜西咸陽“袁家村進城”的探析

武春霞

摘 要：陜西袁家村坐落在陜西省咸陽市禮泉縣煙霞鎮(zhèn)北面，是位于舉世聞名的唐太宗李世民昭陵九嵕山下，它擁有濃厚的歷史文化，優(yōu)美的自然環(huán)境，豐富的關(guān)中印象文化資源，而且集齊了陜西幾乎所有的美食于一條街上。在村長的帶領(lǐng)下和全村人民的辛勤努力勞動下，袁家村已經(jīng)獲農(nóng)業(yè)部首批10個中國最具魅力休閑鄉(xiāng)村稱號，也被評為“中國鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客示范基地”。近日袁家村進駐西安曲江銀泰城，特色的“鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁、生態(tài)、民俗”體驗給西安人以全新的體驗。論文在分析”袁家村進城”原因的基礎(chǔ)上，探討它發(fā)展的現(xiàn)狀，以及對進城利弊問題的分析。

關(guān)鍵詞：袁家村進城 ；原因；現(xiàn)狀；利弊分析

在關(guān)中，袁家村可謂聲名遠播。全村雖然人口少，自然和人文條件不佳，但他們以獨具特色的關(guān)中“農(nóng)家樂”打開了局面，每年吸引著大量中外游客到訪。袁家村是近幾年來鄉(xiāng)村旅游的新星，全國各地爭相效仿。它的成功經(jīng)驗為我國鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展指明了方向。依托周邊豐富的歷史文化資源，和自身優(yōu)美的田園環(huán)境，借助本地的農(nóng)業(yè)特色，和陜西特有的美食文化資源于一體，開發(fā)出了舉世聞名的世界級美麗鄉(xiāng)村。近日袁家村應(yīng)邀進駐西安曲江銀泰城，將香甜可口的美食帶入了西安這座歷史古城。面對袁家村的進城，只是一個嘗試，需要我們各行各業(yè)的專業(yè)人士，認真分析研究實地考察，為“袁家村進城”更好地發(fā)展獻計獻策。

一、袁家村能進城的原因

（一）經(jīng)濟原因

號稱“關(guān)中第一村”的袁家村在鄉(xiāng)村休閑旅游中無疑是杰出的代表之一，主打關(guān)中民俗和美食文化的袁家村，雖然只有62戶，286人，卻帶動三千多人就業(yè)，每年吸引上百萬游客。據(jù)媒體的報道稱，袁家村目前日營業(yè)額200多萬元，年收入超過10億元。而據(jù)西安本地都市報《華商報》的報道，2015年10月3日，“十一”黃金周第三天，咸陽市禮泉縣袁家村當(dāng)日接待游客18萬人次，同比增長3.1%，居陜西所有監(jiān)控景區(qū)游客接待量之首位。這意味著，在陜西，鄉(xiāng)村旅游的游客數(shù)量首次超過了兵馬俑這樣的歷史文化旅游景點，給袁家村帶來了客觀的經(jīng)濟收入。同時也帶動了農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移，使更多的農(nóng)民加入到鄉(xiāng)村旅游的行業(yè)中。在旅游業(yè)發(fā)展的同時，也帶動了該地區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。[1]

（二）社會原因

隨著袁家村的不斷發(fā)展，在社會上的知名度越來越高。越來越多的外來游客來到了袁家村，觀賞美景，體驗民俗，品嘗美食。經(jīng)濟狀況的好轉(zhuǎn)，給當(dāng)?shù)氐木用駧砹松钯|(zhì)量的大幅度提高，袁家村的村民過上了夢寐以求的好生活。同時也帶動了周邊地區(qū)的發(fā)展，給周邊地區(qū)的村民提供了就業(yè)機會，使越來越多的外出務(wù)工人員留在了家鄉(xiāng)，也避免出現(xiàn)很多留守兒童。

（三）文化原因

文化是旅游的靈魂，發(fā)掘袁家村鄉(xiāng)村旅游的文化內(nèi)涵，并對袁家村的旅游文化資源進行整合，用文化來吸引游客，從而達到鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟效益、社會效益和文化環(huán)境效益的共同提高。對袁家村鄉(xiāng)村旅游文化歸類如下：

（四）商業(yè)創(chuàng)業(yè)模式

袁家村的商業(yè)模式是，商戶技術(shù)入股，袁家村出資，凈利潤雙方五五分成。所有食材均由袁家村統(tǒng)一供應(yīng)，這一模式鼓勵了一大批擁有技術(shù)卻沒有資金的人，使得袁家村的發(fā)展更為順暢。食材的統(tǒng)一供應(yīng)，既保證了質(zhì)量，保證了及時有效性。制造了農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺，讓更多的自己村子生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品可以自產(chǎn)自銷，打開了農(nóng)民致富的又一途徑。

把公司和商戶有機結(jié)合起來，咸陽的袁家村鄉(xiāng)村旅游從開始就摒棄了農(nóng)戶分散經(jīng)營，小打小鬧，單打獨斗的經(jīng)營模式，從起步就是公司化運營，進行統(tǒng)一的規(guī)劃管理、包裝、品牌塑造、市場開拓，又為了保證產(chǎn)品接地氣，保證每個商戶的特色，具體經(jīng)營又分散給有特色的農(nóng)戶或商戶，保證了個性化、差異化的經(jīng)營，滿足了不同消費者的訴求。袁家村已經(jīng)走出鄉(xiāng)村到大城市開分店，不僅進城，甚至逐步開到甘肅，沿著絲綢之路走的更遠。[2]

二、袁家村進城的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）目前照搬袁家村的30家門店

這次袁家村落戶銀泰的共計30家，禮泉特色的烙饃、漿水魚魚、攪團、醪糟、乾縣的豆腐腦等應(yīng)有盡有，除此之外還有禮泉袁家村作坊里的食材，在這里也可以買到，比如辣椒粉、油潑辣子、醋、菜籽油、粉條等等。 曲江銀泰“袁家村關(guān)中體驗地”，整齊劃一的鄉(xiāng)村裝修風(fēng)格，干凈整潔的爐臺灶具和木質(zhì)桌椅將城市的干凈、衛(wèi)生融入了鄉(xiāng)村的田園民俗風(fēng)格中。干凈整潔的門店，熱情的服務(wù)態(tài)度，良好的后備供給，食材全部來自袁家村。

（二）客流量與日俱增

隨著袁家村的進城，吸引來了很多西安的市民。例如在一家biang-biang面的攤位前詢問得知，今天biangbiang面商戶準備了 200多碗面的食材，中午已出120多碗，下午不到一個半小時就被體驗者全部品嘗完了。其他大部分商戶所備食品也都在2個小時左右全部被“搶”空，尚有余下少量吃食的攤位前依然排著長長的隊。隨著免費試吃活動的結(jié)束，正式的營業(yè)拉開了序幕，越來越多的市民慕名來到了曲江銀泰城品嘗原汁原味的袁家村美食，感受地地道道的家鄉(xiāng)味道。[3]

三、袁家村進城的優(yōu)缺點分析

（一）袁家村進城的好處

1.干凈整潔的環(huán)境

將袁家村搬進城市的最初目的就是為了方便市民，倡導(dǎo)健康衛(wèi)生飲食模式，讓市民在家門口就可以享受到平價百姓餐飲。開在商城里環(huán)境也舒適，不用像在袁家村一樣吃飯的時候站立著，根本沒有太多的空間擺放桌椅，衛(wèi)生條件也更好，視覺沖擊就比農(nóng)村的干凈?！倍仪y泰店里配備了洗碗機和消毒機，由工作人員將碗筷統(tǒng)一回收清洗消毒，讓顧客對衛(wèi)生狀況更加放心。

2.鄉(xiāng)村獨特的田園美食進城

袁家村進城給城里的人們帶來了家鄉(xiāng)的味道，可以吃到地道的袁家村小吃。食材綠色純天然，長在遼闊的農(nóng)田里，而不是塑料大棚里培育出來的。禮泉特色的烙饃、漿水魚、攪團、醪糟、乾縣的豆腐腦、辣椒粉、油潑辣子、醋、菜籽油、粉條等等。久居在城里的人們恐怕早已經(jīng)吃不到這些小時候的味道了，替代這些的是一些城市特有的快餐，西餐。進城的袁家村滿足了更多市民對農(nóng)村的向往，對農(nóng)村美食的垂涎三尺。同時進城的還有那么多的天然食材，廣大吃貨朋友們不僅可以吃，還可以拿回去自己做，同時也可以帶給親戚朋友品嘗。

3.食材安全，種類繁多

袁家村進城給城市的單調(diào)食材增加了絢麗的色彩。來自農(nóng)村純天然的食材，也讓市民可以更放心的使用，不用擔(dān)心各種農(nóng)藥的殘留過量，色素和各種添加劑的用量是否超標。病從口入，作為以餐飲業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的進了城的袁家村，最關(guān)鍵的是食材的來源有保證，餐飲業(yè)采購的食材是經(jīng)歷了多級渠道，這當(dāng)中的管控沒辦法完全保障，來歷不明的東西很容易混入，所以最好的方式就是直接向生產(chǎn)商采購，不過采購量是個大問題，沒有一定的量生產(chǎn)商是不理你的，直接就打發(fā)到渠道那里了。其中最好的辦法就是和其他的餐飲企業(yè)聯(lián)合起來，就像眾美聯(lián)，是四十幾家國內(nèi)頂級餐飲品牌共同成立的餐飲供應(yīng)鏈電商平臺，同行抱團集合需求直接找中糧、益海嘉里這些源頭供應(yīng)商采購，品質(zhì)完全有保證。袁家村很顯然避免了這一系列的問題的出現(xiàn)，所有的食材統(tǒng)一由袁家村配送，這樣做一來保證了食材的原汁原味來自鄉(xiāng)村，而來一旦出了問題，查找原因也很方便。

4.創(chuàng)新管理，融合發(fā)展

進城了的袁家村，由袁家村與西安強團餐飲管理有限公司聯(lián)合投資管理，將民俗元素與現(xiàn)代商業(yè)相融合，是對“袁家村模式”進行的一次創(chuàng)新嘗試和項目延伸。作為一種創(chuàng)新的“鄉(xiāng)村民俗與城市商業(yè)化”結(jié)合的商業(yè)經(jīng)營模式，袁家村邁出了它“進城”的第一步，而以“體驗式鄉(xiāng)村民俗旅游”廣而告之的“袁家村”，變成大商城里的“袁家村小吃城”，更加吸引了民眾的眼球，會成為游客們新的關(guān)注點，即將迎來它創(chuàng)新性的春天的到來。

袁家村進城不僅是商業(yè)與民俗的大融合，同時也是咸陽與西安的聯(lián)姻。咸陽作為絲綢之路出發(fā)后的第一站，是絲綢之路的一個重要節(jié)點、一顆明珠，歷史文化積淀也非常深厚，同時又緊鄰省會西安，隨著西咸一體化和西安國際化大都市進程的不斷推進，兩座城市的融合程度不斷加快。

5.最大程度的方便市民

首先，據(jù)了解來到袁家村的游客中，有五成以上是沖著這里原汁原味的美食來的?？梢詾橛慰凸?jié)省幾個小時路上時間，適合隨時過來解饞。其次，城里環(huán)境更好一些，交通便利，衛(wèi)生條件優(yōu)越，可以帶孩子和老人一起來。即使不能同來，也可以買回家里自己做，很方便快捷。隨時想吃都可以。

6.帶來經(jīng)濟和社會的雙重效益，進一步的提高了袁家村的知名度

袁家村進城讓人耳目一新，很多人會帶著好奇前來觀看或者品嘗。這將是袁家村繁榮昌盛的又一新的契機。憑借著袁家村在鄉(xiāng)村旅游中的知名度，相信在不久的將來，城市里的袁家村也會如日中天。袁家村進城將帶來更多的經(jīng)濟收益，同時也讓更多的人了解到袁家村，會把袁家村的美食，原汁原味的土特產(chǎn)沿著絲綢之路發(fā)揚光大，讓更多的人可以品嘗到這里的美食。

（二）袁家村進城的弊端

1.鄉(xiāng)村韻味的缺失

進城了的袁家村沒有了鄉(xiāng)村韻味和天寬地大的暢快，畢竟袁家村的鄉(xiāng)村環(huán)境、風(fēng)俗人情等元素是它發(fā)展起來的基礎(chǔ)，商業(yè)化的袁家村有的只是城市化的印記。好像它已經(jīng)變成了一個商標一個符號，而不再是我們心目中的理想的家鄉(xiāng)故土。

2.鄉(xiāng)村文化的缺失

文化是旅游的靈魂，袁家村是以鄉(xiāng)村民俗文化發(fā)展起來的，集關(guān)中印象與一身的鄉(xiāng)村旅游景區(qū)。沒有了鄉(xiāng)村的背景，離開了文化的故土。真的很為進了城的袁家村著急。沒有了農(nóng)耕文化、民俗文化、民建文化，剩下的只是餐飲文化，單獨的餐飲文化不知道能不能帶領(lǐng)城里的袁家村走向遠方。

3.遠離了自然生態(tài)人文環(huán)境

鄉(xiāng)村旅游業(yè)在進行“城市化”創(chuàng)新的同時，必然會損失最為寶貴的鄉(xiāng)村中得天獨厚的自然生態(tài)和人文環(huán)境。遠離了農(nóng)家村落和黃土藍天的依仗，失去了回味尋找的樂趣，沒有了厚重的鄉(xiāng)村民俗支撐，單薄的鄉(xiāng)村美食能否獨當(dāng)“鄉(xiāng)村文化”的大旗，這種“離鄉(xiāng)又離土”的純商業(yè)化運作，是否最終會演變?yōu)榭沼朽孱^而無新意的“小吃聚集地”，需要我們的共同努力。

四、袁家村進城的啟示

（一）袁家村進城牽手銀泰 開啟鄉(xiāng)村民俗與城市商業(yè)化模式

袁家村進城是一個創(chuàng)新性的嘗試，開啟了中國鄉(xiāng)村民俗與城市商業(yè)化的模式，引來了大批的消費者前來。目前，袁家村吸引的大量客流多為目的性消費，如何將袁家村的客群轉(zhuǎn)換成為整個購物中心的有效客群，為整體運營帶來提升，作為購物中心與文旅商業(yè)相結(jié)合的先行者，銀泰日后的決策和改變不僅是為自己也是為商業(yè)地產(chǎn)這一新模式邁出的舉足輕重的一步。

（二）新的農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺的誕生，與時俱進，不斷創(chuàng)新

以前的農(nóng)產(chǎn)品都是以低廉的價格出售給前來收購的商販，除去成本，收益甚微。使很多農(nóng)村的勞動力不得不外出打工。而如今的袁家村從開始發(fā)展鄉(xiāng)村旅游開始，便自給自足把生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品加工成食品，或者直接把食材簡單的加工打包后，賣給前來旅游的游客。把公司和商戶有機結(jié)合起來，袁家村鄉(xiāng)村旅游從開始就摒棄了農(nóng)戶分散經(jīng)營，小打小鬧，單打獨斗的經(jīng)營模式，從起步就是公司化運營，進行統(tǒng)一的規(guī)劃管理、包裝、品牌塑造、市場開拓，又為了保證產(chǎn)品接地氣，保證每個商戶的特色，具體經(jīng)營又分散給有特色的農(nóng)戶或商戶，保證了個性化、差異化的經(jīng)營，滿足了不同消費者的訴求。

（三）結(jié)合實際，因地制宜

袁家村匯集了八百里秦川的關(guān)中印象，匯聚了關(guān)中地區(qū)的風(fēng)土民俗，這里有原汁原味的秦人風(fēng)味，更是吃貨的天堂，禮泉袁家村村民商戶現(xiàn)場制作手法精湛，使游客不僅為了吃到嘴里的美食，就連制作過程也是一道風(fēng)景線。結(jié)合袁家村實際的情況，因地制宜的制造出各種美食。正因為人們對袁家村美食的厚愛，才有了進城的袁家村這樣的創(chuàng)意。制作過程也可以作為一個宣傳的突破口，以此來吸引更多的游客。

參考文獻：

[1] 根據(jù)筆者調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)整理.

[2] 參見咸陽市旅游局副局長楊軍做客《五洲絲路會客廳》的發(fā)言.

[3]http：//sn.ifeng.com/lvyoupindao/youshenghuo/detail_2015_08/1 4/4230349_0.shtml參見該百度網(wǎng)頁.

[4]于全濤. 關(guān)中地區(qū)鄉(xiāng)村旅游探析----以禮泉袁家村為例[M].現(xiàn)代商業(yè)出版社，2013 .