嘿，美味素干鍋！

謙葉

小青不但是大家公認(rèn)的吃貨，同時(shí)也有極好的廚藝和口才。每個(gè)月的最后一天，無(wú)論是否趕上周末，我們幾個(gè)閨蜜都會(huì)死皮賴臉到小青那兒蹭飯解饞，順便聽(tīng)她眉飛色舞地講故事。上月末，小青做的是素干鍋，味道好得沒(méi)話說(shuō)。我們一邊吃，一邊聽(tīng)她說(shuō)關(guān)于她的美食故事：“男友不挑食，基本上是什么口味都能吃。身為揚(yáng)州人，他卻愛(ài)吃辣，也喜歡吃面，且從不會(huì)說(shuō)不吃蔥不吃蒜的。這一點(diǎn)很讓我滿意，因?yàn)楹吞羰车娜嗽谝黄鸪燥垼瑫?huì)讓人覺(jué)得美食也無(wú)趣。大學(xué)時(shí)交過(guò)一個(gè)男友，相處沒(méi)多久就分手了。記得有一次跟他在外面吃飯，他叫了個(gè)肉絲面，我要了碗餛飩。飯上桌后，他嘗了口面條，就說(shuō)太辣，我根本就沒(méi)在那上面發(fā)現(xiàn)辣椒啊，怎么會(huì)辣？沒(méi)辦法，我說(shuō)那我吃面你吃我的餛飩吧。兩個(gè)人把飯換了過(guò)來(lái)，他又嫌餛飩里面有蔥，磨磨嘰嘰地不肯吃。當(dāng)時(shí)我就想把我面前那碗面條扣在他腦袋上?！?/p>

眾閨蜜點(diǎn)頭，深表贊同。所以，比較下來(lái)，男友不挑食就讓人覺(jué)得喜歡。小青喜歡胡亂嘗試做好吃的，林則是她忠實(shí)的品嘗者，欣賞她做的每一道菜，包括失敗的作品。只是，他也有著通常男人的飲食特點(diǎn)，對(duì)葷菜的好感要?jiǎng)龠^(guò)素菜。為了哄他多吃點(diǎn)素菜，小青就要經(jīng)常想些辦法。

比如各種各樣的干鍋素菜。炒好后熱騰騰地一鍋，配著米飯吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)。而且這樣溫暖的干鍋菜很適合做冬天的晚餐呢。

看來(lái)，只要想個(gè)聰明的辦法，素菜也好吃啊。

干鍋素什錦

材料：胡蘿卜 黑木耳 面筋 紅薯 香菇 洋蔥 青椒 植物油 紅辣椒 蔥姜蒜

豆豉做法：

1、黑木耳用冷水泡開(kāi)，洗凈并撕成小朵。胡蘿卜、紅薯、洋蔥、面筋、香菇和青椒全部洗凈切片。放在一邊待用。

2、炒鍋燒熱，放入少量植物油，先下蔥姜蒜、豆豉及紅辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、洋蔥、香菇、木耳和胡蘿卜片，翻炒，然后適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)料酒、生抽和鹽調(diào)味，也可以加點(diǎn)老干媽油辣椒，繼續(xù)翻炒至入味，最后放入青辣椒就可以了。

3、可在電磁爐上炒，也可以先在爐子上炒好再移至電磁爐上保溫。

干鍋杏鮑菇

做法：

1.將杏鮑菇用手撕成條，素肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。

2.將洋蔥鋪在干鍋底部備用。

3.鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入素肉煸炒至表面微黃。

4.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5.將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。

6.將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油。

7.接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒均勻即可盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點(diǎn)一塊酒精就可以開(kāi)動(dòng)啦！

干鍋土豆片

做法：

1、把土豆切片，過(guò)涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片，土豆片煎至兩面都金黃即可。

2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。

3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。

5、下入土豆片，翻炒至沒(méi)有水分即可出鍋。

干鍋素肉

千張是豆制品的一個(gè)品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干鍋素肉用千張素菜葷做，口味咸鮮，是冬季的熱點(diǎn)菜肴。

原料：千張。

輔料：水發(fā)干筍絲、紅椒絲。

調(diào)料：精鹽、味精、老抽、白糖、蔥、姜。

做法：1、將千張卷成卷，用紗布包裹后再用細(xì)繩捆緊。

2、 砂鍋加清水，下調(diào)料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開(kāi)紗布包，將干張切成斜刀片。

3、炒鍋洗凈，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。

注意事項(xiàng)：千張須用新鮮無(wú)異味的調(diào)料焯制。

責(zé)編/梅子