發(fā)現(xiàn)

發(fā)現(xiàn)

北京·蝦王蟹后 潛江硬貨 李氏冰蝦

小龍蝦源于兩湖地區(qū)，盛于京廣，爾后風(fēng)靡全國(guó)。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前已成為宴會(huì)聚餐、坊間宵夜最受歡迎的經(jīng)典菜品。為了尋找到最好的食材和最頂級(jí)的味道，蝦王蟹后在品牌建立初期，就走訪了兩湖、兩廣、江蘇、京津滬等地，目的只有一個(gè)，了解每一個(gè)地域、每一位食客的口味，分析水質(zhì)、簽約品質(zhì)精良的蝦源，為餐廳日后的菜品提供優(yōu)秀的保證。經(jīng)過探尋蝦王蟹后將目光鎖定在湖北潛江，究其原因主要是因?yàn)椋@里早已憑借華中江漢平原有利的地勢(shì)、水資源，成為國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積最大的基地。與此同時(shí)，潛江還是風(fēng)靡全國(guó)的熱門菜品“油燜大蝦”的發(fā)源地。有了好的原材料還需要搭配精良的做法，才能烹調(diào)出出眾的味道。蝦王蟹后招牌菜“李氏冰蝦”的創(chuàng)始人李華棟與國(guó)內(nèi)“油燜大蝦烹飪第一人”李代軍為同堂叔侄，“李氏冰蝦”是其在全國(guó)范圍內(nèi)首創(chuàng)、獨(dú)家推出的品牌菜，口味新穎的同時(shí)，也傳承著李氏“蝦”世家的經(jīng)典血統(tǒng)。李華棟深知小龍蝦源于民間、盛于民間，在正式推出“李氏冰蝦”前，曾挖深巷、訪橋頭，在了解各地烹制方法后，才決定結(jié)合家傳技藝，以小龍蝦之鄉(xiāng)潛江清水蝦為原材料，采用36種調(diào)料輔以李氏家族秘制醬料，精心烹制、獨(dú)創(chuàng)前所未有的吃法。

此外，為了保證品質(zhì)，蝦王蟹后在處理小龍蝦時(shí)制定了一系列讓人瞠目結(jié)舌的烹制流程，只為了擊破小龍蝦不衛(wèi)生的流言。從養(yǎng)殖地成蝦打撈、精選大蝦，再經(jīng)過三次純?nèi)斯で逑?，去除蝦腸、蝦胃、蝦腳，破殼后，主廚還要對(duì)每一只小龍蝦逐一確認(rèn)方可成為食材，確保每一只都是“蝦中之王”。（文/小M）

北京·Q MEX庫(kù)邁墨式早午餐營(yíng)造周末慵懶時(shí)光

Q MEX庫(kù)邁位于北京潮流聚集地三里屯南街，餐廳菜品由Marcus Medina先生主理，他是墨西哥著名廚師 Patricia Quintana女士的得意門生之一，專注于墨西哥美食30多年。他的烹調(diào)理念是將每一款自然食材烹調(diào)出最完美的正宗口感，通過完美的技巧以及不妥協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)炮制各款美食，傳統(tǒng)的烹調(diào)方式配合現(xiàn)代的創(chuàng)新手法，為食客呈現(xiàn)不同凡響的獨(dú)特佳肴。其中Marcus為大家準(zhǔn)備的原汁原味的墨西哥早午餐最值得嘗試，能夠讓大家在周末放縱于墨西哥式的慵懶與小情調(diào)中。經(jīng)典早餐包含辣味香腸搭配香脆培根條、店內(nèi)特制奶酪、培根炸薯餅、煎蛋、配菜沙拉、烤面包及一份任選甜品；超級(jí)早午餐包括炭烤牛里脊?jié)采蠠熝苯匪庀泓S油、炭烤大蝦、自制辣味香腸、煎蛋、奶酪烤土豆、酸奶油、配菜沙拉和兩份任選甜品；特價(jià)鐵盤烤飯&桑格利亞套餐是QMEX極受歡迎的什錦海鮮鐵盤烤飯，搭配一扎西班牙特色風(fēng)情酒水桑格利亞。（文/小M）

北京·極食現(xiàn)采現(xiàn)吃的三里屯農(nóng)家樂

曾經(jīng)在上海掀起采摘風(fēng)的“極食”餐廳，近期進(jìn)駐北京三里屯。極食帶給客人現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)采、現(xiàn)吃的新鮮體驗(yàn)，就像把農(nóng)莊直接搬進(jìn)餐廳。一進(jìn)門，左邊是整墻芽苗菜，右邊是巨幅周春芽的畫，當(dāng)天然時(shí)蔬遇上頂級(jí)藝術(shù)家，食客們看著新鮮，吃著也新鮮。和上海旗艦店相比，北京極食的菜地和蘑菇田規(guī)模小一些，店家介紹冬季時(shí)令蔬菜不多，暫時(shí)供客的有三五種芽苗菜（豌豆苗、蘿卜苗、小麥苗等）還有一種平菇，都是京郊有機(jī)大棚每日新鮮送達(dá)，進(jìn)店必點(diǎn)。往里走，餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)很有特色，自然、工業(yè)、簡(jiǎn)約元素兼有，綠墻黑椅靠窗區(qū)域，有工業(yè)與田園對(duì)撞感；中央白色區(qū)域雙層挑高墻面，展示有不同主題藝術(shù)家作品，并配有巨幅藝術(shù)家頭像；而二層戶外，綠植掩映下的吧臺(tái)、木桌，真正是一處鬧市偷閑的農(nóng)家樂?！盎鹕綆r烤即摘各式菌菇配意大利火腿拼盤”是店內(nèi)招牌菜，夏秋季來可以吃到黑色小鮮菇，而冬季只有一種平菇，這些蘑菇全部來自店門口的蘑菇田里，由于是低溫生長(zhǎng)，鮮度頗高。后廚現(xiàn)采鮮菇，略腌之后高溫扒烤，拌上松露油、芝士與芝麻菜，柔嫩多汁吃得出現(xiàn)采的新鮮。（文/李燕）

北京·意秀 意式傳統(tǒng)美食新維度

位于北京北辰洲際酒店二層的意秀意大利餐廳，曾為眾多名人量身定制了精致的意大利美食。在這個(gè)冬季意秀餐廳推出了多款新品菜肴待您品鑒。這里儲(chǔ)備了精選的葡萄酒及地道意式饕餮，新鮮烘烤的比薩、噴香誘人的意大利面以及清爽怡人的氣泡酒Prosecco，頓時(shí)讓人感覺置身意大利。意秀意大利餐廳的每一道甜品及菜品都是經(jīng)過廚師們的精心篩選，是經(jīng)典與現(xiàn)代的完美結(jié)合。石烹三文魚配香草海鮮濃湯和時(shí)蔬選用冰鮮三文魚柳和文蛤?yàn)橹饕希t色鍋內(nèi)搭配多種美味食材，并用極度高溫的雨花石放在鍋底，上桌后由服務(wù)人員緩緩灑入海鮮湯，瞬時(shí)蒸汽緩緩飄散開，香味充斥整個(gè)空間，香草海鮮濃湯入口香濃潤(rùn)滑，搭配鮮嫩的三文魚意秀為大家?guī)硪曈X和味覺雙重享受。法國(guó)進(jìn)口鵝肝醬搭配廚師自制的杏脯醬清新的擺盤展示廚師在色彩上的用心搭配，法國(guó)進(jìn)口鵝肝滑嫩細(xì)膩，搭配爽口的自制杏脯醬，放縱味蕾體驗(yàn)美食新維度。飽受好評(píng)的意式經(jīng)典提拉米蘇，香醇濃沉的口感是意式大餐中不可錯(cuò)過的甜品，廚師將種種錯(cuò)綜復(fù)雜的食材交糅在一起，一層層口感演繹到極致。（文/Lucine）

北京·度小月地道烹飪演繹臺(tái)式真味

度小月以“新臺(tái)灣料理”自居，深度挖掘各地特有食材，融合時(shí)令菜肴，呈現(xiàn)出臺(tái)灣多元而有包容性的飲食文化。近日，度小月隆重推出了兩款新品：曾文水庫(kù)砂鍋魚頭煲和阿美族激情石鍋。砂鍋魚頭煲沿襲了傳統(tǒng)習(xí)俗卻又有所創(chuàng)新。它的不同之處在于，原料選用了更高級(jí)的食材三文魚。魚頭炸香后,再加上蛋液炸酥，放入湯中燉，既綠色健康又美味暖心。“阿美族石煮法”相當(dāng)特殊，用此法烹飪最出名的當(dāng)屬石頭火鍋了。在古代，石頭火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單原始，包括食材、容器、飲具、湯勺統(tǒng)統(tǒng)就地取材。族人從前出外狩獵、工作時(shí)，只要帶上一包鹽巴，利用簡(jiǎn)單的用料，就能煮出一鍋美味大餐，充分展現(xiàn)出其生活智慧。度小月的阿美族激情石鍋首先以檳郎葉鞘折成“鍋具”，在鍋內(nèi)鋪滿檳榔葉，清香四溢。盛滿水后將魚蝦、野菜和鹽巴一起投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時(shí)，便將之夾至容器內(nèi)。不久，石頭把水燒滾，便做成一鍋香噴熱騰的鮮湯，最后加入馬太鞍濕地采的水草。如今，石頭火鍋這道阿美族人出外野餐的拿手絕活兒，已成為地成為食客們來餐廳必點(diǎn)的一道招牌菜。（文/Amanda）

北京·南京大排檔傳承民國(guó)老味道

作為餐飲行業(yè)的佼佼者，南京大牌檔專注“留住老味道”，更把傳承金陵文化作為歷史使命。在這里可以吃到最正宗的鹽水鴨、蜜汁藕等金陵傳統(tǒng)小吃，也能欣賞到評(píng)彈、匾額楹聯(lián)等傳統(tǒng)文化。古人有遍嘗天下美食榜，今人道俯首江左榛子酥。近日南京大牌檔新推出“瑯琊榛子酥”，咬一口酥脆的面團(tuán)，濃濃的榛子碎仁的清香便游走于唇齒之間，讓人欲罷不能。此番推出的冬季新品，自然少不了應(yīng)季主打：“銅鍋豆腐煨河蚌”、“鐵鍋暖洋洋”和“金蟲草燉老雞湯”，分別采用湖水野生河蚌、散養(yǎng)小山羊和蘇北農(nóng)家土雞，天然綠色高營(yíng)養(yǎng)，真正的海陸空三體作戰(zhàn)，抵御嚴(yán)寒，暖身暖胃又暖心。新品中也不乏創(chuàng)意滿滿的菜品：“炸豆方”，采用雞蛋和純豆?jié){攪勻，先蒸后炸，外脆里嫩，全程不添加一滴水?！罢渲轸浯渫枳印保垢旌纤j菜和肉末攢成丸子，外面再裹上一層糯米蒸制而成，口感外軟糯里鮮嫩。最后再推薦一款開胃小涼菜“脆爽藕芽”，采用兩藕段之間藕節(jié)上長(zhǎng)出來的藕芽加工而成，口感既酸辣又脆爽。那酸爽，簡(jiǎn)直讓人不敢相信。（文/Amanda）