清香閣 海鮮家宴的突圍之路

在北方人的飲食字典中，年尾歲末的這頓團(tuán)圓飯還是會圈定為傳統(tǒng)意義上的中式正餐，菜單里的主角多是被賦予各種吉祥寓意的牛、羊、雞等。這既是從小到大一種約定俗成的傳承，也是我們味覺記憶中一份難舍的情懷。以海鮮為主題的新春年夜大餐，要想在不見硝煙的年夜飯戰(zhàn)場上占有一席之地，就必須要有過人的獨(dú)到之處。作為北京最大的清真海鮮連鎖品牌，清香閣的海鮮家宴近幾年在年夜飯市場上收獲了不錯的口碑和不俗的業(yè)績。它的突圍之路在哪里？

平價海鮮決勝千里

在清香閣的年夜飯餐桌上，海鮮是當(dāng)之無愧的主角。清香閣一直以“打造一手貨源，確保要讓顧客吃到安全、健康、美味的海產(chǎn)品”為宗旨，堅(jiān)持把最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客享用。為了達(dá)到這一目標(biāo)，清香閣主打的多款海鮮均是由清香閣執(zhí)行董事長何強(qiáng)親自帶隊(duì)，在走訪考察全球多地海鮮產(chǎn)品后，從26個國家和地區(qū)挑選出來的優(yōu)質(zhì)品種。而且通過與當(dāng)?shù)睾炗啈?zhàn)略合作協(xié)議，確保海鮮從原產(chǎn)地訂購并直達(dá)客人餐桌，直接減少了中間環(huán)節(jié)和運(yùn)營成本，讓顧客體驗(yàn)到名副其實(shí)的平價海鮮盛宴。

清香閣1992年成立于哈爾濱，是一家以清真海鮮為主的特色的連鎖餐飲企業(yè)。2005年進(jìn)入北京市場，如今已擁有8家直營連鎖店，年接待客人超過400萬人次。清真餐飲做海鮮，在當(dāng)時還屬于首創(chuàng)，也屬于“摸著石頭過河”的嘗試。因?yàn)樵凇豆盘m經(jīng)》中并沒有關(guān)于是否可以食用海鮮食材的記錄。開業(yè)不久，清香閣迎來了國家宗教局的第一位領(lǐng)導(dǎo)，大家七嘴八舌地商量著用什么樣的飯菜招待領(lǐng)導(dǎo)，有人提議上海參，馬上有人提出反對說，萬一領(lǐng)導(dǎo)不吃海參怎么辦？沒想到第二天在餐桌上，這位領(lǐng)導(dǎo)第一箸就夾起了海參，并對大家說：“海鮮產(chǎn)品是世界上最潔美的食品。經(jīng)典上沒有記載海鮮，就如人類過去沒有認(rèn)識過石油一樣。穆民們應(yīng)該接受和享用海鮮產(chǎn)品?！边@番話消除了大家的顧慮，也仿佛給何總吃了一粒定心丸，堅(jiān)定了他做好清真海鮮餐飲的決心。

除了種類繁多的清真海鮮產(chǎn)品，清香閣在情感營銷上也再下一城。俗話說，過了臘八就是年。臘八，既是一年的總結(jié)，又是過年的前奏，清香閣的過年活動從臘八這天就開始了。從1月17日這天起，清香閣啟動“1·17要吃”的活動，在為期一個多月的時間里，只要關(guān)注清香閣微信，就可以領(lǐng)取包含清香閣300元代金券和其他6家餐飲企業(yè)優(yōu)惠券在內(nèi)的總價值2100元的紅包，以電子紅包的形式送出，不僅從情感層面上拉近了與顧客的距離，而且也增加了顧客再次到店用餐的消費(fèi)意愿。

單品類拔得頭籌

清香閣的領(lǐng)軍人何強(qiáng)本身是廚師出身，多年廚藝上的磨煉讓他對食材尤其是海鮮品類有著極深的認(rèn)知和極為苛刻的要求。如今，他每年仍會花大量時間去全球各地尋覓好的海鮮食材。

對于生蠔，何強(qiáng)似乎有著與眾不同的情結(jié)，不僅在于它的鮮美多汁、營養(yǎng)豐富，而且也因?yàn)樯柨梢栽趶N師的手中演繹出多種絕佳的美味。

經(jīng)過反復(fù)調(diào)研比較，何強(qiáng)發(fā)現(xiàn)全世界最優(yōu)質(zhì)的生蠔位于韓國，在獲知韓國統(tǒng)營市養(yǎng)殖生蠔的海水每年要經(jīng)過美國FDA至少三次的抽檢后，他果斷地將安全、健康、營養(yǎng)的統(tǒng)營生蠔引入國內(nèi)市場，并毫無保留地推介給餐飲同行以及各大協(xié)會。為了讓更多顧客了解韓國生蠔的美味和營養(yǎng)，何強(qiáng)還與韓國聯(lián)手舉辦盛大的生蠔節(jié)。如今，清香閣在年夜飯餐桌上也乘勢突出“蠔”主題，增加蠔類菜品的品種和比例。從韓國直運(yùn)來的平價生蠔不僅是新春團(tuán)圓家宴上最令人期待的亮點(diǎn)，也成為清香閣的不可或缺的拳頭產(chǎn)品。

無地溝廚房保障安心年夜飯

隨著人們生活水平的提高，年夜飯除了要滿足口腹之欲，安全用餐也成為越來越多家庭和消費(fèi)者選擇的重要因素。作為北京第一家以經(jīng)營清真海鮮為主的餐飲，清香閣始終以食品安全為第一宗旨，獨(dú)創(chuàng)的“無地溝廚房”成為安心年夜飯的最大保障，至今仍有許多餐飲名店前來學(xué)習(xí)。

自1999年開始，清香閣便開展了無地溝廚房項(xiàng)目。在“無地溝廚房”打造方面，餐廳全面取消后廚地溝，使用暗溝地下集中排放廢水，實(shí)現(xiàn)后廚操作臺干凈整潔。同時，清香閣在無地溝廚房生產(chǎn)形式的成功實(shí)踐后，進(jìn)一步加強(qiáng)廚房及整個餐廳的衛(wèi)生質(zhì)量的提升，采用無拖把手工棉布擦地法和“大搬家”清掃方式，無地溝、無油膩、無異味、無水漬的四無廚房確保了消費(fèi)者的用餐安全。為切實(shí)有效落實(shí)項(xiàng)目執(zhí)行效果，清香閣還專門成立食品安全管理績效小組，展開相應(yīng)的食品安全工作。

“無地溝廚房”的實(shí)施，不僅避免了地面污染與空氣交叉感染的發(fā)生，使清香閣廚房、前廳的整體環(huán)境衛(wèi)生得到有效保證，同時可行性強(qiáng)的管理也讓餐廳運(yùn)行成本有了顯著降低。清香閣目前已經(jīng)在全部店面推廣這些行而有效的廚房衛(wèi)生管理制度，不僅入選年度食品安全優(yōu)秀案例，也著實(shí)增加了在消費(fèi)者心目中的分量。