明清以來南瓜生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)變遷

李昕升 盧 勇

(1南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095；2南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院博士后流動站，江蘇 南京 210095)

明清以來南瓜生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)變遷

李昕升1，2盧 勇1

(1南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095；2南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院博士后流動站，江蘇 南京 210095)

南瓜從引種至中國以來，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了重要影響，強化了我國精耕細作的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，提高了土地的利用率和產(chǎn)出率。不但改變了我國的作物結(jié)構(gòu)，尤其是蔬菜作物結(jié)構(gòu)，而且迅速融入了我國的種植體系，形成了新的農(nóng)業(yè)種植制度，主要體現(xiàn)在對輪作復種和間作套種制度的影響。

南瓜；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；影響

南瓜原產(chǎn)于美洲，嘉靖年間分別從東南海路和西南邊疆傳入中國[1]。南瓜是我國重要的菜糧兼用的傳統(tǒng)作物，常見別名有倭瓜、番瓜、金瓜、飯瓜等。南瓜對環(huán)境的適應性很強，全國各地多有種植，單產(chǎn)很高，產(chǎn)量頗豐。

中國是當今世界最大的南瓜生產(chǎn)國、消費國和出口國，本文在已有南瓜引種、推廣研究的前提下[2]，填補南瓜影響研究的不足，已有專門涉及明清以來南瓜傳入中國的經(jīng)濟影響[3]，擬探討南瓜生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)變遷的互動和調(diào)適的具體過程以及南瓜在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要作用，進而把握時間維度里南瓜生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)變遷的總體印象。

一、改變了蔬菜作物結(jié)構(gòu)

以南瓜為代表的美洲作物的傳入，最終在明清之際改變了“園枯”的局面——古代夏季蔬菜供應淡季，形成了以茄果瓜豆為主的夏季蔬菜結(jié)構(gòu)。[4]鑒于此，也必然改變蔬菜作物結(jié)構(gòu)。

中國古代一般論及農(nóng)業(yè)就是“耕田種谷”的種植業(yè)，言及農(nóng)業(yè)時將蠶桑畜牧被排除在外。形成了畜牧業(yè)不發(fā)達的“跛足農(nóng)業(yè)”，以牛的放牧方式為例，經(jīng)過了一個由牧牛、到放牛再到縻牛的過程，原因在于用于養(yǎng)牛的土地面積的減少，用于作物種植的土地面積增加。[5]

表1：《中國古典食譜》植物、動物類食譜比例變化表

資料來源：藍勇：《中國古代辛辣用料的嬗變、流布與農(nóng)業(yè)社會發(fā)展》，《中國社會經(jīng)濟史研究》，2000年第4期。

從表1中可見，我國古代食譜中肉類食譜比重在不斷下降，谷蔬類食譜比例不斷上升，明清時期基本趨于穩(wěn)定，肉類食譜與谷蔬類食譜的比重約為3∶2。宋代比較異常，谷蔬類比例所占最高，是因為宋代偏見南方一帶，版圖較小，北方的畜牧業(yè)大頭未入宋人的統(tǒng)計?？傊?，明清時期谷蔬類食譜大增，《調(diào)鼎集》、《隨園食單》等飲食類著作等也均有以南瓜為主料的菜肴。

中國人蔬菜的消費量并不像谷物類主食一樣，隨著動物性食品的增加而減少，卻會因主食和肉食的不足而增加。[6]德·?！ょ杲鹚乖?jīng)指出：“過去和現(xiàn)在都大量消費的唯一的其他食物是蔬菜，在1955年中國城市居民平均每人吃了230斤蔬菜，差不多占所吃糧食的一半。蔬菜由于缺乏冷藏、容易腐爛，因而使問題更加復雜。因此在中國，它們總是在大城市附近的郊區(qū)栽培的，它們在當天就可實現(xiàn)收割和銷售，倘使不是具有蔬菜的畝產(chǎn)量要比糧食高得多這個事實，那就會將城市的食物供應問題變得很復雜?！盵7]歷史上蔬菜在栽培面積和產(chǎn)量是相當高的，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位。而瓜菜又是典型的蔬菜，兼有助食、佐餐和代糧功能，可以說是最重要的蔬菜，因為瓜菜在蔬菜中所占的份額也是相當高的，古代對瓜菜非常重視，在方志中，常常將瓜菜獨立出來，列為“瓜之屬”、“瓜之類”等。“瓜之屬，可佐蔬者，治圃人隨時種之。”[8]這是社會上對瓜菜的共識。

當南瓜傳入后，由于南瓜巨大的自然因素和社會因素優(yōu)勢，迅速成了瓜類大宗，改變了農(nóng)作物尤其是蔬菜作物的種植結(jié)構(gòu)，在園圃中南瓜占了相當?shù)谋壤瑪D占了原有蔬菜作物的生存空間，“南瓜、倭瓜等類，則農(nóng)圃多種之”[9]，“境內(nèi)種者甚多，幾乎為家家皆種，人人皆食之佐餐品”[10]，“北瓜，即南瓜也，有長形扁形兩種，長者質(zhì)粗而味甘，扁者質(zhì)細而較面，本地所種多系扁形，田家無不有之”[11]，已經(jīng)成了農(nóng)家不可或缺的作物，幾乎上升到了糧食作物地位。

萬歷年間姚旅《露書》就提到南瓜：“汝南趙太宰賢有清操子方伯壽祖頗營產(chǎn)業(yè)，一日享客壽祖侍坐適食南瓜，太宰曰北瓜不良，在城則占人屋在野則占人地，客向壽祖曰尊言可繹?！盵12]通過趙太宰所言，能夠說明南瓜在萬歷年間已經(jīng)種植頗多，繁殖迅速，無論在園圃還是在野地，均與其他作物爭地。在崇禎年間，山東《歷城縣志》載：“番瓜，類南瓜皮黑無棱，近多種此宜禁之。”[13]“宜禁之”的原因不明，但是已經(jīng)到了文人提倡禁止的地步，可見南瓜在社會上的種植是相當多的，對傳統(tǒng)作物結(jié)構(gòu)造成了沖擊。

嘉慶21年(1816)金士潮《駁案續(xù)編》記載了山東司“起為報明事?lián)綎|廵撫覺羅吉咨稱，寧海州徐十，因姜譚氏偷瓜辱罵逼脫衣褲，致令自縊身死一案”，案件基本情況是“徐十籍隸該州種地度日，與姜譚氏同村認識，徐十村外崗地種有高粱穇子并南瓜地一畝”。徐十以種地度日，所以種植目的肯定是首先為了解決口糧問題的，南瓜不但是徐十的口糧而且也能滿足姜譚氏填飽肚子的需求，所以“姜譚氏帶同口?子姜順，赴徐十地內(nèi)偷摘南瓜一個”[14]，需要留意的是“外崗地種有高粱穇子并南瓜地一畝”，能證明南瓜對環(huán)境的適應性強，在“外崗地”也種植自如，竟然達到了一畝之多，與高粱等傳統(tǒng)山地糧食作物爭地情況可見一斑。

同治9年(1870)成書的《梅莊詩鈔》中有詩《田家》：“領略田家味，新秋樂可尋，倭瓜延砌角，扁豆覆墻陰，瘦蝶藏花宿，孤蟬抱葉吟，金風猶未起，涼信試清碪。”[15]該詩簡單描繪了田家的生活，短短四十字，卻仍見南瓜，可見南瓜在田家生活中舉足輕重的地位。

美國公理會傳教士明恩溥(Arthur Henderson Smith)在華的晚清見聞：“山東秋季的農(nóng)作物有各種各樣的小米、高粱、蠶豆、玉米、花生、甜瓜和南瓜、甜薯和其他的蔬菜(其他的蔬菜大部分種在小塊地上)。當然還有許多其他的種類，但上面這些是主要的?！盵16]無論中外所見，南瓜都已經(jīng)在農(nóng)作物中占有了主要地位。

二、影響了農(nóng)業(yè)種植制度

南瓜雖然在我國大規(guī)模的種植，但與原有作物進行了很好的合作，對農(nóng)業(yè)種植制度產(chǎn)生的潛移默化的影響，豐富了我國多熟種植和間作套種的內(nèi)容，符合我國農(nóng)業(yè)精耕細作傳統(tǒng)特點的要求，對我國調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，農(nóng)民增收具有重要的現(xiàn)實意義。當然，對農(nóng)業(yè)種植制度的影響也隨著南瓜大面積在田園甚至大田中栽培而影響越來越大，如果南瓜像其他瓜類一樣多數(shù)是在庭園、宅旁零星栽培的話，是不容易融入農(nóng)業(yè)種植制度中去，也很難對多熟種植和間作套種產(chǎn)生影響。

南瓜成了中國蔬菜作物中重要的一部分后，南瓜種植多以秋茬作物收獲后的冬閑地(露地)為主。在北方地區(qū)一般為一年一茬，在南方地區(qū)可一年栽培多茬，主要有春節(jié)栽培、夏季栽培和秋季栽培，每茬適宜的播種期各有不同，需要結(jié)合當?shù)貧夂驐l件的差異和前茬作物的騰茬時間確定播種期。

北方地區(qū)，南瓜的前茬往往被安排根茬菠菜，或早熟春播葉菜如小油菜、小白菜、水蘿卜、茼蒿、早熟甘藍等，后茬可接種秋大白菜、秋菠菜等。[17]也有人總結(jié)南瓜前茬以早春葉菜(菠菜、青菜、芹菜、小蘿卜、萵苣)為主，在糧食作物地區(qū)以冬閑田、壓青綠肥、矮生豌豆(中豌4號、中豌6號)為主；后茬安排秋玉米、蘿卜和結(jié)球白菜等。[18]這兩種南瓜的栽培方式，大部分是育苗移栽，少數(shù)是露地直播，從這里也可以發(fā)現(xiàn)南瓜育苗移栽的優(yōu)勢。在人均耕地少的菜區(qū)，春季定植或播種南瓜，多是在越冬甘藍、菠菜、菜花、芹菜、黑白菜、上海白菜(上海青)等于四月相繼收獲、拉秧后，施肥、耕翻栽種。[19]

南方地區(qū)，南瓜茬口模式多樣。以浙江為例，12月播種早春南瓜，第二年年1月移栽，3月初上市，5月底采收結(jié)束；5月初育豇豆苗，5月中下旬移栽，7月底拉秧；8月中下旬播種秋季南瓜，9月底開始采收，11月上中旬拔藤。[20]在江蘇南京，小南瓜在3月中旬播種，7月初采收，伏秋蘿卜在7月中旬播種，9月中旬采收，菊花葉在9月下旬播種，10月下旬至第二年4月上旬采收。[21]在江蘇南通，小南瓜于2月中下旬育苗，5月采收；甜玉米于4月上中旬育苗，4月下旬至5月中旬套種于南瓜行間，7月下旬開始采收；野漬菜于9月上中旬直播，11月下旬采收。[22]上海郊區(qū)以栽培黃狼南瓜為主，見表2南瓜前后茬搭配、播種期、定植期簡表。根據(jù)不同的栽培方式，南瓜前后茬搭配的蔬菜作物也不同，見表3。

表2：上海郊區(qū)南瓜種植前后茬搭配及相關(guān)情況

(續(xù))

資料來源：劉宜生等：《冬瓜、南瓜、苦瓜高產(chǎn)栽培修訂版》，北京：金盾出版社，2007年，第92頁。

表3：南瓜周年栽培前茬、后茬可搭配的蔬菜作物

資料來源：程永安：《西葫蘆、南瓜高效生產(chǎn)新技術(shù)》，鄭州：西北農(nóng)林科技大學出版社，2003年，第23頁。

南瓜植株較大，瓜蔓較長，栽培株行距大，常常在生長前期套作其他蔬菜或糧食作物，增加了土地利用率。南瓜喜溫、生長強健，前期生長較慢，植株低矮立體空間占據(jù)小，因此可以和多種耐寒或半耐寒性的蔬菜、糧食間作套種，充分利用光熱資源和空間地力。再與輪作復種結(jié)合起來，收入產(chǎn)出大大增加。

高粱、玉米和南瓜間作在農(nóng)村很普遍，先做成60-80厘米的南瓜畦，畦相間1.5-2米，點種高粱、玉米等。早南瓜還可與大麥、蠶豆等早春作物套作，由于小麥、蠶豆等播種早，收獲較早，當南瓜進入坐果期時，小麥等早已收獲，故對南瓜影響不大。在菜田中，南瓜多與春甘藍、春播小白菜間作，做成寬150厘米和80厘米的大小畦，大畦中栽早熟甘藍、萵筍等，小畦中種植南瓜。另一種方式是南瓜與番茄套種，也就是棚架南瓜，把南瓜的播種期適當推遲，然后套種到番茄畦的一側(cè)，待番茄進入生育中期時，將南瓜的蔓引到番茄的棚架上，這樣可架材兩用，節(jié)省成本和人工。還有一種混作方式是在南瓜幼苗定植時，同時也栽入矮生菜豆的幼苗，因為菜豆生長較南瓜快，定植后17-18天即可結(jié)莢，還能起到為早熟南瓜遮擋寒霜的作用，待南瓜長大時菜豆已經(jīng)收獲2-3次，可以拉秧給南瓜騰地。[23]

在北方地區(qū)，尤其是華北地區(qū)，間作套種的主要形式有“小麥——菠菜——南瓜——棉花——大白菜(蘿卜)”、“小麥——菠菜——南瓜——玉米”、“南瓜——西葫蘆——玉米”、“洋蔥——豫藝爭春甘藍——南瓜——玉米”，“大蒜——菠菜——南瓜——早熟菜花”，“越冬菜花——南瓜——玉米”，“南瓜——早熟玉米(鮮食)——夏玉米——夏菠菜——大白菜(蘿卜)”。[24]此外還有“小麥——南瓜——玉米”，“南瓜——西葫蘆”，“馬鈴薯——南瓜——秋玉米”，“洋蔥——南瓜——玉米”。[25]Cortesd等(1997)在南瓜種植一個月后，套作花生、馬鈴薯、玉米三種作物，發(fā)現(xiàn)三種套作方式都比單種好，其中最好的組合是花生和南瓜。[26]近年來，在遼寧，早熟南瓜品種還可以間作朝天椒；[27]在山東，還有一套大蒜、南瓜、冬瓜的高產(chǎn)高效間作套種模式。[28]

南瓜間作套種可分瓜菜間作和瓜糧間作，瓜菜間作中又可分為露地瓜菜間作和保護地覆蓋間作。露地瓜菜間作有“與春播小菜、早熟甘藍、矮生菜豆、萵筍等間作”，“與洋蔥、菠菜、大蒜等間作”，“與茄子、辣椒等間作”，“與黃瓜、番茄、架豆間作，支架栽培”；保護地覆蓋間作有“與日光溫室冬春茬黃瓜、番茄等作物間作”和“與塑料大棚早春茬黃瓜、番茄等作物間作”；瓜糧間作有“與高粱、玉米間作”，“與蠶豆、小麥間作”。[29]

一般來說，在北方地區(qū)的城鎮(zhèn)郊區(qū)南瓜分別與其他蔬菜作物間作套種，如與早春包菜間作、與馬鈴薯間作、與大蒜或蔥頭間作套種、與矮生地豆間作、與速生葉菜間作，在廣大農(nóng)村南瓜多與糧食作物間作套種，如與小麥和菠菜間作套種、與玉米和矮生豇豆間作。[30]

平原地區(qū)種植水稻為了提高復種指數(shù)，多數(shù)在春茬種植南瓜，由于覆蓋地膜后生育期提早，生長速度增加，前茬應選用早熟、抗倒伏的早熟麥、大麥、油菜、蠶豆或早春蔬菜等早熟茬口，以縮短共生期，力求月底前讓茬，避免后期影響南瓜的坐瓜。[31]

南瓜的間作套種在具體實施過程中還有幾個關(guān)鍵性問題：第一，目前推廣寬帶種植，是為了便于機械耕作，尤其是小麥地套南瓜，把帶距擴大到4米，種16行小麥占地3米，留出1米為預留帶，冬季可種耐寒蔬菜，春季在窄畦內(nèi)種2行南瓜，麥收后瓜秧向兩側(cè)伸展；第二，作物間要搭配合理，低矮與高稈、喜涼與喜溫、晚熟與早熟等，它們之間共生期盡量短些，尤其在行間配置欠妥、密度過大的情況下，若共生期過長就會以強壓弱，甚至兩敗俱傷；第三，要適時管理、及時補肥，尤其是需要整枝的南瓜，在坐瓜前若整枝不及時就會旺長，影響坐瓜；第四，間作套種要與育苗相結(jié)合，才能更加充分地利用當?shù)厣L季節(jié)的水熱資源。[32]

間作套種對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)影響很大。以云南省為例，春玉米間作南瓜，畝凈收入是凈種玉米的5.3倍；[33]“菜豆——南瓜——西葫蘆”畝凈收入是凈種馬鈴薯的3.9倍；[34]“早春菜豆+鮮食玉米+南瓜”凈收入是栽培傳統(tǒng)作物的5-10倍。[35]又以重慶為例，玉米間作蜜本南瓜比玉米套番薯的種植模式，畝增收2.6倍；[36]又如重慶，幼果園間作密本南瓜，每畝果園增加收入1500-2500元[37]；在廣東，木薯間作蜜本南瓜立體種植模式，比常規(guī)單種木薯或蜜本南瓜產(chǎn)值提高38%左右；[38]在貴州，夏伐桑園間作蜜本南瓜，每工作日純收入在70元以上，投入與產(chǎn)出比為1∶15。[39]即使在山地梯田上，玉米——南瓜帶狀種植模式，也實現(xiàn)了畝產(chǎn)南瓜1000-5000千克，畝產(chǎn)玉米800-1000千克的高效益；[40]戈壁灘幼齡葡萄園間作南瓜，瓜蔓在葡萄空行生長，充分利用了有限的空間，每畝獲純利690元，改變了在葡萄幼齡期不產(chǎn)生經(jīng)濟效益的弊端。[41]

三、結(jié)語

總之，明清以降，南瓜的引種、推廣和本土化過程，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了重要影響，農(nóng)民通過誘致性技術(shù)變遷，將南瓜融入傳統(tǒng)耕作制度，強化了我國精耕細作的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，提高了土地的利用率和產(chǎn)出率(南瓜也利用了大量不適合耕作的邊際土地)改變了我國的作物結(jié)構(gòu)，尤其是蔬菜作物結(jié)構(gòu)，奠定了今天的作物格局；迅速融入了我國的種植體系，形成了新的農(nóng)業(yè)種植制度，主要體現(xiàn)在對輪作復種和間作套種制度的影響。南瓜生產(chǎn)之所以能夠誘發(fā)農(nóng)業(yè)變遷，歸根結(jié)底在于南瓜的巨大優(yōu)勢：高產(chǎn)、抗逆，歷史時期南瓜的“第一要義”就在于救荒，其救荒價值的定性與定量研究，則是在另一篇文章中討論的問題了。[基金項目：江蘇省教育廳高校哲學社會科學項目“美洲救荒作物在中國的引種推廣及動因影響研究”(2016SJD770001)；中國博士后科學基金(一等)“‘一帶一路’視野下美洲作物在中國的推廣及影響研究”(2015M580439)。

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Pumpkin Production and Agricultural Change since the Ming and Qing Dynasties

Li Xinsheng1，2Lu Yong1

(1 Institution of Chinese Agricultural Civilization Nanjing University，Nanjing 210095；2 Postdoctoral Station of Collage of Economics and Management，Nanjing Agricultural University，Nanjing 210095)

Pumpkin have made a important influence in agriculture production since it was introduced to China，strengthening the intensive cultivation of China's traditional agriculture，improving the land utilization ratio and output rate. Not only has it changed the crop structure of China，especially in the vegetable structure，pumpkin has also been rapidly integrated into the cropping systems of China，forming a new agricultural planting system，mainly reflected in intercropping system and crop rotation and intercropping.

Pumpkin; Agricultural production; Influence

李昕升(1986—)，男，漢族，河北秦皇島人，博士，南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院師資博士后，南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院研究人員，研究方向為農(nóng)業(yè)史；盧勇(1978—)，男，漢族，江蘇泰州人，南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院副教授、人文社科處副處長、碩士生導師，研究方向為農(nóng)業(yè)史。