超越

薛培政

肖家胡辣湯老店的生意很火，每早來喝胡辣湯的人絡(luò)繹不絕，餐桌上客人用過的空碗?？?，往往不用收拾，后邊等位的人就會搶著幫忙端走，好占住空出來的位置。

這胡辣湯辣味醇厚、湯香撲鼻，尤其適合北方人的口味，中原人都好這一口。每逢來客，無論是官方迎賓，還是私家待客，都免不了推薦品嘗胡辣湯。

每天早上，一碗熱騰騰的胡辣湯，再配上一根油條或者幾個水煎包，便成了眾多中原人的首選早餐。因而，在商都市的餐飲界，開胡辣湯的早餐店家家生意興隆，且不論春夏秋冬，從未出現(xiàn)過淡季。

有道是人一闊臉就變。處于市中心的肖家胡辣湯老店生意火爆后，老板、廚師、服務(wù)員脾氣也隨之大長。先是老板肖土娃嫌名字太土氣，找到省會一取名公司，將名字改為“肖一圭”，喻為鋒芒所向，天下無敵;他覺得讓人稱呼“老板”不過癮，自己又在肖姓后面加上了“總”字，命員工見面必稱肖總，并蓄起了長發(fā)，戴上了金戒，穿起了洋服，配上了秘書，從此不再下廚，儼然一副闊佬兒模樣。鋪面經(jīng)過裝修之后，甚是排場，兩邊懸掛的一副用黃花梨板材精雕細(xì)刻的對聯(lián)，上書“從來未超越，經(jīng)常被模仿”，顯得古色古香，煞有派頭。上行下效，沒有了老板的監(jiān)督，廚師的心思也不在做湯上了。也許是覺得快了蘿卜不洗泥，往后做出的胡辣湯便或稀或稠、忽辣忽咸，全然沒有了當(dāng)初的味道;服務(wù)員個個也像受寵的花孔雀，把頭揚得老高，對顧客帶理不睬，粗言相待……

忽一日，對面新開的一家胡辣湯店，裝修完畢也要開張了。起初，肖家老店從老板到員工壓根就沒把對方放在眼里。接到前臺打來的電話，老板肖一圭正在陪麻友搓麻。聽了電話里的報告，他連眼皮都沒抬：“大路朝天，一人半邊，不理他……”心的話：魯班門前弄大斧──自不量力，俺家是百年老店，從俺爺爺?shù)臓敔斈禽吘驮诖碎_店沒挪過窩，哪來的無名小輩竟然想跟俺過招？

次日，對面那家胡辣湯店果然開張了，取名“無名小店”。由于店鋪不大，沒有請軍樂隊奏樂，也沒有鳴放炸晌的鞭炮助威，只是簡單地舉行了剪彩儀式，宣布開業(yè)前五天免費品嘗，就請顧客進(jìn)店落座了。

店內(nèi)設(shè)施雖說不上高檔，但干凈整潔。開店的是一對小夫妻，年齡三十歲上下，雇傭的員工，除大廚外，一溜都是小年輕，看樣子像是剛畢業(yè)的大學(xué)生，個個不僅干凈利落，眼明手快，而且謙虛和藹，彬彬有禮。只見他們每人兜里裝著個小筆記本，在服務(wù)的空間，每見顧客把胡辣湯喝完，就迎上前去道一聲：“先生（或女士），不知我們店的胡辣湯是否符合您的口味，我們的服務(wù)您是否滿意？您不妨說一下您的感受，我們會最大限度地滿足您的需求”等之類的征詢話語，對顧客提出的意見，他們總是仔細(xì)地聽、認(rèn)真地記。次日顧客再來，就會發(fā)現(xiàn)有新的變化，覺得來此喝胡辣湯就成了一種享受。

好事也會傳千里。一傳十，十傳百，人們奔走相告，“無名小店”就有了美名，顧客慕名而來，滿意而去，人氣越積越旺。盡管如此，小店上下依然還是如初，對顧客熱情有加，服務(wù)更加周到。

沒幾天，肖家胡辣湯店的生意就冷落下來。眼看著顧客都往對面店里去，老板肖一圭頭搖得就像撥浪鼓，打心眼里不服：乖乖，一不留神，小小蛤蟆也成精了嘛！是什么魔法讓對面的“無名小店”聲名鵲起？

他不聲不響就去對面店里當(dāng)了回顧客。品著人家做出的胡辣湯，倒沒覺得有稀奇的感覺，但看著這幫年輕人全新的經(jīng)營方式，打理干凈整潔的就餐環(huán)境，顧客至上、周到細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，他自愧地低下了頭。

回到店里后，他當(dāng)即卸下了那身價值不菲的行頭，又重新穿上了干凈樸素的工作服。正當(dāng)全店的廚師、服務(wù)員望著他，滿是疑惑的時候，肖老板宣布了一項決定：從明天開始，每三人一組輪流去對面店里喝胡辣湯，回來后每人都要說個一二三……

很快，人們便發(fā)現(xiàn)肖家胡辣湯老店的就餐環(huán)境發(fā)生了變化，不僅做的胡辣湯恢復(fù)了原味，對顧客的態(tài)度也好了許多。從此，兩家胡辣湯店就不分伯仲了。

選自《百花園》endprint