進(jìn)口牛肉選購秘訣（一）

馬志英

教授級高工，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任。

我國允許哪些國家的牛肉進(jìn)口

根據(jù)2015年11月16日國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局的公告，允許以下10個國家的牛肉進(jìn)入我國：阿根廷、烏拉圭、智利、哥斯達(dá)黎加、匈牙利、墨西哥、巴西、加拿大、澳大利亞、新西蘭，其中澳大利亞和新西蘭的進(jìn)口量最大。

我國為何禁止美、日等國的牛肉進(jìn)口

日本于2001年發(fā)生過瘋牛病，2010年又發(fā)生了口蹄疫；英國是最早發(fā)生瘋牛病的國家，后來蔓延到歐洲；美國在2003年也發(fā)現(xiàn)了瘋牛病，因此包括我國在內(nèi)的很多國家都禁止進(jìn)口這些國家的牛肉。

瘋牛病在醫(yī)學(xué)上稱為“牛海綿狀腦病”，染上這種病的牛，腦組織會逐漸變成海綿狀的奶酪體，最終死亡。瘋牛病也威脅著人類的生命安全。1996年3月20日，英國政府宣布，英國發(fā)現(xiàn)20多名克雅氏病患者與瘋牛病傳染有關(guān)，震驚世界。目前，全世界還沒找到醫(yī)治瘋牛病的方法，一旦被傳染，必死無疑。

導(dǎo)致瘋牛病的朊病毒顆粒耐高溫，一般的100℃左右燒煮烹調(diào)無法殺滅該病毒，有報道稱即使加熱到360℃，瘋牛病病毒仍有感染力。因此，就算將感染了瘋牛病的牛肉燒熟煮透，仍具有傳染性。

神戶牛肉從哪兒來

那么，為什么國內(nèi)有些日本料理店會銷售所謂的“日本神戶牛肉”呢？根據(jù)上海市公安等部門破獲的特大跨國走私食品案件顯示，走私者從日本發(fā)貨，使用多種隱蔽手段，經(jīng)由柬埔寨、泰國、老撾等國家進(jìn)入中國境內(nèi)。走私者在日本市場購買的牛肉每千克只有200～300元人民幣，入關(guān)以后，便將批發(fā)價漲到每千克2 000～3 000元。到了最終的餐飲銷售環(huán)節(jié)，這些所謂的“日本頂級進(jìn)口牛肉”的售價高達(dá)每千克3 000～5 000元。正是這種暴利使得凍肉的走私鏈條近年來以幾何倍數(shù)增長，日益猖獗。

我國對進(jìn)口牛肉有哪些監(jiān)管措施

我國法律法規(guī)要求，國家質(zhì)檢總局對進(jìn)口肉類產(chǎn)品實施檢疫審批。只有獲得備案的進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人才允許申請進(jìn)口肉類產(chǎn)品檢疫許可證。進(jìn)口肉類必須來自國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)并公布的國家和地區(qū)的注冊企業(yè)，但即便是前文所述的10個允許進(jìn)口的國家也不能隨便向我國出口牛肉，只有符合相關(guān)條件，在我國質(zhì)檢部門取得注冊號的牛肉生產(chǎn)企業(yè)才被許可，詳細(xì)信息可在國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)上查詢。

隨著中國消費(fèi)者對進(jìn)口牛肉日益增大的需求量，超市里、電商中出現(xiàn)了各種各樣的進(jìn)口牛肉，品質(zhì)也良莠不齊。

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本欄目由上海市食品藥品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦