思維導(dǎo)圖在乳品工程專業(yè)“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用研究

千春錄++潘洪建++顧林++金昌海

摘 要 本文旨在通過思維導(dǎo)圖在“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用，探討思維導(dǎo)圖在高等教育中的成效，并為教育工作者了解并應(yīng)用思維導(dǎo)圖奠定基礎(chǔ)。結(jié)果顯示思維導(dǎo)圖可以提高乳品工程專業(yè)的綜合實訓(xùn)項目成績，使學(xué)生思路清晰，活動開展順利。思維導(dǎo)圖能明顯提高教學(xué)效率，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維和創(chuàng)新能力，提高其解決復(fù)雜問題的綜合能力。

關(guān)鍵詞 思維導(dǎo)圖 教學(xué)應(yīng)用 乳品開發(fā)

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.059

Application of Mind Map in Dairy Engineering

"Liquid Dairy Technology" Teaching

QIAN Chunlu[1]， PAN Hongjian[2]， GU Lin[1]， JIN Changhai[1]

（[1] College of Food Science and Engineering， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225127；

[2] School of Education Science， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225002）

Abstract This paper aims to Mind Map in "liquid dairy technology" course teaching investigate the effectiveness of the Mind Map in higher education， and to understand and apply mind mapping foundation for educators. The results show mindmaps can improve dairy engineering accomplishments comprehensive training program to enable students to clear thinking， the activities carried out smoothly. Mind mapping can significantly improve teaching efficiency， students of divergent thinking and innovation， to improve their comprehensive ability to solve complex problems.

Key words mind map； teaching application； dairy development

“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”是乳品工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課，是液態(tài)乳產(chǎn)品開發(fā)的重要理論基礎(chǔ)課程，也是實現(xiàn)液態(tài)乳產(chǎn)品科學(xué)合理和現(xiàn)代化生產(chǎn)的一門應(yīng)用科學(xué)?！耙簯B(tài)乳制品工藝學(xué)”涉及多學(xué)科知識，既包括液態(tài)乳自身的理化性質(zhì)，又涵蓋液態(tài)乳加工工藝需要的化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識，同時該課程也是一門實踐性較強的綜合應(yīng)用型科學(xué)，需要理論教學(xué)和實驗、實習(xí)等實訓(xùn)教學(xué)。目前該課程主要的教學(xué)方法是教師講授與示范，但是由于知識點較多，層次性較強，學(xué)生不易系統(tǒng)掌握和記憶重點。根據(jù)“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”的綜合性和應(yīng)用性的特點，我們將思維導(dǎo)圖引入該課程教學(xué)，以期提高教學(xué)效率并為思維導(dǎo)圖在高等教育中的推廣應(yīng)用提供參考。

1 思維導(dǎo)圖概述

思維導(dǎo)圖于20世紀60年代初，由英國心理學(xué)家托尼·巴贊（Tony Buzan）提出，其主要理論依據(jù)是腦科學(xué)。思維導(dǎo)圖能把各級主題的關(guān)系用相互隸屬與相關(guān)的層級圖表現(xiàn)出來，它既是一種利用直觀圖形或圖示方法將放射性思考具體化的工具，也是一種新的思維模式。使用者通過思維導(dǎo)圖可以形成全局和整體的視角思考問題，進而提高其思維靈活性、發(fā)散思維能力和創(chuàng)新能力。

思維導(dǎo)圖20世紀90年代傳入我國，將其應(yīng)用于教學(xué)，能以直觀方式表征知識，有效呈現(xiàn)知識的關(guān)聯(lián)，以圖文并茂的方式體現(xiàn)教師的思維過程，有助于引導(dǎo)學(xué)生進行思維訓(xùn)練，能提升記憶力、增強創(chuàng)造力；思維導(dǎo)圖能幫助學(xué)生提高筆記效率，對所學(xué)知識進行梳理、歸納，闡明各知識點間的關(guān)系，使思路更加清晰，因而能提高學(xué)習(xí)效率；思維導(dǎo)圖能以一種可視化的方式，創(chuàng)造性地探索、修正和總結(jié)某一學(xué)習(xí)問題。思維導(dǎo)圖在我國高校教學(xué)中如在教育技術(shù)學(xué)、數(shù)學(xué)、化學(xué)和食品工藝原理等課程教學(xué)的應(yīng)用研究已有報道，但在食品工藝開發(fā)活動綜合實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用還未見報道。

2 思維導(dǎo)圖在“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”課程知識點多，各知識點層次性強，授課時間為16周，教師難將前后內(nèi)容連貫，學(xué)生也較難形成知識框架，難以綜合運用前期基礎(chǔ)知識，抓不住學(xué)習(xí)重點。思維導(dǎo)圖作為新的思維輔助工具，能更好地體現(xiàn)“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”的知識綜合性和層次性。思維導(dǎo)圖在“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用需要應(yīng)用指導(dǎo)、任務(wù)確定、思維導(dǎo)圖制作和計劃制定、項目實施、項目總結(jié)等步驟。

2.1 應(yīng)用指導(dǎo)

教師首先集中學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖的作用、使用技巧和制作方法，再在教學(xué)中應(yīng)用思維導(dǎo)圖來進行問題分析，使其簡單化、形象化展現(xiàn)出復(fù)雜問題和課程知識點，使學(xué)生在深刻理解課程內(nèi)容的同時，了解、熟知并應(yīng)用思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖是一種優(yōu)秀的知識呈現(xiàn)形式，可以引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生在做筆記、知識梳理和計劃制作的時候應(yīng)用思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖的制作可以是簡單的手繪，如記筆記時，也可以是應(yīng)用專業(yè)軟件，如知識梳理和計劃制定時。

2.2 任務(wù)確定

思維導(dǎo)圖是一種圖文并重的思考輔助和信息表征工具，其應(yīng)用需要圍繞一個問題或項目，本文以“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”課程最后的綜合實訓(xùn)項目——巧克力乳飲料開發(fā)為例來探討思維導(dǎo)圖的應(yīng)用。液態(tài)乳飲料開發(fā)是液態(tài)乳制品加工的關(guān)鍵技術(shù)，也是乳品工程專業(yè)學(xué)生必備的技能，同時液態(tài)乳飲料開發(fā)也是知識綜合的過程，需要較多的知識技能、清晰細致的加工準備和次序明確的實踐操作。該開發(fā)項目的復(fù)雜性需要思維導(dǎo)圖來體現(xiàn)項目所需的知識和技能框架。endprint

2.3 思維導(dǎo)圖制作和計劃制定

當(dāng)遇到問題時，我們頭腦中有一定的想法，但在解決問題時卻往往不知如何下手。因此，在解決問題前，我們需要一定的時間來思考實踐操作方法，構(gòu)思需求和操作的整體框架。通過思維導(dǎo)圖進行信息表征具有發(fā)散性、非線性結(jié)構(gòu)化和整體性的特點，便于信息的組織、可視化和加工，所以能形象構(gòu)建和調(diào)整解決問題的需求和過程框架。圍繞巧克力乳飲料開發(fā)的思維導(dǎo)圖制作，應(yīng)建立在教師和學(xué)生充分準備的基礎(chǔ)上，教師首先提出開發(fā)要求，讓學(xué)生根據(jù)要求開始學(xué)習(xí)和準備，同時教師提出思維導(dǎo)圖制作要求，讓學(xué)生通過該形式表達巧克力乳飲料開發(fā)的準備和操作；學(xué)生根據(jù)教師要求來思考項目操作的各要素，利用思維導(dǎo)圖來整理并呈現(xiàn)項目準備和操作。最后教師根據(jù)學(xué)生的思維導(dǎo)圖對其前期準備做補充，同時學(xué)生改進思維導(dǎo)圖，正規(guī)的思維導(dǎo)圖由Buzans iMindMap軟件制作（圖1），該過程中教師明確指出巧克力乳飲料開發(fā)過程中工具器材、實驗室規(guī)則、人員組織、過程記錄、實踐操作和感官評價等部分的要求。思維導(dǎo)圖制作后，學(xué)生之間相互交流制作心得，最重要的是通過思維導(dǎo)圖能分享不同學(xué)生巧克力乳飲料開發(fā)的思路，達到相互學(xué)習(xí)和補充的目的。

圖1 巧克力乳飲料開發(fā)思維導(dǎo)圖

思維導(dǎo)圖可以清晰地反映巧克力乳飲料開發(fā)注意事項和開發(fā)步驟的要點。學(xué)生根據(jù)自己制作的思維導(dǎo)圖，在教師的指導(dǎo)下制定工作計劃，將各步驟細節(jié)和注意事項都重點凸顯，確保計劃的可行性和人員的執(zhí)行力。

2.4 項目實施

巧克力乳飲料開發(fā)是“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”課程的綜合實訓(xùn)項目，其項目實施在專業(yè)的乳品加工實驗室內(nèi)進行，實施前教師應(yīng)根據(jù)項目需求與實驗室做好溝通和準備，學(xué)生根據(jù)思維導(dǎo)圖和項目計劃書做好人員分工、實驗方法等準備。項目實施過程中實驗室管理人員和教師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，確保開發(fā)項目順利實施。

2.5 項目總結(jié)

項目實施后，學(xué)生整理實驗數(shù)據(jù)，結(jié)合思維導(dǎo)圖、項目計劃書和實驗結(jié)果提交開發(fā)項目的總結(jié)報告，該報告包括巧克力乳飲料產(chǎn)品開發(fā)的要求、準備、實施和最后結(jié)論，重點凸顯新巧克力產(chǎn)品的配方、加工工藝和注意事項等信息。

3 思維導(dǎo)圖教學(xué)應(yīng)用的成效

教師引導(dǎo)乳品工程專業(yè)15級學(xué)生應(yīng)用思維導(dǎo)圖進行筆記、知識梳理和計劃制定等學(xué)習(xí)活動，而乳品工程專業(yè)14級學(xué)生并沒有推薦思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)方法，通過比較14級和15級學(xué)生的巧克力乳飲料產(chǎn)品開發(fā)綜合實訓(xùn)的總結(jié)報告和期末考試成績發(fā)現(xiàn)，與14級學(xué)生相比，15級學(xué)生的總結(jié)報告思路清晰，思維導(dǎo)圖表達直觀，加工步驟合理，注意事項表達詳細，開發(fā)實施順利，結(jié)果合理，同時15級學(xué)生的期末考試平均成績高于14級學(xué)生12.6%。該結(jié)果表明思維導(dǎo)圖使學(xué)生的思路更清晰，使其知識框架體系更加完整，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，因此能明顯提高教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。

總之，思維導(dǎo)圖在“液態(tài)乳制品工藝學(xué)”教學(xué)中的實施可激發(fā)學(xué)生發(fā)散性思維，提高創(chuàng)新能力，同時能生動地展示思考問題的過程，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。該教學(xué)方法不僅有助于提高教學(xué)效率，也有助于學(xué)生分析解決復(fù)雜問題，是一種提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方法。

*通訊作者：金昌海

基金項目：教育部、財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃-職教師資食品科學(xué)與工程本科專業(yè)培養(yǎng)資源開發(fā)項目 （項目編號：VTNE 049）；揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教改計劃-思維導(dǎo)圖教學(xué)在食品工程類課程研究性教學(xué)模式中的探索和應(yīng)用

參考文獻

[1] 張海森.2001-2010年中外思維導(dǎo)圖教育應(yīng)用研究綜述[J].中國電化教育，2011.295：120-124.

[2] 趙雷，余小林，胡卓炎，鄧瑞君，張媛媛.思維導(dǎo)圖在《食品工藝原理》課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J]. 廣東化工，2015.42（291）：122-123.endprint