“產(chǎn)婆術(shù)”教學(xué)法對中職食品教學(xué)的啟示

黃娟

摘 要： 我國中職院校食品專業(yè)課教學(xué)現(xiàn)狀并不樂觀，課堂教學(xué)效率不高，如何有效教學(xué)是食品專業(yè)老師亟待解決的一個(gè)問題。蘇格拉底的“產(chǎn)婆術(shù)”注重反思與詰問，增強(qiáng)師生互動，有利于提高課堂教學(xué)效率。作者結(jié)合自己近年來在食品專業(yè)課程教學(xué)中的實(shí)際體會，對“產(chǎn)婆術(shù)”教學(xué)法在中職食品教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞： “產(chǎn)婆術(shù)” 中職 食品教學(xué) 啟示

當(dāng)前，我國中職學(xué)校食品專業(yè)課教學(xué)狀況并不樂觀，學(xué)生整體素質(zhì)不高，基礎(chǔ)知識薄弱，學(xué)習(xí)自覺性較低。加上傳統(tǒng)教學(xué)方法，教師機(jī)械灌輸，學(xué)生被動接受，缺乏獨(dú)立思考、探究的熱情，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效率不高[1]。因此，如何在課堂中充分發(fā)揮教師的作用，幫助學(xué)生有效自主學(xué)習(xí)，是食品專業(yè)教師必須正視和探索的問題。蘇格拉底的“產(chǎn)婆術(shù)”克服了教師唱“獨(dú)角戲”的現(xiàn)象，強(qiáng)調(diào)師生互動，注重培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和解決問題的能力[2]。筆者嘗試將其引入食品專業(yè)課教學(xué)中，作為傳統(tǒng)講授式教學(xué)方法的補(bǔ)充，收到很好的效果。

一、“產(chǎn)婆術(shù)”概述

（一）“產(chǎn)婆術(shù)”的含義。

“產(chǎn)婆術(shù)”是被譽(yù)為“古希臘三杰”之一的哲學(xué)家蘇格拉底創(chuàng)造的一種教育方法，又稱蘇格拉底法。蘇格拉底形象地將教師比喻為“知識的產(chǎn)婆”，提倡教師在教學(xué)過程中通過不斷提出問題，讓學(xué)生自己思考，發(fā)現(xiàn)矛盾，再適當(dāng)啟發(fā)引導(dǎo)，層層分析，步步深入，最后導(dǎo)出正確的結(jié)論[2]。這一教學(xué)方法對教育事業(yè)發(fā)展有著極其深遠(yuǎn)的影響和重要的現(xiàn)實(shí)意義。

“產(chǎn)婆術(shù)”一般分為四步。第一步譏諷，即通過反問揭露對方談話中的矛盾，使其承認(rèn)對問題的無知；第二步助產(chǎn)術(shù)，即幫助對方不斷修正錯(cuò)誤的認(rèn)識，引導(dǎo)其重新思考，產(chǎn)生新的思想[3]。第三步歸納，即從個(gè)別到一般、從特殊到普遍中找到事物的普遍原則和規(guī)律。第四步定義，即通過反復(fù)提問和歸納，揭示概念和內(nèi)涵。有學(xué)者將其分為三步：諷刺、定義和“產(chǎn)婆術(shù)”。還有學(xué)者干脆簡化為“諷刺”和“產(chǎn)婆術(shù)”兩步。無論劃分步驟和順序如何不同，“助產(chǎn)術(shù)”仍是“產(chǎn)婆術(shù)”的關(guān)鍵，就像助產(chǎn)士幫助產(chǎn)婦生產(chǎn)一樣，引導(dǎo)學(xué)生糾正原來的錯(cuò)誤觀念，幫助他們正確思考，獲得真知[4]。

（二）“產(chǎn)婆術(shù)”的優(yōu)點(diǎn)。

1.活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣[5]。

興趣是最好的老師。如果課堂氣氛低調(diào)沉悶、知識枯燥抽象，學(xué)生不感興趣，就難以激發(fā)學(xué)生的求知欲望?！爱a(chǎn)婆術(shù)”強(qiáng)調(diào)師生互動，學(xué)生都能參與課堂對話，盡情表達(dá)自己的思想，使整個(gè)課堂呈現(xiàn)輕松愉快、自由民主的氛圍，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高了，對學(xué)生人文素養(yǎng)的提升十分有利。

2.建立平等關(guān)系，促進(jìn)健康成長[6]。

“產(chǎn)婆術(shù)”教學(xué)要求教師放下架子，尊重學(xué)生的自我意識，維護(hù)學(xué)生的面子，學(xué)生不再是被管教的對象，教師和學(xué)生處于同等地位，共同成為知識的建構(gòu)者，課堂成為學(xué)生相互探討、共同提高、共同促進(jìn)的舞臺，有利于學(xué)生消除自卑或自負(fù)心理，敞開心扉，暢所欲言，身心更健康地發(fā)展。

3.喚醒學(xué)生的潛在能力，樹立信心。

在“產(chǎn)婆術(shù)”的使用者——教師的正確啟發(fā)誘導(dǎo)下，學(xué)生能夠獨(dú)立思考、探索問題，主動通過努力尋找滿意的答案，進(jìn)一步激發(fā)他們深入學(xué)習(xí)、探索、提問和思辨的動力，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身潛力、樹立信心。

二、創(chuàng)造性地運(yùn)用“產(chǎn)婆術(shù)”指導(dǎo)中職食品課堂教學(xué)

（一）創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)興趣。

筆者以膳食營養(yǎng)與肥胖課堂導(dǎo)入為例進(jìn)行說明。

在本節(jié)課開始時(shí)，筆者通過多媒體給學(xué)生展示很多關(guān)于肥胖的照片及世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)等，吸引了學(xué)生的眼球。此時(shí)筆者提出第一個(gè)問題：“你知道的世界上最胖的人有多重？”這時(shí)學(xué)生已經(jīng)有各種猜測、各種答案，筆者同時(shí)播放多媒體，把載入世界吉尼斯紀(jì)錄的“世界上最重的人”的資料爆料出來，引起學(xué)生不小轟動，興趣高漲。

此時(shí)筆者提出第二個(gè)問題：“我們對減肥并不陌生，但你覺得自己肥胖嗎？”層出不窮的答案只有兩種：肥胖或不肥胖。筆者再問：“那么你知道肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)嗎？”這時(shí)預(yù)習(xí)過課程的同學(xué)就會給出答案：體重指數(shù)（BMI）=體重/身高2（kg/m2）

然后讓每個(gè)同學(xué)計(jì)算自己的體重指數(shù)，再回到前面的問題：“你肥胖嗎？提示一下，可參考書本上體重指數(shù)范圍?！?/p>

注：

中國人的體重指數(shù)（BMI）≤18.4，為消瘦；

18.5-23.9，為體重正常；

24.0-27.9，為超重；

≥28，為肥胖。

學(xué)生對這個(gè)話題產(chǎn)生興趣后，會主動翻閱書本，尋找相關(guān)知識點(diǎn)，計(jì)算得到正確答案。同時(shí)發(fā)現(xiàn)先前的一些錯(cuò)誤認(rèn)識，既收獲新知識，又獲得發(fā)現(xiàn)和掌握新知識的喜悅。

（二）結(jié)合主題，善于總結(jié)。

在講授各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，筆者提出第一個(gè)問題：“蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值相同嗎？”大部分學(xué)生回答：“相同?！惫P者提問幾個(gè)胸有成竹的學(xué)生，回答基本都是：“蔬菜水果都含有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等相同成分，所以營養(yǎng)價(jià)值相同?！?/p>

筆者接著問：“蔬菜和水果可以相互替換嗎？”大部分學(xué)生回答：“可以?！边@時(shí)，筆者讓學(xué)生查找《中國食物成分表》，得到數(shù)據(jù)：每100g西紅柿含Vc19克，每100g紅富士蘋果含Vc2克。

筆者再問：“吃多少紅富士蘋果才能獲得一只西紅柿（200克）所能提供的Vc量？”

筆者接著讓學(xué)生查找得到數(shù)據(jù)：每100克炒油菜含鈣108毫克，每100克葡萄含鈣5毫克。

筆者再問：“吃多少葡萄才能獲得300g炒油菜所能提供的鈣量？”

此時(shí)學(xué)生已經(jīng)算出：要獲得Vc38克，只需吃一只西紅柿（200克），卻需要吃1900g紅富士蘋果；要獲得鈣324毫克，只需吃炒油菜300克，卻需要葡萄6480克。在這樣的問答過程中，學(xué)生已然發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤。

最后筆者總結(jié)：“蔬菜、水果的營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)雖然很相似，但畢竟是兩類不同的食物，營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。多數(shù)水果中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)含量比蔬菜低，故水果不能代替蔬菜，但可作為蔬菜的補(bǔ)充。水果中的糖類、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，蔬菜食用前一般需要加熱，其營養(yǎng)成分會受烹調(diào)因素的影響，水果卻可避免這種損失，故蔬菜也不能代替水果[7]?？偠灾?，蔬菜、水果不能相互替代。推薦每餐有蔬菜，每日吃水果……”

（三）創(chuàng)造性地進(jìn)行課堂生生交流，營造合作學(xué)習(xí)氛圍。

傳統(tǒng)“產(chǎn)婆術(shù)”的使用者基本由老師扮演，筆者在課堂教學(xué)中創(chuàng)造性地讓學(xué)生扮演“產(chǎn)婆”。尤其在一些開放性問題上，學(xué)生扮演“產(chǎn)婆”這個(gè)角色，相互之間隔閡更小，合作學(xué)習(xí)氛圍更濃，效果往往超出我們的預(yù)期。

開放性話題如“食品價(jià)格越高就越有營養(yǎng)嗎”？

流程大致為[8]：將學(xué)生每四人分為一組，進(jìn)行蘇格拉底“產(chǎn)婆術(shù)”的一對一問答。在一個(gè)個(gè)問題的刺激下，大家的知識都得到有效補(bǔ)充，再從書本里尋找最準(zhǔn)確嚴(yán)密的答案，既矯正自己原有的錯(cuò)誤，又加深對這部分知識的印象，可以說，本部分內(nèi)容已經(jīng)讓大家印象深刻了。

三、結(jié)語

以上就是筆者在食品專業(yè)課程教學(xué)中對蘇格拉底“產(chǎn)婆術(shù)”的一些粗淺嘗試，不僅看到了成績，還看到了改進(jìn)方向。但畢竟蘇格拉底所處年代久遠(yuǎn)，特定背景下產(chǎn)生的“產(chǎn)婆術(shù)”不可避免地存在缺陷。教師如果把握不好，就容易出現(xiàn)適得其反的效果?；蛘呓處熖岢龅膯栴}脫離學(xué)生生活實(shí)際，缺乏時(shí)效；或者問題設(shè)計(jì)呆板，提問機(jī)械；或者學(xué)生被問題牽著鼻子走，缺少主動思考的時(shí)間等[9-10]。這就要求教師不斷提高自己的專業(yè)知識水平，不斷研究“產(chǎn)婆術(shù)”，在課堂教學(xué)中靈活運(yùn)用。

作為中職學(xué)校食品專業(yè)的教師，我們要對現(xiàn)有學(xué)生因材施教，在安排課堂教學(xué)活動中改變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，將教師的角色由知識的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R的領(lǐng)路人，尊重學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動性、能動性與創(chuàng)造性，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。

參考文獻(xiàn)：

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