基于供應(yīng)鏈管理的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究

[摘要]農(nóng)產(chǎn)品由于存在含水量高、保質(zhì)期短、運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中容易變質(zhì)等特性，使得其質(zhì)量安全一直被社會(huì)所關(guān)注，而隨著供應(yīng)鏈理念的出現(xiàn)和發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理受到重視。全面構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，解決我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題，成為迫在眉睫的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。針對(duì)影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，即農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式、農(nóng)產(chǎn)品交易類型、農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者需求，提出建立農(nóng)合組織，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管；構(gòu)建信息平臺(tái)，及時(shí)信息傳遞；減少中間環(huán)節(jié)，壓縮流通渠道；引進(jìn)第三方物流，完善供應(yīng)體系的措施，以確保我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

[關(guān)鍵詞]供應(yīng)鏈管理； 農(nóng)產(chǎn)品； 質(zhì)量安全

[中圖分類號(hào)]F323[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]

2095-3283（2015）05-0101-02

[作者簡(jiǎn)介]馮琳（1978-），男，吉林長(zhǎng)春人，副教授，管理學(xué)碩士，研究方向：物流管理。

[基金項(xiàng)目]江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象資助項(xiàng)目；江蘇省教育廳哲學(xué)社科研究項(xiàng)目“包容性增長(zhǎng)視角下江蘇中小企業(yè)融資問(wèn)題研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2014SJB589）。

一、供應(yīng)鏈體系下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

1農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的概念

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢赞r(nóng)產(chǎn)品為銷售對(duì)象，從收購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，通過(guò)流通、加工、分銷等環(huán)節(jié)直至最終到達(dá)顧客手中為止的全過(guò)程而形成的鏈條；從另一個(gè)角度也可以定義為：在農(nóng)產(chǎn)品供給和流通過(guò)程中，將農(nóng)產(chǎn)品或相關(guān)服務(wù)提供給終端用戶的上游和下游所有節(jié)點(diǎn)企業(yè)所形成的鏈狀結(jié)構(gòu)。在國(guó)外一般將其稱為“種子——食品”，在我國(guó)則被叫做“田頭——餐桌”。整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的參與者，通過(guò)供應(yīng)鏈緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)相互間的協(xié)調(diào)與合作，最終用最小的成本支出實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者利益最大化。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是將整個(gè)供應(yīng)鏈作為一個(gè)系統(tǒng)來(lái)嚴(yán)格管控，同時(shí)通過(guò)一定的利益分配機(jī)制讓鏈條上各節(jié)點(diǎn)的參與者提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也促進(jìn)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率和經(jīng)濟(jì)效益的提升。

2基于供應(yīng)鏈管理的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

隨著生活水平的提高，人們對(duì)商品的質(zhì)量，尤其是農(nóng)產(chǎn)品（食品）的質(zhì)量提出了更高的要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題引起了全民的高度關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)了嚴(yán)重的損害，特別是對(duì)兒童和青少年的身體發(fā)育影響后果不可估量；而通過(guò)問(wèn)題曝光，不僅生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)損失慘重，乃至整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條都會(huì)面臨毀滅性的打擊，嚴(yán)重者甚至?xí)绊懻麄€(gè)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，更有甚者會(huì)制約我國(guó)食品企業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，全面構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，解決我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題，成為迫在眉睫的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

農(nóng)產(chǎn)品從“田頭到餐桌”的過(guò)程涉及到產(chǎn)前的農(nóng)資供應(yīng)者、產(chǎn)中的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和深加工者、產(chǎn)后的流通渠道和中間商（包括分銷商、批發(fā)商、零售商等）共同組成的一個(gè)長(zhǎng)而繁雜的供應(yīng)鏈條，這種農(nóng)產(chǎn)品特有的“多點(diǎn)、長(zhǎng)線、面廣、時(shí)間短”的供應(yīng)鏈特征及我國(guó)的橫向切割式監(jiān)督管理模式，使得對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管存在很大難度。但隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的高速發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的逐步壯大和廣泛應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理提供了可能。農(nóng)產(chǎn)品物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、衛(wèi)星定位及電子數(shù)據(jù)的有效使用可以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）、深加工、包裝、運(yùn)輸、配送、交易直至末端消費(fèi)等進(jìn)行全過(guò)程覆蓋，做到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)獲取和時(shí)時(shí)有效監(jiān)測(cè)。如果我國(guó)能有效利用此技術(shù)，就能有效解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。

二、影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品特別是食品存在供應(yīng)鏈長(zhǎng)、中間環(huán)節(jié)多、空間轉(zhuǎn)移范圍廣等現(xiàn)實(shí)狀況，冗長(zhǎng)的中間環(huán)節(jié)使農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率持續(xù)升高。以一種食品為例，其從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者的餐桌，往往要經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、流通、銷售等諸多環(huán)節(jié)，食品在每一個(gè)環(huán)節(jié)都有被污染的可能性，而較長(zhǎng)的鏈條除了導(dǎo)致成本上升之外，還會(huì)延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)時(shí)間，這對(duì)保質(zhì)期相對(duì)較短的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)相當(dāng)致命。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生于從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)到終端市場(chǎng)消費(fèi)的相應(yīng)各個(gè)環(huán)節(jié)，主要涉及以下三個(gè)方面：

1農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主要以家庭農(nóng)戶為主體，這種小規(guī)模生產(chǎn)本身就會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。首先，從農(nóng)產(chǎn)品安全追溯機(jī)制來(lái)看，農(nóng)戶是農(nóng)產(chǎn)品最基本的生產(chǎn)者和交易者，生產(chǎn)規(guī)模小則意味著生產(chǎn)者數(shù)量眾多，交易過(guò)程過(guò)于分散，必將對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的終端檢測(cè)帶來(lái)困難，使得投機(jī)主義和逆向選擇盛行。其次，高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)對(duì)農(nóng)民的自身素質(zhì)有著較高的要求，例如要求農(nóng)民掌握精確施肥、病蟲(chóng)害防治和現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)器具操作等方面的技能，而小規(guī)模農(nóng)戶在我國(guó)卻存在受教育水平低、農(nóng)業(yè)專業(yè)知識(shí)不足、信息獲取能力低等問(wèn)題，使得他們往往只注重追求眼前利益，而忽略投入要素的安全性。

2農(nóng)產(chǎn)品交易類型

農(nóng)產(chǎn)品交易類型即指農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織形式，其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全會(huì)帶來(lái)較大的影響。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)正處于從單一的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)向?qū)I(yè)化、差異化的市場(chǎng)轉(zhuǎn)變階段。隨之而來(lái)的將是初級(jí)原始農(nóng)產(chǎn)品對(duì)升級(jí)后的市場(chǎng)依賴性不斷減弱，而農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)日益明顯。這種變化的結(jié)果造成供應(yīng)鏈條中的企業(yè)對(duì)質(zhì)量供給的投入不足，最終導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)（識(shí)別）的成本大大增加，而希望通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量獲得更多收益的前期投資也將無(wú)法獲得預(yù)期的回報(bào)。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息所反應(yīng)出來(lái)的外部效應(yīng)正是縱向協(xié)作替代市場(chǎng)直接交易的主要原因。

3農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者需求

消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知與其支付的意愿必將影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。消費(fèi)者在整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中處于末游暨終端，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的高低自然會(huì)對(duì)消費(fèi)者的需求產(chǎn)生巨大的影響，但從反面來(lái)看，也正是消費(fèi)者的選擇偏好決定了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上的需求變化，即以“拉式”營(yíng)銷為主的供應(yīng)鏈體系其終端需求必將逆向傳導(dǎo)到首端，進(jìn)而決定農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售份額。所以消費(fèi)者的需求是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最好考量，也必將引起中間環(huán)節(jié)及上游生產(chǎn)者的重視。endprint

三、確保我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施建議

1建立農(nóng)合組織，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管

單打獨(dú)斗的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)不適應(yīng)日益激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，以農(nóng)產(chǎn)品加工為代表的龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行有效的整合是滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本途徑，農(nóng)合組織成為確保農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游產(chǎn)品質(zhì)量安全的有力保障，可以從根本上解決由于農(nóng)戶的分散經(jīng)營(yíng)和農(nóng)產(chǎn)品品種的多樣化所帶來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管困難，監(jiān)管成本高等問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)建立農(nóng)合組織內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，全面保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

2構(gòu)建信息平臺(tái)，及時(shí)傳遞信息

要想保證供應(yīng)鏈的高效運(yùn)作，信息共享和及時(shí)暢通是根本。通過(guò)構(gòu)建流通信息平臺(tái)，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商就可以根據(jù)中間商和零售終端提供的實(shí)時(shí)信息需求，及時(shí)向其上游的農(nóng)戶發(fā)布生產(chǎn)指令、明確相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)指標(biāo)。供應(yīng)鏈上信息的快速傳遞極大減少了農(nóng)戶生產(chǎn)的盲目性，并為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)明確了質(zhì)量指標(biāo)，避免了一些無(wú)謂損耗，降低了農(nóng)產(chǎn)品無(wú)效流通的比例，更有利于確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到終端消費(fèi)者的相應(yīng)要求。

3減少中間環(huán)節(jié)，壓縮流通渠道

農(nóng)產(chǎn)品流通渠道過(guò)長(zhǎng)、中間環(huán)節(jié)過(guò)多在我國(guó)是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。從農(nóng)戶到農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)商到產(chǎn)地一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)再到銷地二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、零售商市場(chǎng)，整個(gè)過(guò)程存在眾多的中間商，其層級(jí)復(fù)雜，最終導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品物流成本的虛高。因此，應(yīng)通過(guò)建立農(nóng)戶組織、產(chǎn)地直銷等方式來(lái)精簡(jiǎn)合并各級(jí)渠道的中間商，促進(jìn)流通渠道有效壓縮。例如國(guó)外通過(guò)超級(jí)市場(chǎng)這樣一個(gè)中間商來(lái)壓縮、簡(jiǎn)化農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道。據(jù)蘇州地區(qū)最大的超級(jí)市場(chǎng)公司華潤(rùn)超市（蘇州）有限公司統(tǒng)計(jì)資料顯示，華潤(rùn)超市目前在售的農(nóng)產(chǎn)品中，通過(guò)直接采購(gòu)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品比其他渠道獲得的農(nóng)產(chǎn)品成本低20%～30%，因此其零售價(jià)也可比市場(chǎng)平均價(jià)格便宜20%左右。

4引進(jìn)第三方物流，完善供應(yīng)體系

隨著市場(chǎng)的專業(yè)化，供應(yīng)鏈中第三方物流企業(yè)得到了快速成長(zhǎng)，有效的管理和專業(yè)化的設(shè)施設(shè)備使得第三方物流企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)高效率低成本的運(yùn)轉(zhuǎn)。農(nóng)產(chǎn)品對(duì)溫度、濕度和時(shí)間要求都比較高，如引進(jìn)能提供一體化服務(wù)的第三方物流企業(yè)，將實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的高效流通。此外，通過(guò)第三方物流的專業(yè)化運(yùn)作，也能減少農(nóng)產(chǎn)品流通中的很多無(wú)效環(huán)節(jié)，最終降低流通成本，確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量安全。

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（責(zé)任編輯：郭麗春）endprint