立夏別樣蛋料理

“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”立夏將至，除了煎蛋、煮蛋、炒蛋這些日常料理方式，蛋，還有其他新鮮的吃法嗎？讓料理大師教你怎么把蛋做得好吃又好看吧。

阿拉斯加狗鮭配農(nóng)夫鴨蛋盞

用料：鮮鴨蛋、阿拉斯加狗鮭、西紅柿、雜生菜、胡蘿卜、芹菜、蛋黃醬

做法：

1.將鴨蛋煮至全熟，去黃待用。

2.將蛋黃醬倒入去了黃的鴨蛋中。

3.阿拉斯加狗鮭烤熟后擺放在灌入蛋黃醬的鴨蛋上。

4.將雜生菜墊底，放上切好的胡蘿卜片、芹菜片和西紅柿。

5.將擺好狗鮭的鴨蛋擺入生菜內(nèi)即可。

好蛋壞蛋入水就現(xiàn)形

如果有條件的話，把蛋放入水里，就能輕松鑒別蛋的新鮮度了。將蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鮮;如果是傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了;如果是直立在水中，這顆蛋已有10天之久;如果是浮在水面上，這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋類中蛋白質(zhì)所含氨基酸組成比例非常適合人體，利用率高達(dá)99.6%，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋清中幾乎沒有。蛋黃中的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽含量極高。蛋類還含有豐富的維生素A、D、B1、B2。

法式班尼蒂燉蛋

用料：雞蛋、火腿、菠菜、面包片、荷蘭汁、黃油、鹽、白醋

做法：

1.鍋內(nèi)倒入清水，里面加鹽和白醋，燒至開鍋。

2.將整只雞蛋破殼打入燒開的水中，煮至全熟。

3.將鍋燒熱，放入黃油，煎火腿，并將洗凈的菠菜清炒一下。

4.面包片去邊墊在盤底，放煎好的火腿和炒好的菠菜，然后最上層擺上煮好的雞蛋。

5.將荷蘭汁淋在雞蛋上即可。

蘇格蘭釀鴨蛋

用料：鴨蛋、豬肉餡、意大利香草、彩椒、山藥、鹽、植物油

做法：

1.煮熟的鴨蛋去皮待用。

2.將用鹽和意大利香草調(diào)制好的豬肉餡均勻地裹在鴨蛋上。

3.將裹好肉餡的鴨蛋用低溫油炸熟。

4.山藥蒸熟，彩椒切片，放入盤中。

5.將炸熟的鴨蛋一切為二擺入盤內(nèi)即可。

存放須知

蛋類受到溫度、濕度的影響，內(nèi)部很容易發(fā)生變化，新鮮蛋如存放在0℃左右的空間中可保存較長(zhǎng)時(shí)間，大頭朝上豎放，將蛋類存放在冰箱中較為妥當(dāng)。蛋類不可用水洗，否則蛋殼上的保護(hù)膠質(zhì)便會(huì)溶解在水中，使蛋殼上的小孔全部暴露出來(lái)，細(xì)菌便可從小孔趁虛而入，在蛋內(nèi)滋生、破壞蛋內(nèi)組織，使其過(guò)早腐壞。

焦糖布丁

用料：鮮鵝蛋、淡奶油、牛奶、砂糖

做法：

1.鍋內(nèi)放入砂糖炒至金黃色，關(guān)火。

2.倒入水，攪勻，澆入杯底，放冰箱冷藏。

3.牛奶、淡奶油和砂糖分別放入鍋內(nèi)，上火煮開。

4.把鵝蛋全蛋和一只蛋黃分別放入盆內(nèi)打勻，倒入煮好的牛奶和奶油攪拌過(guò)篩。

5.從冰箱內(nèi)取出灌好焦糖的杯子，然后將步驟4中攪拌好的奶油灌入杯內(nèi)。

6.把杯子擺在烤盤內(nèi)，并在烤盤上放適量清水，然后放入烤箱，蒸烤30至40分鐘即可。

夏季蛋殼抹油保鮮法

夏季，溫度、濕度都在悄悄升高，可以在鮮蛋的殼面均勻地涂抹一層薄薄的食用油，這樣既防止蛋殼內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，又阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，是個(gè)保鮮的好方法。