雕爺牛腩 輕奢餐的暫時(shí)勝利

王彩霞

雕爺抓住了幾乎每一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)，他自稱是“互聯(lián)網(wǎng)業(yè)最懂餐飲、

餐飲業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)”的人。

雕爺牛腩現(xiàn)在火得不行。

創(chuàng)辦人孟醒，網(wǎng)名雕爺，是淘寶最大的精油品牌阿芙的創(chuàng)始人，阿芙精油在淘寶上占有60%的市場(chǎng)份額。他跨界開(kāi)辦這家餐廳，被很多人包括他自己看作是一次商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)很高的嘗試。事實(shí)上，充滿互聯(lián)網(wǎng)式玩法的運(yùn)作已經(jīng)如愿讓這家小店知名度大漲。

雕爺將網(wǎng)絡(luò)游戲最常見(jiàn)的封測(cè)用于新創(chuàng)立的餐飲店，而且時(shí)長(zhǎng)半年。這半年里，各路名人先后試吃，微博大V們紛紛稱頌，明星大腕包括蒼井空都紛紛捧場(chǎng)。據(jù)說(shuō)，開(kāi)業(yè)前的各種成本花掉雕爺近千萬(wàn)，但也得到了無(wú)數(shù)口碑傳播，尤其是明星們的熱捧，使得雕爺牛腩開(kāi)業(yè)前就已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上火得一塌糊涂，成為北京撞星率最高的餐廳。

2013年5月20日雕爺牛腩正式營(yíng)業(yè)，到了7月份，據(jù)說(shuō)估值就達(dá)到4億元。很多人慕名而去，120平米的小店每天吃飯都要排很長(zhǎng)的隊(duì)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這更像是一種O2O的饑餓營(yíng)銷，也有的人稱作互聯(lián)網(wǎng)思維精準(zhǔn)營(yíng)銷。

在北京，雕爺牛腩目前只有兩家分店，選址都在大購(gòu)物中心。店面都不大，10來(lái)張桌子，裝修簡(jiǎn)單，但有特點(diǎn)。他們主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊，按普通吃客的說(shuō)法，“牛腩+米飯”就是蓋澆飯的高雅吃法。服務(wù)員都是小姑娘，黑衣，蒙著黑面紗，有點(diǎn)異域風(fēng)格。店里服務(wù)人員，唯一露臉的就是形象比較好的經(jīng)理。

在菜品方面，雕爺追求簡(jiǎn)潔，同時(shí)只供應(yīng)12道菜，再加點(diǎn)商務(wù)簡(jiǎn)餐，飯前四碟小菜，四碗茶水（西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱）、三杯女性茶飲（洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花），可免費(fèi)不限量續(xù)添；米飯有三種，日本越光稻，泰國(guó)香米，蟹田糙米，飯碗很小，免費(fèi)無(wú)限吃。雕爺定位“輕”和“奢”，菜譜恨不能就一張紙。

雕爺?shù)募?xì)節(jié)做得相當(dāng)精致、有品位。一是可識(shí)別的獨(dú)特符號(hào)很多，打造細(xì)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)力；二是很人性化，體驗(yàn)好；三是超出預(yù)期的地方多，口碑傳播好。比如每雙筷子都是定制，用的是緬甸雞翅木，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”，吃完飯，筷子和牙簽放入一個(gè)精致的紙?zhí)?，可以帶回家?dāng)留念；牛腩面碗，竟然是有發(fā)明專利的，上方很厚重很粗糙，端著手感好，對(duì)著嘴喝湯的三分之一則很薄很光滑，在8點(diǎn)20位置，開(kāi)了個(gè)拇指斜槽，方便卡住湯勺；燉牛腩的鍋也申請(qǐng)了發(fā)明專利，外號(hào)鐵扇公主，估計(jì)寓意是牛魔王怕鐵扇公主。還有刀、吃甜點(diǎn)的小壺、托盤、勺子等等，都很講究。

在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面，微博引流兼客服，微信做CRM，雕爺形成了自己的粉絲文化，越有人罵，“死忠粉”就越堅(jiān)強(qiáng)；而在產(chǎn)品改進(jìn)方面，配有專門團(tuán)隊(duì)每天輿情監(jiān)測(cè)，針對(duì)問(wèn)題持續(xù)進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。

雕爺抓住了幾乎每一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)。比如薄熙來(lái)受審時(shí)“非洲牛肉”大熱，他立刻飛往非洲，買了傳說(shuō)中的非洲牛肉，然后當(dāng)晚飛回北京。律師建議最好不要賣。于是，雕爺在第一時(shí)間就請(qǐng)客戶試吃。再比如，比特幣價(jià)值飆升，雕爺牛腩去年11月就開(kāi)啟了比特幣支付。據(jù)說(shuō)有顧客近650元的消費(fèi)以0.13個(gè)比特幣的價(jià)格進(jìn)行了結(jié)算。在雕爺“夢(mèng)想城堡”門前，停著輛價(jià)值100多萬(wàn)奢華房車，內(nèi)飾都換上了雕爺牛腩標(biāo)志，雕爺常常派這輛車接送明星。據(jù)說(shuō)明星們都很喜歡這輛房車，忍不住要拍照，然后上傳到網(wǎng)上，然后就替雕爺做了廣告。

只要小學(xué)文憑的雕爺說(shuō)，他不懂化妝品，所以能做成阿芙精油；他不懂餐飲，所以能做成雕爺牛腩。因?yàn)椴欢?，他才能完全站在用戶的立?chǎng)，用用戶的思維來(lái)超越用戶的預(yù)期。

雕爺這么做，其實(shí)本著一個(gè)核心想法：只要超出顧客預(yù)期的滿意度，提供高頻次、反復(fù)消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，你幾乎一定會(huì)賺錢。如今，雕爺已經(jīng)自稱是“互聯(lián)網(wǎng)業(yè)最懂餐飲，餐飲業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)”的人。endprint