高性能切片設(shè)備提升肉制品的加工工藝

姜牧悅

國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，往往過(guò)于注重設(shè)備的價(jià)格是否低廉，而設(shè)備的質(zhì)量卻一直被忽視。在肉制品行業(yè)，隨著產(chǎn)品工藝的升級(jí)換代，企業(yè)越來(lái)越意識(shí)到，好的原料、好的配方設(shè)計(jì)、好的工藝都能做到，但之前一直被忽視的設(shè)備，其質(zhì)量和性能會(huì)對(duì)最終的成品造成不小的影響。因此，很多肉制品企業(yè)開(kāi)始考慮安全、便于操作且品牌專業(yè)化程度高的設(shè)備廠商，更注重設(shè)備的性價(jià)比。

碧彩公司（BIZERBA）全新的Scaleroline A 550就是專門適用于肉制品工業(yè)加工需求的一款高速全自動(dòng)切片機(jī)，可與包裝機(jī)集成為一條集稱重、切片、包裝功能于一體的完整生產(chǎn)線。切片機(jī)能更高效地加工規(guī)則的或略微不均勻的產(chǎn)品。切片速度高達(dá)250片/分鐘（不帶稱重），稱重時(shí)也可達(dá)到200片/分鐘。如果同時(shí)運(yùn)用單片切片稱重功能，切片速度可達(dá)到40～60片/分鐘。

全自動(dòng)切片陳列功能，可以用于任何香腸、肉和奶酪的切片、層疊或堆疊。刀片架、傳送帶驅(qū)動(dòng)和傳送帶高度的完美配合使切片食物呈現(xiàn)最完美的堆疊形式。采用光電開(kāi)關(guān)的運(yùn)輸系統(tǒng)可以辨認(rèn)操作速度，進(jìn)一步來(lái)調(diào)整生產(chǎn)操作。待切食品、切片數(shù)量、擺放間距、擺放數(shù)量、切片厚度和陳列樣式及堆疊尺寸（最高可達(dá)60mm），都可以根據(jù)客戶的需求定義進(jìn)行不同的設(shè)置。

切片機(jī)自帶的工業(yè)稱重模塊能更快的計(jì)算一份或單片切片產(chǎn)品重量。一份稱重，即通過(guò)集成的檢重秤，實(shí)現(xiàn)了在皮帶上直接對(duì)每片產(chǎn)品進(jìn)行檢重，即使是對(duì)于不規(guī)則形狀的產(chǎn)品，也可以保證以每5片作為一個(gè)單位的重量和切片精度。根據(jù)所要求的每份切片的重量，切片的厚度和數(shù)量可以在操作過(guò)程中自動(dòng)調(diào)節(jié)。單片稱重，即每片切片重量可以控制在50～300克，視產(chǎn)品的密度不同，偏差能有效控制在4%，有效減少損耗。通過(guò)偏差計(jì)算，軟件能即時(shí)調(diào)整切片程序，使得接下來(lái)的切片更接近目標(biāo)重量。

例如山東的一家大型肉制品企業(yè)，其原料和工藝都經(jīng)過(guò)了精心挑選和設(shè)計(jì)，但是他們?cè)瓉?lái)用的切片機(jī)做出來(lái)的產(chǎn)品總感覺(jué)美中不足。經(jīng)過(guò)不斷地查找原因，最后終于發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題在于切片機(jī)所用刀片是月牙刀。后來(lái)，他們選用A 550切片機(jī)，所用刀片是圓形刀，最終實(shí)現(xiàn)了客戶理想中的加工效果。盡管國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的機(jī)器從外觀看起來(lái)區(qū)別都不大，但是A 550切片機(jī)于細(xì)微處的獨(dú)特刀片設(shè)計(jì)，能夠加工出更好的產(chǎn)品效果。

另外一個(gè)客戶一家西餐食品加工廠也選用了A 550切片機(jī)。由于A 550切片機(jī)的料倉(cāng)比較大，最多一次可以同時(shí)切12根香腸，每分鐘可切2000～3000片，并且可以切到客戶想要的每片重量都一致的效果。同時(shí)，機(jī)器功率只有2.3千瓦，按照一天8小時(shí)計(jì)算，一年可省至少1萬(wàn)度左右的電量。

好的設(shè)備，不僅能夠與好的原料、配方和工藝相互作用實(shí)現(xiàn)令客戶滿意的產(chǎn)品效果，而且能使客戶的投資在日積月累的使用過(guò)程獲得極高的收益回報(bào)。endprint