油菜中營養(yǎng)素檢測的實(shí)驗(yàn)探究

喬金鎖+張向忠+席麗麗

摘要：為了開發(fā)課程資源，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究能力，設(shè)計(jì)了油菜中營養(yǎng)素檢測的實(shí)驗(yàn)。利用常用儀器并通過微型實(shí)驗(yàn)，介紹了實(shí)驗(yàn)原理、油菜試樣的處理及進(jìn)行多種營養(yǎng)素定性檢測的實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)果證明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀與磷。該實(shí)驗(yàn)實(shí)用、安全，實(shí)驗(yàn)方法可靠、靈敏度較高，儀器簡單、操作方便，污染小、成本低，適宜作為學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：油菜營養(yǎng)素；定性檢測；實(shí)驗(yàn)探究；微型實(shí)驗(yàn)

文章編號：1005–6629（2014）7–0070–02 中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

1 問題的提出

油菜是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，油菜中含有豐富的營養(yǎng)素，在膳食中適量食用油菜，可以維持身體中營養(yǎng)素的平衡[1]。我們參考文獻(xiàn)[2]中定性鑒定茶葉中某些元素的方法，就油菜中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉、銅、錳[3]，利用常用儀器、微型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷。參考實(shí)驗(yàn)結(jié)果與方法，把該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為學(xué)生探究性實(shí)驗(yàn)，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也利于學(xué)生正確認(rèn)識化學(xué)對人們生活與健康的影響，強(qiáng)化化學(xué)與生活的聯(lián)系。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 實(shí)驗(yàn)用品

儀器與材料：托盤天平、燒杯若干、研缽、膠頭滴管若干、鐵架臺、長頸漏斗、玻璃棒、離心機(jī)、離心管、白色點(diǎn)滴板、黑色點(diǎn)滴板、恒溫水浴鍋、藥勺、試管夾、紗布、濾紙、小刀

試劑：活性炭、NaOH溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、HCl溶液（0.5 mol/L、1 mol/L）、高錳酸鉀稀溶液、淀粉碘化鉀溶液、碘水、飽和KSCN溶液、0.05 g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液、飽和BaCl2溶液；鈣試劑（1g指示劑與100g NaCl研細(xì)混勻）、鎂試劑（0.5 g/L，溶解0.05g對硝基偶氮間苯二酚于10mL 2 mol/L NaOH中）、雙縮脲試劑（雙縮脲試劑A：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液；雙縮脲試劑B：質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液）、鉬酸銨溶液[0.1 mol/L，把124g（NH4）6Mo7O24·4H2O溶解在1L水中，后把所得溶液倒入1L 6 mol/L HNO3中。把溶液放置24h，取其澄清溶液]（以上試劑均為分析純）試樣：新鮮油菜2.2 實(shí)驗(yàn)原理

我們所探測的是油菜本身液汁中的營養(yǎng)素，只要把油菜洗凈切碎，在研缽中研碎，用口罩布擠出液汁，通過脫色、離心、分離，處理為接近無色的溶液，即可利用物質(zhì)（元素）特征反應(yīng)來檢測。它們各自的特征反應(yīng)如下：

在堿性條件下，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物[4]。

Mg2+與對硝基偶氮間苯二酚（鎂試劑）的堿性溶液反應(yīng)生成天藍(lán)色沉淀。鎂試劑在酸性溶液中顯黃色，在堿性溶液中顯紫紅色，被Mg（OH）2吸附后顯天藍(lán)色[7]。反應(yīng)式為：

2.3 試樣處理

稱取100g油菜，洗凈瀝干，用刀切成小段后放入研缽中研磨，研碎后將汁和渣轉(zhuǎn)入蓋在200mL燒杯口上的紗布上，用紗布將油菜汁擰入燒杯中，可得到60mL液體。向燒杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒攪拌后將燒杯中的液體轉(zhuǎn)移至離心管中進(jìn)行離心操作，離心后將上層液體傾入100mL燒杯中。如此重復(fù)脫色3～4次后把得到的液體用8層濾紙進(jìn)行過濾，得到40～45mL稍顯黃色的試液。

2.4 實(shí)驗(yàn)探究

2.4.1 油菜中維生素C的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，再分別滴入1d KMnO4稀溶液（1d淀粉碘化鉀溶液；1d碘水），做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（紫紅色逐漸褪去，藍(lán)色逐漸褪去，黃色迅速褪去），作出判斷（含有維生素C）。

2.4.2 油菜中蛋白質(zhì)的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后滴入2d雙縮脲試劑A，再滴入2d雙縮脲試劑B，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)紫色），作出判斷（含有蛋白質(zhì)）。

2.4.3 油菜中鐵元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 0.5～1 mol/L HCl溶液，再加入1d飽和KSCN溶液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（淺紅色）；在該實(shí)驗(yàn)條件下（針對0.5～1 mol/L HCl）做空白實(shí)驗(yàn)（無色），作出判斷（含有鐵）。

2.4.4 油菜中鈣元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40%NaOH溶液，再用藥勺小頭的背面加入少許鈣試劑，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（由藍(lán)色迅速變?yōu)榫萍t色），作出判斷（含有鈣）。

2.4.5 油菜中鎂元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40% NaOH溶液，再用玻璃棒蘸取少許鎂試劑接觸試液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)天藍(lán)色），作出判斷（含有鎂）。

2.4.6油菜中鉀元素的定性檢驗(yàn)

取1mL試液于離心管中，加入5d 0.05g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液，水浴加熱3～5min，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有鉀）。

2.4.7 油菜中磷元素的定性檢驗(yàn)

取2mL試液于離心管中，加入20d鉬酸銨溶液，水浴加熱5min，冷卻靜置24h，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有磷）。

3 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)表明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷營養(yǎng)素，在日常生活中我們可以通過適量食用油菜來攝入這些營養(yǎng)素。需要注意現(xiàn)做現(xiàn)切，切好的油菜不宜久放，適宜用大火爆炒，這樣烹制出來的油菜既可以保持鮮脆的口感，又可以使?fàn)I養(yǎng)成分最大程度地保留下來[11]。試樣處理時，最好參照2.3進(jìn)行。油菜中含有的鋅、錳、銅等元素，在本實(shí)驗(yàn)條件下沒有檢出，原因有待進(jìn)一步研究。該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與人們的生活、健康密切相關(guān)且生動、有趣、實(shí)用、安全、可靠、靈敏度較高，儀器簡單、污染小、成本低，每個學(xué)生都可以動手操作。

參考文獻(xiàn)：

[1][3][11]崔鐘雷.生活宜忌1500例[M].哈爾濱：黑龍江美術(shù)出版社，2012.

[2]李梅，韓麗，梁竹梅.化學(xué)實(shí)驗(yàn)與生活（第2版）[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[4]人民教育出版社等.生物1（必修）分子與細(xì)胞[M].北京：人民教育出版社，2004.

[5]肖常磊，錢楊義.中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)論[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[6]何鳳姣主編.無機(jī)化學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2001.

[7]周祖新主編.無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2009.

[8]華中師范大學(xué)，東北師范大學(xué)等.分析化學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2001.

[9]武漢大學(xué)主編.分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)（第4版）[M].北京：高等教育出版社，1999.

[10]柯以侃主編.大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2001.

摘要：為了開發(fā)課程資源，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究能力，設(shè)計(jì)了油菜中營養(yǎng)素檢測的實(shí)驗(yàn)。利用常用儀器并通過微型實(shí)驗(yàn)，介紹了實(shí)驗(yàn)原理、油菜試樣的處理及進(jìn)行多種營養(yǎng)素定性檢測的實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)果證明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀與磷。該實(shí)驗(yàn)實(shí)用、安全，實(shí)驗(yàn)方法可靠、靈敏度較高，儀器簡單、操作方便，污染小、成本低，適宜作為學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：油菜營養(yǎng)素；定性檢測；實(shí)驗(yàn)探究；微型實(shí)驗(yàn)

文章編號：1005–6629（2014）7–0070–02 中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

1 問題的提出

油菜是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，油菜中含有豐富的營養(yǎng)素，在膳食中適量食用油菜，可以維持身體中營養(yǎng)素的平衡[1]。我們參考文獻(xiàn)[2]中定性鑒定茶葉中某些元素的方法，就油菜中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉、銅、錳[3]，利用常用儀器、微型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷。參考實(shí)驗(yàn)結(jié)果與方法，把該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為學(xué)生探究性實(shí)驗(yàn)，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也利于學(xué)生正確認(rèn)識化學(xué)對人們生活與健康的影響，強(qiáng)化化學(xué)與生活的聯(lián)系。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 實(shí)驗(yàn)用品

儀器與材料：托盤天平、燒杯若干、研缽、膠頭滴管若干、鐵架臺、長頸漏斗、玻璃棒、離心機(jī)、離心管、白色點(diǎn)滴板、黑色點(diǎn)滴板、恒溫水浴鍋、藥勺、試管夾、紗布、濾紙、小刀

試劑：活性炭、NaOH溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、HCl溶液（0.5 mol/L、1 mol/L）、高錳酸鉀稀溶液、淀粉碘化鉀溶液、碘水、飽和KSCN溶液、0.05 g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液、飽和BaCl2溶液；鈣試劑（1g指示劑與100g NaCl研細(xì)混勻）、鎂試劑（0.5 g/L，溶解0.05g對硝基偶氮間苯二酚于10mL 2 mol/L NaOH中）、雙縮脲試劑（雙縮脲試劑A：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液；雙縮脲試劑B：質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液）、鉬酸銨溶液[0.1 mol/L，把124g（NH4）6Mo7O24·4H2O溶解在1L水中，后把所得溶液倒入1L 6 mol/L HNO3中。把溶液放置24h，取其澄清溶液]（以上試劑均為分析純）試樣：新鮮油菜2.2 實(shí)驗(yàn)原理

我們所探測的是油菜本身液汁中的營養(yǎng)素，只要把油菜洗凈切碎，在研缽中研碎，用口罩布擠出液汁，通過脫色、離心、分離，處理為接近無色的溶液，即可利用物質(zhì)（元素）特征反應(yīng)來檢測。它們各自的特征反應(yīng)如下：

在堿性條件下，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物[4]。

Mg2+與對硝基偶氮間苯二酚（鎂試劑）的堿性溶液反應(yīng)生成天藍(lán)色沉淀。鎂試劑在酸性溶液中顯黃色，在堿性溶液中顯紫紅色，被Mg（OH）2吸附后顯天藍(lán)色[7]。反應(yīng)式為：

2.3 試樣處理

稱取100g油菜，洗凈瀝干，用刀切成小段后放入研缽中研磨，研碎后將汁和渣轉(zhuǎn)入蓋在200mL燒杯口上的紗布上，用紗布將油菜汁擰入燒杯中，可得到60mL液體。向燒杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒攪拌后將燒杯中的液體轉(zhuǎn)移至離心管中進(jìn)行離心操作，離心后將上層液體傾入100mL燒杯中。如此重復(fù)脫色3～4次后把得到的液體用8層濾紙進(jìn)行過濾，得到40～45mL稍顯黃色的試液。

2.4 實(shí)驗(yàn)探究

2.4.1 油菜中維生素C的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，再分別滴入1d KMnO4稀溶液（1d淀粉碘化鉀溶液；1d碘水），做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（紫紅色逐漸褪去，藍(lán)色逐漸褪去，黃色迅速褪去），作出判斷（含有維生素C）。

2.4.2 油菜中蛋白質(zhì)的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后滴入2d雙縮脲試劑A，再滴入2d雙縮脲試劑B，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)紫色），作出判斷（含有蛋白質(zhì)）。

2.4.3 油菜中鐵元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 0.5～1 mol/L HCl溶液，再加入1d飽和KSCN溶液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（淺紅色）；在該實(shí)驗(yàn)條件下（針對0.5～1 mol/L HCl）做空白實(shí)驗(yàn)（無色），作出判斷（含有鐵）。

2.4.4 油菜中鈣元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40%NaOH溶液，再用藥勺小頭的背面加入少許鈣試劑，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（由藍(lán)色迅速變?yōu)榫萍t色），作出判斷（含有鈣）。

2.4.5 油菜中鎂元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40% NaOH溶液，再用玻璃棒蘸取少許鎂試劑接觸試液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)天藍(lán)色），作出判斷（含有鎂）。

2.4.6油菜中鉀元素的定性檢驗(yàn)

取1mL試液于離心管中，加入5d 0.05g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液，水浴加熱3～5min，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有鉀）。

2.4.7 油菜中磷元素的定性檢驗(yàn)

取2mL試液于離心管中，加入20d鉬酸銨溶液，水浴加熱5min，冷卻靜置24h，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有磷）。

3 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)表明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷營養(yǎng)素，在日常生活中我們可以通過適量食用油菜來攝入這些營養(yǎng)素。需要注意現(xiàn)做現(xiàn)切，切好的油菜不宜久放，適宜用大火爆炒，這樣烹制出來的油菜既可以保持鮮脆的口感，又可以使?fàn)I養(yǎng)成分最大程度地保留下來[11]。試樣處理時，最好參照2.3進(jìn)行。油菜中含有的鋅、錳、銅等元素，在本實(shí)驗(yàn)條件下沒有檢出，原因有待進(jìn)一步研究。該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與人們的生活、健康密切相關(guān)且生動、有趣、實(shí)用、安全、可靠、靈敏度較高，儀器簡單、污染小、成本低，每個學(xué)生都可以動手操作。

參考文獻(xiàn)：

[1][3][11]崔鐘雷.生活宜忌1500例[M].哈爾濱：黑龍江美術(shù)出版社，2012.

[2]李梅，韓麗，梁竹梅.化學(xué)實(shí)驗(yàn)與生活（第2版）[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[4]人民教育出版社等.生物1（必修）分子與細(xì)胞[M].北京：人民教育出版社，2004.

[5]肖常磊，錢楊義.中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)論[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[6]何鳳姣主編.無機(jī)化學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2001.

[7]周祖新主編.無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2009.

[8]華中師范大學(xué)，東北師范大學(xué)等.分析化學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2001.

[9]武漢大學(xué)主編.分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)（第4版）[M].北京：高等教育出版社，1999.

[10]柯以侃主編.大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2001.

摘要：為了開發(fā)課程資源，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究能力，設(shè)計(jì)了油菜中營養(yǎng)素檢測的實(shí)驗(yàn)。利用常用儀器并通過微型實(shí)驗(yàn)，介紹了實(shí)驗(yàn)原理、油菜試樣的處理及進(jìn)行多種營養(yǎng)素定性檢測的實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)果證明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀與磷。該實(shí)驗(yàn)實(shí)用、安全，實(shí)驗(yàn)方法可靠、靈敏度較高，儀器簡單、操作方便，污染小、成本低，適宜作為學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：油菜營養(yǎng)素；定性檢測；實(shí)驗(yàn)探究；微型實(shí)驗(yàn)

文章編號：1005–6629（2014）7–0070–02 中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

1 問題的提出

油菜是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，油菜中含有豐富的營養(yǎng)素，在膳食中適量食用油菜，可以維持身體中營養(yǎng)素的平衡[1]。我們參考文獻(xiàn)[2]中定性鑒定茶葉中某些元素的方法，就油菜中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉、銅、錳[3]，利用常用儀器、微型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷。參考實(shí)驗(yàn)結(jié)果與方法，把該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為學(xué)生探究性實(shí)驗(yàn)，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也利于學(xué)生正確認(rèn)識化學(xué)對人們生活與健康的影響，強(qiáng)化化學(xué)與生活的聯(lián)系。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 實(shí)驗(yàn)用品

儀器與材料：托盤天平、燒杯若干、研缽、膠頭滴管若干、鐵架臺、長頸漏斗、玻璃棒、離心機(jī)、離心管、白色點(diǎn)滴板、黑色點(diǎn)滴板、恒溫水浴鍋、藥勺、試管夾、紗布、濾紙、小刀

試劑：活性炭、NaOH溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、HCl溶液（0.5 mol/L、1 mol/L）、高錳酸鉀稀溶液、淀粉碘化鉀溶液、碘水、飽和KSCN溶液、0.05 g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液、飽和BaCl2溶液；鈣試劑（1g指示劑與100g NaCl研細(xì)混勻）、鎂試劑（0.5 g/L，溶解0.05g對硝基偶氮間苯二酚于10mL 2 mol/L NaOH中）、雙縮脲試劑（雙縮脲試劑A：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液；雙縮脲試劑B：質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液）、鉬酸銨溶液[0.1 mol/L，把124g（NH4）6Mo7O24·4H2O溶解在1L水中，后把所得溶液倒入1L 6 mol/L HNO3中。把溶液放置24h，取其澄清溶液]（以上試劑均為分析純）試樣：新鮮油菜2.2 實(shí)驗(yàn)原理

我們所探測的是油菜本身液汁中的營養(yǎng)素，只要把油菜洗凈切碎，在研缽中研碎，用口罩布擠出液汁，通過脫色、離心、分離，處理為接近無色的溶液，即可利用物質(zhì)（元素）特征反應(yīng)來檢測。它們各自的特征反應(yīng)如下：

在堿性條件下，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物[4]。

Mg2+與對硝基偶氮間苯二酚（鎂試劑）的堿性溶液反應(yīng)生成天藍(lán)色沉淀。鎂試劑在酸性溶液中顯黃色，在堿性溶液中顯紫紅色，被Mg（OH）2吸附后顯天藍(lán)色[7]。反應(yīng)式為：

2.3 試樣處理

稱取100g油菜，洗凈瀝干，用刀切成小段后放入研缽中研磨，研碎后將汁和渣轉(zhuǎn)入蓋在200mL燒杯口上的紗布上，用紗布將油菜汁擰入燒杯中，可得到60mL液體。向燒杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒攪拌后將燒杯中的液體轉(zhuǎn)移至離心管中進(jìn)行離心操作，離心后將上層液體傾入100mL燒杯中。如此重復(fù)脫色3～4次后把得到的液體用8層濾紙進(jìn)行過濾，得到40～45mL稍顯黃色的試液。

2.4 實(shí)驗(yàn)探究

2.4.1 油菜中維生素C的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，再分別滴入1d KMnO4稀溶液（1d淀粉碘化鉀溶液；1d碘水），做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（紫紅色逐漸褪去，藍(lán)色逐漸褪去，黃色迅速褪去），作出判斷（含有維生素C）。

2.4.2 油菜中蛋白質(zhì)的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后滴入2d雙縮脲試劑A，再滴入2d雙縮脲試劑B，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)紫色），作出判斷（含有蛋白質(zhì)）。

2.4.3 油菜中鐵元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 0.5～1 mol/L HCl溶液，再加入1d飽和KSCN溶液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（淺紅色）；在該實(shí)驗(yàn)條件下（針對0.5～1 mol/L HCl）做空白實(shí)驗(yàn)（無色），作出判斷（含有鐵）。

2.4.4 油菜中鈣元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40%NaOH溶液，再用藥勺小頭的背面加入少許鈣試劑，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（由藍(lán)色迅速變?yōu)榫萍t色），作出判斷（含有鈣）。

2.4.5 油菜中鎂元素的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入1d 5%～40% NaOH溶液，再用玻璃棒蘸取少許鎂試劑接觸試液，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)天藍(lán)色），作出判斷（含有鎂）。

2.4.6油菜中鉀元素的定性檢驗(yàn)

取1mL試液于離心管中，加入5d 0.05g/mL Na3[Co（NO2）6]溶液，水浴加熱3～5min，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有鉀）。

2.4.7 油菜中磷元素的定性檢驗(yàn)

取2mL試液于離心管中，加入20d鉬酸銨溶液，水浴加熱5min，冷卻靜置24h，做3次平行實(shí)驗(yàn)，觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出判斷（含有磷）。

3 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)表明油菜中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷營養(yǎng)素，在日常生活中我們可以通過適量食用油菜來攝入這些營養(yǎng)素。需要注意現(xiàn)做現(xiàn)切，切好的油菜不宜久放，適宜用大火爆炒，這樣烹制出來的油菜既可以保持鮮脆的口感，又可以使?fàn)I養(yǎng)成分最大程度地保留下來[11]。試樣處理時，最好參照2.3進(jìn)行。油菜中含有的鋅、錳、銅等元素，在本實(shí)驗(yàn)條件下沒有檢出，原因有待進(jìn)一步研究。該實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與人們的生活、健康密切相關(guān)且生動、有趣、實(shí)用、安全、可靠、靈敏度較高，儀器簡單、污染小、成本低，每個學(xué)生都可以動手操作。

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