哈爾濱市江南食品至江北大學(xué)配送問(wèn)題研究

李冬雪等

摘 要：通過(guò)對(duì)江北學(xué)校學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)學(xué)校周邊食品餐館進(jìn)行走訪，了解餐館配送方式，以及對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總與分析，對(duì)相關(guān)知識(shí)的查找與補(bǔ)充的基礎(chǔ)上，最終找到了相關(guān)問(wèn)題的有效對(duì)策，對(duì)哈爾濱市江南食品至江北大學(xué)配送問(wèn)題提供了合理的解決方案。

關(guān)鍵詞：訂餐；配送；第三方物流

隨著餐飲行業(yè)的逐步發(fā)展，訂餐方式多樣化的形成，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品要求也在逐步增高，然而學(xué)校周?chē)逃袉我坏娘嬍抄h(huán)境并不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的飲食需求。下面以哈爾濱市江南至哈爾濱商業(yè)大學(xué)江北校區(qū)的食品配送為例，對(duì)大學(xué)生網(wǎng)上訂餐及配送進(jìn)行深入研究。

1 江北大學(xué)生訂餐方式與需求現(xiàn)狀

（一）學(xué)校周邊食品種類(lèi)單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，衛(wèi)生環(huán)境較差

在對(duì)哈爾濱商業(yè)大學(xué)江北校區(qū)周?chē)惋嫹N類(lèi)進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周邊大小餐館多以速食品為主。其中，麻辣燙8家，脆皮雞烤肉拌飯7家，西式快餐店5家，麻辣香鍋3家。不僅品種單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生問(wèn)題也十分嚴(yán)重。

以麻辣燙為例，為了節(jié)省成本，大多數(shù)商家都將底湯反復(fù)使用，有的一鍋湯一煮便是一天，長(zhǎng)期蒸煮的水易產(chǎn)生亞硝酸鹽等毒害物質(zhì)，嚴(yán)重影響健康。與此同時(shí)，此類(lèi)食品大多使用人造小丸子、蟹棒等人工加工類(lèi)食品，極缺乏營(yíng)養(yǎng)，使大學(xué)生日常營(yíng)養(yǎng)需求難以得到保證。在調(diào)查中，我們還走訪了學(xué)校周?chē)脑S多以訂餐為主要經(jīng)營(yíng)方式的餐館，大多數(shù)餐館衛(wèi)生條件極差，室內(nèi)氣味難聞，飯菜用大桶承裝，滿地堆放，一次性筷子散在地上，沒(méi)有任何衛(wèi)生安全的保障措施，更甚者徒手操作。由于大學(xué)生大多數(shù)采用電話訂餐的方式，很容易忽略衛(wèi)生問(wèn)題，此類(lèi)食品的長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)大學(xué)生的身體健康造成嚴(yán)重的影響。

（二）大學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量要求逐漸變高

隨著生活水平提高，人們對(duì)飲食的要求也逐步提高。對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生來(lái)說(shuō)，食堂單一的菜品，擁擠的窗口，并不可口的口味逐漸無(wú)法滿足大學(xué)生對(duì)飲食的要求。

在品種上，絕大多數(shù)大學(xué)生都希望可以有更多的餐飲類(lèi)型可供選擇。我們?cè)谑程瞄T(mén)口對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行了隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。在調(diào)查中，有82%的學(xué)生表示對(duì)食堂不太變化的菜色早已吃膩，其中還包括36名南方同學(xué)表示對(duì)于北方菜色并不習(xí)慣，希望可以有更多菜系的才可以選擇。在味道上，多數(shù)學(xué)生期待口味的變化，希望可以有新進(jìn)菜品。在衛(wèi)生上，大家的要求越來(lái)越高，然而想達(dá)到期待中的衛(wèi)生條件還是十分困難。在營(yíng)養(yǎng)上，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的均衡上的要求也在提高。比如細(xì)糧粗糧搭配、蔬菜肉類(lèi)搭配等等。而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡的滿足又得靠食品種類(lèi)的豐富才能滿足。

由于大學(xué)生對(duì)食品的要求越來(lái)越高，而食堂又無(wú)法滿足這種要求上的變化，外賣(mài)訂餐便成為了大學(xué)生的第二選擇。

（三）江北大學(xué)生多采用傳統(tǒng)訂餐方式，網(wǎng)絡(luò)訂餐使用較少

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)大學(xué)生采取傳統(tǒng)的電話訂餐方式，僅有11名學(xué)生表示曾經(jīng)采用手機(jī)客戶端等網(wǎng)絡(luò)訂餐方式進(jìn)行訂餐，只有2名學(xué)生表示經(jīng)常使用。究其原因，一方面是傳統(tǒng)方式已在大學(xué)生生活方式中根深蒂固。幾乎每天都會(huì)有商家將外賣(mài)訂餐的傳單發(fā)至各個(gè)寢室，各種食品、價(jià)格等一目了然。并且可以和商家通過(guò)電話直接溝通，說(shuō)明口味、附加要求等，較為方便直接。另一方面，網(wǎng)絡(luò)訂餐普及率較低，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)開(kāi)發(fā)較少。很多學(xué)生表示并不知道網(wǎng)絡(luò)訂餐的具體方式，也沒(méi)有安裝訂餐客戶端。作為一個(gè)新型的訂餐方式，想達(dá)到更高的普及還需要時(shí)間。

2 江南到江北大學(xué)食品配送可能出現(xiàn)的問(wèn)題分析

（一）訂餐平臺(tái)開(kāi)發(fā)資金投入大，網(wǎng)上支付方式單一，支付安全難保證

欲實(shí)現(xiàn)哈爾濱市江南至江北大學(xué)的食品配送，先決條件是訂餐平臺(tái)的開(kāi)發(fā)。然而尋找一個(gè)合適的合作方和訂餐平臺(tái)的建設(shè)都是很?chē)?yán)峻的問(wèn)題。平臺(tái)的建設(shè)需要很大的資金支持，然而對(duì)于這樣一個(gè)平臺(tái)前期資金的回收并不能得到很好的控制。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)訂餐的支付方式較為單一，多使用網(wǎng)銀等支付方式，需注冊(cè)賬號(hào)，登錄關(guān)聯(lián)支付等一系類(lèi)操作，較為麻煩。手機(jī)支付的安全系數(shù)又會(huì)降低，使很多學(xué)生望而卻步。

（二）大學(xué)生對(duì)送餐時(shí)間上的要求難以保證

由于大學(xué)生上課時(shí)間規(guī)律，休息吃飯時(shí)間有限，因此對(duì)送餐時(shí)間便有著相對(duì)較高的要求。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者可接受的滿意送餐時(shí)間大概在半個(gè)小時(shí)左右，但是想要實(shí)現(xiàn)江南到江北大學(xué)食品的快速配送卻十分困難。

首先，江南至江北的路程較遠(yuǎn)，在交通通暢的條件下仍需要半個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。其次，大學(xué)生用餐的時(shí)間和交通高峰期發(fā)生了重疊，堵塞的交通給配送時(shí)間增添了更大的麻煩。最后，由于考慮成本、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，食品配送的交通工具多采用自行車(chē)、電瓶車(chē)等簡(jiǎn)易的交通工具，速度較慢。或者配送工具太少，送不過(guò)來(lái)，導(dǎo)致配送時(shí)間長(zhǎng)。這樣若想達(dá)到一個(gè)快速的配送便形成了一系列的問(wèn)題。

（三）沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，配送路線不合理，單向配送不經(jīng)濟(jì)

對(duì)于消費(fèi)者對(duì)食品時(shí)間質(zhì)量的要求，商家對(duì)經(jīng)濟(jì)節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用控制等方面的要求，一個(gè)成熟的配送團(tuán)隊(duì)便顯得尤為重要。

首先，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，欲實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離的送餐并沒(méi)有一個(gè)成熟的專(zhuān)業(yè)的食品類(lèi)的配送團(tuán)隊(duì)支持。在配送過(guò)程中很容易有影響食品質(zhì)量的意外發(fā)生。其次，面對(duì)商圈的復(fù)雜性，并沒(méi)有一個(gè)合理的運(yùn)輸路線，這是本來(lái)利潤(rùn)就較小的送餐服務(wù)的成本無(wú)法得到保障。最后，江南至江北大學(xué)的食品配送屬于單向的配送服務(wù)，這樣便造成了返回時(shí)的車(chē)輛空駛等不合理的運(yùn)輸現(xiàn)象。

（四）配送食品質(zhì)量良莠不齊

食品質(zhì)量包括的方面有食材的質(zhì)量、烹飪水平和衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面。餐飲企業(yè)的高質(zhì)量是取得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。但就目前網(wǎng)上訂餐的現(xiàn)狀而言，食品的質(zhì)量并不完全能滿足要求。

首先，商家會(huì)考慮成本問(wèn)題，減少食品數(shù)量，或在食品不變的情況下抬高價(jià)格。其次，商家對(duì)訂餐的服務(wù)質(zhì)量很難得到重視，無(wú)法從色香味營(yíng)養(yǎng)等各個(gè)方面滿足要求，消費(fèi)者滿心期待的食品收到卻經(jīng)常讓人大失所望。最后，由于衛(wèi)生不夠規(guī)范，消費(fèi)者所食用的實(shí)物中發(fā)現(xiàn)蟑螂等蟲(chóng)子的例子也屢見(jiàn)不鮮。

3 江北大學(xué)生訂餐配送方案及解決策略

（一）采用微信公共平臺(tái)訂餐方式，解決客戶點(diǎn)開(kāi)發(fā)問(wèn)題

雖然網(wǎng)上訂餐客戶端的開(kāi)發(fā)的費(fèi)用較為龐大，但是可用微信的公共平臺(tái)來(lái)代替。近年來(lái)微信的發(fā)展可謂是極其迅速的，逐漸成為了當(dāng)代大學(xué)生首要的通信方式。與此同時(shí)，微信所連帶的微信公共平臺(tái)也被大家廣為接受。采用微信公共平臺(tái)訂餐微信平臺(tái)進(jìn)行支付，也可與支付寶等成熟的支付平臺(tái)進(jìn)行合作，不但豐富了支付方式，還使支付安全得到了一定保障。

（二）采用提前預(yù)定的制度，使時(shí)間和配送成本共同得到保證

面對(duì)大學(xué)生訂餐配送時(shí)間的高要求，我們采取可以預(yù)定時(shí)間訂餐的方式。具體體現(xiàn)在提前訂餐，訂餐時(shí)附加一個(gè)用餐時(shí)間。以江北的哈爾濱商業(yè)大學(xué)這樣商家便有辦法合理的預(yù)算送到為例，學(xué)生中午放學(xué)時(shí)間為11：50，這樣學(xué)生可以早上訂餐，留言商家需要送到的時(shí)間是中午12點(diǎn)，這樣商家便可以合理的預(yù)算時(shí)間，避免訂餐等太久的問(wèn)題。與此同時(shí)，商家也可以對(duì)時(shí)間相近、地點(diǎn)相近的學(xué)生進(jìn)行整合，避免了同一地點(diǎn)多次運(yùn)輸?shù)睦速M(fèi)現(xiàn)象，大大節(jié)約了配送成本，使消費(fèi)者和商家的利益都能得到有效的保證。

（三）采用專(zhuān)業(yè)配送團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃合理線路或第三方物流聯(lián)合運(yùn)輸?shù)确绞?/p>

物流方面人才素質(zhì)不高嚴(yán)重制約了網(wǎng)絡(luò)訂餐與配送服務(wù)模式的發(fā)展。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)電子商務(wù)也取得較大進(jìn)步，餐飲業(yè)、電子商務(wù)與物流的結(jié)合將給餐飲帶來(lái)新的發(fā)展理念。中式餐館具有規(guī)模小、分布散、數(shù)量多的特點(diǎn)，各自配送成本較高，如選用成熟專(zhuān)業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，成立第三方物流服務(wù)公司，設(shè)計(jì)合理的線路，便可以實(shí)現(xiàn)配送的經(jīng)濟(jì)化、規(guī)?；?。而由江南至江北的食品配送屬于單向的運(yùn)輸，導(dǎo)致返程空駛的不合理運(yùn)輸，我們可以采用返程時(shí)將江北需配送至江南的物品進(jìn)行合理安排配送，從而減輕運(yùn)輸上的浪費(fèi)現(xiàn)象。

（四）使用用餐后打分制度，形成公共監(jiān)督

對(duì)于網(wǎng)上訂餐具有虛擬性，無(wú)法得知食品質(zhì)量的問(wèn)題，我們采用用餐后為食品網(wǎng)上打分的手段來(lái)解決。我們將每一個(gè)食品分為味道、外觀、配送時(shí)間、服務(wù)及綜合五個(gè)方面。每個(gè)方面再分五個(gè)等級(jí)，一星到五星，星越多即代表質(zhì)量越高。這樣不但可以使消費(fèi)者在訂餐前對(duì)食品的質(zhì)量有一個(gè)大致了解，還可以對(duì)商家的食品質(zhì)量形成一個(gè)公共的監(jiān)督，督促商家不斷加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的提高。

4 結(jié)論

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)訂餐符合哈爾濱市江北大學(xué)生飲食現(xiàn)狀及消費(fèi)需求，同時(shí)餐飲、電子商務(wù)與物流的結(jié)合將帶給大學(xué)生快捷、清晰、便利的消費(fèi)體驗(yàn)。隨著電子商務(wù)與物流的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為當(dāng)代大學(xué)生訂餐方式的發(fā)展趨勢(shì)。傳統(tǒng)的單一性、區(qū)域性、實(shí)際性的訂餐模式將很難適應(yīng)對(duì)于新鮮事物較快速的當(dāng)代大學(xué)生。與此同時(shí)，快速發(fā)展網(wǎng)上訂餐也將會(huì)給哈爾濱市經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)重要意義。

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