意大利采用同位素技術(shù)檢驗(yàn)橄欖油

橄欖油貼上“意大利制造”的標(biāo)簽后，通?？梢再u出較高價(jià)錢，有許多不良廠商以西班牙、摩洛哥和突尼斯橄欖油混充意大利制造，賺取高額利差。據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，橄欖油產(chǎn)地造假情況不斷出現(xiàn)，對(duì)此意大利正研發(fā)新技術(shù)，驗(yàn)證食用油的同位素，以確保產(chǎn)地與標(biāo)示相吻合。

任職于意大利農(nóng)業(yè)部的食品化學(xué)家法貝里（AngeloFaberi）指出，要遏止這些產(chǎn)品內(nèi)容與標(biāo)示不符合的橄欖油，必須加入實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)分析，幸而近年來，已經(jīng)有多項(xiàng)技術(shù)可以有效辨識(shí)出橄欖油的真正產(chǎn)地，其中最具潛力的是“同位素比率質(zhì)譜法”（IRMS）。

人工、天然產(chǎn)物分了具有特殊的同位素比例，這就稱為“同位素簽字”，因?yàn)椴煌瑏碓椿蚪?jīng)過不同過程所產(chǎn)生的同一化學(xué)物質(zhì)，其同位素比值間會(huì)因?yàn)橥凰胤只饔茫╥sotope fractionation）會(huì)產(chǎn)生細(xì)微但是可檢測(cè)的變化，美國(guó)科學(xué)家Woodbury等曾嘗試?yán)梅€(wěn)定碳同位素檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)玉米油摻假問題，結(jié)果表明有較高精度。

然而，同一地方生產(chǎn)的橄欖可能因?yàn)槊磕甑臍夂蜃兓胁煌奶刭|(zhì)，因此必須收集連續(xù)性資料后才能建立監(jiān)定的標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)業(yè)部從2000年起開始每年收集各地?fù)碛小霸a(chǎn)地名稱保護(hù)”（DOP）的橄欖油同位素資料，至今已累積成相當(dāng)龐大的資料庫(kù)，有助于未來適用在所有的橄欖油檢驗(yàn)。