國(guó)際論壇：與蛋有關(guān)的相關(guān)話題

與國(guó)際生產(chǎn)與加工博覽會(huì)（International Production Processing Expo，IPPE）一起在美國(guó)亞特蘭舉辦的2013國(guó)際家禽科技論壇（International Poultry Scientific Forum，IPSF），充分地顯示了參會(huì)人員的多樣性，他們來(lái)自北美洲、拉丁美洲和亞洲的大學(xué)和公司的研究部門。

125場(chǎng)論壇講座和226張海報(bào)的這種高密度科技交流，反映了當(dāng)前家禽健康、質(zhì)量、食品安全、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境以及管理等領(lǐng)域存在的問(wèn)題。雖然此年會(huì)的傳統(tǒng)主題仍集中在肉雞上，但是《世界家禽》雜志將關(guān)注點(diǎn)放在國(guó)際家禽科技論壇中有關(guān)蛋生產(chǎn)方面的問(wèn)題。

1 禽流感

禽流感的暴發(fā)極大地抑制了家禽的生產(chǎn)力，在某些情況下，它甚至影響了家禽行業(yè)在有地方流行性禽流感國(guó)家中的生存。例如，2012年墨西哥哈利斯科州零星暴發(fā)的禽流感，導(dǎo)致了2 000羽蛋雞被撲殺或死亡，用于控制禽流感的經(jīng)濟(jì)投入達(dá)費(fèi)數(shù)億歐元。

來(lái)自位于喬治亞洲雅典市的美國(guó)農(nóng)業(yè)部東南家禽研究實(shí)驗(yàn)室（USDA-Southeastern Poultry Research Laboratory）的科學(xué)家，與隸屬于墨西哥農(nóng)業(yè)衛(wèi)生、無(wú)公害和質(zhì)量國(guó)家服務(wù)機(jī)構(gòu)（SENASICA）的同行報(bào)導(dǎo)了美國(guó)禽流感H7株疫苗在預(yù)防禽流感致病株上的功效（圖1）。四分之三的禽流感H7疫苗能夠100 %地保護(hù)攻毒組家禽，而四分之一的疫苗可提供90 %的保護(hù)力。野生家禽中分離出的H7N3墨西哥分離株用于制成滅活疫苗后進(jìn)行了保護(hù)率評(píng)估。所有免疫家禽均到了保護(hù)。美國(guó)株和墨西哥株的疫苗均可降低病毒的排出率—一個(gè)在控制禽流感暴發(fā)時(shí)需要重點(diǎn)考慮的因素。

2 新城疫病毒

親內(nèi)臟型新城疫仍給世界許多地方的家禽生產(chǎn)帶來(lái)危害。從2005年起新城疫V型病毒在墨西哥成為地方流行性病毒以來(lái)，其一直被用于生產(chǎn)裝設(shè)弱毒活疫苗。該疫苗病毒通過(guò)滴眼途徑進(jìn)行接種來(lái)保護(hù)家禽免受病毒的攻擊，但接種后會(huì)降低雞的產(chǎn)蛋量。已經(jīng)完成的試驗(yàn)證明了如果成活率是主要考慮的因素時(shí)，疫苗能對(duì)同源性病毒毒株產(chǎn)生保護(hù)。已經(jīng)推出的多個(gè)新城疫免疫程序可以保護(hù)家禽免遭致命毒株的攻擊。委內(nèi)瑞拉科學(xué)家通過(guò)運(yùn)用結(jié)合了滅活疫苗的不同接種方法，評(píng)估新城疫VG/GA弱毒株的免疫效果。VG/GA疫苗通過(guò)孵化場(chǎng)內(nèi)的噴霧或飲水或卵內(nèi)注射方法進(jìn)行接種。為了評(píng)估免疫程度的效果，試驗(yàn)雞在28日齡時(shí)用新城疫強(qiáng)毒Ⅶ分離株攻擊，并與未接種疫苗的對(duì)照組雞進(jìn)行死亡率比較。在不考慮是否于8和18日齡進(jìn)行加強(qiáng)免疫的情況下，所有接種疫苗的家禽均存活，而所有未免疫的對(duì)照組雞均死亡。此試驗(yàn)證實(shí)新城疫VG/GA疫苗能夠保護(hù)家禽，并可減少病毒的排出。

在墨西哥進(jìn)行的試驗(yàn)評(píng)估了替代方案以及疫苗對(duì)蛋雞的新城疫強(qiáng)毒（墨西哥奇馬爾瓦坎株）的抵抗作用。在多個(gè)替代疫苗中，商用重組HVT-NDV （Vectormune株）疫苗在隨后與ND活疫苗結(jié)合使用時(shí)，可防止臨床癥狀的出現(xiàn)。包含了接種3次滅活疫苗和5次弱毒活疫苗的高強(qiáng)度免疫方案可防止蛋雞的死亡，并能確保蛋的生產(chǎn)和蛋殼質(zhì)量。

一項(xiàng)由美國(guó)佐治亞大學(xué)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部東南家禽研究實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家以及墨西哥商用疫苗生產(chǎn)商共同參與的合作項(xiàng)目開(kāi)發(fā)出了一種新型新城疫疫苗。從在巴基斯坦流行的新城疫Ⅷ病毒中提取的F和HN基因被嵌合到了新城疫La Sota疫苗株中。研究證明，這種實(shí)驗(yàn)性疫苗可以在家禽體內(nèi)復(fù)制，但無(wú)毒性作用。與傳統(tǒng)La Sota株疫苗相比，這種實(shí)驗(yàn)性重組疫苗可以提供完全的保護(hù)，并能減少病毒的排出。

3 細(xì)菌性感染

腸炎沙門菌（Salmonella Enteritidis）是全世界雞蛋生產(chǎn)行業(yè)中的一個(gè)主要的問(wèn)題，因?yàn)槠淠芡ㄟ^(guò)垂直傳播對(duì)公共健康造成重大影響。

與東南家禽研究實(shí)驗(yàn)室合作在哥倫比亞進(jìn)行的研究表明，腸炎沙門菌和雞沙門菌（Salmonella Gallinarum）會(huì)發(fā)生協(xié)同感染。在來(lái)自商用農(nóng)場(chǎng)的140份樣本中，25 %的樣本會(huì)滋生沙門菌；約71 %的肝臟與脾臟混合樣本會(huì)產(chǎn)生D型沙門菌。研究表明僅有3 %的棉拭會(huì)產(chǎn)生沙門菌。這種采樣技術(shù)的相對(duì)欠敏感性已經(jīng)在美國(guó)田間條件下受到關(guān)注。在堪薩斯州立大學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，用氣管拭可確定家禽是否感染沙門菌。越來(lái)越多流行病學(xué)證據(jù)表明，在商業(yè)生產(chǎn)條件下沙門菌可通過(guò)空氣傳播，并且塵埃是家禽群內(nèi)感染的傳播媒介。一個(gè)具有良好功能的免疫系統(tǒng)對(duì)抑制沙門菌傳染極為重要。

在美國(guó)德克薩斯州農(nóng)機(jī)大學(xué)（Texas A M University）進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證實(shí)：雛雞在出殼當(dāng)日通過(guò)皮下途徑接種雞馬立克氏病疫苗，比未接種疫苗的對(duì)照組雛雞對(duì)沙門菌的感染及隨后的腸道定植有更強(qiáng)的抵抗力。該試驗(yàn)同時(shí)表明，后備母雞皮下接種雞馬立克氏病疫苗比卵內(nèi)接種能夠更有效地預(yù)防鼠傷寒沙門菌感染。

在約旦完成的研究表明，腸炎沙門菌Pt4血清型是雞蛋和禽肉中主要的田間分離株。利用脈沖電場(chǎng)電泳技術(shù)對(duì)分離株進(jìn)行的特性分析，證實(shí)了來(lái)自家禽的分離株與來(lái)自人類病患的分離株之間存在緊密的聯(lián)系。較為嚴(yán)重的是，與歐盟鑒定的分離株相比，許多分離株對(duì)氟喹啉有耐藥性。這可歸因于在約旦大量、不明智地給家禽使用恩諾沙星和其它喹諾酮抗生素。這會(huì)對(duì)喹諾酮使用不受監(jiān)控的國(guó)家中的家禽和人類消費(fèi)者的健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

4 ω-3脂肪酸的富集

眾所周知，去除蛋雞飼料中的動(dòng)物油脂，同時(shí)添加通常來(lái)自亞麻籽或芥花油并以α-亞麻酸形式存在的ω-3脂肪酸，可提高雞蛋中ω-3脂肪酸的水平。這是工業(yè)化國(guó)家中許多“富集型”特產(chǎn)蛋以高價(jià)面市的依據(jù)。

巴基斯坦進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)比較了在連續(xù)5周內(nèi)每天均采食雞蛋后血膽固醇過(guò)多病患的反應(yīng)。結(jié)果表明，與未食用雞蛋的對(duì)照組人群相比，試驗(yàn)組11人在試驗(yàn)的第3～4周血清膽固醇指標(biāo)明顯下降，血清甘油三酯和低密度脂蛋白水平顯著降低；高密度脂蛋白水平未受是否食用雞蛋的情況影響。□□

原題名：International forum： Egg relevance（英文）

原作者：Simon Shane博士