高職《食品包裝技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索和實(shí)踐

周雅琳

(重慶第二師范學(xué)院 生物與化學(xué)工程系，重慶 400067)

食品包裝技術(shù)是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)限選課，主要包括食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術(shù)要求、常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備、專用食品包裝技術(shù)、各類食品包裝實(shí)例、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)容[1]。食品包裝技術(shù)課程涉及物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、美術(shù)學(xué)、商品學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，內(nèi)容廣泛，是一門綜合性的課程，并且具有較強(qiáng)的實(shí)踐性[2]。因此，如何在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)系統(tǒng)性地講授，并將實(shí)踐中的應(yīng)用形象地展現(xiàn)給學(xué)生，以便學(xué)生理解和掌握本課程知識(shí)點(diǎn)；如何在教學(xué)過程中選擇適宜的教學(xué)方法和手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高食品包裝技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量，都使得食品包裝技術(shù)的課程教學(xué)改革勢在必行。

一、改革教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)重慶第二師范學(xué)院高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)課程設(shè)置情況，食品包裝技術(shù)課程作為專業(yè)限選課，課時(shí)安排只有36學(xué)時(shí)。在如此少的課時(shí)安排下，要將食品包裝技術(shù)課程的全部教學(xué)內(nèi)容都講授，會(huì)存在著講授內(nèi)容重點(diǎn)不突出的問題，無法體現(xiàn)本門課程的特色，教學(xué)質(zhì)量也無法提高。鑒于此，通過對(duì)國內(nèi)其他高校食品本科專業(yè)食品包裝學(xué)、高職專業(yè)食品包裝技術(shù)課程的教學(xué)情況了解的基礎(chǔ)上[2-6]，針對(duì)我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的特點(diǎn)對(duì)本門課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了有針對(duì)性的調(diào)整，將食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術(shù)要求、常用食品包裝技術(shù)作為重點(diǎn)，把專用食品包裝技術(shù)、食品包裝實(shí)例、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作為了解和補(bǔ)充。但是，在講授重點(diǎn)章節(jié)的時(shí)候，也要重點(diǎn)突出。例如：在食品包裝材料及包裝容器這一章，重要目的在于讓學(xué)生掌握如何為食品選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，為了讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)，需對(duì)本章內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。因此，在教學(xué)內(nèi)容上更多的側(cè)重于包裝材料的性能、特點(diǎn)和應(yīng)用范圍，并在授課時(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解，對(duì)于本章中包裝容器的內(nèi)容則僅作簡略介紹，其中對(duì)常見食品的典型包裝容器作簡要介紹，而對(duì)于包裝容器的尺寸、制作則在課堂上不作講授，讓學(xué)生課后自學(xué)。通過這樣的調(diào)整來提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為將來從事食品質(zhì)量管理、食品檢驗(yàn)及質(zhì)量監(jiān)管等工作打下良好的基礎(chǔ)。此外，隨著食品包裝技術(shù)的不斷發(fā)展，在教學(xué)內(nèi)容上做到緊跟技術(shù)發(fā)展步伐，與時(shí)俱進(jìn)。

二、 探索有效的教學(xué)方法和手段

在食品包裝技術(shù)的教學(xué)過程中，如何使學(xué)生理解抽象的食品包裝材料知識(shí)及食品包裝技術(shù)在實(shí)際中的應(yīng)用，是課堂教學(xué)中的難點(diǎn)。筆者探索地將以下幾種教學(xué)方法和手段創(chuàng)新性地應(yīng)用到課堂教學(xué)活動(dòng)中，提高了教學(xué)質(zhì)量。

1. 教學(xué)道具、多媒體輔助教學(xué)

為了使課堂講授生動(dòng)活潑，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所有教學(xué)內(nèi)容均提前準(zhǔn)備相應(yīng)的教學(xué)道具、圖片、視頻、動(dòng)畫等多媒體資源。例如：在講授食品包裝材料時(shí)，通過前幾年的教學(xué)了解到學(xué)生對(duì)各類包裝材料，特別是塑料包裝材料中不同類型的包裝材料之間的差異非常模糊，因此，在授課前不僅在多媒體課件中準(zhǔn)備相應(yīng)的圖片，還準(zhǔn)備相應(yīng)塑料包裝材料的實(shí)物教學(xué)道具，如PE、LDPE、HDPE、LLDPE、PP、PET等，讓學(xué)生通過對(duì)實(shí)物教學(xué)道具的觀察去比較，以便更直觀地理解不同包裝材料之間的差異。再如，在講授袋裝工藝時(shí)，為了幫助學(xué)生理解不同的袋裝工藝，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)手段外，還輔以相應(yīng)的視頻、動(dòng)畫教學(xué)資料，使抽象的袋裝工藝能夠簡單、形象地展示給學(xué)生。通過這樣課堂教學(xué)方法的改革，使得抽象的知識(shí)具體化、形象化，讓學(xué)生能夠完全地理解和掌握，同時(shí)，學(xué)生對(duì)于這種教學(xué)方法的效果普遍反映很好。

2. 模擬實(shí)踐教學(xué)

理論聯(lián)系實(shí)際實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的一個(gè)模塊，是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是學(xué)生步入工作崗位的前期演練過程[7]。由于本門課程教學(xué)時(shí)數(shù)有限，不能安排實(shí)踐教學(xué)，而食品包裝技術(shù)課程具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此，在教學(xué)工作中采用模擬實(shí)踐的方式進(jìn)行對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，根據(jù)課程教學(xué)進(jìn)度，適時(shí)布置模擬實(shí)踐教學(xué)要求。例如：讓學(xué)生選擇一種食品，為其設(shè)計(jì)并制作包裝，雖然受條件所限，所制作的食品包裝為模擬物，但是學(xué)生必須用文字描述所采用的食品、包裝材料名稱、包裝方法和手段等信息。在模擬實(shí)踐中，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式完成資料查詢、包裝設(shè)計(jì)和制作、產(chǎn)品及包裝信息撰寫等任務(wù)，然后在課堂上對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行答辯。教師對(duì)在答辯中出現(xiàn)的問題及時(shí)引導(dǎo)，并在答辯后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。通過這樣的方式，首先，可以增加本門課程的趣味性，提高學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性；其次，有助于學(xué)生將書本上的理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生的專業(yè)綜合應(yīng)用能力；再次，可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和思辨能力，有助于其綜合素質(zhì)的提高。

食品包裝技術(shù)是一門綜合性、應(yīng)用性強(qiáng)的課程，在模擬實(shí)踐制作食品包裝的過程中，學(xué)生需要將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品微生物學(xué)等其他專業(yè)課程的知識(shí)綜合應(yīng)用，精心設(shè)計(jì)，才能很好的完成任務(wù)，以實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的過渡。對(duì)于幫助學(xué)生理解本門課程的理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用是非常有利的，能夠很好地提高教學(xué)效果。

3.研討式教學(xué)

研討式教學(xué)法是在教師引導(dǎo)下，學(xué)生圍繞某一中心議題先單獨(dú)探索，再以集體形式探討，各抒己見，互相啟發(fā)，弄清問題，達(dá)成共識(shí)，理解并掌握知識(shí)的一種教學(xué)法[8]。該教學(xué)方法可以培養(yǎng)學(xué)生的查閱資料能力及分析、應(yīng)用資料的能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、語言表達(dá)和總結(jié)能力，思考問題的能力以及提高學(xué)生創(chuàng)新思維的能力。能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生在課堂上的積極性，充分體現(xiàn)以學(xué)生為主導(dǎo)的培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主的課堂。

針對(duì)食品包裝技術(shù)課程實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的特點(diǎn)，筆者選擇本門課程中一些關(guān)鍵的知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的論題進(jìn)行，如“食品包裝的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢”、“典型食品的包裝技術(shù)應(yīng)用”等，要求學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，提出對(duì)綜述文章的格式、寫作方法、內(nèi)容結(jié)構(gòu)等的要求。在學(xué)生完成資料查詢和綜述撰寫后，在課堂上讓學(xué)生闡述自己的觀點(diǎn)，并展開討論，在討論中要觀察和記錄學(xué)生的表現(xiàn)，并對(duì)討論中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)，通過這樣的討論提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力。在學(xué)生闡述和討論完后，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的觀點(diǎn)進(jìn)行充分的肯定，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行思考性和創(chuàng)新性的學(xué)習(xí)。通過這樣的研討式教學(xué)，一方面可以培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，提高其對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，另一方面可以為今后其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)以及學(xué)術(shù)論文的寫作打下基礎(chǔ)。

三、完善課程考核評(píng)價(jià)體系

教學(xué)改革的目的是最大限度地提高學(xué)生獲取知識(shí)的能力和創(chuàng)新思考的能力，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。成績考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動(dòng)都要進(jìn)行成績考核，但成績考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，運(yùn)用得好，就可以多方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動(dòng)力，達(dá)到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。因此，筆者對(duì)食品包裝技術(shù)課程的考核進(jìn)行了改進(jìn)。

改革期末考試方式。期終考試是指在本門課程內(nèi)容全部講完之后進(jìn)行的閉卷考試，這是最主要的考核方式。它可以促使學(xué)生全面系統(tǒng)地進(jìn)行復(fù)習(xí)，使所學(xué)的知識(shí)能融會(huì)貫通，系統(tǒng)完整。傳統(tǒng)的期末考試幾乎決定了一學(xué)期的成績。所以，每到期末，學(xué)生都會(huì)搞突擊復(fù)習(xí)，比平時(shí)努力很多倍。由于是死記硬背，導(dǎo)致考試過后就忘，這不是教和學(xué)的初衷；再者，也不能正確評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)食品包裝技術(shù)課程知識(shí)的掌握和應(yīng)用情況[9]。經(jīng)過探索式的研究，將期末考試改革為開卷考試方式，試卷內(nèi)容涵蓋本門課程所有的知識(shí)點(diǎn)，并且注重知識(shí)的實(shí)踐性應(yīng)用，重點(diǎn)考察學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的靈活性和實(shí)踐應(yīng)用的熟練性。

提高平時(shí)成績比例，由占總評(píng)成績的30%～40%提高到50%，平時(shí)成績從上課出勤、課堂表現(xiàn)、參與回答問題和課堂討論、課程作業(yè)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核；降低期末考試成績比例，由占總評(píng)成績的70%-60%降低至50%。

綜上所述，提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生能力是教學(xué)研究的一個(gè)永恒的課題，食品包裝技術(shù)作為專業(yè)限選課，教學(xué)效果的好壞直接影響到后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提升。因此，在教學(xué)過程中要體現(xiàn)教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的“以人為本”的教育思想和理念，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。

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