基于職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建

李 莉

（重慶第二師范學院 旅游與服務(wù)管理系，重慶400067）

1 酒店人才職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)

職業(yè)素質(zhì)（Professional Quality）是勞動者適應(yīng)社會職業(yè)的綜合能力的體現(xiàn)，主要包括職業(yè)興趣、職業(yè)能力、職業(yè)個性等方面。本文結(jié)合酒店人才培養(yǎng)的實際情況，將酒店人才職業(yè)素質(zhì)劃分為社會素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和發(fā)展素質(zhì)。

1.1 社會素質(zhì)

社會素質(zhì)是學生生存的基本本領(lǐng)，它是酒店管理專業(yè)學生在社會從事任何職業(yè)都應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力，具體包括身心素質(zhì)、道德素質(zhì)、政治素質(zhì)、科技文化素質(zhì)、審美素質(zhì)以及職業(yè)適應(yīng)能力、組織協(xié)調(diào)能力、語言表達能力、交際溝通能力等。

1.2 專業(yè)素質(zhì)

專業(yè)素質(zhì)是指職業(yè)崗位要求從業(yè)人員具備的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能。它是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生勝任職業(yè)工作和賴以生存的核心本領(lǐng)。具體而言，酒店管理專業(yè)學生應(yīng)熟悉酒店職能部門設(shè)置、工作任務(wù)分解、信息管理、銷售管理等方面的知識。同時，還應(yīng)熟練掌握酒店服務(wù)流程和服務(wù)技能。

1.3 發(fā)展素質(zhì)

發(fā)展素質(zhì)是指從業(yè)人員適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展應(yīng)該具備的能力，包括終身學習、終身就業(yè)和創(chuàng)新發(fā)展的素質(zhì)和能力，如學習能力、信息能力、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)意識與創(chuàng)業(yè)能力等。重視培養(yǎng)學生的發(fā)展素質(zhì)，為學生終身就業(yè)奠定基礎(chǔ)，是酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

2 構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系原則

2.1 以市場需求為起點

構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系，要堅持以市場需求為起點。高職酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性和應(yīng)用性。在構(gòu)建課程體系過程中，應(yīng)充分調(diào)查市場人才需求信息，掌握酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)；應(yīng)充分考慮用人單位對人才的要求，把企業(yè)需求和學校教育結(jié)合起來，為酒店行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)急需的高素質(zhì)專業(yè)人才。

2.2 以職業(yè)發(fā)展為目標

高等職業(yè)技術(shù)教育不同于普通高等教育，不是為學生進一步從事理論研究或工程技術(shù)工作做準備，而是為學生從事某種具體職業(yè)做準備，具有明顯的職業(yè)特征。這就要求以學生將來可能從事的職業(yè)崗位、崗位群或某個特定的專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的實際需要作為課程設(shè)計的出發(fā)點。以學生的職業(yè)發(fā)展為目標，根據(jù)職業(yè)發(fā)展應(yīng)具備的基本行業(yè)素質(zhì)、崗位能力素質(zhì)、綜合發(fā)展素質(zhì)，設(shè)計課程體系，組織課程教學。

2.3 以能力培養(yǎng)為核心

切實克服知識傳授教學方法的缺點，促進知識向素質(zhì)和能力轉(zhuǎn)化，以能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建課程體系。各項能力指標與課程和課程模塊相對應(yīng)，圍繞能力目標，構(gòu)建理論教學體系和實踐教學體系。以能力培養(yǎng)為核心，突出課程的應(yīng)用性，一方面，課程內(nèi)容服從于解決職業(yè)領(lǐng)域問題的需要，切實提高學生解決實際問題的能力；另一方面，提高實踐性教學量占全部教學量的比重，把專業(yè)知識與職業(yè)技能結(jié)合起來，增強畢業(yè)生的職業(yè)適應(yīng)性。積極開展市場調(diào)研，廣泛征求飯店管理者和服務(wù)人員的意見，掌握職業(yè)崗位工作任務(wù)和職責的具體要求，以明確學生應(yīng)具備的工作能力，制定具有高職特色和優(yōu)勢的課程體系[1]。

3 構(gòu)建圍繞培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)為核心的專業(yè)課程體系

3.1 實踐—學習—實踐教學步驟

目前，我國大部分學校先安排旅游專業(yè)學生學習理論知識，再安排學生實踐，目的是讓學生通過實踐提高對理論知識的認識。事實上，這種實踐效果并不理想。很多學生被安排到酒店做服務(wù)生，只是提高了學生的服務(wù)技能，并不能培養(yǎng)學生的管理能力。因此，目前安排的實習不利于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，必須改革教學秩序?；趯嵺`—學習—實踐的教學思路，構(gòu)建課程秩序[2]，能夠消除目前教學中存在的弊端。

首先，在學生學習有關(guān)課程的基本理論后，安排學生在酒店進行第一次實踐，即見習實踐，大約6～9 周時間，讓學生獲得真實的工作體驗，這有助于學生深刻認識未來的工作領(lǐng)域，提高學習的目的性和針對性，避免盲目學習。其次，以實踐體驗為基礎(chǔ)，學生再回到課堂把學習理論知識，并在實驗室進行仿真學習，還要鼓勵學生利用周末或寒暑假到酒店兼職實踐，把理論知識和實踐緊密結(jié)合起來。最后，安排學生進行第二次實踐，即畢業(yè)綜合實習，大約1 個學期時間。學生經(jīng)歷了見習實踐和理論學習后，具備了酒店管理的基本知識和技能，對酒店管理工作有初步的認識，再充分運用掌握的理論知識和管理技能，通過頂崗鍛煉，進一步培養(yǎng)學生的工作能力。

實踐—學習—實踐教學步驟，符合“理論從實踐中來，再回到實踐中去”的認知規(guī)律，能夠培養(yǎng)學生學習的主動性和積極性，教學內(nèi)容充實、具體。

3.2 構(gòu)建模塊化課程體系

圍繞職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標，以打造學生的專業(yè)素質(zhì)能力為核心，基于模塊化教學理念，解析酒店管理崗位從業(yè)人員的職業(yè)能力的構(gòu)成要素，構(gòu)建“面向社會的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎(chǔ)能力和崗位核心能力、面向行業(yè)的行業(yè)拓展能力”的模塊化課程體系[3]。每個模塊包含若干門課程，并規(guī)定每門課程的教學目標，形成一個相互聯(lián)系的課程體系（見表1）。

3.3 設(shè)置“量多面廣”的選修課程

在設(shè)置高職酒店管理專業(yè)課程過程中，既要重視學生的學習興趣和愛好，又要重視畢業(yè)生的就業(yè)方向。一方面，充分分析學生的個性、興趣、文化知識基礎(chǔ)和能力水平，為學生提供更加自由的學習和發(fā)展空間；另一方面，提高旅游管理專業(yè)的適應(yīng)性，使畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店多個工作崗位的需要。要達到這些要求，必須重組課程體系，轉(zhuǎn)變思路，壓縮必修課程，增加選修課程[4]。

必修課程用來培養(yǎng)學生的職業(yè)通用能力，以及用來向?qū)W生傳授酒店管理的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能。必修課以“必須、夠用”為原則。盡量壓縮必修課教學時間，增加選修課教學時間。由于目前涉及職業(yè)通用能力培養(yǎng)的必修課課時量較大，而且是培養(yǎng)學生職業(yè)通用能力的主要課程。因此，在職業(yè)通用能力課程模塊中既不增設(shè)也不減少選修課，而是在專業(yè)基礎(chǔ)能力和專業(yè)核心能力課程模塊中增設(shè)選修課程。要實現(xiàn)“量多面廣”的課程設(shè)置目標，可以從兩個方面來開展工作。一是按照現(xiàn)有酒店企業(yè)工作崗位對人才的要求，設(shè)置“縱深”課程，如在餐飲服務(wù)與管理課程模塊中設(shè)置茶藝基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外飲食文化等選修課程，在康樂休閑服務(wù)與管理課程模塊中設(shè)置旅游美學、插花藝術(shù)、奢侈品管理等選修課程，以滿足部分學生學習這些崗位服務(wù)知識的需要。二是根據(jù)酒店行業(yè)的新興業(yè)態(tài)來設(shè)置課程，如設(shè)置溫泉服務(wù)與管理、郵輪服務(wù)與管理等課程，提高學生的職業(yè)遷移能力。

表1 酒店管理專業(yè)模塊化課程體系

[1] 馮蓉.高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建與開發(fā)[J].遼寧高職學報，2008,10(9)：73-74.

[2] 王竑，后現(xiàn)代視角下旅游高等教育課程體系構(gòu)建的探索[D]. 遼寧師范大學碩士學位論文.

[3] 桂佳,高職酒店專業(yè)模塊化課程體系的探討[J]. 致富時代,2011(5)： 168.

[4] 李琦,楊艷. 高職酒店管理專業(yè)課程體系的探索[J].中國教育技術(shù)裝備，2009(6)：34-35.