阿膠珠的生產(chǎn)工藝

文◎蘇桂云 陳維軍

阿膠始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。李時珍謂：“大抵古方所用，多是牛皮，后世乃貴驢皮……真者不作皮臭，夏月亦不濕軟。”

根據(jù)上述記載可知，古代阿膠選用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮為佳?，F(xiàn)代以牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠?！吨腥A人民共和國藥典》規(guī)定以驢皮熬制的膠為阿膠正品。阿膠珠是以蛤粉燙制而成。

來源、產(chǎn)地及采收加工

藥材來源為哺乳綱奇蹄目馬科動物驢的皮熬成的膠塊。主產(chǎn)于山東等地。每年10月至次年5月為加工季節(jié)，將驢皮漂洗，刮去毛，切成小塊，用皂角水洗擦去油污（或在沸水中略煮），在清水中漂去腥氣，置鍋中分次水煎，至膠質(zhì)溶盡，將前后煎出的膠液合并過濾，加入白礬（每500kg皮加白礬粉250g），靜置，濾取清膠液，用文火濃縮，熬至成膠前2小時加入黃酒、冰糖及豆油（每500kg皮加黃酒3.75kg，冰糖7.5kg，豆油7.5kg），再熬至呈稠膏狀，傾入凝膠槽內(nèi)，自然冷凝，取出分切成塊，干燥。

炮制生產(chǎn)工藝

北京市雙橋燕京中藥飲片廠依據(jù)2010年版《中華人民共和國藥典》和2008年版《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)阿膠珠，由炮制技術(shù)熟練的工人炮制阿膠。選用大小適中的地道藥材作為阿膠的原料藥，按最新版規(guī)范炮制，注意掌握好幾個重要環(huán)節(jié)：掌握好炮制的火候；掌握好蛤粉和阿膠的配比適當(dāng)投量；掌握好阿膠的燙制情況是否成珠，珠內(nèi)不能有溏心。

加工時，首先將原輔料準(zhǔn)備好后取蛤粉，每100kg阿膠丁用蛤粉30kg。置熱鍋內(nèi)，用文火炒至靈活狀態(tài)，蛤粉溫度在140℃～160℃，如果溫度偏高，容易燙焦或燙實，溫度偏低可能不會全部鼓起，會造成內(nèi)部有溏心的問題，所以操作時要注意。在加入阿膠丁時，根據(jù)藥鍋的大小投入適量的阿膠丁，若過多過重，轉(zhuǎn)炒中球形膠珠易被壓扁，影響鼓泡，造成畸形，或受熱不均勻，致內(nèi)有溏心。如果發(fā)現(xiàn)這樣的情況應(yīng)該及時的處理查看和觀察，燙至成珠，內(nèi)無溏心，將炒好的阿膠珠迅速取出，篩去蛤粉，放入容器中，待完全晾涼后入庫，放置陰涼干燥處備用。成品表面黃棕色，附有少量灰白色粉末，中空，膨松略呈海綿狀，質(zhì)酥，易碎。氣香，味微苦者為佳。

真?zhèn)舞b別

阿膠是一種家庭常用的中成藥，具有補(bǔ)血止血，滋陰潤肺功效，對于血虛、失血陰虛、心煩、失眠、虛癆肺燥的病人，有很好的療效，但因其產(chǎn)量少，市場供應(yīng)不足，有許多不法商販乘機(jī)制售假品阿膠，出現(xiàn)很多假冒現(xiàn)象，故須注意鑒別?，F(xiàn)將阿膠正品、假品性狀特征鑒別如下。

正品特征：為驢皮經(jīng)煎煮濃縮而成的干燥膠塊，呈長方形或方形膠塊，黑褐色，有光澤，對光透視顯琥珀色半透明狀，質(zhì)硬而脆，斷面光亮半透明，干燥，有輕度腥味，微甘，在熱水中易溶化，汁液澄清，多無溶渣，產(chǎn)品包裝精致，上面印有商標(biāo)、廠家地址、批準(zhǔn)文號、出廠日期。

阿膠常見的偽品有雜皮膠、明膠、新阿膠，其性狀各有不同。鑒別時需特別注意。

雜皮膠：為其他雜皮摻入少量驢皮加工而成。呈長方形，表面黑棕色或褐色，無光澤，半透明或不透明，質(zhì)硬不脆，易發(fā)軟粘合。氣腥或帶異臭味，味甜。水溶液有腥氣和豆油味。

明膠：為工業(yè)或醫(yī)用明膠仿制，呈長方形，表面黑紅色或黑色，平滑，光亮，透明。質(zhì)脆易碎，斷面棕黃色，具玻璃樣光澤，味淡。

骨膠：多為長方塊，表面棕黃色，不透明，無光澤，質(zhì)堅韌，不易打碎，斷面棕色，角質(zhì)樣，無光澤，氣微臭，味淡。

新阿膠：為豬皮熬制而成，呈方塊狀，表面棕褐色，對光照視不透明，斷面不光亮，于水中加熱溶化，液面有一層脂肪油，具肉皮湯味。

阿膠為貴重藥材，在防病治病上常起到重要作用，一旦使用不正規(guī)阿膠，將對患者的治療產(chǎn)生影響，故在臨床使用中要特別注意鑒別。