捆綁弄不出“沙縣大吃”

馬紅漫

以扁肉（餛飩）、拌面、燉罐、蒸餃“四寶”主打市場(chǎng)的沙縣小吃，日前因上市傳聞而廣受熱議。最新的報(bào)道顯示，沙縣已經(jīng)成立了“小吃集團(tuán)公司”，沙縣小吃辦準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，而當(dāng)?shù)乜h委也為沙縣小吃繪就了“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”的藍(lán)圖。

“有城市的地方，就有沙縣小吃?！碑?dāng)初沙縣人在外討生活的無(wú)奈選擇，如今卻在大江南北頑強(qiáng)地落地生根，沙縣小吃已成長(zhǎng)為一塊知名的地方餐飲標(biāo)牌。然而，當(dāng)這種遍地開(kāi)花、草根氣息濃郁的地方名小吃與“上市”二字聯(lián)系起來(lái)的時(shí)候，聞?wù)吒嗟貙⑵淅斫鉃檫@是地方政府的一場(chǎng)宣傳推廣秀。

在學(xué)?；蛘呙芗蜕鐓^(qū)周邊，人們隨處可見(jiàn)打著“沙縣小吃”招牌的夫妻店。走進(jìn)這些店面局促、聲音嘈雜的小店，食客們可以享用到價(jià)格低廉、口味獨(dú)特的福建小吃，但衛(wèi)生條件較差、品類單一等硬傷則讓沙縣小吃只能定位為小餐館，鮮有人將其視為宴請(qǐng)賓客的良所。

許多店主坦言，創(chuàng)新產(chǎn)品就意味著要投入新的成本進(jìn)行嘗試，他們寧愿在當(dāng)?shù)厥晨统阅伜蟀岬剿帲膊辉阜艞壯矍暗慕?jīng)濟(jì)利潤(rùn)。不過(guò)就是這樣一種檔次低廉、難以做大的飲食店，卻有著旺盛的生命力。業(yè)內(nèi)人士稱，在沙縣每10個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力，7個(gè)在做小吃，僅上海一地的沙縣小吃店就有近2000家。目前沙縣小吃全國(guó)的年?duì)I業(yè)額達(dá)40億元，相當(dāng)于全聚德2010年全年?duì)I業(yè)收入的3倍，小肥羊2010年全年?duì)I業(yè)收入的2倍。

統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，實(shí)現(xiàn)沙縣小吃品牌統(tǒng)一運(yùn)作和資本運(yùn)作，的確是解決沙縣小吃發(fā)展困境的必需路徑。但現(xiàn)在的問(wèn)題是，如何平衡好政府角色與市場(chǎng)個(gè)體訴求之間的矛盾。

可以設(shè)想的是，沙縣政府以行政方式來(lái)統(tǒng)一全國(guó)各地沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)并不困難，只要政府強(qiáng)行推出一個(gè)行政認(rèn)證機(jī)制就能實(shí)現(xiàn)。但是，人為打包之后卻會(huì)蘊(yùn)藏巨大問(wèn)題。其一，行政認(rèn)證未必符合市場(chǎng)規(guī)則的認(rèn)知。2011年7月，福建沙縣小吃同業(yè)公會(huì)無(wú)錫聯(lián)絡(luò)處經(jīng)過(guò)授權(quán)，曾將無(wú)錫的50家“沙縣小吃”店投訴到了工商部門，稱這些店未經(jīng)授權(quán)擅自使用了集體商標(biāo)“沙縣小吃”，當(dāng)由官方將其收編，但時(shí)至今日該事件仍無(wú)進(jìn)一步的推進(jìn)。其二，更為重要的是，認(rèn)證并不意味著形成了有效的資本紐帶關(guān)系。根據(jù)法律規(guī)定，政府部門不可能直接參與企業(yè)集團(tuán)的資本運(yùn)作與管理，而如果以政府投資公司的形式實(shí)現(xiàn)資本控制，其實(shí)質(zhì)無(wú)異于人為構(gòu)建了一個(gè)地方“國(guó)有企業(yè)”了。

更重要的是，即便解決了認(rèn)證問(wèn)題，如何將零散的資本聚集起來(lái)也是一道難題。那些憑借一把木槌做餛飩、一口鴛鴦鍋下面條的小業(yè)主，是否愿意放棄獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)模式受命于他人，幾乎是不可能完成的任務(wù)。而殼公司是否有能力將眾多松散的實(shí)體店面有效整合，也尚無(wú)定論。集中所有沙縣小吃資源上市，就意味著要“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一模板、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一定價(jià)”，這對(duì)于殼公司的物流配送能力、中央廚房水平都將是不小的考驗(yàn)。更何況，除了規(guī)范經(jīng)營(yíng)之外，上市公司還應(yīng)當(dāng)在法人治理結(jié)構(gòu)、股權(quán)關(guān)系、董事會(huì)和經(jīng)營(yíng)層的關(guān)系等方面做出嚴(yán)格規(guī)范，需要專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)作，這些都并非能夠在朝夕間一蹴而就的。

沙縣小吃綁在一起也成不了“沙縣大吃”，沙縣小吃品牌和管理的提升的確迫在眉睫，但應(yīng)該以鼓勵(lì)企業(yè)自主兼并和品牌創(chuàng)立為首要條件。例如，同樣是賣拉面，市場(chǎng)上既有大量泛稱為“蘭州拉面”的小吃店，也有類似“馬蘭拉面”、“牛大碗”的品牌企業(yè)。后者的誕生和發(fā)展壯大，才是對(duì)市場(chǎng)混亂運(yùn)作的真正修正與提振。當(dāng)下沙縣政府在強(qiáng)勢(shì)介入品牌整合的同時(shí)，必須要審慎尊重市場(chǎng)運(yùn)行的邊界，可以對(duì)沙縣小吃門店進(jìn)行擇優(yōu)培養(yǎng)，但卻不可依照行政意愿單方面整體推進(jìn)。

應(yīng)當(dāng)看到的是，上市并非衡量沙縣小吃成功的唯一標(biāo)桿，或許品牌精英的誕生更具市場(chǎng)號(hào)召力與影響力。■