《酒店管理學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)與改革探討

王凱霞

摘 要：課程建設(shè)與改革是教學(xué)改革的重點(diǎn)，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。文章通過分析《酒店管理學(xué)》理實(shí)一體化課程的教學(xué)現(xiàn)狀和該課程在具體教學(xué)中存在的問題，并針對(duì)這些問題提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：高職高專 課程建設(shè) 酒店管理 現(xiàn)狀 改革構(gòu)想

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2012）09-112-02

課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的必經(jīng)之路，近幾年圍繞高職高專辦學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式，高職高專教學(xué)改革一直在推進(jìn)。課程建設(shè)與改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與創(chuàng)新，是教學(xué)改革的重點(diǎn)?！毒频旯芾韺W(xué)》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，是本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)。

一、高職高?！毒频旯芾韺W(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀

《酒店管理學(xué)》是酒店管理一年級(jí)第二學(xué)期開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是酒店管理專業(yè)學(xué)生接觸的第一門專業(yè)核心課程。它的后續(xù)課程有《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《酒店?duì)I銷管理》、《酒店人力資源管理》等課程。本課程與后續(xù)課程共同構(gòu)成酒店服務(wù)與管理職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)主線，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

本課程基于酒店中層管理人員及基層服務(wù)人員職業(yè)能力、工作過程、工作崗位和工作任務(wù)來(lái)確定課程目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的以“知識(shí)”為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)課程，而以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，依據(jù)職業(yè)能力的培育選擇課程內(nèi)容，圍繞學(xué)生職業(yè)能力的形成來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上以“學(xué)以致用”為原則，改變?cè)瓉?lái)按照教材章節(jié)順序編排內(nèi)容，真正地根據(jù)酒店實(shí)際工作崗位需要，按照實(shí)際工作情境來(lái)設(shè)計(jì)課程，在原知識(shí)結(jié)構(gòu)中進(jìn)行提煉、取舍，以理論知識(shí)“必需、夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則。

經(jīng)過《酒店管理學(xué)》的實(shí)際教學(xué)，筆者認(rèn)為此課程在具體實(shí)施中存在“三個(gè)缺乏”的問題。這三個(gè)問題是《酒店管理學(xué)》理實(shí)一體化課程建設(shè)與改革具體實(shí)施中面臨的難題。

1.學(xué)生缺乏管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。本課程參考學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)，課程目標(biāo)主要是讓學(xué)生了解飯店的起源、演變與發(fā)展趨勢(shì)；掌握飯店管理的基本概念及基本理論；理解飯店組織結(jié)構(gòu)及各部門人員職責(zé)，掌握飯店各管理部門的基本職能及管理過程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)飯店有所認(rèn)知，對(duì)飯店各管理部門及直接對(duì)客服務(wù)部門有所了解，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在具體的課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生缺乏基礎(chǔ)的管理學(xué)理論知識(shí)，這就給酒店管理學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)帶來(lái)了一些困難。既要講管理學(xué)的基本理論，又要講各管理部門及直接對(duì)客部門的管理知識(shí)。這樣就造成教學(xué)內(nèi)容多而雜，沒有重點(diǎn)，有些教學(xué)內(nèi)容由于課時(shí)所限只能泛泛地講講，不能深入。學(xué)生反映整個(gè)學(xué)期這門課講的內(nèi)容不少，但重點(diǎn)卻不突出，多而雜的內(nèi)容很難在腦中形成完整、全面、系統(tǒng)的框架。

2.缺乏實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。在《酒店管理學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)中提到本課程的性質(zhì)是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是一門涉及面廣、知識(shí)更新快、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。該課程以當(dāng)前酒店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代酒店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店及酒店業(yè)有一個(gè)全面的了解，熟悉酒店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握酒店管理知識(shí)、具有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。既然是理實(shí)一體化課程，實(shí)踐性很強(qiáng)，就應(yīng)該在課程設(shè)計(jì)上有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而目前的“酒店管理學(xué)”課程設(shè)計(jì)卻缺失了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，課程還是偏重理論，難以提高學(xué)生的實(shí)際工作能力和職業(yè)技能。

3.缺乏綜合性的考核方式?！毒频旯芾韺W(xué)》在過去的考核中存在“重理論、輕實(shí)踐”、“重結(jié)果、輕過程”問題。常常出現(xiàn)學(xué)生“考試背筆記，考完就忘記”的現(xiàn)象。由于理論和實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)《酒店管理學(xué)》的主要內(nèi)容記憶模糊。所以在以后的教學(xué)中，應(yīng)該采用多樣化的考核方式，使學(xué)生“學(xué)完能記住，記住會(huì)運(yùn)用”。在教學(xué)過程中將每個(gè)任務(wù)作為考核項(xiàng)目，既考核理論知識(shí)，也考核理論知識(shí)的運(yùn)用能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性。綜合性的考核可以通過運(yùn)用理論知識(shí)加強(qiáng)記憶，加強(qiáng)理解，使學(xué)生牢固地掌握學(xué)到的知識(shí)。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)

1.專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)。高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生在開設(shè)酒店管理學(xué)之前沒有學(xué)過相應(yīng)的管理學(xué)基礎(chǔ)，缺乏相應(yīng)的管理學(xué)理念，直接開設(shè)酒店管理學(xué)就需要補(bǔ)管理學(xué)的基本理論這一課，才便于學(xué)生理解酒店管理的相關(guān)知識(shí)。但酒店管理學(xué)只有60課時(shí)，很難系統(tǒng)地講授管理學(xué)的基本理論，只能粗略簡(jiǎn)要地講解一些管理學(xué)的基本常識(shí)。

2.學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。酒店管理學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生接觸的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課，由于學(xué)生對(duì)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)不了解，因此對(duì)本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)也不明確。在原先的課程改革中，對(duì)本課程進(jìn)行了模塊化教學(xué)，將本課程分為飯店認(rèn)知模塊、酒店人力資源管理模塊、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷模塊、酒店服務(wù)質(zhì)量管理模塊以及酒店物資與設(shè)備管理模塊。五個(gè)模塊雖然包含了酒店的主要部門的管理內(nèi)容，但是在講解過程中很難做到面面俱到，再加上和學(xué)生工作實(shí)際結(jié)合不緊密，學(xué)習(xí)重點(diǎn)不突出，影響到學(xué)生確立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

3.學(xué)生缺乏應(yīng)用能力。在目前的教學(xué)中仍然沿用傳統(tǒng)的“填鴨式”課堂教學(xué)模式，上課老師講，學(xué)生聽、記筆記，沒有生動(dòng)的案例教學(xué)，純理論講授枯燥乏味，造成學(xué)生不會(huì)學(xué)習(xí)，不想學(xué)習(xí)。教學(xué)模式和教學(xué)方法的滯后，教學(xué)只局限于課堂內(nèi)教材中，無(wú)法真正做到課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合，酒店管理學(xué)理論教學(xué)不能向?qū)嵺`教學(xué)轉(zhuǎn)化，在教學(xué)中缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，由于學(xué)生缺乏技術(shù)應(yīng)用能力，一遇到需要進(jìn)行職業(yè)能力判斷的靈活性問題就束手無(wú)策。

三、酒店管理學(xué)課程教學(xué)改革構(gòu)想

1.切實(shí)貫徹“工學(xué)結(jié)合”的高職高專教學(xué)改革的指導(dǎo)方針。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教育部[2006]16號(hào)文件）提出，高職高專教育要把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是：教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性。突出實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)重要環(huán)節(jié)。采用工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)中應(yīng)切實(shí)貫徹“工學(xué)結(jié)合”的指導(dǎo)方針，把實(shí)踐教學(xué)放在重要位置。

2.將酒店管理學(xué)課程進(jìn)行分解或者重構(gòu)。在酒店管理學(xué)教學(xué)中，針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)不突出，理論知識(shí)講解不夠深入，對(duì)酒店認(rèn)知不夠的問題，建議將酒店管理學(xué)課程一分為二，分為《管理學(xué)基礎(chǔ)》和《酒店認(rèn)知》?！豆芾韺W(xué)基礎(chǔ)》在一年級(jí)第一學(xué)期開設(shè)，至少64學(xué)時(shí)。以理論講授為主，從管理和管理者、管理決策、戰(zhàn)略和計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制和創(chuàng)新等七個(gè)部分來(lái)重點(diǎn)介紹管理學(xué)相關(guān)理論及知識(shí)點(diǎn)。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，管理學(xué)的理論是之后學(xué)習(xí)任何一門專業(yè)課程的基礎(chǔ)，為其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)做好鋪墊。而《酒店認(rèn)知》課程在一年級(jí)第二學(xué)期開設(shè)，課時(shí)控制在34學(xué)時(shí)左右即可，重點(diǎn)在于講解飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備、各對(duì)客部門和管理部門的基本情況，使學(xué)生帶著管理學(xué)的基本理念去認(rèn)識(shí)酒店。此課程可以采用參觀酒店、自主調(diào)查酒店各部門、期末集中實(shí)習(xí)等方式完成。這樣理論加實(shí)踐可以使學(xué)生對(duì)酒店有一個(gè)綜合認(rèn)識(shí)。在實(shí)習(xí)中學(xué)生除了對(duì)實(shí)習(xí)部門有所了解，還可以對(duì)其他部門進(jìn)行調(diào)研，實(shí)習(xí)結(jié)束后寫出調(diào)查報(bào)告，返校后有利于其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。

3.《酒店認(rèn)知》主要教學(xué)內(nèi)容?！毒频暾J(rèn)知》參考學(xué)時(shí)34學(xué)時(shí)，理實(shí)一體，其主要教學(xué)內(nèi)容采用模塊、項(xiàng)目、任務(wù)三者結(jié)合，在每個(gè)大模塊下有若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下有要求學(xué)生完成的任務(wù)。將理論知識(shí)項(xiàng)目化、實(shí)踐知識(shí)任務(wù)化，以酒店實(shí)際部門人力資源部、營(yíng)銷部、餐飲部、客房部、前廳部、財(cái)務(wù)部等等的管理要求來(lái)設(shè)置課程。當(dāng)學(xué)生學(xué)完課程后能熟知酒店各工作部門，通過4個(gè)月集中實(shí)習(xí)并能基本勝任酒店工作。其主要教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)見模塊項(xiàng)目任務(wù)表。

4.優(yōu)化課程考核方式。多樣化的考核方式不僅可以評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)效果，還能促進(jìn)鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、增強(qiáng)實(shí)際工作的能力。

本課程改革后的考核方法可采用平時(shí)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)、期末考核評(píng)價(jià)三個(gè)方面，各占總分比例為10%，60%，30%，合計(jì)100分。

（1）平時(shí)評(píng)價(jià)以出勤率為主，總分比例為10%。計(jì)10分。

（2）項(xiàng)目評(píng)價(jià)注重個(gè)人與團(tuán)隊(duì)合作、課堂提問、實(shí)踐操作、項(xiàng)目考核等手段，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，每個(gè)項(xiàng)目設(shè)定權(quán)重，評(píng)定出項(xiàng)目成績(jī)和加權(quán)平均，折合后，最終占總分比例為60%，計(jì)60分。

（3）課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行期末考核，以綜合項(xiàng)目考核為主，主要是通過4個(gè)月的綜合實(shí)習(xí)，結(jié)合管理學(xué)基礎(chǔ)寫一篇調(diào)查報(bào)告，占30%，計(jì)30分。

參考文獻(xiàn)：

1.徐橋猛.現(xiàn)代酒店管理.高等教育出版社，2006

2.周靜波，翟亮月.基于工作過程導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐.湖南工程學(xué)院，2010（4）

（作者單位：太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系 山西太原 030027）

（責(zé)編：鄭釗）