談酒店管理專業(yè)“雙師型”師資培養(yǎng)

范 曄

談酒店管理專業(yè)“雙師型”師資培養(yǎng)

范 曄

通過問卷調(diào)查，分析了高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍存在的不足和發(fā)展“雙師型”師資面臨的問題。對酒店管理專業(yè)“雙師型”師資隊伍建設提出了建議。

酒店管理；師資；“雙師型”；認證制度

根據(jù)教育部2008年4月印發(fā)的 《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》，雙師素質(zhì)教師是指具有教師資格，又具備下列條件之一的校內(nèi)專任教師和校內(nèi)兼課人員：（1）具有本專業(yè)中級（或以上）技術(shù)職稱及職業(yè)資格（含持有行業(yè)特許的資格證書及具有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員資格者），并在近五年主持（或主要參與）過校內(nèi)實踐教學設施建設或提升技術(shù)水平的設計安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進水平；（2）近五年中有兩年以上（可累計計算）在企業(yè)第一線本專業(yè)實際工作經(jīng)歷，能全面指導學生專業(yè)實踐實訓活動；（3）近五年主持（或主要參與）過應用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好。

酒店管理專業(yè)要求其“雙師型”教師具有豐富的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗，在專業(yè)理論教學和實踐教學工作中，能夠根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展情況，將扎實的理論基礎、過硬的實踐技能、靈活的服務技巧、最新的行業(yè)理念傳授給學生，并做到“教研合一”。

高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是具備現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念的高端技能型人才，畢業(yè)生初始崗位主要是前廳部、餐飲部、客房部等一線服務崗位，經(jīng)過1～2年實踐，成為一線部門基層管理者（領班或主管）；經(jīng)過3～5年，成為酒店的中高層管理者。一個業(yè)務嫻熟的服務員，并不一定能成為優(yōu)秀的酒店中基層管理人員。因此，對酒店管理專業(yè)“雙師型”教師實踐能力方面的要求，不應當停留在餐廳服務員、客房服務員、調(diào)酒師、茶藝師、插花工等“技師”層面，還應當具備一定的管理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等。

一、酒店管理專業(yè)師資隊伍及管理存在的問題

（一）隊伍結(jié)構(gòu)不合理

根據(jù)對9所高職院校酒店管理專業(yè)的問卷調(diào)查，酒店管理專業(yè)師資存在的主要問題，第一是職稱層次偏低，第二是專業(yè)背景不吻合。調(diào)查結(jié)果顯示，高級職稱人數(shù)占7.89%，中級職稱人數(shù)占60.53%，初級職稱人數(shù)占31.58%。絕大多數(shù)教師為中級職稱，未能形成良好的“梯隊結(jié)構(gòu)”。高職院校的專業(yè)設置以市場需求為導向，近幾年出現(xiàn)了酒店管理專業(yè)在各高職院?！氨榈亻_花”的現(xiàn)象。為了在短時間內(nèi)組建起酒店專業(yè)教師隊伍，彌補師資缺口，結(jié)果招聘組建的教師隊伍中，只有部分人具有旅游管理或酒店管理專業(yè)背景，許多教師原來是學其他專業(yè)的，如歷史、地理、文學、文秘等專業(yè)。師資來源的“先天性不足”制約了整個教學團隊的專業(yè)化程度。

（二）教師待遇偏低

“雙師型”教師的工作任務與享受的待遇不匹配。“雙師型”教師要具備“雙素質(zhì)”、“雙能力”、“雙證書”、“雙職稱”等條件，要比其他教師付出更多的時間和精力，然而在工資、福利方面卻很少有學校制定向“雙師型”師資傾斜的政策。職業(yè)教育基礎相對薄弱、經(jīng)費短缺，高職院校的教師待遇本身也處于偏低水平。這種相對的不公平性直接影響了教師隊伍的穩(wěn)定，教師在“雙師”素質(zhì)發(fā)展方面也缺乏積極性。

（三）引進人才困難

師資的培養(yǎng)需要一個較長的過程。內(nèi)部培養(yǎng)成本高、耗時長、效果慢，從外部引進教師效率更高。通過從企業(yè)引進“雙師”素質(zhì)教師，可直接加大學?！半p師”素質(zhì)教師比例。然而對酒店管理專業(yè)而言，從酒店業(yè)引進人才相當不易。目前，酒店的中層管理人員絕大多數(shù)學歷較低，不符合學校引進“碩士以上”學歷人才的要求。同時，同一地區(qū)學校教師的薪酬也遠低于酒店中層管理者。學歷和薪酬的差距使得酒店管理專業(yè)引進“雙師”素質(zhì)教師十分困難。

（四）證書與能力不匹配

據(jù)調(diào)查，高職院校酒店管理專業(yè)持有“雙證”的教師多，而真正符合“雙師”素質(zhì)要求的教師少。幾乎所有的專業(yè)教師都持有餐廳服務員、茶藝師等技師和考評員的證書，但在企業(yè)有過工作經(jīng)歷或掛職鍛煉經(jīng)歷的教師僅占15.79%?！陡叩嚷殬I(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》等文件對“雙師型”師資的描述性規(guī)定缺乏可操作性，因此，酒店管理專業(yè)實際擁有的“雙師型”師資，其實踐能力與要求也存在一定差距。

二、“雙師型”師資隊伍建設的對策

（一）合理調(diào)整師資結(jié)構(gòu)

酒店管理專業(yè)師資結(jié)構(gòu)的不合理，主要表現(xiàn)為職稱層次偏低和教師專業(yè)背景薄弱。專業(yè)教師普遍職稱層次偏低，這跟酒店專業(yè)的興辦較晚有一定關系。為使師資結(jié)構(gòu)趨于合理，可以讓教學、科研經(jīng)驗豐富的高級職稱教師與青年教師結(jié)為“青藍工程”師徒，充分發(fā)揮“傳幫帶”的作用，切實幫助年輕教師成長，使他們盡快向更高的職稱層次邁進。對于那些從歷史、地理、文學等專業(yè)轉(zhuǎn)向發(fā)展的教師，則可以安排他們利用假期時間到國內(nèi)外高職師資培訓基地參加培訓。

（二）完善“雙師”激勵機制

建立健全“雙師”激勵機制，包括在物質(zhì)和非物質(zhì)層面的激勵。物質(zhì)激勵手段主要為改善“雙師型”師資的薪酬制度，打破原有的完全按照職稱進行分配的不合理制度，逐步建立起重業(yè)績、重貢獻，向優(yōu)秀人才傾斜、向貢獻突出者傾斜、向關鍵崗位傾斜的分配機制［3］，切實提高“雙師型”師資的待遇。另外要重視精神激勵，通過各種評優(yōu)活動，激發(fā)教師自我發(fā)展的積極性。還可以通過減免課時等方法，使教師有更多自我提升的時間和精力。要改變以往教師“有責無利”的狀態(tài)，形成“權(quán)、責、利”三位一體的管理機制。

（三）加強校企人才交流

學校對專業(yè)教師的培養(yǎng)，除了選派業(yè)務水平高、敬業(yè)精神好的教師到重點示范院校進行深造，還應當每年有組織有計劃地選派中青年教師去酒店企業(yè)掛職鍛煉。在學校人才引進比較困難的情況下，可以聘請酒店中基層管理人員擔任兼職教師。讓那些基礎理論扎實、實踐操作經(jīng)驗豐富、又懂教育理論的酒店專業(yè)人員充實到教師隊伍中來，把他們多年的實踐經(jīng)驗同理論知識一起傳遞給學生，促進教學和實踐相結(jié)合。此外，還可以通過訂單培養(yǎng)、工學交替等多樣化、深層次的校企合作，實現(xiàn)校企共贏。

（四）確立師資認證制度

我國的職業(yè)教育起步晚，“雙師型”師資隊伍建設正處于規(guī)范化初期。我們可借鑒澳大利亞、德國等一些國家比較成熟的“雙師型”師資認證的經(jīng)驗，結(jié)合我國職業(yè)教育的實際情況，建立適合我國職業(yè)教育的“雙師型”師資認證制度、考核制度，定期集中開展對“雙師型”師資的考核與認定。對酒店管理專業(yè)“雙師型”師資的認定，應當出臺詳細的便于操作的認證考核細則，全面考察教師的教學能力、科研能力以及適應酒店中餐、西餐、前臺等崗位的實踐操作能力和酒店基礎運營管理能力等。

三、結(jié)束語

師資是立教之基，興教之本，強教之源。高職院校酒店管理專業(yè)要想培養(yǎng)出符合經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的合格人才，搞好“雙師型”教師隊伍建設是第一要務。因此，要積極加強酒店管理專業(yè)內(nèi)涵建設，把“雙師型”師資隊伍建設作為切入點，促進酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]趙一鵬.“雙師型”界定的解讀及現(xiàn)存問題[J].廣東技術(shù)師范學院學報，2009（4）.

[2]蔣術(shù)良.對高職酒店專業(yè)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)途徑的思考[J].職教通訊，2010（7）.

[3]李莉，周江林.旅游高職高專院校“雙師型”教師隊伍建設發(fā)展之思考[J].旅游論壇，2009（4）.

[4]蘇娜.旅游高職院?！半p師型”教師模式研究[J].雞西大學學報，2010（2）.

G645

A

1673-1999（2011）23-0176-02

范曄（1983-），女，江蘇如皋人，南通紡織職業(yè)技術(shù)學院（江蘇南通226007）外語系講師。

2011-09-06

2009年中國職業(yè)技術(shù)教育學會發(fā)展戰(zhàn)略研究課題 “酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新研究”（ZLY34）；2010-2011年度中國職業(yè)技術(shù)教育學會科研規(guī)劃課題“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)校企互動研究”（252023）；2011年南通紡織職業(yè)技術(shù)學院教學研究課題“酒店管理專業(yè)工學交替實訓模式研究”（FYJY/2011/19）。