對(duì)化學(xué)教學(xué)與現(xiàn)實(shí)生活的探討

伊延軍

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和計(jì)算機(jī)、信息技術(shù)的發(fā)展，使社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求更全面、更突出。因此，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)面臨著極大的挑戰(zhàn)。新《課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，“課程標(biāo)準(zhǔn)不再單純依據(jù)化學(xué)學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)來(lái)描述內(nèi)容目標(biāo)，而是結(jié)合學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)、生活實(shí)際、人與自然的關(guān)系和學(xué)科的發(fā)展來(lái)選取和建構(gòu)最基礎(chǔ)的、學(xué)生發(fā)展最需要的化學(xué)知識(shí)?！笨梢?jiàn)，新課標(biāo)對(duì)整個(gè)化學(xué)教學(xué)提出了更高一層次的要求，傳統(tǒng)的教學(xué)理念和方法必需更改。那么，如何貫徹這一精神，更好地為教學(xué)服務(wù)呢?

一、教師在備課過(guò)程中，廣泛收集與該知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的科學(xué)信息及新聞報(bào)導(dǎo)、生活常識(shí)等資料，加以篩選整理，引起學(xué)生求知興趣

例如講到乙醇時(shí)，我們聯(lián)系水果為什么可以解酒。飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。不少人知道，吃水果或飲服一至二兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢?這是因?yàn)椋锖袡C(jī)酸，例如，蘋(píng)果里含有蘋(píng)果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類(lèi)物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?—5％的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過(guò)量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

再如，講到堿時(shí)就講油條與化學(xué)。油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。油條的歷史非常悠久?？僧?dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢?在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類(lèi)，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類(lèi)。反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)擔(dān)心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎?含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見(jiàn)的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。

二、在課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，我們嘗試賦予學(xué)生更多的權(quán)力和自由，鼓勵(lì)他們大膽地表達(dá)自己的觀點(diǎn)，敢于質(zhì)疑

在師生的互動(dòng)中，使課堂氣氛活躍的同時(shí)也使學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性得于開(kāi)發(fā)；把課堂活動(dòng)延伸到社會(huì)大課堂中去，讓學(xué)生通過(guò)在自然界和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中體味豐富多彩的生活和知識(shí)的奧秘。

1.讓學(xué)生從自己的實(shí)際和身邊事出發(fā)，去發(fā)掘相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。因?yàn)椤鞍鸦瘜W(xué)帶到生活中去，加強(qiáng)與社會(huì)和實(shí)際生產(chǎn)生活的聯(lián)系，使化學(xué)教育貼近學(xué)生的社會(huì)生活實(shí)際，讓學(xué)生了解化學(xué)在現(xiàn)代生產(chǎn)生活中的作用，為學(xué)生將來(lái)的社會(huì)生活做準(zhǔn)備，是20世紀(jì)90年代以來(lái)世界中學(xué)化學(xué)課程改革的又一重要趨勢(shì)”。例如：平時(shí)發(fā)燒感冒，你服用哪些藥物?把各種藥物的說(shuō)明書(shū)收集起來(lái)。由“學(xué)生不愛(ài)吃飯?zhí)玫娘埐?，寧愿吃面包和方便面代替正餐，這樣的飲食合理嗎?”的問(wèn)題引入“合理選擇飲食”的教學(xué)。在講述“生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)”時(shí)，我們提出：怎么才能使煮熟的牛肉又嫩又滑呢?諸如此類(lèi)的各種各樣的問(wèn)題，促使老師和學(xué)生們一起去探討發(fā)現(xiàn)。這樣一來(lái)，既激發(fā)了學(xué)生很大的求知欲望，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生勤思好問(wèn)的良好習(xí)慣，使課堂的學(xué)習(xí)氣氛相當(dāng)活躍，達(dá)到了教學(xué)相長(zhǎng)的目的。

2.在傳授知識(shí)的同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，激發(fā)他們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)自己的家園，關(guān)注身邊的人和事。在“關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡”中，我們?cè)诔珜?dǎo)良好的生活習(xí)慣和合理的飲食搭配的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，自覺(jué)抵制垃圾食品并要求他們積極地向身邊的親朋好友廣泛宣傳，兼負(fù)起一定的社會(huì)職責(zé)。我們發(fā)現(xiàn)在討論“在風(fēng)景區(qū)內(nèi)建造一座大橋，應(yīng)選用哪種防護(hù)方法?”時(shí)，有相當(dāng)一部分學(xué)生認(rèn)為應(yīng)選用不銹鋼材料，姑且不去探討材料的耐腐蝕性能如何，有一個(gè)觀點(diǎn)上他們是一致的：不銹鋼外觀美觀且耐腐蝕性能良好，就算價(jià)格昂貴又如何，有政府買(mǎi)單。怕什么?為此我們認(rèn)為有必要幫助他們樹(shù)立正確的公民意識(shí)觀：公共事業(yè)不只是政府的事也是全體公民自己的事，政府買(mǎi)單即納稅人在買(mǎi)單，人人有責(zé)去關(guān)心。在“保護(hù)生存環(huán)境”中，我們鼓勵(lì)學(xué)生從自己的身邊去收集素材，親自體驗(yàn)生存環(huán)境對(duì)我們生活和健康造成的影響。為此學(xué)生利用假期走訪了周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、化工廠和有關(guān)環(huán)保部門(mén)、醫(yī)療部門(mén)，收集到很多在堂上無(wú)法了解的第一手材料，使他們真切地意識(shí)到愛(ài)護(hù)環(huán)境迫在眉睫：應(yīng)從自己做起，從小事做起。