喝桶裝水應(yīng)該注意什么?等

問：喝桶裝水應(yīng)該注意什么?

熱心讀者

答：喝桶裝水要做到三個“注意”：第一要注意飲水機的質(zhì)量，選購的飲水機應(yīng)通過衛(wèi)生部門檢驗，并取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可批件：第二要注意桶裝水衛(wèi)生質(zhì)量，要購買食品衛(wèi)生許可證和檢驗合格證齊全的桶裝水，桶裝水啟封后，最好在一周內(nèi)飲用完，不要把桶裝水放置在陽光照射的地方；第三要注意保持飲水機的清潔，要定期清洗，一般以夏季3個月一次、冬季半年一次為宜。

“零熱量”的可樂是不是比含糖可樂健康?

問：現(xiàn)在市場上有很多“零熱量”的可樂，是不是比含糖的可樂更健康呢?

熱心讀者

答：“零熱量”可樂雖然不含糖分。但其中別的成分仍然會損害健康。如碳酸會帶來腹脹、齲齒等問題；磷酸會阻礙人體對鈣、鐵的吸收，常喝可樂。會造成骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血等。還有報道指出。在“零熱量”可樂中使用的甜味劑——阿斯巴甜可能會導(dǎo)致頭痛甚至癌癥，不過，迄今為止，還沒有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問題。但是，世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會建議，代糖的阿斯巴甜每日允許攝取量為每公斤體重40毫克，孕婦及哺乳期婦女最好不要食用。

“零熱量”可樂的成分有碳酸水、阿斯巴甜、色素、磷酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、香精、咖啡因等，可以說，這樣的飲料不能為機體提供任何營養(yǎng)，因此有專家指出，“零熱量”可樂不比一般可樂更健康，也還是少喝為好。

香醋、陳醋、米醋在食用上有什么不同嗎?

問：超市里醋的品種很多，有香醋、陳醋、米醋等。它們在食用時有什么不同嗎?

熱心讀者

答：香醋以糧食為主要原料，多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴上，可起到去腥、提鮮、抑菌的作；陳醋釀造時間較長，香味濃郁，常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中；米醋以優(yōu)質(zhì)大米為原料，醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作涼萊，和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁烹調(diào)熱菜。

沒喝完的葡萄酒能放入冰箱保存嗎?

問：沒喝完的葡萄酒能放入冰箱保存嗎?

熱心讀者

答：對于打開后沒喝完的葡萄酒要牢記一點：不可過多接觸空氣。因為空氣是葡萄酒變質(zhì)的最大誘因。沒喝完的葡萄酒可以倒入合適的礦泉水瓶中，切記要捏扁瓶子以排除頂部空氣，然后放入冰箱保存。但用這種方法，白葡萄酒最多也只能保存四五天，紅葡萄酒可以稍長一些。所以，葡萄酒打開后要盡快喝完。

面包的營養(yǎng)和軟硬有關(guān)嗎?

問：面包的營養(yǎng)和軟硬有關(guān)嗎?

熱心讀者

答：硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，這類面包含糖、鹽和油脂都很少。烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式大列巴都屬于這一類。吐司面包、奶油面包和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15％、油脂約10％。面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，如丹麥面包，它加入了20％～30％的黃油或起酥油，口感酥香柔軟，非常美味，但熱量太多，且含對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃。

麥芽糖有什么保健作用?

問：麥芽糖是怎么制成的，有什么保健作用呢?

天津 周曉玫

答：市場上見到的麥芽糖，是由大米、大麥或小米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，只有蔗糖的三分之一。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，黏性很大，稱為膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。稱白飴糖。麥芽糖能增加菜肴的色澤和香味，現(xiàn)在多用做甜味劑或者營養(yǎng)劑。

麥芽糖是兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。中醫(yī)認為，麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效?？捎糜谥委煔馓摼氲?、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。因為麥芽糖在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。所以糖尿病患者食用時應(yīng)慎重。

為什么有些遺傳病只傳給兒子?

問：我有一點色盲，就快要做母親了，聽人說，如果生女兒，就不會遺傳色盲，如果是兒子，就會遺傳，請問這是為什么呢?

河南 王 馨

答：我們知道人體細胞中有23對染色體，其中1對(2條)是決定性別的性染色體，女性為XX，男性為XY。染色體上攜帶有5萬多個決定人體各種性狀的基因。如果基因發(fā)生變異，便可發(fā)生疾病。如果致病基因在性染色體上，則會出現(xiàn)伴性遺傳。致病基因在X染色體上，有可能發(fā)生兩種遺傳病，即X-連鎖顯性遺傳病或X-連鎖隱性遺傳病。一條X染色體攜有致病基因就可發(fā)病的稱為X－連鎖顯性遺傳病，這種病很少，男女均可發(fā)病。兩條X染色體上都攜有致病基因才發(fā)病的稱作X-連鎖隱性遺傳病，這種病比較常見，色盲即是其中一種。由于女性很難碰到兩條染色體都攜有致病基因的情況，一條X染色體上的致病基因往往可被另一條X染色體上的正?；蛩谏w，故表現(xiàn)不出癥狀，但是會成為致病基因的攜帶者與傳遞者。

當(dāng)母親是色盲而父親正常時，她的兩條×染色體均攜帶有致病基因，無論哪條傳遞給兒子，兒子都將表現(xiàn)出色盲癥狀，而女兒只成為攜帶者，不會表現(xiàn)出癥狀。