甜的不一定都是糖

如果您注意過食品的配料表，就會發(fā)現(xiàn)，很多糕點、糖果雖然很甜，卻并不含糖，只是標注了糖精鈉、甜蜜素等一些“看”上去有點甜的東西。甜的不一定都是糖，這些類似于糖的物質(zhì)，就是甜味劑。

甜味劑，顧名思義，是指賦予食品以甜味的食品添加劑。由于一些特殊原因，當在食品中不宜使用食糖時，甜味劑就應運而生了，它既能使食品呈現(xiàn)甜味，又不會帶來血糖升高等副作用，還有些甜味劑，極少量就可達到幾倍甚至幾十倍食糖的甜度。目前，我國批準允許使用的甜味劑有20種，在食品中經(jīng)常添加的主要有糖精鈉、甜蜜素、安賽密、阿斯巴甜和木糖醇五種。下面就為您簡單介紹一下這幾種甜味劑。

糖精鈉：可用于醬菜類、復合調(diào)味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干和面包，但是，在嬰幼兒食品中不得添加糖精鈉。

甜蜜素：常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。盡管如此，目前仍有許多國家(包括我國)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

安賽蜜：經(jīng)過長達15年的實驗，世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局等權(quán)威機構(gòu)得出的結(jié)論認為，安賽蜜對人和動物安全、無害。目前，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品及藥劑等領(lǐng)域中。

阿斯巴甜：常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。由于阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，因此不適用于苯丙酮尿癥患者。

木糖醇：木糖醇口感清涼。冰凍后效果更好，可用于牛奶、咖啡、糖果、糕點、果汁(味)型飲料等，也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。另外，木糖醇還有預防齲齒的作用，以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到6個國家牙齒保健協(xié)會的正式認可。木糖醇作為糖尿病病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑不會引起血糖值升高，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。但是，木糖醇不易被分解，吃多了對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且，木糖醇吃得過多，會使血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化。

很多人擔心人工合成甜味劑的安全性。國內(nèi)外多項研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴格按照國家規(guī)定的標準使用，并在食品標簽上正確標注，對消費者的健康就不會造成危害。但如果超量使用，則會危害人體健康。為此國家對甜味劑的使用范圍及用量進行了嚴格規(guī)定，糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜的每千克體重攝入最高限量分別為2.5毫克、11毫克、40毫克、15毫克。另外，兒童不宜食用含有化學合成甜味劑的食品，因為化學合成的甜味劑食用后不易分解，易對肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱，此外，孕婦最好也避開含有這類甜味劑的食品。

現(xiàn)在，市場上有很多所謂的無糖食品，在食品標簽中僅籠統(tǒng)地標注使用了“甜味劑”、“復合甜味劑”等不規(guī)范的名稱，而不注明甜味劑的具體化學名稱。由于無糖食品中添加劑的成本較高，我國大部分用的都是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等，與糖醇和低聚糖相比，它們不具有任何營養(yǎng)價值。因此在選購無糖食品時，一定要看清楚標簽上的配料表，要優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產(chǎn)品。