慢食代

Fast food(快餐)早已被人們所熟知并接受。在這個(gè)時(shí)代里，人們可以輕而易舉地吃到各種方便快捷的食品。只需沖泡的方便面；用微波爐“?！币幌戮涂梢粤⒓词秤玫拿罪?zhí)撞?；搭配好主料和配料的方便菜；立等可取的麥?dāng)勞、肯德基；可以送貨上門的壽司手卷……可以說(shuō)，在這個(gè)節(jié)奏飛快的年代里，想要迅速地解決一餐，是再簡(jiǎn)單不過的事情。

這時(shí)，另外一個(gè)詞——slow food(慢餐)便出現(xiàn)了。

第一次聽到這個(gè)詞，是在日劇《料理仙姬》中。熱愛傳統(tǒng)廚藝且對(duì)英文一竅不通的女主角怎么也聽不懂slow food是什么意思。以為food就是說(shuō)反了的“豆腐”，不明白slow food究竟是一種什么豆腐。

其實(shí)，任何一種考究的食物，都需要經(jīng)過漫長(zhǎng)的制作過程才能使它的味道慢慢揮發(fā)出來(lái)，展現(xiàn)出最完美的結(jié)果?！读侠硐杉А分械闹筇}卜，是把切得沒有棱角的蘿卜用浸泡小魚的涼水小火慢煮，不能沸騰，連煮幾個(gè)小時(shí)。一旦超過100℃，就不能夠再提供給客人了。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的教材中提到了法式雞高湯的煮法，為了使雞中的血水及腥味徹底去除，需要將雞肉放在流水下沖6個(gè)小時(shí)才能使用，并且在煮制過程中需要不斷地把浮沫舀出，才能得到最清澈味美的高湯。在中餐中，這種“慢工出細(xì)活兒”的例子更是數(shù)不勝數(shù)。

中國(guó)人在用餐時(shí)常會(huì)說(shuō)：請(qǐng)慢用。這也是一種用餐的哲學(xué)。因?yàn)?，只有美味的食物，才值得我們慢慢品嘗。慢餐的概念，除了剛才提到的廚師制作美食的精。也有用餐者在品嘗食物時(shí)的慢，這是對(duì)于彼此的尊重，也是對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的一種珍惜與傳承。

據(jù)說(shuō)，近幾年巴黎推崇的飲食哲學(xué)是fooding，即food+feeling(食物加感情)。它的理念是“希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時(shí)的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嘗吃進(jìn)嘴里每一口味道的組合、搭配和轉(zhuǎn)變。也許讓你想起小時(shí)候媽媽做的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經(jīng)歷”。

慢食，也不是對(duì)于速食的反對(duì)。它們不可能非此即彼，或者相互替代。它們只是時(shí)間與食物之間的一種平衡關(guān)系，亦是對(duì)廚師勞動(dòng)藝術(shù)的一種體悟與尊重。如果時(shí)間允許，我們可以慢慢地享受一餐，而不要那么忙忙碌碌的，不舍得將時(shí)間“浪費(fèi)”在美食上。越是在生活節(jié)奏加快的時(shí)代，我們?cè)绞菓?yīng)該將浮躁的心情平復(fù)下來(lái)，用理智的心態(tài)，好好享受生活，感受身邊的一切。