淺析動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學的改革

劉秀萍　唐雨順　劉永華　寇　敘　唐　峰

【摘 要】實踐教學體系是高等教育教學體系的一個重要組成部分，是培養(yǎng)具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高素質應用型人才不可缺少的關鍵平臺。近年來，我們針對以往動物性食品衛(wèi)生檢驗實踐教學模式單一、分散，實踐教學方法死板、枯燥等問題進行了嘗試性的探索與實踐，構建了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科的實踐教學模式，優(yōu)化了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學綜合實訓內(nèi)容，完善了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學體系。

【關鍵詞】實踐教學 實驗考核 改革

實踐教學體系是高等教育教學體系的一個重要組成部分，更是科學培養(yǎng)適應社會需求、具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高素質應用型人才不可缺少的關鍵平臺。按照高等教育教學體系對大學生培養(yǎng)要求，根據(jù)我院人才培養(yǎng)類型定位，結合動物醫(yī)學專業(yè)（動物防疫檢疫方向）的培養(yǎng)目標的要求，充分利用現(xiàn)有的實踐教學資源，我教研室于2007年和2008年用了兩年的時間，針對以往動物性食品衛(wèi)生檢驗實踐教學模式單一、分散，實踐教學方法死板、枯燥等問題進行了嘗試性的探索與實踐，構建了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科的實踐教學模式，優(yōu)化了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學綜合實訓內(nèi)容，完善了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學體系。

一、傳統(tǒng)實踐教學存在的問題

（一）教學觀念落后

教育思想和教育觀念是高校教師改革的先導，也是動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學改革的關鍵。目前，教師普遍重視理論，輕實踐，實踐教學只能作為理論教學的輔助環(huán)節(jié)，教師習慣于灌輸知識，對培養(yǎng)學生實踐能力未予重視。

（二）教學內(nèi)容分散、單一

以往的實踐教學多為單科實習，實踐教學依附于單一的課程自成體系。這種單科實習模式把有機聯(lián)系的知識體系割裂開來，使實習內(nèi)容相互間脫節(jié)，影響學生對所學知識連貫、系統(tǒng)的掌握，學生缺乏宏觀、綜合的思維訓練，同時這種模式還存在內(nèi)容交叉、重復等弊端，而且也會造成教學資源的浪費。

（三）教學方法死板、枯燥

以往的實踐教學多為單科的驗證性實驗，采用傳統(tǒng)的教學方法，即教師先講解示范，然后學生在教師的指導下進行實驗。這樣的記憶性內(nèi)容較多，方法比較死板，實驗過程多以機械模仿和被動接受為主，主動思維不夠，不能激發(fā)學生的學習興趣和探索知識的欲望，學生的思考能力和創(chuàng)新思維得不到良好訓練，影響了實踐教學效果。

二、動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學體系的改革

（一）改革的依據(jù)和思路

根據(jù)“厚基礎、重實踐、求創(chuàng)新、高素質”的應用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)定位和本專業(yè)培養(yǎng)目標，以培養(yǎng)學生實踐動手能力和創(chuàng)新能力為核心，增強教師業(yè)務能力為途徑，提高教學質量為目的，進行了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學的改革與實踐。

（二）轉變觀念，更新理念

教師認真學習高等教育教學體系對大學生的培養(yǎng)要求，刻苦鉆研實踐教學體系的內(nèi)容要求，明確實踐教學的重要性，課前集體備課，統(tǒng)一操作步驟，探討教學中可能出現(xiàn)的問題，不斷改進教學方法，轉變教育教學觀念，摒棄“教育灌輸論”，體現(xiàn)以學生為中心的教育思想，充分調動學生的學習積極性、創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生勇于實踐、刻苦鉆研的精神。

（三）動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學的改革

1.動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學相關學科的篩選

動物性食品衛(wèi)生檢驗實踐教學綜合實訓內(nèi)容和技術涉及的學科比較多，本教研室任課教師共同研究培養(yǎng)方案和綜合實訓技能技術要求，明確實踐教學目的，結合我們現(xiàn)有的教學和實驗資源情況，篩選確定四門課程—“動物性食品衛(wèi)生學”、“動物防疫檢疫”“動物性食品衛(wèi)生理化檢驗”、“動物衛(wèi)生法學”為動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學改革與探索的學科。

2.跨學科實踐教學實驗項目的確定

根據(jù)我院“611”培養(yǎng)方案的要求以及當今畢業(yè)生行業(yè)需要，我們篩選出適應應用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的實習項目，包括四個大的實驗項目，分別為:“實驗一豬的屠宰檢疫技術”、“實驗二肉新鮮度的檢驗”、“實驗三豬肉中瘦肉精殘留的檢測”和“實驗四肉類市場的監(jiān)督檢驗與處理”。

3.實驗內(nèi)容、學時分配和考核目標的確定

根據(jù)各實驗項目的實驗目的、考核要求我們將實驗實施的時機安排在教學實習的過程中，以基礎技術實驗+綜合性實驗+設計性實驗三種模式在實驗室和生產(chǎn)現(xiàn)場完成，現(xiàn)場實驗可利用星期六、日進行。

（1）實驗一豬的屠宰檢疫技術——12學時

本實驗涵蓋兩部分的內(nèi)容即宰前檢疫和宰后檢驗，初步定為綜合性實驗，在模擬現(xiàn)場和現(xiàn)場進行。在模擬現(xiàn)場—實驗室進行時以教師的示范性教學為主，在現(xiàn)場實習時，則以學生自己動手操作為主，教師指導為輔。宰前檢疫內(nèi)容主要有檢疫的組織、檢疫的程序和檢疫的方法（包括病理剖檢方法等）和宰前檢疫后的處理以及模擬出具宰前檢疫證明?？己藢W生能否運用檢疫技術對動物進行檢疫、處理和模擬出具宰前檢疫證明的能力。宰后檢驗內(nèi)容主要有檢驗的組織、檢驗點的設置、檢驗的方法和衛(wèi)生評定處理等知識?？己藢W生實際操作的正確性和掌握技術要領的準確性以及運用所學知識解決實際問題的能力。

（2）實驗二肉新度的檢驗——8學時

實驗內(nèi)容包括三部分即感官檢驗、理化檢驗和病原學實驗室檢查，確定為基礎技術實驗，在實驗室完成。其中,感官檢驗的內(nèi)容主要從色澤、粘度、組織性狀、彈性、氣味、煮沸的肉湯等五個方面進行鑒定肉品的衛(wèi)生質量；理化檢驗有六項內(nèi)容即TVB—N的測定、硫化氫的檢測、PH值的測定、粗氨的檢測、過氧化物酶的檢測、球蛋白沉淀試驗等綜合評定肉的新鮮程度。病原學實驗室檢查是針對劣質的肉進行的實驗室檢查，我們規(guī)定模擬病原學檢查—巴氏桿菌的檢驗。主要考核學生基本操作技能的應用情況。

（3）實驗三豬肉中瘦肉精殘留的檢測——6學時

主要內(nèi)容有樣品的處理、測定操作、標準曲線的繪制等內(nèi)容,規(guī)定為設計性實驗，從實驗設計、實驗實施到數(shù)據(jù)的統(tǒng)計整理、標準曲線的繪制等全過程都由學生自己設計、操作完成?？己藢W生操作的正確性、數(shù)據(jù)處理的準確性以及誤差分析的周密性，考量學生嚴謹?shù)那笾獞B(tài)度、創(chuàng)造性思維的能力。

（4）實驗四肉類市場的監(jiān)督檢驗與處理——4學時

本實驗屬于綜合性實驗在生產(chǎn)現(xiàn)場進行?，F(xiàn)場參觀考察，隨同檢疫人員到各農(nóng)貿(mào)市場、攤點進行現(xiàn)場實踐查證驗物、檢疫檢驗以及檢疫處理的實際綜合操作情況。主要考核學生運用綜合知識解決實際問題的能力，感受現(xiàn)場實際操作的復雜性，為走向社會奠定基礎。

4.實驗方法和模式的改革

根據(jù)實驗項目各自訓練的目的，我們采用了指導、啟發(fā)、探索三個階段的教學方法，在實踐實施的過程中我們實行“基礎技術實驗+綜合實驗+設計性實驗”的專業(yè)實驗模式進行實踐教學。基礎技術實驗我們以啟發(fā)式為主，讓學生自己運用所學的知識和技能自己完成；綜合實驗以教師指導為主，使學生掌握正確的操作和評定標準。設計性實驗我們采用以探索為主，由學生自己擬定方案，編寫技術路線、完成實驗操作、分析成敗原因，培養(yǎng)學生綜合、創(chuàng)造性思維。

5.實驗考核方式的改革

實驗考核的方式采用抽簽、選題、實驗報告和現(xiàn)場操作等檢查考核的方式，對學生進行綜合考評。

三、取得的成效

（一）篩選出了適合于我院“611”培養(yǎng)方案要求的動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學體系的相關學科

動物性食品衛(wèi)生檢驗實踐教學體系所涵蓋的內(nèi)容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學檢驗，而且還涉及法律法規(guī)的相關知識。如何使學生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學科實踐項目有機的結合起來，使學生們系統(tǒng)全面的掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗知識的技能，是我們的著力解決的問題。通過改革實踐的嘗試，初步篩選了動物性食品衛(wèi)生學、動物性食品衛(wèi)生理化檢驗、動物防疫檢疫、動物衛(wèi)生法學為跨學科實踐教學改革的主要學科。

（二）改革了教學方法，構建了適應培養(yǎng)應用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的教學模式

傳統(tǒng)的實踐教學是以學校實驗室為主要實習場所，以教師演示實驗為主，學生實驗多為機械模仿、被動接受。這種教條式的教學模式嚴重的約束了學生行為，限制了學生的思維發(fā)展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創(chuàng)造性，達不到實習目的，收不到良好的教學效果。我們采用指導、啟發(fā)、探索三個階段的教學方法，實施了“基礎技術實驗+綜合實驗+設計性實驗”的專業(yè)實驗模式進行實踐教學，摒棄了以往老師全程帶領、學生機械模仿、被動接受的教學方式，使學生們對每一個實驗都有全面系統(tǒng)的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，使學生的觀察能力、分析能力以及表達能力得到了全面的訓練，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力，充分發(fā)揮了學生在實驗教學中的主體地位。

（三）優(yōu)化了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學內(nèi)容，提高了學生運用綜合知識解決實際問題的能力

以往的實踐教學多為單科的驗證性試驗，實踐教學依附于單一的課程自成體系，使實習內(nèi)容相互間脫節(jié)，影響學生對所學知識連貫、系統(tǒng)的掌握。我們進行了動物性食品衛(wèi)生檢驗跨學科實踐教學的改革，優(yōu)化了實踐教學內(nèi)容，實行了多學科綜合實習方式，增加了綜合性、設計性實驗，該實驗從方案的設計、實驗的實施、數(shù)據(jù)的整理到檢疫處理都由學生自主進行。通過全面的訓練，使學生將所學的知識有機的結合，激發(fā)學生的學習興趣和探索知識的欲望，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維和綜合素質，提高了學生運用綜合知識解決實際問題的能力。

（四）重視了實踐項目考核的操作性、應用性及法規(guī)性

通過多學科的綜合訓練，特別是采取了現(xiàn)場實習或者模擬現(xiàn)場實驗，使實踐教學更接近生產(chǎn)實際，體會到了實際工作的復雜性，領悟到了動物性食品衛(wèi)生檢驗技術的可操作性和應用性，以及法規(guī)性的實際意義。

（五）改進了實踐技能評價方法

傳統(tǒng)的實踐教學的評價很單一，只憑學生的實驗報告來評價學生的技能水平，不能真實全面的反映學生運用所學的知識解決問題的能力。建立比較完善的技能評價體系，通過考查學生對實驗目的理解、實驗過程的設計、實驗結果的評定以及實驗結果的分析，真實、客觀的評價學生的技能水平。

（六）促進了產(chǎn)、學、研的緊密結合

通過學生到現(xiàn)場實習，與生產(chǎn)單位建立了良好的合作關系，同時生產(chǎn)單位——屠宰場、動檢站發(fā)現(xiàn)問題及時與我們聯(lián)系，我們密切配合協(xié)助解決處理，業(yè)務上互相溝通共同進步。我教研室的曲祖乙教授擔任遼寧省動物檢疫學會副理事長，是錦州市動檢學會理事長，劉秀萍副教授擔任錦州市動檢學會常務理事，多次以仲裁委員會成員參加錦州市動物檢疫員比賽。實踐也促進了教學和科研工作，曲祖乙老師撰寫的《淺議動物宰后肉的成熟》已發(fā)表在《中國動物檢疫雜志》、劉秀萍老師撰寫的論文《注水肉的檢驗》、《病死動物肉的檢驗》已分別發(fā)表在《畜牧獸醫(yī)科技》等國家期刊上，對檢疫檢驗工作有一定的指導意義。

（七）提高了青年教師的實踐能力

在改革實踐教學過程中，青年教師的能力和水平也得到了提高。由于青年教師大多存在理論水平可以，而實踐能力不夠的問題，通過這些實踐和科研活動，在提高學生實踐能力、科研能力的同時，也明顯提高了青年教師的實踐教學水平和科研能力。參加此項工作的青年教師的實踐教學水平和科研能力都有了不同程度的提高。