借鑒國(guó)外職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)改善我國(guó)飯店專業(yè)育人模式

單銘磊

【摘 要】《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出:要針對(duì)高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。這和“洛桑模式”、“雙元制”方法等西方教育理念不謀而合。進(jìn)一步對(duì)這些方法和模式進(jìn)行分析，比較我國(guó)飯店管理專業(yè)教育與國(guó)際先進(jìn)水平之間的差距，找出不足，并且不斷地改進(jìn)，是擺在我們飯店專業(yè)職育工作者面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。

【關(guān)鍵詞】飯店管理專業(yè) 培養(yǎng)模式 教學(xué)方法

隨著我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展，對(duì)飯店服務(wù)及管理人才的需求也不斷提高，這就給我們的飯店管理專業(yè)教育提出了更高的要求。借鑒國(guó)外先進(jìn)的教育經(jīng)驗(yàn)，提高我們的職業(yè)教育水平，改善目前飯店專業(yè)的育人模式，是我國(guó)飯店管理專業(yè)職業(yè)教育改革必走之路。

一、洛桑培養(yǎng)模式及課程設(shè)置

“洛桑模式”是全球飯店職業(yè)教育的成功典范，其精髓主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:即學(xué)以致用的教學(xué)傳統(tǒng)；求是創(chuàng)新的發(fā)展意識(shí)；團(tuán)結(jié)敬業(yè)的職業(yè)精神。

1.“洛桑”模式。洛桑模式的特色體現(xiàn)在兩個(gè)結(jié)合:一是理論與實(shí)踐相結(jié)合；二是書本知識(shí)的講授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。他們的教學(xué)課程一般分為三類:理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。其中，實(shí)踐課有操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。學(xué)生不但要親手制作產(chǎn)品，還要分析產(chǎn)品質(zhì)量，有了問(wèn)題要調(diào)查原因，并提出解決問(wèn)題的辦法。

2.洛桑飯店管理學(xué)院的課程設(shè)置。洛桑飯店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是關(guān)注飯店行業(yè)的特點(diǎn)和要求，它的成功做法是產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用，使學(xué)校教育適應(yīng)飯店行業(yè)的需求，把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)飯店的技術(shù)應(yīng)用型教育上，培養(yǎng)既會(huì)操作又有管理才能的人才。

二、德國(guó)的雙元化教育模式及教學(xué)方法

1.“雙元制”模式的內(nèi)涵。按照德國(guó)職業(yè)教育法的規(guī)定，接受“雙元制”培訓(xùn)的學(xué)生需要簽訂兩份合同:第一份是與學(xué)校簽的培訓(xùn)合同，合同規(guī)定經(jīng)過(guò)3年培訓(xùn)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到什么水平；第二份是在有關(guān)部門的安排下與培訓(xùn)企業(yè)簽訂的合同，合同規(guī)定學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊在企業(yè)中實(shí)習(xí)，并規(guī)定了學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工資數(shù)額。這種培養(yǎng)模式，以企業(yè)培訓(xùn)為主，以職業(yè)學(xué)校教育為輔，學(xué)校在服從企業(yè)培訓(xùn)要求的前提下實(shí)施普通教育，強(qiáng)化專業(yè)理論知識(shí)。

2.“雙元制”職業(yè)教育教學(xué)方法。德國(guó)的“雙元制”職業(yè)教育模式的教學(xué)方法是以學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)橹饕獌?nèi)容，以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)橹饕侄?。從工作過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)和程序入手，劃分了不同的行動(dòng)領(lǐng)域，用行動(dòng)導(dǎo)向法對(duì)學(xué)生進(jìn)行“職業(yè)”培訓(xùn)，打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系，并把重點(diǎn)放在行動(dòng)上，認(rèn)為只有在行動(dòng)上進(jìn)行訓(xùn)練，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的管理人員和技術(shù)工人。

三、澳大利亞飯店管理職業(yè)教育課程設(shè)置

1.以市場(chǎng)為導(dǎo)向的專業(yè)細(xì)分和以能力培養(yǎng)為核心的課程設(shè)置。澳大利亞旅游飯店管理專業(yè)的課程設(shè)置，以旅游行業(yè)組織制定的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，具體內(nèi)容和安排由企業(yè)、專業(yè)團(tuán)體、學(xué)院和教育部門聯(lián)合制訂，并根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)變化情況不斷修訂。其基礎(chǔ)課、核心課有:飯店管理、客房管理、觀光業(yè)管理、飯店安全與失物防范等。每門課程的考核都是以職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，最后根據(jù)考核結(jié)果授予不同等級(jí)的職業(yè)資格證書。

2.規(guī)范化的實(shí)訓(xùn)課管理。澳大利亞院校實(shí)訓(xùn)課的特點(diǎn)是:實(shí)訓(xùn)總量大，單次實(shí)訓(xùn)時(shí)間短，實(shí)訓(xùn)管理規(guī)范化。旅游飯店管理專業(yè)的學(xué)生三年內(nèi)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間必須累計(jì)達(dá)400小時(shí)。學(xué)生幾乎每個(gè)學(xué)期都要進(jìn)行多次實(shí)訓(xùn)，但每次實(shí)訓(xùn)的時(shí)間為一周或兩周，目的是實(shí)踐在課堂上學(xué)到的知識(shí)，并將其轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作能力。

3.視選修課的作用和采用選修課程包制度。澳大利亞院校還十分關(guān)注學(xué)生未來(lái)職業(yè)生涯的發(fā)展，給學(xué)生規(guī)劃了多條職業(yè)生涯發(fā)展道路，為此澳大利亞旅游院校引入了選修課程包制度。這里有四點(diǎn)需要闡明:其一，學(xué)生可以自由地選擇選修課程包，但不能自由選課，即在選擇選修課程包之后，學(xué)生必須修完該課程包內(nèi)所有課程。其二，選修課程包中的課程重要性絲毫不遜色于必修課。其三，某一選修課并不只是列入一個(gè)選修課程包。其優(yōu)勢(shì)在于，通過(guò)充分利用學(xué)校資源，在不增加大量投入的情況下，實(shí)現(xiàn)了針對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)的某一具體領(lǐng)域進(jìn)

行系統(tǒng)和深入的教學(xué)。

四、國(guó)外飯店人才的培養(yǎng)模式給我們的啟示

1.新辦學(xué)理念，定準(zhǔn)辦學(xué)目標(biāo)。以上幾個(gè)國(guó)家的旅游（飯店）職業(yè)教育，其根本育人目標(biāo)都定位在培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線的技術(shù)應(yīng)用型人才。目前我國(guó)的旅游教育有盲目攀高的現(xiàn)象，不管什么層次，動(dòng)不動(dòng)就是定位于培養(yǎng)高級(jí)管理人才，而且對(duì)“管理人才”的理解也存在誤點(diǎn)，好像“管理人才”就是不干實(shí)事、指手劃腳的監(jiān)工人員，從而學(xué)生形成誤導(dǎo)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)。

2.據(jù)旅游市場(chǎng)的新情況，細(xì)化旅游專業(yè)分支。根據(jù)旅游市場(chǎng)的新情況，重新調(diào)整、細(xì)化旅游專業(yè)設(shè)置勢(shì)在必行。目前，我國(guó)大多數(shù)開設(shè)旅游專業(yè)的院校，還不能根據(jù)旅游市場(chǎng)近年來(lái)的新變化及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，細(xì)分出有針對(duì)性的子專業(yè)。這使得我國(guó)旅游專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容涉及面太廣，課程設(shè)置過(guò)于龐雜，致使學(xué)生在畢業(yè)后往往覺得自己學(xué)無(wú)專長(zhǎng)，找不到就業(yè)方向。

3.教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)不斷更新。目前，我國(guó)飯店管理專業(yè)教學(xué)、培訓(xùn)存在一個(gè)比較大的問(wèn)題，即教材編寫普遍滯后，這使教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)不能及時(shí)地、充分地反映飯店業(yè)發(fā)展的最新成果，尤其是在飯店行業(yè)的熱點(diǎn)方面。

4.走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)新路子。德國(guó)“雙元制”在這方面給我們一個(gè)很好的例子。德國(guó)的高等職業(yè)學(xué)校擁有自己的類似于實(shí)習(xí)工廠的實(shí)驗(yàn)室，有相關(guān)企業(yè)的支持。這一點(diǎn)，飯店管理職業(yè)教育有行業(yè)優(yōu)勢(shì)，我們國(guó)內(nèi)的四、五星級(jí)飯店設(shè)施和硬件條件不比國(guó)外的差，我們學(xué)生的實(shí)習(xí)很多可以進(jìn)入這樣的飯店。關(guān)鍵是要爭(zhēng)取這些企業(yè)的更多支持，加強(qiáng)、完善實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

5.教師要深入企業(yè)?？梢哉f(shuō)，我國(guó)飯店業(yè)教育與國(guó)外飯店管理學(xué)院最大的差距在師資。師資現(xiàn)狀已決定了我國(guó)飯店業(yè)教育的理論水平和科研層次很難培養(yǎng)出大批優(yōu)秀的高級(jí)飯店管理人才。需要把握的是，飯店管理專業(yè)的教學(xué)是一項(xiàng)實(shí)用性十分強(qiáng)的教學(xué)。因此，師資隊(duì)伍建設(shè)不能只限于單純激勵(lì)教師提升學(xué)歷層次和搞學(xué)術(shù)研究，更要注重鼓勵(lì)教師深入飯店企業(yè)去調(diào)研、去實(shí)踐，要多引進(jìn)具有“雙師型”素質(zhì)的教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐能力標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)。讓教師深入飯店第一線，了解飯店業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，充實(shí)具體的教學(xué)內(nèi)容，保證可以及時(shí)地向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)，這應(yīng)是保證師資走在學(xué)科前沿的重要途徑。

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