藥用蔬菜——洋薊

唐澤瀛　李曉莉

洋薊，原產(chǎn)于北非地中海沿岸，生長(zhǎng)于陽光充足、溫暖且不太潮濕的海邊地區(qū)，為菊科菜薊屬多年生草本植物。洋薊又叫朝鮮薊、法國百合、菊薊、荷花百合、洋百合等。早期的歐洲地區(qū)，它是皇家及貴族才能享受到的高級(jí)菜肴，因此在國外，洋薊還被稱為“富貴菜”、“蔬菜之皇”、“貴人用”。由于品種及種植技術(shù)的改良，且被證實(shí)為“最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然蔬菜”，現(xiàn)在已成為歐洲最流行的菜肴。近年來我國在云南等地大面積引用成功，洋薊在國內(nèi)的風(fēng)行也是指日可待。

藥用價(jià)值

洋薊含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)，菊糖，維生素A、B、C，鐵、鈉、鈣等元素，且含有菜薊素、天門冬酰胺、黃酮類化合物，洋薊酸、洋薊素、綠原酸、奎寧酸、咖啡酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

研究發(fā)現(xiàn)，洋薊有抗病、抗衰老、抗癌、促進(jìn)人身體健康、降膽固醇等作用，一項(xiàng)規(guī)模較大的臨床試驗(yàn)表明，它降總膽固醇作用比安慰劑強(qiáng)(18.5％ 對(duì)8.6％)，且沒有不良反應(yīng)的報(bào)告。洋薊提取物膠囊可作為天然調(diào)節(jié)血脂-減肥藥物，以及用于預(yù)防心血管病。而且,洋薊提取物對(duì)人體十分安全，連服幾個(gè)月未見有副作用。

美味菜式

洋薊食用部分包括肉質(zhì)花托及幼嫩苞片，其味微苦、清香。由于獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，洋薊食用時(shí)，具體要將葉片間用水徹底沖洗干凈，去除莖干、堅(jiān)硬的外皮并且減掉葉尖，若能先煮25～40分鐘，苞片將會(huì)更容易剝?nèi)　?/p>

洋薊的烹飪方式較多，作出的菜式也多種多樣，如烤、油榨、水煮乃至搭配成沙拉，作為茶飲料等，都甚為甘美。當(dāng)然，由于洋薊多在歐美流行，成型的菜式以西式菜點(diǎn)為多。下面介紹兩款菜式也是如此，有興趣的朋友可以試一試。相信日后隨著國人越來越多的食用，中餐特色的洋薊菜點(diǎn)會(huì)不斷涌現(xiàn)。

薄荷洋薊湯

材料：500克洋薊、1公升蔬菜高湯、1勺檸檬汁、鹽及白胡椒、1湯匙低脂酸奶油（打散）、1/2杯新鮮薄荷（切碎）。

做法：

1.湯鍋加水煮沸，將洋薊放入（水面要蓋滿洋薊）。

2.加入１湯匙的檸檬汁煮20～30分鐘直到洋薊變軟。

3.撈起洋薊，待冷卻后，剝?nèi)テげ⑶屑?xì)片。

4.將切片的洋薊、1/2杯新鮮薄荷和蔬菜高湯一起放入食物調(diào)理機(jī)中打碎。

5.上桌前以中火加熱，并加鹽及胡椒。

6.倒入碗中，淋上些許酸奶油，薄荷葉裝飾其上即成。

奶油洋薊湯拌蘑菇

此菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

材料：鮮洋薊、土豆、洋蔥、蔬菜汁、牛肝菌、栗子、黑菌和鹽、胡椒、奶油、黃油。

做法：

1.將黃油放入鍋里加熱后倒入洋蔥和洋薊翻炒。

2.然后加入蔬菜汁、土豆、鹽和胡椒上鍋煮開，大約20分鐘后，放入打碎機(jī)打成湯。

3.再次將湯加熱后放入奶油。

4.取另一只鍋倒入一點(diǎn)黃油，加入牛肝菌翻炒，然后倒入事先做好的湯中，再加些烤栗子和黑菌即可，也可以配些蘆筍等青菜。

另外還有耶路撒冷洋薊湯、橄欖油洋薊、牛排腌洋薊、意大利醋欖油腌洋薊心配火腿片、洋薊蟹羹、洋薊湯配香煎大蝦等等，菜式琳瑯滿目，口味也各有特色，令人回味無窮。

在洋薊茶的家族中，花苞茶清香可口，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)良，健身作用極強(qiáng)；花蕊茶味微苦，性清涼，有極好的調(diào)節(jié)人體正常生長(zhǎng)作用；綠葉茶清熱解毒，促進(jìn)消化。