被神話的蔬菜汁

云無心

蔬菜汁在榨的過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維和許多礦物質會留在渣中。此外，蔬菜的“有益成分”如抗氧化劑也會隨著榨汁的過程釋放出來而被氧化。

有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當于把該由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。

蔬菜汁屬于生吃，因此有著相對加熱而出現(xiàn)的4個方面的缺點：即加熱可殺菌、清除部分農藥殘留物、讓天然毒素降低、缺乏某些需要加熱更容易釋放出來被吸收的營養(yǎng)如胡蘿卜素和番茄紅素。因此實際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類就不適合榨汁或者打漿。此外，要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔，要是因為存在致病細菌而生病就得不償失了。

簡而言之，作為一種吃蔬菜的方式，榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好一些。但是，它們僅僅是吃蔬菜的方式，與其他吃蔬菜的方式相比，不會對“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。健康的關鍵，是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。

（摘自《健康報》）