豆腐渣
- 豆腐渣在家畜生產(chǎn)上的應(yīng)用
[4]。其中，豆腐渣蛋白質(zhì)含量較高，在家畜的基礎(chǔ)日糧中添加適宜的比例或替代日糧中部分的豆粕，可以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，豆腐渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量有所下降，部分營(yíng)養(yǎng)成分有所提高，適口性相對(duì)于未發(fā)酵的好很多，有利于動(dòng)物對(duì)豆腐渣營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收。未發(fā)酵與發(fā)酵過(guò)的豆腐渣都可以考慮作為動(dòng)物的蛋白質(zhì)資源飼料。1 豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子豆腐渣中含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，其中粗纖維的含量為9.26%，不溶性膳食纖維的含量為36.29%，蛋白質(zhì)的含量為17.84%，粗
飼料工業(yè) 2023年19期2023-11-12
- 豆腐渣的處理方法和在畜禽養(yǎng)殖中使用注意事項(xiàng)
近年來(lái)，隨著對(duì)豆腐渣的不斷研究，豆腐渣除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有抗氧化、抑制糖尿病、降血壓及降低膽固醇等功效， 任潔萍等報(bào)道指出，豆腐渣中蛋白質(zhì)占22.56%、 粗纖維占24.62%、糖類(lèi)物質(zhì)占37.99%、 脂肪占19.5%、 灰分占6.14%，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，徐富友等報(bào)道指出，在相同條件下， 米曲霉素在豆腐渣中生長(zhǎng)速度更快，酶活力也非常高，成曲顏色更好看，然而，由于大豆有胰蛋白抑制劑、大豆凝集素、脂肪氧化酶、植酸、脲酸等，如果養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有充分處理，直接飼喂畜禽
北方牧業(yè) 2023年18期2023-10-24
- 脾臟是“豆腐渣”器官？其實(shí)是“免疫工廠”
調(diào)侃是“人體的豆腐渣工程”。脾破裂的嚴(yán)重程度取決于出血量和出血速度。有數(shù)據(jù)顯示，脾破裂的死亡率約為10%。在各種腹部外傷中，脾臟損傷率高達(dá)40%至50%。除了外力刺激，脾臟還很怕“變大”。各種急慢性感染、肝硬化、血液病、紅斑狼瘡、脾囊腫、血管瘤、淋巴管瘤等疾病，都可能讓脾變大。一旦變大，脾就會(huì)破壞大量正常的紅細(xì)胞、血小板和白細(xì)胞，導(dǎo)致貧血、感染和出血。如果近期出現(xiàn)了腹脹、乏力、食欲不振、刷牙出血、皮膚淤青、月經(jīng)增多等情況，有可能是脾出現(xiàn)了異常，可到普通內(nèi)科
新傳奇 2023年18期2023-05-30
- 山楂風(fēng)味豆腐渣醬油的研制
2 000萬(wàn)噸豆腐渣，一直被用作廢渣或飼料處理[1-2]。任潔萍等[3]、李金紅[4]通過(guò)對(duì)豆腐渣功效的研究發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有22.56%蛋白、19.5%脂肪、37.99%糖類(lèi)物質(zhì)、24.62%纖維素、6.14%灰分，營(yíng)養(yǎng)成分與豆粕相似，可用來(lái)代替豆粕釀制醬油。還有研究發(fā)現(xiàn)，在相同的條件下，米曲霉在豆腐渣中生長(zhǎng)更快、成曲顏色更好、酶活力更高[5-6]，完全可以代替豆粕來(lái)釀造醬油。因此，利用豆腐渣釀造醬油不僅可以提高豆腐渣作為廢物的利用率，還能降低其對(duì)環(huán)境的
食品研究與開(kāi)發(fā) 2023年3期2023-02-07
- 豆腐渣、甘蔗渣育肥肉牛技術(shù)及應(yīng)用
畜牧業(yè)生產(chǎn)中，豆腐渣只能作為蛋白飼料進(jìn)行補(bǔ)充，豆腐渣中含有胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素3種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子能阻礙牛對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)發(fā)育。為此，研究豆腐渣、甘蔗渣飼喂育肥肉牛技術(shù)在當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有重要的推廣價(jià)值和巨大的市場(chǎng)潛力，可有效解決豆腐渣和甘蔗渣飼喂效果不佳、利用效益低等突出問(wèn)題，為肉牛育肥提供一種成本低、效果好、易操作、綠色循環(huán)的肉牛育肥技術(shù)。一、應(yīng)用情況1.技術(shù)背景。云南省石屏縣位于云南省南部
中國(guó)畜牧業(yè) 2022年12期2022-07-26
- 單一和復(fù)合菌劑發(fā)酵豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定
067000）豆腐渣是以豆類(lèi)為原料加工豆制品所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是寶貴的蛋白質(zhì)飼料資源，我國(guó)每年生產(chǎn)約280 萬(wàn)t［1］。因豆腐渣具產(chǎn)量大且營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，作為動(dòng)物蛋白飼料具有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。干豆腐渣替代羔羊精料中的胡麻餅和豆皮可提高其日增重和屠宰率，且降低了飼料成本［2］。但豆腐渣含抗?fàn)I養(yǎng)因子（胰蛋白酶抑制素、皂素等），且難貯存，容易氧化酸敗，導(dǎo)致目前其利用率不高，僅5%~15%，造成飼料資源的浪費(fèi)［1］。如何開(kāi)發(fā)再利用豆腐渣成為當(dāng)下的研
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2022年1期2022-03-03
- 豆腐渣，營(yíng)養(yǎng)佳
張澤峰說(shuō)起豆腐渣，很多人都看不上眼，可正是這種價(jià)格低廉的原料，制作出的菜肴營(yíng)養(yǎng)又美味。下面就給大家介紹幾款豆腐渣菜肴——山野菜豆腐渣 取豆腐渣350克，薺菜100克，雞蛋4個(gè)。將豆腐渣上籠蒸10分鐘，薺菜洗凈焯水10秒撈出，控凈水，切細(xì)末。盆中放入豆腐渣、薺菜末，打入雞蛋，加入精鹽、雞精、熟豬油攪拌均勻，倒入大湯盆中，上籠蒸6分鐘取出，澆上辣醬油即可。此菜滑嫩軟鮮，山野味濃，非常適合老年人食用。三鮮豆腐渣 取豆腐渣400克，蝦仁、魷魚(yú)板、蟹肉各20克，青紅
家庭醫(yī)藥 2021年5期2021-05-11
- 酒糟和豆腐渣在公羊上的飼用價(jià)值評(píng)估
的副產(chǎn)品被稱(chēng)為豆腐渣。由于我國(guó)南方地區(qū)消費(fèi)大量的豆制品，因此，每年產(chǎn)生的豆腐渣量也較大。豆渣蛋白質(zhì)含量高（28%），但其水分含量也高，因此，未經(jīng)過(guò)處理的豆腐渣不適合用作飼料。Tamaki 等（2005）報(bào)道，將豆腐渣壓碎脫水后替代3% 的豆粕飼喂荷斯坦奶牛，結(jié)果與未添加豆腐渣組在干物質(zhì)攝入量、體重和泌乳性能方面沒(méi)有顯著差異。目前關(guān)于豆腐渣和酒糟在公山羊上的試驗(yàn)有限。因此，本試驗(yàn)旨在探討日糧添加酒糟和豆腐渣對(duì)公山羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響，以評(píng)估這兩種
中國(guó)飼料 2020年22期2020-12-28
- 豆腐渣巧制醬油
的原料配比為：豆腐渣7.5kg，麩皮2kg，醬曲30g，食鹽8kg，花椒750g，辣椒油500g，蒜汁1.5kg。將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個(gè)小時(shí)。取出降溫至37～38℃時(shí)，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2cm，放在溫度31℃左右室內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)3天發(fā)酵，待料長(zhǎng)出白毛時(shí)，翻動(dòng)和搓碎，再繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，然后裝入缸內(nèi)，加入70℃的白開(kāi)水40kg，用木棒攪拌，邊攪邊撒入食鹽4kg。需經(jīng)3天保溫，第1天保溫為60℃，第2天為70℃，第3天
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2020年4期2020-08-10
- 豆腐渣如何巧制醬油
期以來(lái)，人們把豆腐渣子作飼料來(lái)喂豬，這是一種浪費(fèi)。其實(shí)豆腐渣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬油，而且制醬油后濾出醬渣喂豬，豬更喜愛(ài)吃?，F(xiàn)將方法介紹如下：50公斤醬油的原料配比為：豆腐渣7.5公斤，麩皮2公斤，醬油30克，食鹽8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個(gè)小時(shí)。取出降溫至37℃～38℃時(shí)，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2厘米左右，放在溫度31℃左右室內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)3天發(fā)酵，待料長(zhǎng)出白毛時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)
農(nóng)家之友 2020年5期2020-06-28
- 紅酵母發(fā)酵豆腐渣產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素工藝優(yōu)化
倩倩紅酵母發(fā)酵豆腐渣產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素工藝優(yōu)化王 寧1，楊繼業(yè)2，陳書(shū)明1※，辛嘉英3，宋 晶1，張建新1，王倩倩1（1. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801；2. 山西省畜牧遺傳育種中心，太原 030027；3. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，哈爾濱 150076）豆腐渣雖含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但大約50%的干物質(zhì)是難以消化的纖維素及半纖維素，直接用作飼料，飼喂效果并不理想。為了提高豆腐渣的飼用價(jià)值，進(jìn)行了紅酵母發(fā)酵豆腐渣產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素工藝優(yōu)化研
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2020年9期2020-06-20
- 復(fù)合微生物發(fā)酵豆腐渣對(duì)生長(zhǎng)育肥牛生產(chǎn)性能的影響
733006)豆腐渣作為制造豆腐及豆奶工廠之副產(chǎn)品，含有較高的粗蛋白和粗脂肪，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。作為飼料利用，可以降低養(yǎng)殖成本。而且豆腐渣的粗纖維含量較高，對(duì)反芻獸而言，能夠刺激前胃蠕動(dòng)加強(qiáng)，促進(jìn)噯氣和反芻；同時(shí)通過(guò)前胃微生物作用，消化為揮發(fā)性脂肪酸，滿(mǎn)足動(dòng)物能量的需要。因此，如何充分利用豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、提高飼養(yǎng)效果成為當(dāng)今需要研究的課題。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)釆用單因子隨機(jī)設(shè)計(jì)方法，選擇營(yíng)養(yǎng)狀況接近、遺傳基礎(chǔ)相同的西門(mén)達(dá)爾架子牛50頭(平
中國(guó)牛業(yè)科學(xué) 2020年2期2020-06-04
- 豆腐渣之味
腐，一定會(huì)剩下豆腐渣。除了喂豬，偶爾也會(huì)拿來(lái)做一道菜，最簡(jiǎn)單的，就是煮豆腐渣。豆腐渣下鍋，煮得久些才好，去其豆腥氣。千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐渣也是要千滾萬(wàn)滾，才算正宗。放一點(diǎn)姜絲提味，放兩三片辣椒增色，繼續(xù)煮，直到咕嘟咕嘟煮透，直到啪啪啪啪水分略干，甚至直到鍋邊都有略略的焦煳了，方才起鍋。記憶里的豆腐渣，真是好吃又簡(jiǎn)單。老家縣城的南門(mén)街，在巷子口有一個(gè)夫妻檔小飯店，因地處三角，故名金三角。他們家有幾樣家常菜是燒得極好的，紅燒汪刺魚(yú)，炒肉丸，炒三絲，還有一個(gè)菜便
廈門(mén)航空 2019年8期2019-12-17
- 宋人是如何防范“豆腐渣”工程的？
今天那些制造“豆腐渣”的個(gè)人或部門(mén)，應(yīng)該感到無(wú)地自容吧——如果他們尚有一點(diǎn)羞恥心的話(huà)。當(dāng)然，我不是說(shuō)宋朝就沒(méi)有“豆腐渣工程”，那個(gè)時(shí)候肯定也發(fā)生過(guò)橋梁、城墻、樓房、倉(cāng)庫(kù)因建筑質(zhì)量不過(guò)關(guān)而突然倒塌之類(lèi)的事故。不過(guò)，為了對(duì)付此類(lèi)“豆腐渣”，宋人發(fā)展出一套相當(dāng)完備的工程質(zhì)量監(jiān)控制度——這才是我想重點(diǎn)說(shuō)的，因?yàn)閷?duì)于今人來(lái)說(shuō)，這套制度也不無(wú)值得借鑒之處?，F(xiàn)在，當(dāng)人們說(shuō)起中國(guó)古代建筑史時(shí)，有一部宋人著作無(wú)論如何都是無(wú)法繞過(guò)去的，那就是成書(shū)于北宋元符三年（1100）的《
公務(wù)員文萃 2019年11期2019-12-14
- 發(fā)酵豆腐渣對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響
及豆奶的副產(chǎn)物豆腐渣產(chǎn)量豐富，同時(shí)具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為動(dòng)物飼料具有較高開(kāi)發(fā)價(jià)值。由于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑、植酸及大豆凝血素等對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響的抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆腐渣適口性較差、水分高以及容易氧化酸敗導(dǎo)致其作為飼料利用率不高[2]。通過(guò)微生物發(fā)酵可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子、改善適口性，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中具有提高生豬生長(zhǎng)性能以及降低飼料成本等優(yōu)勢(shì)[3]。1 試驗(yàn)材料與方法1.1 試驗(yàn)飼料發(fā)酵豆腐渣制備：發(fā)酵菌劑（酵母菌1
飼料博覽 2019年9期2019-10-15
- 豆腐渣養(yǎng)羊需注意
張志林豆腐渣飼喂前需要加工由于生豆類(lèi)產(chǎn)品含有抗?fàn)I養(yǎng)因子酶，可抑制羊?qū)︼暳系南?。新鮮豆腐渣同樣屬于生豆類(lèi)產(chǎn)品，飼喂前必須通過(guò)一定加工技術(shù)消除抗?fàn)I養(yǎng)因子酶。加熱煮熟：將新鮮豆腐渣放入大鍋或其他容器內(nèi)，通過(guò)加熱將其煮熟便可消除抗?fàn)I養(yǎng)因子酶，同時(shí)還可以有效防止因飼喂含水量過(guò)大的豆腐渣而引起羊拉稀的問(wèn)題。加入EM菌進(jìn)行發(fā)酵：可將新鮮豆腐渣放入密封袋或其他密封容器內(nèi)，加入適量EM菌攪拌均勻后密封好。經(jīng)過(guò)7～12天的發(fā)酵，豆腐渣內(nèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因子酶便可以消除，同時(shí)經(jīng)過(guò)
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2019年7期2019-09-10
- “豆腐渣”水渠揭露紀(jì)實(shí)
◆王洪濤 吳永榮/審計(jì)署駐昆明特派員辦事處近年來(lái)，中央加大了對(duì)脫貧攻堅(jiān)的投入力度，逐年增加了對(duì)地方的扶貧補(bǔ)助資金。香江縣是地處西部地區(qū)Y 省的一個(gè)貧困縣，貧困率相對(duì)比較高，中央對(duì)該縣的脫貧攻堅(jiān)高度重視，投入了大量扶貧補(bǔ)助資金。根據(jù)審計(jì)工作安排，由審計(jì)署駐K特派辦負(fù)責(zé)對(duì)香江縣扶貧政策落實(shí)和資金管理使用情況進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)組在對(duì)該縣交通和水利部門(mén)進(jìn)行延伸審計(jì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，投入大量資金修建的農(nóng)村水渠項(xiàng)目存在偷工減料、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低、工程質(zhì)量差等問(wèn)題，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與承包商“內(nèi)外
審計(jì)月刊 2019年11期2019-02-20
- 舌尖上的秋天
吃（見(jiàn)表2）。豆腐渣——有大妙用的餐桌必備我們平時(shí)很少能吃到豆腐渣做成的菜肴，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，而且口感較差。其實(shí)豆腐渣有大妙用。在秋季食用，對(duì)通便、控糖、減肥都很有益處。豆腐渣為制豆腐時(shí)，濾去漿汁后所剩下的渣滓。豆腐渣富含纖維素，可吸收糖分，緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。我們醫(yī)院曾用豆腐渣、面粉加入牛奶、雞蛋做成的小餅，非常受糖尿病患者的歡迎。不光因?yàn)榧尤肱Ｄ?、雞蛋可以改善口感，增加營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、
養(yǎng)生大世界 2018年10期2018-10-18
- 紫外分光光度法檢測(cè)豆腐渣中植物雌激素的含量
研究主要對(duì)檢測(cè)豆腐渣中植物雌激素含量的方法展開(kāi)研究，然后通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究的方式探討紫外分光光度法的具體應(yīng)用。選取染料木素作為研究的標(biāo)準(zhǔn)品，應(yīng)用紫外分光光度計(jì)對(duì)豆腐渣中的植物雌激素含量進(jìn)行檢測(cè)。紫外分光光度法是一種基于物質(zhì)分子對(duì)不同波段光輻射吸收存在著較大差異而建立的方法。通過(guò)大量的實(shí)踐研究證明，該方法用于物質(zhì)含量的測(cè)定有著較大的優(yōu)勢(shì)，不僅操作較為簡(jiǎn)便，而且具有較高的準(zhǔn)確度，因此該方法被廣泛應(yīng)用于保健品的檢驗(yàn)之中。本研究將該方法應(yīng)用到豆腐渣中植物雌激素的含量測(cè)量
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2018年4期2018-09-10
- 豆腐渣的魅力
多數(shù)情況下，“豆腐渣”這個(gè)詞都帶有負(fù)面的含義?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐渣工程”自不必說(shuō)，用來(lái)形容人的時(shí)候總是作為“一枝花”的反面。就它的本意——制作豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)粋€(gè)“渣”字也顯示了人們對(duì)它的態(tài)度，基本上就是沒(méi)用的廢品。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，它實(shí)在是“養(yǎng)在深閨無(wú)人識(shí)”。大豆是一種極為優(yōu)質(zhì)的食品，主要有三類(lèi)成分：蛋白質(zhì)是常見(jiàn)的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白；油脂中主要是不飽和脂肪，與動(dòng)物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纖維，只增加飽腹感而不產(chǎn)生熱量，從而有
飲食科學(xué) 2018年5期2018-06-01
- 玉米秸稈與豆腐渣混合青貯品質(zhì)評(píng)價(jià)
料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐渣是一種來(lái)源廣、價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、普遍使用的糟渣類(lèi)飼料，但是豆腐渣由于含水量大，含蛋白量大、可溶性糖含量低，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中易腐敗變質(zhì)，不宜單獨(dú)青貯。而添加青貯添加劑可以提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能[1]。為了評(píng)價(jià)不同比例玉米秸稈和豆腐渣混合青貯的品質(zhì)，進(jìn)行了本試驗(yàn)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)和時(shí)間試驗(yàn)于2016年10月至2017年4月在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)羊?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行。1.2 試驗(yàn)材料青貯劑是江西宜春
中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘 2018年5期2018-05-30
- 豆腐渣不同處理方法對(duì)羔羊增重效果的影響
摘要：為了提高豆腐渣的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率，延長(zhǎng)豆腐渣的保質(zhì)期，試驗(yàn)對(duì)豆腐渣進(jìn)行發(fā)酵、煮沸處理后，與未處理的飼喂羔羊增重效果的比較分析。結(jié)果表明：豆腐渣發(fā)酵和煮沸后飼喂羔羊6月齡的平均增重分別比未處理直接飼喂增加了2. 81 kg（ P0.05）。說(shuō)明：豆腐渣發(fā)酵后，提高了營(yíng)養(yǎng)成分，增重效果最好。關(guān)鍵詞：豆腐渣；豆渣發(fā)酵劑；屠宰試驗(yàn)；效益分析中圖分類(lèi)號(hào)：S826.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-9737（2018）03-0001-02豆腐渣是各種豆類(lèi)經(jīng)加
現(xiàn)代畜牧科技 2018年3期2018-05-14
- 紅酒煮梨潤(rùn)肺止咳效果好
間和食用期限。豆腐渣：防病保健的“良藥”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：豆腐渣是優(yōu)良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的“良藥”。常吃豆腐渣，對(duì)中老年人健康大有裨益。老年人由于胃腸蠕動(dòng)功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產(chǎn)生便秘。而豆腐渣中含有大量的食物纖維，常吃豆腐渣能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使糞便松軟、有利于排便；豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了人體對(duì)膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對(duì)預(yù)防血液黏滯度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣
生活文摘 2017年5期2018-01-22
- 菠蘿豆渣面包的制作工藝
工學(xué)院1 菠蘿豆腐渣面包的優(yōu)點(diǎn)與功效豆腐渣是生產(chǎn)豆類(lèi)產(chǎn)品的副產(chǎn)物，占原料的20%以上。豆腐渣具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆腐渣中膳食纖維含量在50%以上，膳食纖維能減少血液中膽固醇，減輕糖尿病人對(duì)胰島素的需求[1]。豆腐渣還含有大量蛋白質(zhì)、鐵、磷等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐渣中鈣含量在0.1%左右，幾乎能與牛奶相媲美，而且非常容易被人體吸收消化。豆腐渣中還有大豆特有的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此適宜各個(gè)年齡段的人群食用。2 工藝流程2.1 豆腐渣去腥味與脫
食品安全導(dǎo)刊 2018年30期2018-01-17
- 米渣蛋
而做豆腐剩下的豆腐渣是極好的飼料，一般留著喂豬。三隊(duì)的豆腐坊旁圍住著幾戶(hù)人家，到了出豆腐渣的時(shí)候，各家的主婦都會(huì)拿上一只粗瓷大碗或掉了漆的搪瓷缸去豆腐坊討要些不值錢(qián)的豆腐渣。主婦們要回來(lái)的豆腐渣并不是用來(lái)做飼料，而是做米渣蛋。所謂米渣蛋，就是以小米和豆腐渣為主要食材蒸制的一種民間小吃。人們?cè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐渣與浸泡過(guò)的小米里加入香菜末、食鹽，然后攪拌均勻，摶成圓團(tuán)子，蒸熟后即可食用。摻了黑豆的豆腐渣蒸熟之后，米渣蛋表面會(huì)有細(xì)小的黑點(diǎn)，狀若螞蟻，又被人們稱(chēng)作“螞蟻蛋”。
幸福家庭 2017年8期2017-08-12
- 豆腐渣變“致富寶”
特色農(nóng)產(chǎn)品——豆腐渣，主要原料為糯米和黃豆，因咸辣適中、香脆可口成為人們喜愛(ài)的一道美食。許多勤勞而敏銳的安遠(yuǎn)人從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，開(kāi)始了米里淘金的傳奇。在安遠(yuǎn)縣鳳山鄉(xiāng)鳳山村，村民李添金的豆腐渣作坊最為有名。近日，筆者慕名前往，走進(jìn)他家的大院，只見(jiàn)一片片擺放有序的豆腐渣，正在空曠的水泥坪上接受陽(yáng)光的照射，豆腐渣特有的濃郁香味撲鼻而來(lái)，讓人看著就有先嘗為快的欲望。今年40多歲的李添金從2008年開(kāi)始生產(chǎn)豆腐渣。“一開(kāi)始我夫妻倆做，產(chǎn)品先試著送往超市銷(xiāo)售，沒(méi)想到賣(mài)得很
農(nóng)家科技中旬版 2016年11期2017-01-16
- 豆腐渣喂魚(yú)的注意事項(xiàng)
不宜直接生喂。豆腐渣中含有一種抗胰蛋白酶，它能阻礙魚(yú)體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，喂前先將豆腐渣加熱煮沸15分鐘，這樣可破壞抗胰蛋白酶，從而使飼料中的蛋白質(zhì)得到充分利用。不宜多喂。適宜的飼喂量為：日糧中鮮渣控制在25%～30%，干渣控制在10%以下。如果飼喂量過(guò)多，會(huì)引起魚(yú)類(lèi)消化不良等癥狀。不宜喂腐敗變質(zhì)的豆腐渣。嚴(yán)重變質(zhì)的豆腐渣含有黃曲霉素等有毒物質(zhì)，易使魚(yú)類(lèi)中毒死亡，應(yīng)禁止使用。（北京 鐘農(nóng)）
農(nóng)村百事通 2016年23期2017-01-09
- 新型材料
在修建時(shí)使用了豆腐渣做材料。譚局長(zhǎng)責(zé)令調(diào)查，付經(jīng)理使用豆腐渣的情況屬實(shí)。不過(guò)，公路開(kāi)裂塌陷的原因卻與豆腐渣無(wú)關(guān)。真實(shí)原因是近段時(shí)間雨水多，公路被過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，造成脹松。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果不是在建設(shè)中使用豆腐渣，開(kāi)裂塌陷的情況更為嚴(yán)重！這次質(zhì)量事故顯示了豆腐渣作為建筑材料的重要作用，譚局長(zhǎng)決定全面推廣這一新型實(shí)用材料。一面讓付經(jīng)理承擔(dān)更多的重點(diǎn)工程，一面讓他不斷總結(jié)，寫(xiě)出推廣報(bào)告。大量使用豆腐渣作為新材料，有力地解決了建筑原料的問(wèn)題，節(jié)約了建筑成本，建筑效
喜劇世界 2016年7期2016-11-26
- 馬嫂賣(mài)豆腐
僅豆腐好吃，連豆腐渣也味美。第一次做好后，馬嫂就騎個(gè)三輪車(chē)挎?zhèn)€電喇叭邊走邊吆喝：“誰(shuí)買(mǎi)豆腐，好吃的豆腐渣。”來(lái)到附近一個(gè)小區(qū)門(mén)前時(shí)，豆腐一下子就賣(mài)光了。這讓馬嫂感到干勁十足，第二天，她拉著豆腐和豆腐渣又吆喝著到了昨天的小區(qū)。一輛小轎車(chē)忽然開(kāi)到她面前，從車(chē)上下來(lái)個(gè)留著八字胡的胖子：“今天你甭吆喝了，東西我全要了，多少錢(qián)？”“您一下要完，該給100元，您給90塊就行?！敝灰?jiàn)八字胡胖子掏出100元遞給馬嫂：“甭找了，你把東西裝好放到我的車(chē)上就行?！瘪R嫂高興得連聲
小小說(shuō)月刊 2016年7期2016-07-29
- 宋人是如何防范“豆腐渣”工程的？
今天那些制造“豆腐渣”的個(gè)人或部門(mén)，應(yīng)該感到無(wú)地自容吧——如果他們尚有一點(diǎn)羞恥心的話(huà)。當(dāng)然，我不是說(shuō)宋朝就沒(méi)有“豆腐渣工程”，那個(gè)時(shí)候肯定也發(fā)生過(guò)橋梁、城墻、樓房、倉(cāng)庫(kù)因建筑質(zhì)量不過(guò)關(guān)而突然倒塌之類(lèi)的事故。不過(guò)，為了對(duì)付此類(lèi)“豆腐渣”，宋人發(fā)展出一套相當(dāng)完備的工程質(zhì)量監(jiān)控制度——這才是我想重點(diǎn)說(shuō)的，因?yàn)閷?duì)于今人來(lái)說(shuō)，這套制度也不無(wú)值得借鑒之處?！稜I(yíng)造法式》：國(guó)家制訂的工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在，當(dāng)人們說(shuō)起中國(guó)古代建筑史時(shí)，有一部宋人著作無(wú)論如何都是無(wú)法繞過(guò)去的，那就
讀書(shū)文摘 2016年3期2016-05-30
- 豆腐渣在育肥豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用
大同市種豬場(chǎng)）豆腐渣在育肥豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用文│石建中（山西省大同市種豬場(chǎng)）表1 15～30千克小豬階段育肥的基礎(chǔ)日糧配方我國(guó)是養(yǎng)豬大國(guó)，養(yǎng)豬業(yè)在畜牧業(yè)乃至大農(nóng)業(yè)中占有重要的地位，但我國(guó)人均耕地占有量?jī)H為世界人均的1/4，這一國(guó)情決定了我國(guó)不可能依靠糧食產(chǎn)量的增長(zhǎng)解決飼料緊缺的問(wèn)題。我國(guó)糟渣類(lèi)飼料資源十分豐富，比如豆腐渣，其是豆腐生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品。中國(guó)是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷(xiāo)售量都較大，相應(yīng)的豆腐渣產(chǎn)量也很大，遺憾的是其沒(méi)有
中國(guó)畜牧業(yè) 2016年19期2016-02-16
- 豆腐渣在羔羊育肥中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究
030801）豆腐渣在羔羊育肥中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究高月平1，金亞倩2，趙俊星2，馬雪豪2，任有蛇2，張春香2，張建新2（1.山西省繁峙縣畜牧獸醫(yī)中心，繁峙 034300；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801）為了提高豆腐渣在羔羊育肥中的利用效率，對(duì)豆腐渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)定，并以豆腐渣代替胡麻餅和豆皮進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，為豆腐渣在羊飼料中的綜合開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。結(jié)果表明：豆腐渣蛋白質(zhì)含量高，反芻動(dòng)物可利用的粗纖維、必需氨基酸和礦物質(zhì)含量豐富，如果在加工、
中國(guó)草食動(dòng)物科學(xué) 2015年2期2015-11-24
- 探析“豆腐渣”工程的表象、成因及治理對(duì)策
從根本上杜絕“豆腐渣”工程。關(guān)鍵詞：探析“豆腐渣”；工程；表象；成因；治理對(duì)策中圖分類(lèi)號(hào)：F284 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2015）20-0152-02“豆腐渣”工程是指那些由于偷工減料等原因造成不堅(jiān)固的、危險(xiǎn)容易毀壞的工程。自1999年以來(lái)，全國(guó)連續(xù)發(fā)生了多起重大工程質(zhì)量事故。既給國(guó)家造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，給人民生命財(cái)產(chǎn)帶來(lái)了嚴(yán)重危害，影響了建筑市場(chǎng)和建筑行業(yè)的健康發(fā)展。又因行賄受賂等腐敗現(xiàn)象腐蝕了部分干部，污染了社會(huì)空氣，損害了黨
企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)·中旬刊 2015年7期2015-05-30
- 炒豆腐渣可緩解便血
一位老中醫(yī)說(shuō)用豆腐渣炒黃拌白糖吃，可以立止。其實(shí)，這個(gè)方子有一定道理。豆腐渣為制豆腐時(shí)濾去漿汁后剩下的渣滓。《本草綱目拾遺》中說(shuō)，它具有解毒、涼血的功效，炒黃后用清茶調(diào)服，能緩解腸風(fēng)便血。便血在生活中較常見(jiàn)于痔瘡便血、腸炎、濕熱交蒸、脾胃虛寒、肝陰虛，另外大便干燥也會(huì)引起出血。有的人一次飲酒較多，也會(huì)出現(xiàn)一兩天便血的突發(fā)狀況。每種疾病引發(fā)的便血都有所不同，如內(nèi)痔、肛裂常在大便后出血，呈點(diǎn)滴狀或噴射狀;慢性非特異性結(jié)腸炎、結(jié)腸息肉等則是反復(fù)、間歇性少量便血，
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年4期2015-05-14
- 精神垮塌出“豆腐渣”
趙蓓蓓如今的豆腐渣工程，如同埋藏在人們身邊的地雷一樣，不知何時(shí)“爆炸”。此類(lèi)爆炸性新聞近一二十年已聽(tīng)得太多：洪水沖出“豆腐渣”，地震震出“豆腐渣”，大火燒出“豆腐渣”，行人踩出“豆腐渣”，車(chē)輛壓出“豆腐渣”，甚至無(wú)洪水、無(wú)地震、無(wú)火災(zāi)、無(wú)行人、無(wú)車(chē)輛時(shí)也會(huì)出現(xiàn)“豆腐渣”?？胺Q(chēng)“百年大計(jì)”的一些建設(shè)工程，不僅壽命越來(lái)越短，有些竟然胎死腹中，以致天怒人怨。遠(yuǎn)的不說(shuō)，僅近三年的事故就足以令人觸目驚心：2011年，全長(zhǎng)兩百多公里、投資八十七億元、作為貫穿我國(guó)東西部
雜文選刊 2015年5期2015-05-14
- 儲(chǔ)藏豆腐渣有妙招
丁亞軍豆腐渣資源豐富，是畜禽喜食的飼料之一。然而，豆腐渣易變質(zhì)，很難保存。在農(nóng)村，豆腐渣多采用食用苯甲酸鈉防腐貯存，也有不少人將其曬干貯存。如天氣不好，加之?dāng)?shù)量較多時(shí)，這兩種方法即失去效果?，F(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的貯存法，供農(nóng)民朋友參考。取10～12厘米的毛竹一根，長(zhǎng)度與貯存豆腐渣的缸或池深度相等或略高于缸深。將毛竹劈成兩片，挖通竹節(jié)，將毛竹復(fù)原，扎緊，固定豎立在缸的中央，使之上下相通，把豆腐渣倒入缸內(nèi)，邊倒邊壓實(shí)，盛滿(mǎn)后在上面撒一層6～7厘米厚的礱糠封面，使豆腐
農(nóng)家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 鄉(xiāng)野美食豆腐渣
樂(lè)臺(tái)的故鄉(xiāng).用豆腐渣做成的佳肴。過(guò)了臘月二十四夜，在皚皚的雪地上，在暖暖的陽(yáng)光下，一個(gè)個(gè)鄉(xiāng)親，總會(huì)挑著茅草或蘆柴，擔(dān)著木桶和術(shù)盆，提著裝滿(mǎn)黃豆的大包小包，去村頭唯一的那家豆腐坊磨豆腐。這是年氣釅釅的年腳下，浮現(xiàn)在我眼前的一道溫馨的風(fēng)景。一大箱的豆腐拾在木盆里了，一大團(tuán)的豆腐渣撤在木桶里了，鄉(xiāng)親們喜氣洋洋地挑回家，干麻菜炒豆腐渣。干麻菜掛在檐下風(fēng)了差不多一個(gè)冬天了，散著股淡淡的辣味兒：豆腐渣剛從扯漿布上扯下來(lái)，新新鮮鮮的。記得當(dāng)柴火把鐵鍋燒得通紅了，母親便狠
作文周刊·八年級(jí)版 2015年18期2015-02-26
- 越霉越“正”豆腐渣
林越霉越“正”豆腐渣吳億林沒(méi)有到過(guò)梧州的外地人很難猜得出這個(gè)食物謎：“似羔不是羔，似肉不是肉，發(fā)霉長(zhǎng)黃毛，方才有食福?！薄@是什么？梧州人卻很易揭謎底：豆腐渣。梧州豆腐渣與其它地方叫的豆腐渣是兩回事。梧州豆腐渣的正式名稱(chēng)叫“霉豆腐”，用制豆腐后的剩渣發(fā)酵而成，是梧州獨(dú)有的奇特的美味小菜，很著名哦。說(shuō)它獨(dú)有，是因?yàn)橄鄠鞒隽宋嘀莩蔷妥霾怀鲞@種豆腐渣，梧州有句民謠“梧州豆腐渣出不了雞籠洲”就是此意。據(jù)說(shuō)很多外地人不信這個(gè)“邪”，他們來(lái)梧“偷師”后再回家制作，就
西江月 2015年4期2015-02-17
- 新經(jīng)典語(yǔ)錄
程塌一兩次，算豆腐渣，一個(gè)工程連塌15回，你再叫它豆腐渣，就是對(duì)豆腐渣工程的侮辱，應(yīng)該叫“豆腐腦工程”?！嵵菸魅h(huán)半年連塌15次。有些人說(shuō)這是豆腐渣工程，央視主持人白巖松這樣評(píng)論最近很火的一段話(huà)：當(dāng)初我借錢(qián)給你，不是因?yàn)槲义X(qián)多，而是因?yàn)樵谀憷щy時(shí)想拉你一把；我吃飯搶著埋單，不是因?yàn)槲义X(qián)多，而是把友情看得比錢(qián)更重要；我?guī)湍?，不是因?yàn)榍纺闶裁?，而是把你?dāng)朋友?！嬲\(chéng)的人，走著走著就走進(jìn)了心里；虛偽的人，走著走著就淡出了視線(xiàn)先破壞，后保護(hù)；先污染，后治理；
黨建文匯·下 2014年12期2015-01-21
- 精神垮塌出“豆腐渣”
工程建設(shè)中的“豆腐渣”卻成了國(guó)人揮之不去的夢(mèng)魘。一個(gè)以萬(wàn)里長(zhǎng)城聞名于世的國(guó)度，如今卻豆腐渣工程頻現(xiàn)。“安得廣廈千萬(wàn)間，大庇天下寒士俱歡顏，風(fēng)雨不動(dòng)安如山？”竟又成為21世紀(jì)許多國(guó)人的憂(yōu)思與吶喊。如今的豆腐渣工程，如同埋藏在人們身邊的地雷一樣，不知何時(shí)“爆炸”。人們知道的是，此類(lèi)爆炸性新聞近一二十年已聽(tīng)得太多：洪水沖出“豆腐渣”，地震震出“豆腐渣”，大火燒出“豆腐渣”，行人踩出“豆腐渣”，車(chē)輛壓出“豆腐渣”，甚至無(wú)洪水、無(wú)地震、無(wú)火災(zāi)、無(wú)行人、無(wú)車(chē)輛時(shí)也會(huì)出
黨建文匯·上 2014年10期2014-10-29
- 醫(yī)食兼優(yōu)的 豆腐渣
王延群豆腐渣作為制豆腐時(shí)濾去漿汁所剩的渣滓，人們是再熟悉不過(guò)的了，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將其棄之不食或作飼料用。但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豆腐渣除含可食纖維外，其粗蛋白、不飽和脂肪酸的含量是很高的，此外還有許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素等，特別是鈣的含量很高。因而它是一種優(yōu)良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的“良藥”。豆腐渣的保健功效大致有以下幾種。1.防治便秘。老年人由于胃腸蠕動(dòng)功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造
食品與健康 2014年6期2014-08-08
- 劉氏的“豆腐渣”
唐小林劉氏的“豆腐渣”●文/唐小林本文質(zhì)疑的對(duì)象，曾頗具影響。據(jù)說(shuō)當(dāng)初毅然拂袖，他處謀生，也算得一位有個(gè)性的角色。多年過(guò)去，好馬大嚼回頭草，又是一番新模樣。有人嘆曰，制造“通吃”之話(huà)題，無(wú)非惦著另一份飯票。是耶非耶？歡迎爭(zhēng)鳴。·責(zé) 編·在當(dāng)代文壇早已如同一個(gè)大型的農(nóng)貿(mào)集市，聒噪之聲沸反盈天的今天，劉再?gòu)?fù)這尊曾經(jīng)一度在中國(guó)文壇銷(xiāo)聲匿跡的學(xué)界“大神”，經(jīng)過(guò)出版商們的精心策劃和重新包裝，在一陣緊鑼密鼓的集體吆喝聲中，又重新“跳”入了人們的視野。一部部浸透著濃厚商
文學(xué)自由談 2014年3期2014-03-20
- 小小豆腐渣治病大身手
一篇《別冤枉了豆腐渣》，說(shuō)“將豆腐渣炒熱加入適量黃酒，放入砂鍋內(nèi)焙熱，做成餅子貼于膝關(guān)節(jié)或患處，可以有效治療腳膝風(fēng)濕腫痛或瘡毒等”，便抱著試一試的心態(tài)如法炮制。每天1次，用了一個(gè)星期后，公公說(shuō)感覺(jué)好多了。老公和我都很高興，商量說(shuō)這個(gè)冬季要堅(jiān)持每天給公公貼豆腐渣餅。鄭州張青豆腐渣為制作豆腐的下腳料，40歲的女人在描述自己年齡時(shí)，常會(huì)自嘲為“豆腐渣年齡”。但現(xiàn)在物質(zhì)文化生活豐富，人們重視養(yǎng)生，40歲的女人仍是“風(fēng)韻絕佳”的年齡，而研究證實(shí)，豆腐渣也不是卑賤無(wú)用
家庭醫(yī)學(xué) 2014年1期2014-02-25
- 豆腐渣喂豬注意事項(xiàng)
豆腐渣中含有豐富的蛋白質(zhì) （鮮品中含粗蛋白質(zhì)4.7%，干品中含蛋白質(zhì)25%左右），是喂豬的好飼料，但由于豆腐渣易酸敗，缺少維生素，且含有抗胰蛋白酶等不良物質(zhì)，如果飼喂不當(dāng)，往往會(huì)影響豬的消化功能和生長(zhǎng)發(fā)育。生產(chǎn)上，用豆腐渣喂豬應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：1 熟喂 豆腐渣中的抗胰蛋白酶可降低體內(nèi)蛋白消化酶的活性，阻礙機(jī)體對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化、吸收。用豆腐渣喂豬，必須先加熱煮沸10～15min，以破壞其抗胰蛋白酶。2 鮮喂 鮮豆腐渣含水量大 （約80%），易酸敗變質(zhì)，豬
云南農(nóng)業(yè)科技 2012年6期2012-12-08
- 油炸豆腐渣蝦肉丸工藝研究
361021）豆腐渣因口感差，難以回收利用[1]，常常作為廢棄物扔掉，或作為飼料使用[2]。其實(shí)，豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，每100克豆腐渣干樣中，含蛋白質(zhì)19.32%，脂肪12.40%，纖維素51.80%，灰分3.54%，且富含鉀，鈣、鎂，鐵，鋅，銅，鉻，錳等礦物質(zhì)[3]，其中纖維素含量占了約50%，所以豆腐渣是很好的膳食纖維原料。膳食纖維一方面具有降低能量、改善口味、增強(qiáng)質(zhì)感等多種功效，另一方面在預(yù)防人體的某些疾病如預(yù)防心血管病，糖尿病，肥胖癥，便秘和
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 豆腐渣的魅力
在多數(shù)情況下，豆腐渣 這個(gè)詞是負(fù)面的。豆腐渣工程 自不必說(shuō)，用來(lái)形容人的時(shí)候總是作為 一枝花 的反面。就它的本意——制作豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)粋€(gè) 渣 字也顯示了人們對(duì)它的態(tài)度，基本上就是沒(méi)用的廢品。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，它實(shí)在是 養(yǎng)在深閨人未識(shí)。大豆是一種極為優(yōu)質(zhì)的食品，主要有三類(lèi)成分：蛋白質(zhì)是常見(jiàn)的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白；油主要是不飽和脂肪，與動(dòng)物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纖維，只增加飽腹感而不產(chǎn)生熱量，從而有利于控制體重。而
讀者·原創(chuàng)版 2012年7期2012-06-26
- 豆腐渣粉對(duì)面包面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性的影響
453000）豆腐渣是生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品的副產(chǎn)物.每加工1 kg大豆,約產(chǎn)生1.2 kg鮮豆腐渣[1].據(jù)推測(cè),我國(guó)每年約產(chǎn)生280萬(wàn)噸豆腐渣[2].鮮豆腐渣含水量高,容易腐敗變質(zhì),口感粗糙,因此大多被作為動(dòng)物飼料或廢棄物處理,既浪費(fèi)了資源,又污染了環(huán)境[3].面包是世界流行的主食產(chǎn)品,近年來(lái)向面包中添加膳食纖維以改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法越來(lái)越受到人們的歡迎[4-5].豆腐渣富含膳食纖維和蛋白質(zhì)[6],將其添加到面包中能夠增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.豆腐渣（或豆渣）
- 豆腐渣在面包中的應(yīng)用研究
453003)豆腐渣在面包中的應(yīng)用研究蘆 菲1，李 波1，*，張 翼2，張 直1(1.河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453003;2.河南科技學(xué)院人事處，河南新鄉(xiāng)453003)豆腐渣是加工豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品的副產(chǎn)物，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，將其添加到面包中能夠改善面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、異抗壞血酸鈉、葡萄糖氧化酶、α－淀粉酶、單硬脂酸甘油酯、黃原膠添加量對(duì)面包品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，豆腐渣粉替代面粉的量以10%為宜，添加8%的谷朊粉能夠
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25
- 第一次聽(tīng)到“豆渣美食”之名
文/文豆渣，為豆腐渣的簡(jiǎn)稱(chēng)，是加工豆腐、濾出豆?jié){后的殘?jiān)Ｔ谂f社會(huì)里，大多作為豬的飼料，但一些窮苦人家，亦將其作菜肴食用，所以很少有人問(wèn)津，更談不上上臺(tái)面之事。時(shí)代不同了，在“回歸大自然”的今天，過(guò)去不屑一顧的“原生態(tài)”的食物，卻成為席上的佳肴。《烹調(diào)知識(shí)》（2011年5月）抓住良機(jī)，刊出《豆渣美食譜》一文，使讀者大開(kāi)眼界，該文首先介紹了六大功效，更使讀者信服。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐渣是豆制品的下腳料，而且食感較差（顯得有些粗糙），但它的熱量少（是低熱食物），
烹調(diào)知識(shí) 2011年31期2011-08-15
- 創(chuàng)新是常規(guī)生意的出路
生的副產(chǎn)品——豆腐渣只能作為飼料用來(lái)喂豬喂雞，甚至白白倒掉，造成浪費(fèi)，十分可惜。能不能把豆腐渣好好利用起采，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益呢?鄒奎增開(kāi)始多方查找資料，他從一本書(shū)中了解到：豆腐渣中不僅含有4.8％的蛋白質(zhì)、3.6％的脂質(zhì)和9.7％的碳水化合物，而且還富含大量膳食纖維、磷脂等有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此后，鄒奎增與豆腐渣打起了“持久戰(zhàn)”，研究利用豆腐渣做食品。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的反復(fù)試驗(yàn)，他成功了。他的方法是在豆腐渣中加入一些常見(jiàn)的配料，經(jīng)過(guò)若干道工藝流程，最后把豆腐渣變成
黨員文摘 2009年7期2009-08-21
- 豆腐渣喂豬五不可
惠恩舉豆腐渣是以大豆為原料加工豆制品后的副產(chǎn)品，是農(nóng)村養(yǎng)豬的理想飼料。據(jù)測(cè)定，鮮豆腐渣含粗蛋白質(zhì)4.7％，干豆腐渣含粗蛋白質(zhì)27.7％，比稻谷多3倍。但如果單純用豆腐渣喂豬，則容易引起許多不良后果。用豆腐渣喂豬應(yīng)堅(jiān)持“五不可”：1不可直接生喂。豆腐渣中含有一種抗胰蛋白酶，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，影響豬長(zhǎng)膘。如在喂豬前將豆腐渣加熱煮沸15分鐘?？善茐目挂鹊鞍酌?，從而使飼料中的蛋白質(zhì)得到充分利用。2不可過(guò)量飼喂。豆腐渣中的粗蛋白質(zhì)含量低且
農(nóng)村百事通 2009年6期2009-05-13
- 援建房成了“豆腐渣” 政府承認(rèn)監(jiān)管失職
府：援建房竟是豆腐渣》一文中對(duì)于此事進(jìn)行了詳細(xì)的報(bào)道。然而刊發(fā)后不久，又有村民告訴記者，在被拆除的兩套之后，又有第三套房子因質(zhì)量問(wèn)題被拆除，并且因?yàn)椴鸪@第三套房子的事，橋溝鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)孫成東還領(lǐng)著派出所的民警將炭窯溝村村長(zhǎng)張海紅及幾位村民以阻撓施工隊(duì)加固為由帶回橋溝鎮(zhèn)派出所，要求村長(zhǎng)及村民寫(xiě)下以后不再阻攔施工隊(duì)加固的保證書(shū)后。才能放人，否則就要拘留。2009年12月7日，記者再次前往延安橋淘鎮(zhèn)炭窯溝村采訪，問(wèn)及張海紅村長(zhǎng)是否因阻撓施工隊(duì)加固而被派出所民警帶走
記者觀察 2009年24期2009-04-07
- 援建房蓋成“豆腐渣”
張 靜早在2001年時(shí)，國(guó)家為加強(qiáng)新農(nóng)村建設(shè)出臺(tái)了一個(gè)“5+1”工程，即也就是中央財(cái)政和省財(cái)政給搬遷移民戶(hù)每戶(hù)發(fā)5000元、每口人加1000元的政策補(bǔ)助。2004年，橋溝鎮(zhèn)炭窯溝村移民搬遷項(xiàng)目正式立項(xiàng)。對(duì)于地處地質(zhì)斷裂帶上、曾經(jīng)因?yàn)樯襟w滑坡而造成窯洞坍塌砸死人的事件影響的延安市寶塔區(qū)橋溝鎮(zhèn)炭窯溝村的村民來(lái)講，無(wú)疑是一個(gè)振奮人心的好消息。然而，住進(jìn)新房的前途很光明，道路很曲折，結(jié)果很傷心!2008年12月底，歷時(shí)4年之久的政府援建房首批交房時(shí)，甚至沒(méi)有經(jīng)過(guò)
記者觀察 2009年22期2009-03-29
- 豆腐渣，老年人防病保健的“良藥”
楊冬梅豆腐渣作為制豆腐時(shí)濾去漿汁所剩的渣滓，人們對(duì)此是再熟悉也不過(guò)的了，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：豆腐渣卻是優(yōu)良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的“良藥”。常吃豆腐渣。對(duì)中老年人健康是大有裨益的。老年人由于胃腸蠕動(dòng)功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產(chǎn)生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使糞便松軟、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等
祝您健康 2008年2期2008-02-20