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      豆腐渣如何巧制醬油

      2020-06-28 02:16:46食品伙伴網
      農家之友 2020年5期
      關鍵詞:豆腐渣辣椒油麩皮

      長期以來,人們把豆腐渣子作飼料來喂豬,這是一種浪費。其實豆腐渣可以生產出優(yōu)質的醬油,而且制醬油后濾出醬渣喂豬,豬更喜愛吃。現(xiàn)將方法介紹如下:

      50公斤醬油的原料配比為:豆腐渣7.5公斤,麩皮2公斤,醬油30克,食鹽8公斤,花椒750克,辣椒油500克,蒜汁1.5公斤。

      將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻,裝入蒸籠,蒸3個小時。取出降溫至37℃~38℃時,均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上,厚度約2厘米左右,放在溫度31℃左右室內發(fā)酵。經3天發(fā)酵,待料長出白毛時,進行翻動和搓碎,再繼續(xù)發(fā)酵24小時,然后裝入缸內,加入70℃的白開水40公斤,用木棒攪拌,邊攪邊撒入食鹽4公斤。需經3天保溫,第1天保溫為60℃,第2天為70℃,第3天為80℃。在保溫第2天時,需將缸中的食鹽水舀出,將缸內醬渣上下翻動,將上層翻入下層,再加入舀出的鹽水,同時加入剩下的4公斤鹽。

      將花椒碾碎,辣椒油和蒜汁混合,邊攪邊倒入缸中,約一個小時后用布濾去醬渣,即為醬油成品。

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