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    堂倌

    • 回憶“森義興”
      一張,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就有堂倌的傳面聲(北方叫‘響堂)悠悠傳來:“呦么來哉,重青搿‘蔥開!……呦么來哉,寬湯搿‘小肉!”……午飯時(shí)分果然人頭攢動(dòng),雖不是“人山人海”,倒也短隊(duì)排到門外,據(jù)說天天如此。面店系雙開大門,門朝外開。進(jìn)門六張八仙桌,每桌可坐八人,坐滿八人,堂館就來收單,面分軟面、硬面、硬硬面,叫進(jìn)去后,八碗面一鍋。出來一桌八碗。四碗面叫“兩兩碗”,以避不吉諧音。這里有個(gè)程序:進(jìn)店先買籌,付糧票,面票寫明什么澆頭,如小肉、爆魚、蔥開、茄汁、雪菜肉絲等,而揀瘦揀

      新民周刊 2024年23期2024-06-30

    • 白 鵝(節(jié)選)
      侍候,像飯館里的堂倌一樣。1.鵝的“高傲”表現(xiàn)在哪些方面?2.選段是如何描寫鵝吃飯時(shí)的從容不迫的?3.從作者對(duì)白鵝吃飯時(shí)情形的描寫,你體會(huì)到了什么?表達(dá)·交流明明:通過報(bào)紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等,我們看到或聽到過各種新聞。東東,你知道說新聞要注意什么嗎?東東:明明:你說得太對(duì)啦!下面這則新聞很有意思,你能說給我聽聽嗎?東東:明明:你說得真不錯(cuò)!我也要給你說說最近看到的新聞。據(jù)“人民網(wǎng)”2024年1月12日?qǐng)?bào)道,世界首座集高速公路、城際鐵路和普通公路為一體的常

      作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2024年8期2024-03-24

    • 青羊美食,少城聚豐園往事
      九如花大力氣培訓(xùn)堂倌,從站迎姿勢(shì)到座次安排、碗筷擺放都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范訓(xùn)練:比如無論是在包席廳或零售廳,堂倌都不得交頭接耳、說笑打鬧,站要端、迎要躬,舉止優(yōu)雅、不卑不亢;為避免嘴出臭味怪氣,還規(guī)定堂倌在接席前不得吃蔥姜蒜胡豆等;堂倌一律穿餐館統(tǒng)一定制的長(zhǎng)衫子……聚豐餐館巨大的規(guī)模、新穎的建筑格局、精美的餐具、堂倌標(biāo)準(zhǔn)劃一的著裝,時(shí)髦的服務(wù)等,令成都人耳目一新、趨之若鶩。民國(guó)8年前后,聚豐餐館又在成都率先推出西餐,引進(jìn)冰淇淋、冰糕制造機(jī)等系列新鮮洋玩意兒,頗

      川菜 2023年8期2023-09-28

    • 渡鴉鎮(zhèn)舊事
      息是通過一個(gè)跛足堂倌傳到蕭良耳朵眼里的。這個(gè)堂倌并不是蕭良所在這家酒館的傭人,他受雇于鎮(zhèn)上另一家酒館。他來只為向蕭良傳遞一個(gè)消息,有人要找他決斗,時(shí)間定在下午兩點(diǎn)。當(dāng)時(shí),蕭良正在酒館吃菜喝酒,堂倌闖進(jìn)來時(shí)肩上還搭著一條臟抹布,他在大堂里認(rèn)出了蕭良,就嘻嘻笑著走過來,走到桌邊彎彎腰對(duì)蕭良打個(gè)招呼,然后從肩頭摘下抹布邊擦拭著桌上的油滴邊說,“是趙保讓我來的,找你決斗的人叫趙保,慣用一把毛瑟手槍,也就是駁殼槍。他相中你的槍了?!闭f著,堂倌眼角的余光就游移到蕭良的

      牡丹 2023年1期2023-02-20

    • 魔術(shù)師與算命仙
      了飯館,魔術(shù)師叫堂倌拿來菜單,請(qǐng)算命仙點(diǎn)酒、點(diǎn)菜。算命仙犯愁了,起先也許是我看走了眼,可這下,他確實(shí)是沒錢了。如果酒菜買好的,吃完他沒有錢付,那還不是我倒霉,唉!想到這里,他瞅瞅菜單,選了幾樣便宜菜和一斤普通酒。魔術(shù)師一看,笑著說:“先生真會(huì)替我治家啊,盡吃些差東西,是怕我付不起款?”說完,拿起菜單,點(diǎn)了幾樣山珍海味、臘鹵等下酒名菜和一瓶紹興陳酒。算命仙見魔術(shù)師這樣大手大腳,心里不禁七上八下。誰知吃完喊堂倌來一算賬,雖然用去較大的一筆數(shù)目,但魔術(shù)師若無其事

      民間故事選刊·下 2022年1期2022-02-05

    • 一碗面的通關(guān)密碼
      面是小河的面館,堂倌將你領(lǐng)到沿河長(zhǎng)窗那里的老位子,盡管纖塵不染,他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢(shì),在你即將就座的桌椅上,做了一個(gè)拂塵的動(dòng)作。寬大的衣袖隨之飄舞起來,那一瞬間,有點(diǎn)像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后,堂倌開始大秀他那優(yōu)美的大嗓門兒:“老吃客來哉!寬湯重青雙澆,面要硬面,肉要硬膘,魚要甩水!”店里濟(jì)濟(jì)一堂的吃客還沒明白怎么回事的時(shí)候,后廚灶臺(tái)上的下面師傅已經(jīng)收到這個(gè)特殊的“摩爾斯電碼”。只見他會(huì)心一笑,雙手好似鳳凰點(diǎn)頭,忙碌一番,一碗符合客人要求的

      婦女 2021年10期2021-11-24

    • 走進(jìn)茶館,品一碗成都
      進(jìn)行。睡眼惺忪向堂倌知會(huì)一聲:“還沒洗臉呢?!庇谑?,“堂倌拖過一張凳子,擺在座位邊順手的地方,打了臉?biāo)畞怼?。賣小吃的小販吆喝著經(jīng)過茶館時(shí),不想回家吃早飯的茶客摸出幾文錢來,湯圓、醪糟蛋、鍋盔、蒸糕、糍粑等小吃便可任選一兩樣。不舍得花錢的茶客,只消將茶碗推到桌子中央,叫堂倌照料著,回家從容吃完早飯,甚至再耽擱些時(shí)間處理雜事,依然可以回來端著原來的茶碗,加入茶客們的閑談。再隨意些,茶館里還可以理發(fā)、刮胡子、掏耳朵、泡腳……社 交“在成都,熟人在街上打招呼,他們

      大學(xué)·課外閱讀 2021年4期2021-09-24

    • 楊景山與東來順
      廳”。從東來順“堂倌”學(xué)起1970年代初,楊景山進(jìn)入了東來順工作,他先是學(xué)前堂接待,俗稱“堂倌”。“堂倌”分內(nèi)堂和外堂,是舊時(shí)北京對(duì)餐館接待員和送菜員的稱謂,這種叫法一直延續(xù)到20世紀(jì)五六十年代。歷史上,東來順特別重視“堂倌”的人選。東來順的米盡臣經(jīng)理、老服務(wù)員紀(jì)士魁都是楊景山的師傅,他們教誨他:在日常經(jīng)營(yíng)之中,“堂倌”既是飯館的門面,又是顧客的第一接待人,其服務(wù)態(tài)度如何,決定著顧客是否愿意在此就餐。顧客剛到門前,“堂倌”就揭起門簾,滿臉帶笑地迎上去,道一

      北京紀(jì)事 2021年9期2021-09-13

    • 富陽黃埔同學(xué)口口稱頌的“堂倌
      同學(xué)口口稱頌的“堂倌”,雖年過七旬,但是仍熱心黃埔工作。2018年,他榮獲富陽區(qū)委有關(guān)部門特別奉獻(xiàn)獎(jiǎng),他就是富陽區(qū)黃埔親屬聯(lián)誼會(huì)秘書長(zhǎng)王江龍。/ 王中領(lǐng)。王江龍,1949年出生,浙江富陽人。父親王中領(lǐng)(1917-2015)是黃埔19期學(xué)員,參加過淞滬會(huì)戰(zhàn)、富陽景山阻擊戰(zhàn)、浙贛會(huì)戰(zhàn)等,親歷了侵浙日軍受降儀式。2020年9月11日,我們采訪了王江龍,請(qǐng)他講講他的黃埔情緣,以下是他的自述。參與富陽區(qū)黃埔軍校同學(xué)會(huì)工作/ 王江龍。我從小在富陽場(chǎng)口鎮(zhèn)洋沙村長(zhǎng)大,改革

      黃埔 2021年4期2021-08-21

    • 你每天在忙什么呢?
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎?謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上!【原載《記者觀察》】

      雜文選刊 2021年7期2021-07-16

    • 你每天在忙什么呢?
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎?謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上!

      記者觀察 2021年5期2021-05-25

    • 在怒江邊吃飯
      飯,越吃越怒,跟堂倌打了一架。聽說他打架了,溫知縣很高興。知縣寫信給柳學(xué)士時(shí),是這樣邀請(qǐng)的:“歡迎來怒江打架!”怒江人認(rèn)為,沒有什么事是打一架不能解決的,不行就打兩架。柳學(xué)士雖沒正式練過武功,但在發(fā)怒的狀態(tài)下,摔了一只銀壺,憑本能也連出三招勾拳,又加一記猛踹,將堂倌嚇了一跳。堂倌日接八方來客,各路武術(shù)基本都能拆招,這是作為怒江堂倌的基本素養(yǎng)。他就怕遇到這種不會(huì)武功的客人,不按套路出招,一不小心,手中的碗盞就毀了。那天堂倌臂彎里正抱著一壇酒,虛晃一下,接了兩

      小小說月刊 2021年4期2021-04-19

    • 吃“吼班兒”
      剛剛上罷茶水的小堂倌也回來了,對(duì)著老板連連跺腳道:“哎呀老板,您當(dāng)他真是什么‘范爺???他是南街上有名的潑皮——范刀兒!那回賭錢輸了又拿不出來,就抽出他腰上的那把短刀,從自己膀子上割下一塊肉來,嚇得贏家轉(zhuǎn)身就跑。他分明是嫌你開張那天沒有請(qǐng)他,故意來鬧事的!今天這堂上的鍋盤碗盞、桌椅板凳,不曉得要出脫多少喲……”老板一聽,剛才還紅亮亮的臉一下子變得蒼白,急得在廚房門口直打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時(shí)候,大師傅站出來,先讓老板莫要著急,接著喊過小堂倌如此這般吩咐一番,那堂倌連連點(diǎn)

      故事會(huì) 2021年2期2021-01-27

    • 員工餐是企業(yè)的良心
      ,是舊上海飯店里堂倌的基本功,有些堂倌還能記住客人與太太的生日。當(dāng)然也有些堂倌特別精明,將飯店急于出手的食材講得花好稻花,客人覺得是他特意給你留著的,吃起來有面子,感覺好。北大路魯山人是一百年前的“日本第一美食家”,又被日本民眾譽(yù)為“人間國(guó)寶級(jí)的藝術(shù)大師”,他創(chuàng)建過美食家俱樂部、星岡茶寮等,開日本一代美食之風(fēng),是當(dāng)今日本廚師最服膺的食神。最近我在看他的《日本味道》一書,獲益良多,談及員工餐時(shí)不免想到了他。一百多年前的日本料理店有這樣的習(xí)俗:老顧客會(huì)經(jīng)常送禮

      新民周刊 2021年3期2021-01-25

    • 響堂與掃碼
      吸引??腿俗ǎ?span id="j5i0abt0b" class="hl">堂倌熱情招呼,一連串幫會(huì)切口般的話語,高聲大嗓傳給后廚,后廚大師傅按照堂倌吆喝,做出美味可口且十分符合客人要求的面,是為響堂。響堂,不用堂倌前堂后廚跑,就把客人的個(gè)性化點(diǎn)餐需求隱晦地傳達(dá),既滿足客人的特殊口味,又保護(hù)客人的隱私,充滿了智慧和人文關(guān)懷。到這樣的面館吃面,才真有賓至如歸的感覺。 如今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,人們到面館吃面,似乎再難見這種熱熱鬧鬧的場(chǎng)面了。常常是推門進(jìn)去,撿空桌落座,桌角上貼著二維碼,需客人掃碼點(diǎn)餐。掃了碼,還不能點(diǎn)餐,要先關(guān)

      雜文月刊(選刊版) 2021年12期2021-01-01

    • 危險(xiǎn)的打賭
      ,我正好遇到一個(gè)堂倌,便問:“新來的客人沒有問起修面師傅?”“問過了!”堂倌回答,“真難辦,這位先生的貼身仆人已經(jīng)遲到兩天了。先生無論如何要把胡子刮掉,可是我們唯一的理發(fā)師不知跑到哪個(gè)鄰居家里串門去了。”“那么我來吧,”我說,“你只管領(lǐng)我去見先生,就說我是剃須師。你會(huì)沾光的?!蔽夷闷饛奈葑永镎业降睦戆l(fā)工具,跟著堂倌走了。這位老先生極為隆重地接待我,從頭到腳把我大大打量了一番,好像是揣摩我的理發(fā)技術(shù)?!澳羞@門手藝?”他問我?!氨鹊蒙衔业倪€沒有找到?!蔽掖鸬?/div>

      風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2020年12期2020-12-29

    • 東興樓的名流身影
      到飯店,東興樓里堂倌忙得不可開交,吆喝聲此起彼落??腿诉M(jìn)飯莊后,就有迎賓的堂倌跟上來問吃些什么,然后安排進(jìn)空席的座位,如果客人爆滿,會(huì)讓你稍等。無論是定包間,要筵席,還是只要三兩小炒,東興樓的堂倌都會(huì)一視同仁,店大不欺客,小吃也善待。這給人的印象非常好。王世襄到東興樓,幾乎每次必點(diǎn)醬爆雞丁、芙蓉雞片、燴兩雞絲、扒三白、醋椒魚等菜肴。在他記憶中,醬爆雞丁,用的是甜面醬,而不是白糖,雞丁很嫩,醬味滲入雞丁里面,還有一絲絲淡淡的甜味。炒蝦仁,勾芡后味道醇厚,蝦仁

      飲食保健 2020年11期2020-06-30

    • 依附與獨(dú)立:《點(diǎn)石齋畫報(bào)》中的職業(yè)女性
      者提取了妓女、女堂倌、女工三種新舊職業(yè)女性作為敘事主體的圖畫,在分析不同女性形象特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,探討畫師們對(duì)其形象的建構(gòu)和意義的闡釋,并進(jìn)一步將畫報(bào)世界與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)聯(lián),回到現(xiàn)場(chǎng),觸摸歷史?;乜窗儆嗄昵爱媹?bào)中的職業(yè)女性,既是對(duì)女性從依附到獨(dú)立過程的溯源,也是一次認(rèn)識(shí)晚清社會(huì)的微觀旅程。二、妓女、女堂倌:舊職業(yè)的遭遇晚清妓業(yè)的發(fā)達(dá)為底層?jì)D女謀生提供了最初的選擇,她們?cè)凇饵c(diǎn)石齋畫報(bào)》中多次出場(chǎng)。圖1 《名妓下場(chǎng)》以《名妓下場(chǎng)》(圖1)為例③。名妓朱桂仙已老,衣衫破

      視聽 2020年6期2020-06-19

    • 一碗面的通關(guān)密碼
      面是小河的面館,堂倌將你領(lǐng)到沿河長(zhǎng)窗那里的老位子,盡管纖塵不染,他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢(shì),在你即將要坐的桌椅上做了一個(gè)拂塵的動(dòng)作,寬大的衣袖隨之飄舞起來,那一瞬間,有點(diǎn)像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后,堂倌開始大秀他優(yōu)美的大嗓門:“老吃客來哉!寬湯重青雙澆,面要硬面,肉要硬膘,魚要甩水!”一連串的話語,好似幫會(huì)的切口。店里濟(jì)濟(jì)一堂的吃客還沒明白怎么回事的時(shí)候,后廚灶臺(tái)上的下面師傅,已經(jīng)收到這個(gè)特殊的“摩爾斯電碼”了。只見他會(huì)心一笑,雙手好似鳳凰點(diǎn)頭,

      文苑·經(jīng)典美文 2020年5期2020-05-15

    • 一碗面的通關(guān)密碼
      面是小河的面館,堂倌將你領(lǐng)到沿河長(zhǎng)窗那里的老位子,盡管纖塵不染,他手中的毛巾還是以迅雷不及掩耳之勢(shì),在你即將就座的桌椅上,做了一個(gè)拂塵的動(dòng)作。寬大的衣袖隨之飄舞起來,那一瞬間,有點(diǎn)像昆曲中的水袖翻飛。你坐下后,堂倌開始大秀他那優(yōu)美的大嗓門兒:“老吃客來哉!寬湯重青雙澆,面要硬面,肉要硬膘,魚要甩水!”一連串的話語,好似幫會(huì)的切口,店里濟(jì)濟(jì)一堂的吃客還沒明白怎么回事的時(shí)候,后廚灶臺(tái)上的下面師傅已經(jīng)收到這個(gè)特殊的“莫爾斯電碼”。只見他會(huì)心一笑,雙手好似鳳凰點(diǎn)頭

      讀者 2020年9期2020-05-08

    • 水晶蝦餅
      列程序,還是敘述堂倌因不新鮮的蝦仁與老主顧之間互動(dòng)的場(chǎng)景,作家都刻畫得細(xì)致入微,讀者如同身臨其境。在梁實(shí)秋的筆下,吃蝦成了一件頗為講究的事。而對(duì)于蝦的講究,不只在于吃,更在于做。下文中,描寫玉華臺(tái)“水晶蝦餅”的做法,更是一氣呵成,讓人垂涎欲滴。作家老練的文字功底和對(duì)生活的細(xì)膩態(tài)度可見一斑。蝦要吃活的,有人還喜活吃。西湖樓外樓的“熗活蝦”,是在湖中用竹簍養(yǎng)著的,臨時(shí)取出,歡蹦亂跳,剪去其須吻足尾,放在盤中,用碗蓋之。食客微啟碗沿,以箸挾取之,在旁邊的小碗醬油

      大學(xué)·課外閱讀 2019年2期2019-09-10

    • 茶 鋪
      茶鋪損失。這于是堂倌便忙了,架在樓上的破板凳,也趕快偷搬下來了,藏在柜房桶里的陳年破爛茶碗,也趕快偷拿出來了,如數(shù)照賠,如數(shù)照賠。所以差不多的茶鋪,很高興常有人來評(píng)理,可惜自從警察興辦以來,茶鋪少了這項(xiàng)日常收入,而必要如此評(píng)理的,也大感動(dòng)輒被擋在警察局去之寂寞無聊。此首任警察局總辦周善培先生最初與人以不便,而最初被罵為周禿子的第一聲。一種是很普遍的中等以下人家的客廳或休息室。不過只限于男性使用,坤道人家也進(jìn)了茶鋪,那與鉆煙館的一樣,必不是好貨;除非只是去買

      小讀者·閱世界 2019年9期2019-09-10

    • “倒”也有趣
      命。舊時(shí)有個(gè)餐館堂倌,看見一個(gè)闊佬進(jìn)來,滿臉笑容迎上前去。闊佬問:“有什么可吃的?”堂倌點(diǎn)頭哈腰說:“您老,吃什么有什么?!币粫?huì)兒,進(jìn)來一個(gè)窮酸客也問堂倌:“有什么吃的?”堂倌冷冷地說:“有什么吃什么?!蓖瑯恿鶄€(gè)字,其中“吃”“有”兩個(gè)字位置互換,意思就完全兩樣,生動(dòng)地刻畫了這類人物的勢(shì)利眼。光緒年間,慈禧七十壽辰時(shí)舉國(guó)都要貼“一人有慶,萬壽無疆”的對(duì)聯(lián)。章太炎憤然命筆寫了“今日幸頤和,明日幸海子,幾忘曾幸古長(zhǎng)安,億兆民膏血輕拋,只顧一人慶有;五旬割云南,

      思維與智慧·下半月 2019年2期2019-03-27

    • 貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
      先要一碟鹵雞凍,堂倌一看是內(nèi)行吃客,這碟鹵雞凍,凍多肉少,而且老尺加二。喝完酒把剩下的雞凍往鍋?zhàn)永镆坏梗賮礓倘?,就夠味啦!涮鍋?zhàn)友蛉?,不能用機(jī)器切,因?yàn)槟欠N羊肉吃到嘴里木渣渣的,所以北方大館子,絕對(duì)不用機(jī)器切,而是禮聘切肉師傅來切。切肉師傅多半是定興、定州、淶水、保定一帶請(qǐng)來的。到了爆烤涮一上市,有些人總要搶先去吃上一頓,解解饞,又好在人前夸耀一番。談到羊肉,所有飯館子的羊肉片,都是口外(張家口)來的大尾巴肥羊,不但肉質(zhì)細(xì)嫩,而且不覺膻腥。據(jù)說大尾巴羊,

      飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09

    • “埋單”
      柜臺(tái)方向走去時(shí),堂倌一邊清點(diǎn)空碟一邊吆喝:“開來!”以提醒掌柜的注意。隨即,堂倌以高出鼎沸人聲八度的嗓門報(bào)出數(shù)額,用的是業(yè)內(nèi)切口:“禮拜毫有找”(“禮拜”是七,“毫”是一角,“有找”是七角找回一分,即六角九),“禮拜三”(即七角三),“一巴掌”(即五角)。這是我當(dāng)知青時(shí)村中老人說的笑話:一天正逢墟期,午間,三個(gè)從花旗國(guó)回來的男子在鎮(zhèn)上邂逅,親熱無比地拍拍肩膀,一致決定上茶樓聊個(gè)痛快。在水汽氤氳中消磨了兩個(gè)小時(shí),茶市闌珊,該埋單了——他們都早已悄悄自我檢查過

      雜文月刊 2018年18期2018-11-15

    • “倒”也有趣
      命。舊時(shí)有個(gè)餐館堂倌,看見一個(gè)闊佬進(jìn)來,滿臉笑容迎上前去。闊佬問:“有什么可吃的?”堂倌點(diǎn)頭哈腰說:“您老,吃什么有什么。”一會(huì)兒,進(jìn)來一個(gè)窮酸客也問堂倌:“有什么吃的?”堂倌冷冷地說:“有什么吃什么。”同樣六個(gè)字,其中“吃”“有”兩個(gè)字位置互換,意思就完全兩樣,生動(dòng)地刻畫了這類人物的勢(shì)利眼。光緒年間,慈禧七十壽辰時(shí)舉國(guó)都要貼“一人有慶,萬壽無疆”的對(duì)聯(lián)。章太炎憤然命筆寫了“今日幸頤和,明日幸海子,幾忘曾幸古長(zhǎng)安,億兆民膏血輕拋,只顧一人慶有;五旬割云南,

      特別文摘 2018年9期2018-11-10

    • 蓮子
      ”綿仲不悅,喚了堂倌過來,問:“這蓮子是哪里來的?”那傻不愣登的堂倌說:“是蓮蓬里剝出來的?!北姶笮?。綿仲又問:“你是哪里來的?”他說:“我是本地人?!北娪趾逄?。鏈接:蓮子可以養(yǎng)心安神,對(duì)心臟非常好,經(jīng)常食用能讓人心氣足,變得愛笑開朗。蓮子芯泡茶喝可以去心火,可以治療心煩意亂等癥狀,是一種非常有用的補(bǔ)益食物。食用蓮子可以明目。蓮子能夠收斂血液,對(duì)于女子經(jīng)期過長(zhǎng),淋漓不盡,不規(guī)則子宮出血都有一定的療效,安全無副作用。但蓮子食用過多容易引起胃脹,噯氣等胃部癥狀

      文萃報(bào)·周二版 2018年5期2018-10-21

    • 老京人吃館子
      感到您是位刁嘴,堂倌就不敢欺客,掌勺的也得謹(jǐn)烹慎飪,別讓客人搛一筷子就吃出戳腔,給柜上糟改字號(hào),自己也栽面兒。賣“面子”的堂倌常吃館子的老京人都懂得吃“堂口”。堂倌見老主顧來了,麻溜兒殷勤接待。您一安座,堂倌周匝侍候著,順便拿眼一瞄,見您攜來的諸位是生面孔,又是外埠口音;您一點(diǎn)菜,又是價(jià)碼攏尊的酬請(qǐng)菜,得,堂倌心里就明白啦,就會(huì)“隨季向肴,應(yīng)時(shí)待宴”地報(bào)出柜上推薦的招牌菜。等您點(diǎn)得不大離兒了,就說柜上還有兩道奉獻(xiàn)菜,應(yīng)該夠吃了,如果不夠再找補(bǔ),點(diǎn)多了吃不了

      書屋 2018年5期2018-06-02

    • “埋單”
      柜臺(tái)方向走去時(shí),堂倌一邊清點(diǎn)空碟一邊吆喝:“開來!”以提醒掌柜的注意。隨即,堂倌以高出鼎沸人聲八度的嗓門報(bào)出數(shù)額,用的是業(yè)內(nèi)切口:“禮拜毫有找”(“禮拜”是七,“毫”是一角,“有找”是七角找回一分,即六角九),“禮拜三”(即七角三),“一巴掌”(即五角)。這是我當(dāng)知青時(shí)村中老人說的笑話:一天正逢墟期,午間,三個(gè)從花旗國(guó)回來的男子在鎮(zhèn)上邂逅,親熱無比地拍拍肩膀,一致決定上茶樓聊個(gè)痛快。在水汽氤氳中消磨了兩個(gè)小時(shí),茶市闌珊,該埋單了———他們都早已悄悄自我檢查

      雜文月刊(選刊版) 2018年9期2018-05-14

    • 別人倒茶給你,為何一定要敲三下桌面?
      下靠茶船】含義:堂倌,我要添水了用這種方式請(qǐng)堂倌單獨(dú)為客人添水,一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水,那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。【茶蓋上放石子】含義:暫時(shí)離開,莫收蓋碗老茶館一般是先付錢后喝茶??腿擞惺孪霑簳r(shí)離開,可以在茶蓋上放個(gè)小東西,火柴、石子甚至樹葉都行?!静枭w朝外斜靠茶船】含義:外地人,有困難如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難,需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助,就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會(huì)在茶館里尋找,介紹雙方認(rèn)識(shí)?!静枭w朝上

      財(cái)富商機(jī) 2017年12期2018-01-18

    • 高傲的白鵝
      侍候,像飯館里的堂倌一樣”,看出鵝吃相很高傲。吃飯還要人侍候著。尤其是作者還把自己比作堂倌伺候一只大白鵝,有意降低自己的地位,為了顯示出鵝的尊貴與高傲。胡振東:我從“因?yàn)楦浇墓?,都知道我們這位鵝老爺?shù)钠?,每逢它吃飯的時(shí)候,狗就躲在籬邊窺伺”,也能看出鵝的吃相很高傲。嚴(yán)老師:同學(xué)們說得真好!課文以“好一個(gè)高傲的動(dòng)物”總領(lǐng)全文,再?gòu)慕新?、步態(tài)和吃相三方面具體寫出鵝的高傲。endprint

      作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2017年36期2017-10-18

    • 女穿男裝最時(shí)尚
      法租界某煙館的女堂倌周小大來說,是觸霉頭的一天。女堂倌是19世紀(jì)六七十年代的新興職業(yè),但在當(dāng)時(shí)爭(zhēng)議不少。用女子做服務(wù)員,直接關(guān)涉“風(fēng)化”問題。1872年年底,上海發(fā)生多起伙計(jì)、徒弟因迷戀女堂倌而虧空竊逃的事件。于是絲綢、錢業(yè)、洋貨等商幫聯(lián)合起來,要求租界當(dāng)局堅(jiān)決查禁女堂倌,以正風(fēng)俗,保全子弟。周小大大字不識(shí),自然不會(huì)看報(bào),更不會(huì)想到“女堂倌”成了那一年的年度關(guān)鍵詞。正月初九這天,她高高興興地上了街,而且和他人打賭,故意穿了身男人服裝,這一鬧,就把自己送進(jìn)了

      百家講壇(藍(lán)版) 2017年3期2017-09-04

    • 在酒樓上
      舊;但從掌柜以至堂倌卻已沒有一個(gè)熟人,我在這一石居中也完全成了生客。然而我終于跨上那走熟的屋角的扶梯去了,由此徑到小樓上。上面也依然是五張小板桌;獨(dú)有原是木欞的后窗卻換嵌了玻璃。“一斤紹酒。——菜?十個(gè)油豆腐,辣醬要多!”我一面說給跟我上來的堂棺聽,一面向后窗走,就在靠窗的一張桌旁坐下了。樓上“空空如也”,任我揀得最好的坐位:可以眺望樓下的廢園。這園大概是不屬于酒家的,我先前也曾眺望過許多回,有時(shí)也在雪天里。但現(xiàn)在從慣于北方的眼睛看來,卻很值得驚異了:幾株

      黃金時(shí)代 2017年4期2017-06-30

    • 翠湖心影(節(jié)選)
      茶,“收茶錢!”堂倌走過來,數(shù)一數(shù)碟子,就報(bào)出個(gè)錢數(shù)。我們的同學(xué)有時(shí)臨窗飲茶,嗑完一碟瓜子,隨手把鐵皮碟往外一扔,“pia——”,碟子就落進(jìn)了水里。堂倌算賬還是照碟算。這些堂倌們晚上清點(diǎn)時(shí),自然會(huì)發(fā)現(xiàn)碟子少了,并且也一定會(huì)知道這些碟子上哪里去了。但是從來沒有一次收茶錢時(shí)因此和顧客吵起來過;并且在提著大銅壺用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法為客人續(xù)水時(shí)也從不拿眼睛“賊”著客人。把瓜子碟扔進(jìn)水里,自然是不大道德。不過堂倌不那么斤斤計(jì)較的風(fēng)度卻是很可佩服的。(選自《汪曾祺經(jīng)典

      作文周刊·高一版 2016年37期2017-03-04

    • 千年芙蓉花 成都蓋碗茶
      內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時(shí)來提水未開,燒開水的“師爺”會(huì)提起茶壺用“透火釬”捅火,火苗隨火星剎時(shí)躥起好高,這壺水頃刻間就會(huì)開。高出的一臺(tái)是真正意義的甕子,儲(chǔ)存著熱水。成都人嗜麻辣,口味重,喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶,而獨(dú)鐘花茶,尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末,最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時(shí)芳香撲鼻,沁人心脾,正所謂“千年芙蓉花,成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”,即茶碗、茶蓋、茶船

      神州民俗 2017年1期2017-02-28

    • 千年芙蓉花 成都蓋碗茶
      內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時(shí)來提水未開,燒開水的“師爺”會(huì)提起茶壺用“透火釬”捅火,火苗隨火星剎時(shí)躥起好高,這壺水頃刻間就會(huì)開。高出的一臺(tái)是真正意義的甕子,儲(chǔ)存著熱水。成都人嗜麻辣,口味重,喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶,而獨(dú)鐘花茶,尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末,最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時(shí)芳香撲鼻,沁人心脾,正所謂“千年芙蓉花,成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”,即茶碗、茶蓋、茶船

      神州民俗(學(xué)術(shù)版) 2017年1期2017-02-20

    • 千年芙蓉花成都蓋碗茶
      內(nèi)躥出直燒壺底。堂倌有時(shí)來提水未開,燒開水的“師爺 ”會(huì)提起茶壺用“透火釬”捅火,火苗隨火星剎時(shí)躥起好高,這壺水頃刻間就會(huì)開。高出的一臺(tái)是真正意義的甕子,儲(chǔ)存著熱水。成都人嗜麻辣,口味重,喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的綠茶及甘醇的紅茶,而獨(dú)鐘花茶,尤其喜歡喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末,最受成都老茶客們喜愛的則是“三花”。沖泡時(shí)芳香撲鼻,沁人心脾,正所謂“千年芙蓉花,成都蓋碗茶”。茶館所用茶具為“三件頭”,即茶碗、茶蓋、茶

      神州民俗 2017年1期2017-02-13

    • 成都老茶館
      度就回蕩在茶館老堂倌的聲聲吆喝中,就彌漫在那一杯杯香茗濃郁的茶湯中。成都人愛喝茶,茶館多也就順理成章,鬧市有茶樓,陋巷有茶攤,公園有茶座,處處有茶館。尤其是老街老巷,走不到三五步,便會(huì)閃出一間茶館來,而且差不多都座無虛席,茶客滿棚,生意好得讓人不敢相信。清晨四時(shí)起供應(yīng)早茶的茶館就開門營(yíng)業(yè)了,直到月上中天,仍可見三二對(duì)啜茶者,擁杯在手,樂不思寢。難怪有人不無夸張地說,成都人大約有半數(shù)左右是在茶館里過日子的,他們?cè)诓桊^中悠閑喝茶的同時(shí),或舒筋骨,或搓麻將,或打

      食品與健康 2017年2期2017-02-07

    • 我很苦,想吃一個(gè)蜜橘
      朋友在餐館聚飲,堂倌端來一份白斬全雞,食罷,骨多肉少。聶紺弩問堂倌:“這是兩只雞吧?”堂倌說:“一只?!甭櫧C弩正色道:“一只雞,哪有這么多骨頭?”上世紀(jì)40年代末在香港,聶紺弩有一回跟樓適夷在大街上偶遇,他一把拉住樓適夷,去了一家高級(jí)咖啡廳,點(diǎn)了咖啡和西點(diǎn)。天降口福,樓適夷也樂得消受,兩人正親熱地吃著、喝著、聊著,聶紺弩突然站起身來說:“吃飽了,我走了,你付錢?!鳖^也不回,揚(yáng)長(zhǎng)而去。樓適夷瞠目結(jié)舌,只得苦笑埋單:“紺弩嘛,你有什么辦法呢?”還是在香港時(shí),聶

      飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05

    • 你每天到底在忙些什么?
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎?我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去的。謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上!

      醒獅國(guó)學(xué) 2016年6期2016-05-14

    • 唐半仙(上)
      前上過他們的當(dāng)。堂倌,我看唐半仙的生意還不錯(cuò),你說他會(huì)不會(huì)真的有神仙附體?這個(gè)嘛……我不必多說,您過去看看就知道了。這位客官舉手投足氣度不凡,面帶福相,前途無量!我家主人林員外聽說您算得特準(zhǔn),今日派我來此,請(qǐng)您到家里給他看看相。不是給你吹,我曾得高人真?zhèn)?,你家主人算是找?duì)人了。既然如此,不如先給我算一算吧!凡算卦相面者,需一兩黃金,言不二價(jià)。我看您印堂發(fā)亮,滿面紅光,若非高升,便是遇上意外之喜。不出三年,您可得貴人相助,一旦時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn),就有享不盡的榮華富貴。

      奧秘 2016年4期2016-04-21

    • 淺談我國(guó)餐飲行業(yè)的堂倌及響堂文化
      談我國(guó)餐飲行業(yè)的堂倌及響堂文化文/張世顯 編輯/許嘉惠“堂倌”這個(gè)臺(tái)詞,已經(jīng)多年沒聽人說過。它是我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)中最為主要的行當(dāng)之一,宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》中曾有詳細(xì)記載。從60年代中期至今,它已被大堂經(jīng)理、服務(wù)員等稱謂所代替。但它在中國(guó)烹飪歷史的長(zhǎng)河中所起的作用及價(jià)值以及文化積淀,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。就連現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代一些及服務(wù)用語及模式,均源出自堂倌或響堂文化的傳承。所以,我們有必要對(duì)對(duì)我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)中“響堂文化”進(jìn)行挖掘和研究,讓“響堂文化”這個(gè)古老的服務(wù)業(yè)文化

      餐飲世界 2016年1期2016-02-27

    • 跑堂兒的
      ,就是招呼客人的堂倌,也就是前面所說的“勤行”。有些性子急的客人,剛點(diǎn)完菜坐下就催菜,這種客人是不懂吃的外行,最難伺候。這就要會(huì)說話的堂倌來對(duì)付了。他幾句話能把客人說得舒舒服服火氣全消。他說:“火候不到家,不能給您端上來,情愿來晚了挨您兩句罵,也不能端上不好吃讓您生氣,您稍微等一等,這就來?!蹦犅犨@話,說得多綿軟得體。有的客人吃菜喜歡挑毛病,批評(píng)灶上的手藝太差,他們也有一套說辭,他說:“您府上的大師傅吃過見過,我們這兒的灶上的,怎么說也沒法子跟您相比,不

      讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年8期2015-12-13

    • 跑堂兒的
      吃飯,隔壁飯座跟堂倌先是彼此爭(zhēng)執(zhí)不下,后來由口角變成動(dòng)手了。我們房間有醫(yī)務(wù)處的陳仙洲在座,經(jīng)他去勸說調(diào)停,才算沒事。原因是飯座帶的小孩,一不小心摔碎了兩只湯匙,結(jié)果他讓客人照價(jià)賠償。這在內(nèi)地,飯座不小心摔了瓷器家伙,就是整堂細(xì)瓷,也不許堂倌說二話,趕緊拿笤帚畚箕把碎瓷掃走,還得賠笑臉問客人割傷了手沒有,這是勤行留下來的規(guī)矩。據(jù)說早年有位致仕的大官,帶著小孫子下小館,小家伙一胡嚕,把細(xì)瓷的湯匙摔碎了一只,結(jié)果堂倌把湯匙列在賬單上。老先生一發(fā)火,不動(dòng)聲色讓堂倌

      中外文摘 2015年7期2015-11-23

    • 跑堂兒的
      吃飯,隔壁飯座跟堂倌先是彼此爭(zhēng)執(zhí)不下,后來由口角變成動(dòng)手了。我們房間有醫(yī)務(wù)處的陳仙洲在座,經(jīng)他去勸說調(diào)停,才算沒事。原因是飯座帶的小孩,一不小心摔碎了兩只湯匙,結(jié)果他讓客人照價(jià)賠償。這在內(nèi)地,飯座不小心摔了瓷器家伙,就是整堂細(xì)瓷,也不許堂倌說二話,趕緊拿笤帚畚箕把碎瓷掃走,還得賠笑臉問客人割傷了手沒有,這是勤行留下來的規(guī)矩。據(jù)說早年有位致仕的大官,帶著小孫子下小館,小家伙把細(xì)瓷的湯匙摔碎了一只,結(jié)果堂倌把湯匙列在賬單上。老先生一發(fā)火,不動(dòng)聲色地讓堂倌再拿十

      特別健康·上半月 2015年4期2015-05-30

    • 贖棉襖
      ,他一本正經(jīng)地向堂倌叫起菜來。堂倌一聽他叫菜要“貴庚”,驚奇地看了他一眼,又問:“還要些什么?”他又說:“再要一個(gè)‘令尊?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">堂倌見他說得不對(duì)路,便明白了,于是,給他胡亂上些酒菜。胡圖吃完后要算賬,堂倌向他報(bào)賬說:“貴庚80,令尊30?!彼幻砩现粠?0文錢。沒辦法,只好將自己的棉衣脫下來當(dāng)了結(jié)賬。第二天,胡圖拿了錢去當(dāng)鋪贖(shú)棉衣,找了半天找不到地方,只記得當(dāng)鋪的屋檐上掛了一辮子蒜。又找了一陣,看見一個(gè)算卦的攤子,他便想去打聽一下。算卦先生以為他是

      小雪花·小學(xué)生快樂作文 2014年4期2014-05-26

    • 你每天到底在忙些什么
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和餐館堂倌理發(fā),這便是文化。這不是令人驚奇的事嗎?我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生都不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去。謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及,喜馬拉雅山、安第斯山,暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮,螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上?。ㄇf妃軒摘自《城市快報(bào)》

      讀者 2013年6期2013-12-25

    • 你每天到底在忙些什么
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎?我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去的。謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上!

      人民周刊 2013年5期2013-12-20

    • 你每天到底在忙些什么?
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和堂倌理發(fā),那便是文化。那不是令人驚奇的事嗎?我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去的。謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及、喜馬拉雅山、安第斯山、暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮、螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上?。ü?jié)選自《人生不過如此》,陜

      閱讀 2013年5期2013-07-09

    • 你每天到底在忙些什么
      匠洗理發(fā)匠和餐館堂倌的衣服,餐館堂倌侍候洗衣匠和理發(fā)匠吃飯,而理發(fā)匠則替洗衣匠和餐館堂倌理發(fā),這便是文化。這不是令人驚奇的事嗎?我敢說有些洗衣匠、理發(fā)匠和堂倌一生都不曾離開過他們工作的地方,到十條街以外的地方去。謝天謝地,他們至少有電影,可以看見鳥兒在銀幕上唱歌,看見樹木在生長(zhǎng),在搖曳。土耳其、埃及,喜馬拉雅山、安第斯山,暴風(fēng)雨、船舶沉沒、加冕典禮,螞蟻、毛蟲、麝鼠、蜥蜴和蝎的格斗,山丘、波浪、沙、云,甚至于月亮——一切都在銀幕上!

      北方人 2013年5期2013-06-24

    • 廣州舊時(shí)的畸形行當(dāng)
      銷聲匿跡了。爺門堂倌爺門堂倌,簡(jiǎn)稱堂倌。有人辦紅白喜喪,需要臨時(shí)雇一些人做雜務(wù),這些臨時(shí)受雇供人差遣之人,就是堂倌。堂倌一般由主家直接雇傭,有時(shí)也委托儀仗鋪代雇。愿做堂倌的,只要在自家門口掛上寫有“某記承接堂使、茶擔(dān)、禮生”之類字樣的招牌,雇主或儀仗鋪老板便會(huì)登門接洽。堂倌人數(shù)不多,主要聚居在西關(guān)的光雅里、牛角巷、文昌街一帶。堂倌分男、女二堂,實(shí)際上均由男子擔(dān)任,年齡一般在30歲左右。男堂、女堂均著男子服裝,只是女堂倌衣服的衣料比男堂倌的要好些。男人裝扮的

      龍門陣 2012年2期2012-06-04

    • 錢江看潮記
      排椅子。我回頭喊堂倌:“一紅一綠!”堂倌卻空手走過來,笑嘻嘻地對(duì)我說:“先生,今天是買座位的,每位小洋四角。”我的親友們聽了這話都立起身來,表示要走,但兒女們不聞不問,只管憑窗眺望江景,指東話西,有說有笑,正是得其所哉。我也留戀這地方,但我的親友們以為座價(jià)太貴,便同堂倌講價(jià),結(jié)果三個(gè)小孩子“馬馬虎虎”,我們六個(gè)人一共出了一塊錢。先付了錢,大家方才放心坐下。托堂倌叫了六碗面,又買了些果子,權(quán)當(dāng)午飯。大家正肚饑,吃得很快,吃飽之后,看見窗外的江景比以前更美麗了

      文化月刊·遺產(chǎn) 2009年12期2009-12-18

    • 法國(guó)人的餐桌規(guī)矩
      落座已定,熱情的堂倌首先問客人要喝點(diǎn)兒什么開胃酒:“基爾酒”、“茴香酒”還是“馬爾提尼”?貝樂納夫婦略顯尷尬,原來他們剛剛從一家小酒館過來,在那里和另一撥朋友聊天的時(shí)候已經(jīng)喝過開胃酒了。我知道吃法國(guó)餐不可以不先開胃,但我們午餐后挨到現(xiàn)在,早已饑腸轆轆,哪里還用得著開胃?大家一致決定直接點(diǎn)菜。接過菜單,大家各自點(diǎn)過湯、冷盤、主菜以后,侍者又遞過酒單:“諸位喝點(diǎn)兒什么?”法國(guó)人吃飯什么菜配什么酒大有學(xué)問。據(jù)貝爾納介紹,酒并非越貴越好,而要講究平衡和協(xié)調(diào)。比如吃

      女子文摘 2009年3期2009-06-24

    • 索當(dāng)
      面又下起了大雨。堂倌進(jìn)來了,問有什么要吩咐的。烏六爺說:“來一壺龍井茶,我做東請(qǐng)錢掌柜品茶聊天?!本尤挥肿尀趿鶢敁屃孙L(fēng)頭,難道我錢欽其少了這幾個(gè)錢?烏六爺說:“之所以我做東,是因?yàn)槟闶窍嫣冻抢锏拇笕宋铮覀冸y得有招呼你的機(jī)會(huì)。”錢欽其呵呵地笑了。他覺得這個(gè)干瘦的烏六爺很知趣,講起話來讓人舒服。一壺龍井,兩只細(xì)瓷茶盅,由堂倌送進(jìn)來,并殷勤地斟上了茶。烏六爺問:“多少錢?”“二十個(gè)銅子?!睘趿鶢斔鞆姆旁谂赃叺囊鹿永锾统鲆话雁~子放在臥榻上,然后,用兩個(gè)手指夾起兩

      小小說月刊 2009年5期2009-05-14

    • 法國(guó)人的餐桌規(guī)矩
      落座已定,熱情的堂倌首先問客人要喝點(diǎn)兒什么開胃酒:“基爾酒”、“茴香酒”還是“馬爾提尼”?貝樂納夫婦略顯尷尬,原來他們剛剛從一家小酒館過來,在那里和另一撥朋友聊天的時(shí)候已經(jīng)喝過開胃酒了。我知道吃法國(guó)餐不可以不先開胃,但我們午餐后挨到現(xiàn)在,早已饑腸轆轆,哪里還用得著開胃?大家一致決定直接點(diǎn)菜。接過菜單,大家各自點(diǎn)過湯、冷盤、主菜以后,侍者又遞過酒單:“諸位喝點(diǎn)兒什么?”法國(guó)人吃飯什么菜配什么酒大有學(xué)問。據(jù)貝爾納介紹,酒并非越貴越好,而要講究平衡和協(xié)調(diào)。比如吃

      北方人 2008年10期2008-05-16

    • 中國(guó)近代女子最早的自由職業(yè)——女堂倌
      招待,當(dāng)時(shí)稱“女堂倌”。上海自1842年開埠通商以后,對(duì)外貿(mào)易激增,經(jīng)過二三十年的發(fā)展,已形成一個(gè)商務(wù)繁盛、店鋪林立、人口稠密、華洋雜處的新興商業(yè)城市,各種消閑、服務(wù)、娛樂行業(yè)也十分興旺,而大煙館就是其中的一大消閑行業(yè)。據(jù)1872年報(bào)紙報(bào)道,當(dāng)時(shí)上海煙館不下1700余家,主要集中在商業(yè)中心租界區(qū)內(nèi)。這些大煙館原來都是雇用男跑堂,但隨著煙館數(shù)量增多,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,自60年代末70年代初開始,一些煙館為招攬生意,便雇用青年婦女為跑堂,人稱為“女堂倌”。由于這種

      百年潮 1999年11期1999-06-04

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