芥菜

學(xué)校 秦芳磊我國(guó)芥菜種質(zhì)豐富，各地種植的芥菜品種均有所不同，種植面積較廣的有薹用芥菜、根用芥菜及葉用芥菜等。一、芥菜育種現(xiàn)狀芥菜作為典型的常異花授粉類(lèi)植物，其細(xì)胞質(zhì)雄性具有不育性。從理論上說(shuō)，任何已經(jīng)證實(shí)有效的育種方法，均能夠被用來(lái)對(duì)芥菜遺傳進(jìn)行改良。但由于芥菜育種研究的時(shí)間較短，目前，國(guó)內(nèi)常用的育種方法主要有以下幾種：（一）雜交育種雜交育種要先選配親本，再通過(guò)人工對(duì)各親本性狀進(jìn)行組合，最終得出擁有良好遺傳性狀的品種。該方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是所選育品種往往

點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，韶關(guān)市芥菜工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，廣東韶關(guān) 512005；2 仁化縣丹霞現(xiàn)代種業(yè)研究院，廣東韶關(guān) 512023）葉色是蔬菜的重要外觀品質(zhì)指標(biāo)之一。紫色蔬菜因富含花青素等保健功能物質(zhì)，備受青睞?；ㄇ嗨厥且活?lèi)水溶性色素（胡可 等，2010），存在于植物表皮細(xì)胞的液泡中，呈現(xiàn)橙色、紅色至藍(lán)色（Martin & Gerats，1993），屬于植物次生代謝產(chǎn)生的類(lèi)黃酮化合物，廣泛存在于27 個(gè)科72 個(gè)屬的開(kāi)花植物（被子植物）花、果實(shí)和種皮等器官中（Sarm

410015）芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，可以分為葉用芥菜、莖用芥菜和根用芥菜[1]。其中，葉用芥菜除鮮食外一般加工為腌制芥菜。芥菜腌制通常以新鮮大葉芥菜為主要原料，采用食鹽鹽漬后經(jīng)微生物發(fā)酵而成，具有特殊的鮮香味和辛辣味[2-3]，能促進(jìn)胃、腸消化，改善食欲[4]，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。食鹽在芥菜腌制過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，一定濃度的食鹽會(huì)使微生物細(xì)胞內(nèi)外滲透壓不平衡導(dǎo)致其脫水死亡，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使芥菜細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，芥菜組織內(nèi)部的可溶性

家家戶(hù)戶(hù)都備有咸芥菜。雖然咸芥菜其貌不揚(yáng)，但一提起它，那鮮爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。咸芥菜在我心里一直是一款無(wú)法標(biāo)價(jià)的“母親牌”綠色菜品，春夏秋冬，我家廚房從未斷檔過(guò)，其更是縈繞在我心頭的一抹鄉(xiāng)愁。芥菜的品種很多，有大葉芥、包芥……母親說(shuō)，從電視上獲悉，包芥富含維生素和礦物質(zhì)，含有大量的蔬菜纖維可清理腸道，還具提神醒腦、解除疲勞的作用。因此，多年來(lái)，母親一直在自家后院的那畦“心靈花園”以種包芥菜為主。故鄉(xiāng)無(wú)工業(yè)污染，得天獨(dú)厚的水庫(kù)源水、氣候與

家家戶(hù)戶(hù)都備有咸芥菜。雖然咸芥菜其貌不揚(yáng)，但一提起它，那鮮爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。咸芥菜在我心里一直是一款無(wú)法標(biāo)價(jià)的“母親牌”綠色菜品，春夏秋冬，我家廚房從未斷檔過(guò)，其更是縈繞在我心頭的一抹鄉(xiāng)愁。芥菜的品種很多，有大葉芥、包芥……母親說(shuō)，從電視上獲悉，包芥富含維生素和礦物質(zhì)，含有大量的蔬菜纖維可清理腸道，還具提神醒腦、解除疲勞的作用。因此，多年來(lái)，母親一直在自家后院的那畦“心靈花園”以種包芥菜為主。故鄉(xiāng)無(wú)工業(yè)污染，得天獨(dú)厚的水庫(kù)源水、氣候與

芥菜，不僅是冬日里的青翠時(shí)蔬，也是很多咸菜的主要原料，甚至在部分地區(qū)還是過(guò)年時(shí)餐桌上的“座上客”。在閩南、臺(tái)灣地區(qū)，芥菜又被稱(chēng)為“長(zhǎng)年菜”，春節(jié)期間幾乎每家每戶(hù)的桌上都得安排，寓意長(zhǎng)久長(zhǎng)壽；類(lèi)似的寓意在云南地區(qū)也能見(jiàn)到，除夕夜人們會(huì)把本地芥菜煮進(jìn)用豬骨、雞架熬煮的湯中，寓意“常吃常有”；在江浙一帶，過(guò)年時(shí)則會(huì)把芥菜和油豆腐同炒，一盤(pán)“芥芥油”出沒(méi)各家餐桌，傳達(dá)著來(lái)年會(huì)更好的寓意……可見(jiàn)，芥菜身上還藏著一份特別的“年味”。?切塊的四川兒菜，也叫抱子芥然而，這

總少不了要吃一頓芥菜飯。芥菜，屬十字花科一、二年生草本植物，其種植歷史悠久。這在古籍中可見(jiàn)一斑， 《爾雅翼·草》 載：“芥，似菘而有毛，極辛苦。”宋代范成大在《春日田園雜興》 寫(xiě)道：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥。”如今我國(guó)大江南北均有芥菜種植。芥菜形態(tài)似白菜，但為苔莖葉、不抱莖。我國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6 個(gè)類(lèi)型。有趣的是，芥菜葉?？呻S剝隨吃，尤其是經(jīng)冬季霜雪打過(guò)的，滋味更為鮮美，而且剝得越勤，芥菜就長(zhǎng)得

.春花生-紅薯-芥菜高效套種栽培技術(shù)[J].南方農(nóng)業(yè)，2022，16（14）：-22.摘 要 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)效益低下，與實(shí)際投入作業(yè)人工不成正比的情況突顯，故擬對(duì)福建省泉州市安溪縣春花生-紅薯-芥菜套種的栽培技術(shù)進(jìn)行分析?；谔追N栽培技術(shù)的推廣前景，為了合理利用資源、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，首先分析各套種作物獨(dú)立種植高產(chǎn)的保證措施，并綜合運(yùn)用到套種栽培上，得出其高效套種栽培技術(shù)要點(diǎn)。關(guān)鍵詞 春花生;紅薯;芥菜;栽培技術(shù);福建省泉州市安溪縣中圖分類(lèi)號(hào)：S565.2 文獻(xiàn)標(biāo)志

擇Cd高富集印度芥菜及同屬的油菜（6個(gè)品種）、在Cd中度污染的土壤進(jìn)行與芥菜間作田間試驗(yàn)，通過(guò)間作對(duì)植株生物量以及植株土壤Cd含量和根系土壤微環(huán)境影響評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：印度芥菜、莢莢多臘菜生物量比較小，姜山金黃等5種油菜生物量比較大;間作不同植物對(duì)芥菜產(chǎn)量沒(méi)有顯著影響。參試植物Cd含量以及對(duì)土壤Cd提取量、富集系數(shù)的影響表現(xiàn)為印度芥菜>芥菜型油菜>甘藍(lán)型油菜>白菜型油菜>單種芥菜。對(duì)土壤Cd提取率影響大小表現(xiàn)為間作印度芥菜>間作芥菜型油菜>間作甘藍(lán)型油菜>間

，510900）芥菜（Brassica junceaCoss.）是十字花科蕓臺(tái)屬一年或二年生植物，可作鮮食蔬菜，也是重要的腌制加工原料。根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2020年，我國(guó)芥菜種植面積達(dá)1 400萬(wàn)畝（93.33 hm2），產(chǎn)量更是超過(guò)4 800萬(wàn)t，國(guó)際市場(chǎng)占有率在30%左右，芥菜已成為我國(guó)重要的出口蔬菜品種。芥菜在華南地區(qū)栽培歷史悠久，此區(qū)大部分地方以丘陵山地為主，地形復(fù)雜，氣溫高，雨量多，霜雪少，夏長(zhǎng)冬暖，全年無(wú)霜，一般9～10月播種，12月至

我就看見(jiàn)媽媽在切芥菜，菜板旁邊還擺著胡蘿卜、豬肉等食材。沒(méi)等我開(kāi)口，媽媽就笑著說(shuō)：“來(lái)得正好！你去炸豬油，咱倆一起做芥菜飯吧！”原來(lái)，今天是農(nóng)歷二月二，怪不得平日都不開(kāi)張的紅色驛站今兒格外熱鬧，門(mén)口排起了隊(duì)，有幾個(gè)小孩還拿著碗呢！驛站內(nèi)熱氣騰騰，似乎有人在燒飯?，F(xiàn)在細(xì)想，那應(yīng)該就是在做芥菜飯了。想到那五彩繽紛、色香味俱全的芥菜飯，我的口水不禁流了出來(lái)。我趕緊把媽媽切好的豬皮放入鍋里。也許因?yàn)殄伬锏乃€沒(méi)燒干，豬皮“啪”的一聲跳了起來(lái)，嚇得我連連后退。過(guò)了一

,315000)芥菜(Brassicajuncea)是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物,在我國(guó)的種類(lèi)較為豐富且已形成諸多著名特產(chǎn),如被譽(yù)為世界三大名腌菜的“涪陵榨菜”、“余姚榨菜”,還有浙江紹興、寧波的梅干菜,湖南襄陽(yáng)的大頭菜等。芥菜在我國(guó)的分布很廣泛,其種植區(qū)域以秦嶺淮河以南、青藏高原以東至東南沿海等地區(qū)為主,種植面積已達(dá)133.3萬(wàn)hm2左右。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)芥菜類(lèi)蔬菜年收獲量達(dá)5000萬(wàn)t以上,年加工產(chǎn)品量2 000萬(wàn)

了通道。種植包心芥菜時(shí)要選擇合適的品種，然后采用科學(xué)合理的栽培技術(shù)進(jìn)行種植管理，做好播種、培育、整地、移植、施肥除草、病蟲(chóng)害防治等各方面的工作，有效提高包心芥菜的種植效益，提高經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)。結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況對(duì)包心芥菜的高效栽培技術(shù)進(jìn)行推廣，為當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)減輕負(fù)擔(dān)，提升當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。包心芥菜屬于要長(zhǎng)時(shí)間接受光照的農(nóng)作物，喜歡濕潤(rùn)的環(huán)境，但是并不耐寒，在氣溫15～25℃時(shí)生長(zhǎng)最為合適，包心芥菜不僅能像正常葉菜一樣進(jìn)行食用，或制作成酸菜，還能對(duì)其進(jìn)行加工，通過(guò)煮、燜、抄等

364000）芥菜是十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassia）重要的蔬菜品種，起源于中國(guó)，栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多，分為4大類(lèi)16 個(gè)變種，栽培地域廣泛[1]。2019 年全國(guó)芥菜栽培面積100 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)5 000 萬(wàn)t 以上，鮮芥菜出口量達(dá)20 萬(wàn)t 以上，創(chuàng)匯約2 億美元[2]。全國(guó)芥菜已經(jīng)形成了以四川盆地、長(zhǎng)江中下游為中心，逐漸向外延伸的區(qū)域特色明顯的產(chǎn)業(yè)布局，芥菜產(chǎn)業(yè)也已發(fā)展成多地市縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為助力農(nóng)民增收、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和

的原料，是以包心芥菜為原料，加鹽腌漬而成。包心芥菜的種植，那時(shí)候，每年秋收后10月中下旬，我家都選在離村莊近，離水源不遠(yuǎn)的收割后的稻田作菜地。父親手扶犁把，吆喝著大黃牛耕菜地。稻田里明亮的犁鏵上，翻起的潮濕的泥土，齊整得像春天小河的浪頭雕匠刻出的紋路。翌日，將犁翻的田地整理成一畦畦菜地。母親將菜地上定植包心芥菜苗，一個(gè)星期后，幼嫩的菜苗出息得一片翠綠、蔥茂、可愛(ài)?！扒f稼一枝花，全靠肥當(dāng)家?！狈N植時(shí)，在菜地施足漚制的農(nóng)家肥作基肥，在芥菜旺盛的生長(zhǎng)期，我母親還

的]為開(kāi)發(fā)高效的芥菜Brassicajuncea.分子標(biāo)記。[方法]本研究通過(guò)對(duì)芥菜轉(zhuǎn)錄組測(cè)序的信息搜索SSR位點(diǎn)并分析其分布特點(diǎn)，應(yīng)用Primer 3.0軟件設(shè)計(jì)SSR引物，隨機(jī)選擇50對(duì)引物擴(kuò)增44份芥菜種質(zhì)，檢測(cè)其多態(tài)性。[結(jié)果]芥菜轉(zhuǎn)錄組測(cè)序共獲得55636條tmigene，全部序列有48193376bp;有7834條unigene包含SSR的序列，從中鑒定出9526個(gè)SSR位點(diǎn)，其中有1371條序列包含1個(gè)以上SSR，復(fù)合SSR有572個(gè)，SSR

的一大類(lèi)[5]。芥菜(Brassicajuncea(L.)Czernet Coss)是十字花科(Cryuciferac)蕓苔屬(Brassica)的一年生草本植物，其根莖葉均可食用。芥菜種類(lèi)眾多，根可做成榨菜，葉和莖可做蔬菜食用，其中葉用芥菜食用最廣泛[6]。研究發(fā)現(xiàn)芥菜吸收積累重金屬的能力較強(qiáng)，其中印度芥菜最強(qiáng)[7]。因此研究芥菜吸收積累重金屬，對(duì)控制重金屬對(duì)芥菜的危害、利用芥菜降低土壤重金屬含量均具有重要意義。本文就近年來(lái)芥菜吸收積累土壤重金屬的研究進(jìn)

不僅可以顯著提高芥菜的品質(zhì)和產(chǎn)量，還可以提升菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也可以為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。菜農(nóng)在種植芥菜的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)季節(jié)安排、土地選擇、優(yōu)質(zhì)品種選擇、培育壯秧和病蟲(chóng)害防治等工作。1 合理安排種植時(shí)間為了大幅提高芥菜的品質(zhì)和產(chǎn)量，菜農(nóng)要充分了解當(dāng)?shù)貧鉁貤l件以及氣候條件，選擇合適時(shí)間進(jìn)行種植，只有這樣才能夠保障芥菜的品質(zhì)和產(chǎn)量符合要求[1-3]。通常情況下，一般在7-8月種植，因?yàn)檫@段時(shí)間具備充足的日照條件。芥菜一般在9-11月收獲，主要由于這一

410128）芥菜（Brassica juncea）是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，芥菜可以分為葉用芥菜，莖用芥菜和根用芥菜[1]等。榨菜是以莖用芥菜為原料加工而成的[2-3]，莖用芥菜主要栽培地區(qū)為浙江、重慶、四川、湖南等。“醬疙瘩”、“大頭菜”等都是根用芥菜的名特加工產(chǎn)品[4]。大葉芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，劉獨(dú)臣等[5]研究了四川葉用芥菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分，葉用芥菜的蛋白質(zhì)平均含量1.47%，總氨基酸平均含量10.02 mg/g，可溶性總糖平均含量2.57%

：介紹了桑園套種芥菜栽培技術(shù)，主要包括桑園管理，芥菜品種選擇、適時(shí)播種、移栽定植、田間管理、及時(shí)采收等內(nèi)容，以期為采用該模式的種植戶(hù)提供參考。關(guān)鍵詞：冬閑桑園;芥菜;套種;栽培技術(shù)由于蠶絲行情低迷，縉云縣東方鎮(zhèn)曾有桑園面積5000多畝，現(xiàn)只剩2960余畝，如何提高蠶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，就成了當(dāng)前穩(wěn)定蠶農(nóng)情緒的重中之重。2015年以來(lái)，東方鎮(zhèn)綜合考慮對(duì)桑樹(shù)生產(chǎn)的影響及蠶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益等因素，借助縉云燒餅知名度的提高和縉云縣源發(fā)蔬菜合作社熟悉市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)蠶農(nóng)在冬閑

分鐘即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，鹽1小勺，糖1小勺，花生油適量。做法：1.把芥菜老葉摘除，用清水沖洗干凈，浸泡鹽水中10分鐘，再次沖洗；2.燒開(kāi)水，加鹽，放芥菜焯水，水再次煮開(kāi)后撈菜控水；3.起熱油鍋，放大蒜炒香，倒入芥菜，大火快炒30秒，出鍋前加少許鹽和糖調(diào)味，拌勻即可出鍋。

一大盤(pán)臘肉炒新鮮芥菜稈一端上桌，便被一掃而光。那香味、那辣味、那嚼頭兒，一下喚醒了沉睡在我腦海中多年的味覺(jué)記憶。記憶里，父親最?lèi)?ài)種這種菜，這恐怕是芥菜不擇土壤、不講條件，隨處都可以生長(zhǎng)的緣故吧。每年國(guó)慶節(jié)后，父親將種子撒播在房前屋后大片大片的空閑土地上，任其發(fā)芽生長(zhǎng)。只是到打霜的時(shí)候，才鋤一次草，松一次土，每棵芥菜抓一把草木灰，第二年開(kāi)春時(shí)，只需再?lài)娛﹥纱嗡S肥。等到“三月老芥菜，起了粗粗心”的時(shí)候，就可以收獲了。在芥菜的眾多吃法中，腌著吃給我的印象最深。

圩鎮(zhèn)有長(zhǎng)年的包心芥菜栽培歷史，該鎮(zhèn)生產(chǎn)的包心芥菜不僅供應(yīng)本地市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)湖南和廣東等地。近年來(lái)，當(dāng)?shù)赝茝V應(yīng)用的包心芥菜高效栽培模式及技術(shù)可以在半年之內(nèi)收獲3次，給菜農(nóng)帶來(lái)了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將其主要的栽培模式及主要栽培技術(shù)介紹如下。1 栽培模式包心芥菜高效栽培模式是指當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在7月中下旬春四季豆收獲后，利用下半年時(shí)間，合理安排茬口，單獨(dú)利用苗床進(jìn)行包心芥菜育苗，使下半年能連續(xù)收獲3批包心芥菜，既提高了土地、光熱資源利用率，又增加了菜農(nóng)收益。具體做法是：第1

堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院）芥菜是一種常異花授粉植物，屬于十字花科蕓薹屬作物，是起源于我國(guó)的特色蔬菜。芥菜有16個(gè)變種，主要包括葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜以及薹用芥菜等[1]。目前，我國(guó)的芥菜類(lèi)蔬菜種植面積接近100萬(wàn)hm2，全國(guó)各地均有栽培，其中西南、華南、華中、華東等15個(gè)省份是主產(chǎn)區(qū)，不僅栽培種類(lèi)多，而且具有規(guī)?；纳a(chǎn)基地[2，3]。芥菜既是重要的鮮食蔬菜，也是重要的農(nóng)副加工產(chǎn)品。由于芥菜種植歷史悠久、消費(fèi)者喜愛(ài)，芥菜類(lèi)蔬菜品種或加工產(chǎn)品具有鮮明的地方特色，

“芥醬”，就是將芥菜的種子收集起來(lái)，磨制而成的醬料，味道辛辣刺激。食用的時(shí)候，你會(huì)一不小心就被它刺激得“一把鼻涕一把淚”。咦？聽(tīng)起來(lái)是不是有些耳熟？沒(méi)錯(cuò)，這種“芥醬”還有一個(gè)我們更熟悉的名字——芥末！那么，芥菜這種奇怪的味道從何而來(lái)呢？說(shuō)起來(lái)，還得感嘆一聲“生存不易”啊！為了對(duì)抗害蟲(chóng)，芥菜的體內(nèi)產(chǎn)生了一類(lèi)名叫“異硫氰酸鹽”的物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)的味道刺鼻且辛辣，讓不少企圖啃食芥菜的害蟲(chóng)望而卻步。當(dāng)然，這種奇怪的味道可擋不住以“好吃”聞名自然界的人類(lèi)——在別的植物

菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，屬十字花科一二年生草本植物，其種植歷史悠久。這在古籍中可見(jiàn)一斑，《爾雅翼·草》載：“芥，似菘而有毛，極辛苦?！薄抖Y記·內(nèi)則》：“膾，春用蔥，秋用芥?！彼未K東坡在《煮菜》詩(shī)中吟道：“秋來(lái)霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫?！彼未冻纱笤凇洞喝仗飯@雜興》寫(xiě)道：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥?！泵鞔邌ⅰ队嗍蠄@中諸菜十五首·芥》：“擷來(lái)供素茹，露氣足芳辛。”據(jù)介紹，在浙江溫州，清咸豐年間種植芥菜已相當(dāng)普遍，當(dāng)?shù)赜小八?span id="j5i0abt0b" class="hl">芥菜，九山圓蒲”之說(shuō)

果具有重要意義。芥菜（Brassica juncea var.tumida）為十字花科蕓苔屬一年生草本植物，具有生長(zhǎng)迅速、生物量大等特點(diǎn)。目前，已有研究表明芥菜對(duì)鈾污染土壤具有良好的修復(fù)效果[12]。本試驗(yàn)以芥菜為材料，比較在鈾鎘復(fù)合污染脅迫下土壤根部施加可降解螯合劑EDDS（乙二胺二琥珀酸）、OA（草酸）及CA（檸檬酸）對(duì)芥菜吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)及富集鈾鎘的影響，旨在為螯合誘導(dǎo)植物修復(fù)技術(shù)在實(shí)際鈾鎘復(fù)合污染土壤治理中的運(yùn)用提供理論參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材

合成的VB12。芥菜是我國(guó)傳統(tǒng)蔬菜之一，為十字花科、蕓薹屬東方系統(tǒng)的一個(gè)組群[9]。按照植物學(xué)形態(tài)特征，可以把芥菜劃分為小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、皺葉芥菜、包心芥菜、大頭菜和雪里蕻等[10]。芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅含有三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有豐富的人體必需氨基酸，同時(shí)VC和人體所必需的微量元素鐵、錳、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)成分的含量也較高[11-12]。芥菜不僅可以做時(shí)鮮蔬菜食用，也是用于腌制品的重要原料。研究發(fā)現(xiàn)[13]，腌制的大葉芥菜中

徐平芥菜，客家人叫青菜、貴菜。起源于亞洲，多分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省，李時(shí)珍著《本草綱目》記載了芥菜的藥用價(jià)值，能化痰平喘，消腫止痛。廣東一帶，農(nóng)歷正月初一，家家戶(hù)戶(hù)第一道菜就是芥菜炒芹菜、蔥、大蒜、冬筍和辣椒。這道菜，飽含吉祥：芥，貴也；芹，勤也；蔥，聰也；蒜，算也；筍，順也；辣椒，紅火也。炒好的菜，芥碧芹青蔥綠，蒜白筍黃辣椒紅，盛在盤(pán)里，一派錦繡。新春第一個(gè)清晨，就由這芥菜引領(lǐng)呈現(xiàn)眼前，讓人笑逐顏開(kāi)，精神振奮。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜在北京的菜

夏樹(shù) 劉月姣芥菜，一種冬季生長(zhǎng)，春季采收的草本植物，全國(guó)多個(gè)省份都有栽培。湖南省岳陽(yáng)市華容縣種植芥菜有得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的種植傳統(tǒng)?！度A容縣志》上，魏晉時(shí)期華容縣就有芥菜種植記錄。芥菜之于華容，不僅是一種蔬菜，還承載了當(dāng)?shù)厝宋独俚膽T性和根深于文化層面的集體記憶?！叭A容芥菜，開(kāi)胃開(kāi)懷”“華容芥菜，我的菜”是當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)膹V告語(yǔ)。華容人親切地將腌制的芥菜稱(chēng)為“媽媽的壇子菜”。該縣北倚長(zhǎng)江，南濱洞庭湖，境內(nèi)長(zhǎng)江和洞庭湖沖積而成的平原，地勢(shì)平坦，土壤肥沃

月姣記者：華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已初步形成生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)鏈條齊全，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化體系，成為華容縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。請(qǐng)介紹下華容芥菜品牌打造情況。陶偉軍：早在商代后期華容就是湘北、鄂南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，文化底蘊(yùn)十分深厚。目前已在《本草綱目》《龍行天空（乾隆與江南）》等文獻(xiàn)中留下了“介子推與芥菜”“曹操與芥菜”“乾隆與芥菜”等芥菜的歷史故事。插旗菜業(yè)公司也已在建設(shè)芥菜專(zhuān)題展廳，規(guī)劃建設(shè)中的芥菜產(chǎn)業(yè)園中也將建設(shè)芥菜文化館。

統(tǒng)，扎扎實(shí)實(shí)提升芥菜質(zhì)量，不斷創(chuàng)新加工工藝，理順產(chǎn)業(yè)主體利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，走出了一條高質(zhì)量的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。以方便面酸菜風(fēng)味包為代表的芥菜加工品，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)際市場(chǎng)。其發(fā)展經(jīng)驗(yàn)為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)樹(shù)立了一個(gè)鮮活樣本?？v觀華容芥菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，不斷創(chuàng)新的技術(shù)支撐著產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步轉(zhuǎn)型升級(jí)。技術(shù)的進(jìn)步“喚醒”了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在動(dòng)力：引發(fā)了種植熱情，推動(dòng)了加工業(yè)發(fā)展，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)從一產(chǎn)到二產(chǎn)的融合，提升了價(jià)值鏈，延長(zhǎng)了就業(yè)鏈，形成了可持續(xù)增值鏈。在華容，芥菜產(chǎn)業(yè)

一、芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100℃沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細(xì)塊，經(jīng)冷卻、瀝干后放入打漿機(jī)，經(jīng)過(guò)100目絹布過(guò)濾后備用。芥菜汁營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10～12小時(shí)，加入定量的水磨成漿，放入鍋內(nèi)，邊煮邊攪，防止粘鍋焦底。當(dāng)溫度升至60℃時(shí)加入消泡劑，煮沸2分鐘，先用紗布、后用100目的絹布分別過(guò)濾。濾漿冷卻至30℃，按比例添加芥菜汁，攪勻，加入定量的混合凝固劑，升溫至80℃，保持25～30分鐘（溫度不可超過(guò)95℃），冷卻

233100)芥菜(BrassicajunceaL. Coss)俗稱(chēng)辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜等[1-2]。根用芥菜即大頭菜，是芥菜的一種，其莖基部膨大，葉子著生的基部突起，形成瘤狀的肉質(zhì)莖[3]。腌制芥菜由新鮮蔬菜泡發(fā)而成[4]，具有多種保健功能，如維持人體消化道健康、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、抗癌[5]、抗肥胖和抗衰老[6]等作用。高倩妮利用響應(yīng)面法優(yōu)化芥菜發(fā)酵過(guò)程的食鹽添加

236800)芥菜又稱(chēng)大頭菜、雪菜、疙瘩、雪里蕻等，是十字花科蕓苔屬一年生或兩年生，是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，分葉用和莖用兩種。莖用芥菜常叫大頭菜，最常見(jiàn)的是四川涪陵榨菜；葉用芥菜，在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培[1]。芥菜具有特殊的功效與作用，如增強(qiáng)人體免疫力、解毒消腫、止痛明目、耳目失聰、牙齦腫痛、開(kāi)胃消食等。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)腌制蔬菜的研究較多集中在腌制加工方法、發(fā)酵機(jī)制和成分分析的研究，缺乏對(duì)腌制芥菜真空包裝后置于不同溫度保存過(guò)程中主要理化指標(biāo)變化的研究報(bào)道。胡

菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，屬十字花科一二年生草本植物，其種植歷史悠久。這在古籍中可見(jiàn)一斑，《爾雅翼·草》載：“芥，似菘而有毛，極辛苦?！薄抖Y記·內(nèi)則》：“膾，春用蔥，秋用芥?！彼未K東坡在《煮菜》詩(shī)中吟道：“秋來(lái)霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫?！彼未冻纱笤凇洞喝仗飯@雜興》寫(xiě)道：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥?！泵鞔邌ⅰ队嗍蠄@中諸菜十五首·芥》：“擷來(lái)供素茹，露氣足芳辛?！睋?jù)介紹，在浙江溫州，清咸豐年間種植芥菜已相當(dāng)普遍，當(dāng)?shù)赜小八?span id="j5i0abt0b" class="hl">芥菜，九山圓蒲”之說(shuō)

菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，屬十字花科草本植物，其種植歷史悠久。這在古籍中可見(jiàn)一斑。《爾雅翼·草》載：“芥，似菘而有毛，極辛苦。”宋代蘇東坡在《煮菜》詩(shī)中吟道：“秋來(lái)霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫?！彼未冻纱笤凇洞喝仗飯@雜興》寫(xiě)道：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥?！睋?jù)介紹，在浙江溫州，清咸豐年間種植芥菜已相當(dāng)普遍，當(dāng)?shù)赜小八?span id="j5i0abt0b" class="hl">芥菜，九山圓蒲”之說(shuō)。如今我國(guó)大江南北均有芥菜種植。芥菜形態(tài)似白菜，但為苔莖葉、不抱莖。芥菜莖葉碧綠鮮嫩，爽脆可口，適宜于炒、煮、燒

因組水平上明確了芥菜的起源中心在中國(guó)。芥菜（Brassica juncea，2n=36，AABB）是十字花科重要經(jīng)濟(jì)作物之一，是由祖先白菜類(lèi)（Brassica rapa，2n=20，AA）和黑芥類(lèi)（Brassica nigra，2n=16，BB）雜交后加倍形成的異源四倍體。關(guān)于芥菜起源問(wèn)題一直懸而未決。在廣泛收集國(guó)內(nèi)外芥菜核心種質(zhì)資源基礎(chǔ)上，張明方團(tuán)隊(duì)綜合運(yùn)用基因組學(xué)、進(jìn)化生物學(xué)等技術(shù)手段，從基因組水平上揭示了芥菜為單一起源，大頭菜（根用芥菜）變種最早在中

業(yè)品牌（4）華容芥菜湖南省農(nóng)業(yè)委員會(huì)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展處(410005) 任晨陽(yáng)種植起源華容芥菜擁有莖多葉厚、口感爽脆、味帶微甘的品質(zhì)特征，成為深受群眾喜愛(ài)的餐桌美食，腌制后的華容芥菜色澤淡黃，微酸香脆，味美可口，能促進(jìn)胃腸消化，增進(jìn)食欲，既作主菜，也可做佐料?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芥菜中含有蛋白質(zhì)、維生素C、硫代葡萄甙等多種微量元素，尤其是富含增加人體血氧含量、激發(fā)大腦氧利用的活性抗壞血酸。華容芥菜的種植歷史久遠(yuǎn)，華容縣常年保有種植面積8000公頃以上。2016年

多年前就開(kāi)始吃咸芥菜，吃了幾十年，那味道用靈寶人的話來(lái)說(shuō)就是絕了。絕了，意思就是沒(méi)有再好的了?，F(xiàn)在吃的芥菜絲，是飯店里廚師做出來(lái)的，味道很好。飯店好像知道人懷舊，于是干脆放了些烤好的玉米面饃，又?jǐn)[出一碗碗紅薯面湯。霎時(shí)，三十多年前的事情好像從腦海中遠(yuǎn)之又遠(yuǎn)的地方，一下擺在了面前。那時(shí)候，缺吃少穿的程度不是語(yǔ)言能盡述的，咸芥菜是飯桌的主角，少了它就沒(méi)啥菜可吃，尤其是冬天。離家去上學(xué)，總是帶一瓶子母親做的咸芥菜，吃飯時(shí)，大家都把自己帶的咸芥菜夾一些放碗里，攪些

供/張 克奇妙的芥菜疙瘩辣菜文并圖片提供/張 克芥菜疙瘩也叫芥菜、玉根，是十字花科蔬菜的一種，冬季北方城鎮(zhèn)的市場(chǎng)上非常多見(jiàn)。除了腌制或醬漬食用外，還可以做一種風(fēng)味獨(dú)特的辣菜。此菜不僅制法簡(jiǎn)單，且有清內(nèi)熱、開(kāi)胃口的作用，老年人宜常食。芥菜疙瘩1千克，胡蘿卜200克，花椒十幾粒，食用油少許。芥菜疙瘩和胡蘿卜去掉根、須及莖蒂，洗凈，各擦成細(xì)絲，分別裝盤(pán)；胡蘿卜絲用開(kāi)水略焯，即撈出，裝盤(pán)待用；干鍋燒熱，放極少油，炸花椒出香，下芥菜絲，迅速翻炒，至所有芥菜絲都接觸到

睦華容縣打造一流芥菜產(chǎn)業(yè)園華容縣農(nóng)業(yè)局(4 1 4 2 0 0) 萬(wàn)子睦華容縣現(xiàn)有芥菜種植面積8000公頃，是全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)基地?！叭A容芥菜”是地理標(biāo)志產(chǎn)品，2012年注冊(cè)為中國(guó)馳名商標(biāo)，2016年“華容芥菜”成功入選為“湖南十大農(nóng)業(yè)品牌”。依托資源優(yōu)勢(shì)，建好芥菜產(chǎn)業(yè)園，對(duì)華容縣推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，做大做強(qiáng)芥菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)，具有十分重要的意義。立足于高，建成一流園區(qū)芥菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積66.7公頃，以“現(xiàn)代化一流園區(qū)”為目標(biāo)，采取統(tǒng)一規(guī)劃

74000）根用芥菜未熟抽薹的原因與預(yù)防措施李紅星 吳艷華（高碑店市農(nóng)業(yè)局河北高碑店074000）根用芥菜又稱(chēng)大頭菜，是芥菜的一個(gè)變種，根的形狀因品種而異，品種較多。根用芥菜以肥大的肉質(zhì)根供食，是腌制醬菜的好原料。根用芥菜的適應(yīng)性廣，易種植，在南北方都有較大面積的栽培。近年來(lái)在不同的地區(qū)、不同的年份，不論春播還是秋播根用芥菜常出現(xiàn)未熟抽薹現(xiàn)象，不同程度影響產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)。分析原因主要有播種過(guò)早、不同品種差異和不良?xì)夂?、植物病害的影響等因素? 造成根用芥菜

10月聯(lián)合完成了芥菜和黑芥基因組測(cè)序與序列解析。芥菜屬于蕓薹屬的一類(lèi)重要蔬菜，包括榨菜、大頭菜、雪里蕻等。芥菜由蕓薹屬的兩個(gè)二倍體基本種白菜（A基因組）和黑芥（B基因組）通過(guò)雜交和基因組加倍形成，屬于異源四倍體基因組（AABB）。通過(guò)測(cè)序分析，確定了芥菜的A基因組來(lái)源，揭示了芥菜多倍體基因組上同源基因的表達(dá)與選擇機(jī)制。發(fā)現(xiàn)顯著差異表達(dá)的同源基因具有更快的進(jìn)化速率，且芥菜中菜用和油用類(lèi)群的分化與同源基因差異表達(dá)相關(guān)，表明同源基因差異表達(dá)對(duì)多倍體演化起著重要作

動(dòng)態(tài)信息專(zhuān)家完成芥菜基因組解析日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所王曉武科研團(tuán)隊(duì)與浙江大學(xué)張明芳研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合完成了芥菜和黑芥基因組測(cè)序與序列解析。芥菜屬于蕓薹屬的一類(lèi)重要蔬菜，包括榨菜、大頭菜、雪里蕻等。芥菜由蕓薹屬的兩個(gè)二倍體基本種白菜（A基因組）和黑芥（B基因組）通過(guò)雜交和基因組加倍形成，屬于異源四倍體基因組（AABB）。通過(guò)測(cè)序分析，確定了芥菜的A基因組來(lái)源，揭示了芥菜多倍體基因組上同源基因的表達(dá)與選擇機(jī)制。發(fā)現(xiàn)顯著差異表達(dá)的同源基因具有更快的進(jìn)化速率

其中有一個(gè)小菜是芥菜。芥菜是龐大的卷心菜家族中最古老和最堅(jiān)硬的一員，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芥菜性溫、味辛，有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開(kāi)胃消食的作用；對(duì)咳嗽痰滯、牙齦腫爛、瘡癰腫痛、寒腹痛、耳目失聰及便秘等病癥有益。芥菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸。芥菜的營(yíng)養(yǎng)不但豐富，還非常適用于開(kāi)胃消食。特別是腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。芥菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與肌體重要的氧化還原過(guò)

蔬菜史話 ·葉用芥菜葉用芥菜簡(jiǎn)稱(chēng)葉芥菜，別名青菜、臘菜、春菜，是十字花科蕓薹屬芥菜種中以葉或葉球?yàn)楫a(chǎn)品的變種。葉用芥菜原產(chǎn)中國(guó)，自古栽培，分布南北各地，是芥菜中適應(yīng)性較強(qiáng)的一個(gè)變種。清代吳其浚的《植物名實(shí)圖考》記載：“芥，別録上品，有青芥、紫芥、白芥，又有南芥、旋芥、花芥、石芥。南土多芥，種類(lèi)殊群?！薄渡虾？h志》記載：“有矮小者曰黃芽芥，更有細(xì)葉扁心名銀絲芥。”葉用芥菜按照外觀形態(tài)的差異又可細(xì)分成大葉芥菜、卷心芥菜、長(zhǎng)柄芥菜、瘤葉芥菜、分蘗芥菜、包心芥菜、

根用芥菜簡(jiǎn)稱(chēng)根芥菜，別名大頭菜、芥菜疙瘩，十字花科蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)根為產(chǎn)品的變種。是由起源小亞細(xì)亞和伊朗的黑芥與地中海沿岸起源的蕓薹雜交形成的異源四倍體在中國(guó)演化而來(lái)。根用芥菜是在明代培育而成的，明代王世懋的《學(xué)圃雜蔬》（1587年）和李時(shí)珍的《本草綱目》中均有介紹。根用芥菜在全國(guó)多有栽培，“大頭菜”一名多用于南方地區(qū)，而“芥菜疙瘩”則多用于北方地區(qū)。清代后期，廣東的一些地方常于秋冬季節(jié)在桑園種一季大頭菜。于農(nóng)歷九月采桑后，在桑樹(shù)行間播種大頭菜，至翌年

311266）芥菜又稱(chēng)雪菜、雪里蕻、大頭菜、大芥、黃芥、芥菜疙瘩等，分葉用和莖用兩種。莖用常叫大頭菜，最常見(jiàn)的是四川涪陵榨菜；葉用常叫芥菜，在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。現(xiàn)將芥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高產(chǎn)高效栽培技術(shù)介紹如下。1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每100g芥菜含熱量24kcal、蛋白質(zhì)2g、脂肪0.4g、糖類(lèi)3.1g、膳食纖維1.6g、胡蘿卜素1.2mg、煙酸0.5mg、 鈣230mg、 鐵3.2mg、 磷47mg、 鉀281mg、鈉30.5mg、銅0.08mg、鎂24mg、鋅

:“怎么，你不買(mǎi)芥菜了?”未等我回答，九歲的小女兒就嘻嘻地笑開(kāi)了，搖著祖母的手臂，撒嬌地說(shuō):“奶奶，過(guò)年啦，魚(yú)呀，肉呀，誰(shuí)還吃芥菜!”冷不防母親把臉一沉，正色道:“吃魚(yú)吃肉就不想吃芥菜了?你爸爸還是芥菜填腹活下來(lái)的呢?！蹦赣H一句責(zé)備小孫女的話，把我的思緒帶回到那似乎遙遠(yuǎn)而又陌生的年代……十一二歲的我，背著一捆干柴從荒坡野嶺的羊腸小道上踉踉蹌蹌地走回家里，饑腸轆轆，雙腿發(fā)軟。忽見(jiàn)灶臺(tái)上一大碗芥菜熱氣騰騰，我急忙抄起筷子，狼吞虎咽吃起來(lái)。母親看見(jiàn)我餓得這樣慌，