三文魚
- 冰海之皇——三文魚
豐富的食物包括三文魚、蝦、蘑菇等。本期，我們就來認(rèn)識(shí)一下三文魚。悲壯的生命歷程三文魚是一種溯河洄游性魚類，它原棲息于太平洋北部，在海洋里生活3～5年后，便會(huì)在夏季或秋季成群結(jié)隊(duì)地進(jìn)行生殖洄游。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，不管是遇到淺灘峽谷、急流瀑布，還是虎視眈眈的天敵，都不退卻，沖過重重阻撓，歷經(jīng)無數(shù)艱難險(xiǎn)阻，逆水搏擊，直到回到自己出生的地方產(chǎn)卵、繁衍。在產(chǎn)卵完畢后，三文魚便精疲力竭地死去，為自己的生命畫上句號(hào)。三文魚的一生，可謂是凄美、悲壯和傳奇的
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2023年2期2023-02-02
- 海水升溫，三文魚熱死了
西蘭最大的帝王三文魚生產(chǎn)商表示，在海水變暖導(dǎo)致魚類大量死亡后，他們正在關(guān)閉一些養(yǎng)殖場(chǎng)。帝王三文魚又名“奇努克三文魚”，這種三文魚在世界市場(chǎng)上的價(jià)格很高?！靶挛魈m帝王三文魚公司”首席執(zhí)行官羅斯瓦恩說，新西蘭養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的帝王三文魚占全球產(chǎn)量的85%。如今，夏季越來越溫暖的海水意味著一些地方的帝王三文魚在成熟之前就集體死亡了，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶不得不將數(shù)千噸死魚傾倒到垃圾場(chǎng)。羅斯瓦恩說，“這應(yīng)該給我們敲響警鐘。我加入這家公司的時(shí)候，從來沒有聽說過海洋熱浪這個(gè)詞，而最近就
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-05-302022-05-30
- 餐桌飄來粉色的云
剔了骨刺的冰鮮三文魚?；氐郊?，按不同部位，分切、包裝、標(biāo)記，?隨后冷藏或冷凍起來，可以吃一陣子了。在盡量減少購物次數(shù)的日子里，?如此處理食材已成習(xí)慣，挺好。中午，?拿出冷藏的一塊，做了美味的三文魚奶油濃湯。一人一盤，配上剛烤好的法式面包，暖暖地吃起來。家人說：“這湯做得好，比在芬蘭吃的好?！蔽夜首髦t虛地說：“今天買的這條魚好呀！”?轉(zhuǎn)而“變臉”，驕傲地說：“用的高湯是我精心熬制的，餐廳哪有?。俊彼麄儜?yīng)和道：“是呀，是呀！”哈哈，美味的魚湯，快樂的午餐。芬蘭
食品與生活 2021年4期2021-04-12
- 轉(zhuǎn)基因三文魚的研究概況及發(fā)展前景
558000）三文魚（Salmon）是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類，是大西洋鮭、大馬哈魚、虹鱒等鮭鱒魚類的統(tǒng)稱[1]。三文魚的肉質(zhì)富有彈性并且富含不飽和脂肪酸，由于其具有獨(dú)特的口感和較高的營養(yǎng)價(jià)值而深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平的不斷的提高，三文魚的市場(chǎng)需求量也在不斷的增長，但三文魚的生長速度較為緩慢，從幼苗生長成熟到達(dá)市場(chǎng)需要很長的時(shí)間，三文魚市場(chǎng)呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況?，F(xiàn)今，一種具有相對(duì)于普通三文魚生長速度更快的轉(zhuǎn)基因三文魚
現(xiàn)代食品 2021年6期2021-03-30
- 巧吃三文魚
12 )一說起三文魚，相信不少人腦海中首先浮現(xiàn)出的便是那色澤鮮艷誘人的刺身。三文魚肉呈現(xiàn)一種特別亮麗的顏色，橘紅或橙色的肉色是鮭科魚類所特有的。這種色澤來自一種類胡蘿卜素——蝦青素。鮭科魚類通過捕食小型甲殼綱動(dòng)物而獲得蝦青素，并富集儲(chǔ)存在肌肉細(xì)胞里，所以鮭科魚肉才有這么明顯的橘紅色。三文魚不僅外觀誘人，顏值在線，而且肉質(zhì)肥美，口感細(xì)膩爽滑，從視覺到味覺，處處散發(fā)出讓人難以抵擋的魅力，生食更能品其精髓，完美詮釋了深海魚類的精華之處。三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚
中老年保健 2020年2期2020-12-12
- 你吃的三文魚可能是假的
引發(fā)了一場(chǎng)針對(duì)三文魚的全方位無死角降維打擊，而這一切還要從新發(fā)地的一塊案板說起。2020年6月13日，北京新發(fā)地切割三文魚的案板上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購隊(duì)伍排得老長，小區(qū)又開始封閉，外賣和快遞又在小區(qū)門口擺開“地?cái)偂?，藥店口罩理所?dāng)然地脫銷……而那塊也許會(huì)載入2020大事記的案板直接讓三文魚成了風(fēng)暴眼。新聞一出，北京各大商場(chǎng)、超市連夜下架三文魚，就連便利店里的金槍魚三明治都被殃及——天知道，這玩意
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年7期2020-08-10
- 樹如何攝取海洋中的氮
。每當(dāng)太平洋的三文魚準(zhǔn)備產(chǎn)卵時(shí)，它們就一略游到森林中的小溪，在這里產(chǎn)卵。這時(shí)，小溪中的大量三文魚自然就成了熊的盤中美食。當(dāng)熊飽食后，大量的三文魚殘骸就被留在了森林中。植物生長需要攝入氮元素，但一株植物只在一處生長，其從土壤中獲取的氮非常有限。盡管三文魚看似不像兇猛的捕食者，它們卻處在食物鏈中較高級(jí)的位置。研究發(fā)現(xiàn)，與陸地動(dòng)物比較，海洋動(dòng)物體內(nèi)含有更多的氮-15。此外，雖然不知道具體原因，但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的代謝更傾向于將氮-14排出體外。這就是說，被三文魚捕
大自然探索 2020年7期2020-08-06
- 你吃的三文魚可能是假的
引發(fā)了一場(chǎng)針對(duì)三文魚的全方位無死角降維打擊，而這一切還要從新發(fā)地的一塊案板說起。2020年6月13日，北京新發(fā)地切割三文魚的案板上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購隊(duì)伍排得老長，小區(qū)又開始封閉，外賣和快遞又在小區(qū)門口擺開“地?cái)偂保幍昕谡掷硭?dāng)然地脫銷……而那塊也許會(huì)載入2020大事記的案板直接讓三文魚成了風(fēng)暴眼。新聞一出，北京各大商場(chǎng)、超市連夜下架三文魚，就連便利店里的金槍魚三明治都被殃及——天知道，這玩意
戀愛婚姻家庭 2020年21期2020-07-28
- 三文魚還能不能吃了
門抽檢時(shí)從進(jìn)口三文魚的切割案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來自京深海鮮市場(chǎng)。消息一出，北京等多地多家超市連夜下架三文魚。伴隨而來的幾個(gè)問題也困擾著大家，并引起廣泛討論：三文魚真的會(huì)攜帶新冠病毒？吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？生鮮食品還安全嗎？帶著疑惑，讓我們一起聽聽專家來解鎖答案。三文魚會(huì)傳染新冠病毒？三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。目前研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過程中，可能因
中國質(zhì)量萬里行 2020年7期2020-07-24
- 挪威三文魚養(yǎng)殖鏈被曝“數(shù)宗罪惡”
三文魚肉質(zhì)鮮嫩，受到無數(shù)“吃貨”的喜愛，然而媒體近日曝光了挪威三文魚養(yǎng)殖鏈的“數(shù)宗罪惡”，讓喜愛三文魚的消費(fèi)者頗感驚詫。德法公共電視臺(tái)6月14日的調(diào)查報(bào)道稱，為弄清楚2018年全世界養(yǎng)殖三文魚死亡數(shù)量達(dá)到5000萬條之多的原因，該臺(tái)記者深入三文魚故鄉(xiāng)——挪威進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。作為三文魚生產(chǎn)和出口大國，挪威的三文魚年均銷售額達(dá)500億歐元。在挪威北部海域，坐落著巨大的海上三文魚“農(nóng)場(chǎng)”，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都養(yǎng)著上萬條魚。調(diào)查記者弗洛丁私帶攝像機(jī)潛入了養(yǎng)殖場(chǎng)，“我知道會(huì)
文萃報(bào)·周五版 2020年25期2020-07-06
- 媒體曝光挪威三文魚養(yǎng)殖的罪惡
約記者 潘亮三文魚肉質(zhì)鮮嫩，受到無數(shù)“吃貨”的喜愛，然而媒體近日曝光了挪威三文魚養(yǎng)殖鏈的“數(shù)宗罪惡”，讓喜愛三文魚的消費(fèi)者頗感驚詫。德法公共電視臺(tái)(ARTE)14日的調(diào)查報(bào)道稱，為弄清楚2018年全世界養(yǎng)殖三文魚死亡數(shù)量達(dá)到5000萬條之多的原因，該臺(tái)記者深入三文魚故鄉(xiāng)——挪威進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。作為三文魚生產(chǎn)和出口大國，挪威的三文魚年均銷售額達(dá)500億歐元。在挪威北部海域，坐落著巨大的海上三文魚“農(nóng)場(chǎng)”，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都養(yǎng)著上萬條魚。調(diào)查記者弗洛丁私帶攝像機(jī)潛
環(huán)球時(shí)報(bào) 2020-06-162020-06-16
- 讓三文魚坐過山車
的一段影片中，三文魚被工作人員從河流送進(jìn)一段懸空的半透明管道，接著就像坐過山車般，直接越過水壩及其他險(xiǎn)峻水道回到上游。因?yàn)樽詈髲棾鰜淼?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚形狀很像炮彈，所以該管道也被戲稱為“三文魚大炮”。那么，人們?yōu)槭裁匆?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚坐過山車呢？原來，這是為了幫助三文魚的生殖洄游，讓它跨越大壩，遷徙回魚兒繁殖地。生殖洄游即產(chǎn)卵洄游，是魚類產(chǎn)卵繁衍的必經(jīng)之“路”。當(dāng)魚類的生殖器官發(fā)育成熟之后，腦垂體和性腺分泌的性激素會(huì)促使其成群結(jié)隊(duì)地遷徙至特定的產(chǎn)卵場(chǎng)所。不同品種的魚有不同的
知識(shí)窗 2020年4期2020-04-24
- 2020年市場(chǎng)對(duì)三文魚需求將繼續(xù)升溫
告稱，盡管挪威三文魚的供應(yīng)壓力已經(jīng)減少，產(chǎn)量仍然保持較高水平，但預(yù)計(jì)在新年到來之際需求將比以往任何時(shí)候都高。三文魚價(jià)格將于下周上漲，從每公斤63挪威克朗，約合6.90美元，上漲到68挪威克朗約合7.40美元。Thomas Myrholt指出，歐盟的供應(yīng)會(huì)出現(xiàn)周期性的兩位數(shù)增長，他預(yù)計(jì)，進(jìn)入2020年后，對(duì)三文魚的需求應(yīng)該會(huì)達(dá)到歷史最高水平，明年上半年的價(jià)格環(huán)境將保持樂觀。目前，三文魚現(xiàn)貨價(jià)格今年迄今仍較低，但過去幾個(gè)月呈上升趨勢(shì)。而與去年同期相比，零售利潤
中國食品學(xué)報(bào) 2020年1期2020-01-18
- 中國的三文魚消費(fèi)不會(huì)漲那么快
章，原題：中國三文魚消費(fèi)量預(yù)測(cè)“離譜”中國被認(rèn)為將推動(dòng)未來全球三文魚消費(fèi)的增長。挪威海產(chǎn)品委員會(huì)預(yù)計(jì)，到2025年，中國每年將消費(fèi)24萬噸三文魚。但是阿里巴巴旗下盒馬鮮生的三文魚供應(yīng)商純爾集團(tuán)首席運(yùn)營官丹尼斯·蔡認(rèn)為，這種估計(jì)明顯太樂觀了。按照他的增長估計(jì)值，中國對(duì)新鮮三文魚的進(jìn)口量到2025年時(shí)有望達(dá)到14萬噸到15.5萬噸。蔡說：“與當(dāng)?shù)睾ｕr相比，它的價(jià)格較高，因此仍然不是日常食品。三文魚主要是日式生吃，人們往往在招待客人時(shí)才供應(yīng)三文魚?！钡脖硎?，
環(huán)球時(shí)報(bào) 2019-09-112019-09-11
- 三文魚營養(yǎng)價(jià)值、烹飪及文化
光潤本文就挪威三文魚及人工養(yǎng)殖三文魚營養(yǎng)成分進(jìn)行了總結(jié)分析，并闡述了三文魚的主要烹飪方式，同時(shí)展開了對(duì)三文魚歷史文化的追溯。旨在對(duì)優(yōu)質(zhì)三文魚的選購，烹飪方式等方面起到一定的引導(dǎo)作用，為三文魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了科學(xué)的依據(jù)。三文魚營養(yǎng)成分分析劉延嶺等人研究表明： 養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚肌肉中水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和 69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。兩種三文魚肌肉中均含
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2019年3期2019-09-10
- 3種三文魚健康吃法
昊然三文魚是一種可以生吃的魚類食物，隨著現(xiàn)在生活水平的提升，大部分人都蠻喜歡吃的。如何烹飪適合孩子吃的三文魚呢？那么孩子吃三文魚有哪些具體的好處呢？1. 腦部發(fā)育有奇效，孩子正是長身體以及大腦發(fā)育的階段，這種魚類的營養(yǎng)物質(zhì)有一些是能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)于智力的提升是有一定的幫助，可以科學(xué)的食用一些。2. 能夠幫助孩子健康成長，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚含有一種叫做維生素D的營養(yǎng)素，孩子科學(xué)的吃一些是能夠加快鈣物質(zhì)的吸收，對(duì)孩子的生長和發(fā)育是很有幫助的，適當(dāng)吃些是沒有問題。
烹調(diào)知識(shí) 2019年6期2019-06-10
- 三文魚油超聲波輔助提取工藝及脂肪酸組成分析
402460)三文魚(學(xué)名Oncorhynchus)，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，有“水中珍品”的美譽(yù),含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素D和n-3不飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值[1-2]。慕鴻雁等[3]結(jié)合尿素包合法和硝酸銀-硅膠柱層析技術(shù)對(duì)三文魚油中的多不飽和脂肪酸進(jìn)行了富集和分離，經(jīng)尿素包合后,非包合相中多不飽和脂肪酸含量顯著提高。張惠君等[4]采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶(Lipozyme RM IM)對(duì)鳳尾魚、金槍魚、三文魚油甘三酯進(jìn)行酶解，并分析其脂肪
中國油脂 2019年2期2019-04-29
- 最好的三文魚并不來自北歐?行家教你挑三文魚的門道
大餐不可或缺的三文魚。菜好吃與否，食材最重要。市場(chǎng)上的三文魚有煙熏的、原味的、切片的等等，一不小心就挑花了眼……我們邀請(qǐng)到2015年魚生海鮮界的“法國最佳工人”獎(jiǎng)得主Sophie Fernandez和位于巴黎八區(qū)的美食餐廳“哥本哈根”老板lean-BemardCorvaisier教大家挑選三文魚的門道。產(chǎn)地專家建議：蘇格蘭、愛爾蘭和法國的三文魚最好。法國境內(nèi)最知名的三文魚來自下諾曼底Baie des Veys市的Saumon DIsigny養(yǎng)殖場(chǎng)，另外，盧
海外星云 2019年5期2019-03-26
- 三文魚的營養(yǎng)真相
門口的超市也有三文魚出售了。這種原本只在日本料理店出現(xiàn)的“高大上”魚類，現(xiàn)在似乎已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家，而且價(jià)格也越來越親民了。很多人對(duì)它特別感興趣，一位寶媽問我：“聽說吃三文魚能補(bǔ)DHA，對(duì)孩子智力發(fā)育有好處，這是真的嗎？能用其他魚來替代么？”下面，我們就來聊聊這個(gè)話題。三文魚的營養(yǎng)價(jià)值到底有多高我查詢了美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三文魚的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素含量和雞肉、牛肉等瘦肉相當(dāng)。它的鐵和鋅含量低于肉類。既不能補(bǔ)鈣也不能補(bǔ)維生素A，不能替代牛奶
家庭科學(xué)·新健康 2018年10期2018-12-15
- 挪威三文魚對(duì)華出口的新突破
進(jìn)一步擴(kuò)大挪威三文魚市場(chǎng)準(zhǔn)入，允許更多挪威三文魚產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品進(jìn)口至中國。新增開放進(jìn)口的三文魚產(chǎn)區(qū)分別為南特倫德拉格郡、諾爾蘭郡和特羅姆斯郡，自2018年7月3日起生效。挪威海產(chǎn)局公布的數(shù)據(jù)顯示：2018上半年挪威三文魚對(duì)華出口量顯著上升。出口量從2017年上半年 的1088公噸提高至2018年上半年的7054公噸，大幅增長548%。挪威三文魚對(duì)華出口額同比增長544%，達(dá)4.43億挪威克朗（約合3.66億人民幣）。2018上半年，挪威對(duì)華海產(chǎn)品出口總額同比增
中國食品工業(yè) 2018年7期2018-11-05
- 三文魚的真假比味道更重要
喬杉對(duì)于三文魚很多人都不陌生，常生食，亦可熏烤煎炸，魚骨還能煲湯，是很多吃貨的心頭愛。不過最近有消息稱，中國市場(chǎng)上有三分之一是“假冒”的三文魚，很多人吃的是一種名為虹鱒的“淡水三文魚”。對(duì)此爭議很多，新華社報(bào)道稱，“淡水三文魚”不是三文魚，生吃容易感染寄生蟲?，F(xiàn)在圍繞“淡水三文魚”的辯論很是熱烈，可是思辨與詭辯只有一步之遙。三文魚并不是某一個(gè)品種魚的專稱，而是一個(gè)在流通中逐漸約定俗成的商品名稱。無論是野生的還是養(yǎng)殖的，三文魚都是“海產(chǎn)品”，這一點(diǎn)在業(yè)內(nèi)是不
科學(xué)大觀園 2018年12期2018-05-30
- 三文魚有兩個(gè)李鬼
王志強(qiáng)三文魚并不是指某種魚，它只是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的俗稱。它的英文是Salmon，“三文魚”是音譯。如挪威三文魚，主要為大西洋鮭，而市場(chǎng)上的三文魚有些說是三文魚，其實(shí)是被虹鱒魚和馬哈魚所代替，挑選的時(shí)候要注意。這三種魚在外表上還是有一些差別的。處于生鮮期的三文魚，色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋比較清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺，魚鱗小而有光澤；虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路較硬，肉質(zhì)硬，魚鱗細(xì)??；馬哈魚：肉色暗紅、發(fā)軟，沒有明顯的紋路，魚鱗呈暗黑色。它們熟了之后的狀
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 鮮美的深海魚類（三）
詹皓三文魚三文魚真正的名字叫“鮭科魚”，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬。準(zhǔn)確地說，三文魚是鮭鱒魚，它的英文名是“Salmon”，“三文魚”是它的英譯。三文魚鱗小刺少，肉色橘白相間，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，是深受人們喜愛的魚類，也深受熊的喜愛。為什么受熊喜愛呢？因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚一生都處在一場(chǎng)艱辛的旅程中，它先要在淡水溪中生活1 ～ 5 年，再進(jìn)入海洋生活2 ～ 4年；產(chǎn)卵時(shí)要洄游到內(nèi)陸大河的上游。為了生寶寶，它們要長途跋涉，從大洋逆流而上，
食品與生活 2018年1期2018-02-07
- 三文魚 讓你歡喜讓你憂
有關(guān)于三文魚安全性新聞在朋友圈廣泛流傳：“智利養(yǎng)殖業(yè)隱憂引關(guān)注：每噸三文魚喂一公斤抗生素！”除了抗生素，還有哪些安全問題還得操心？近期有外媒報(bào)道，不同產(chǎn)地的三文魚體內(nèi)含有不同的毒素濃度，有些殺蟲劑、冷卻劑能有機(jī)污染物會(huì)累積殘留在這些魚體內(nèi)，污染較多的是北半球化工地帶。在南半球，智利是世界第二大三文魚出口國，在運(yùn)輸三文魚的過程中使用抗生素，就是為了預(yù)防魚的死亡，而且比例是1噸三文魚喂1公斤的抗生素。很多人會(huì)問：“現(xiàn)在我們吃的三文魚還安全嗎？”其實(shí)不僅僅是在運(yùn)
大眾健康 2017年12期2018-01-04
- 蘇格蘭三文魚走向世界
就是它，蘇格蘭三文魚。這魚25年前成為第一款獲頒法國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品紅色標(biāo)簽的外國食品。法國是歐洲最大的三文魚市場(chǎng)，這枚紅色標(biāo)簽就成了它去世界其他市場(chǎng)的敲門磚。今天，它在蘇格蘭食物類出口清單上占頭號(hào)交椅。蘇格蘭西北沿海地區(qū)有大約250個(gè)三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)。每個(gè)星期天，那些養(yǎng)了三年左右、體重達(dá)八公斤的大西洋三文魚被漁船運(yùn)到一個(gè)叫Mallaig的漁港。一條真空吸管把它們從船上引入屠宰場(chǎng)的冷庫。殺好的魚從那里被運(yùn)到威廉堡的三文魚加工廠，清除內(nèi)臟，剔除魚骨，切割包裝，然后
海外星云 2017年10期2017-05-24
- 繪一幅三文魚世界美食地圖（舌尖上的世界）
澳大利亞“野生三文魚”，因大量繁殖，而無人問津，甚至成為飼料。三文魚肉質(zhì)肥厚、少刺，是餐飲界的寵兒。何以如此被浪費(fèi)？這是真的，還是炒作？作為魚類愛好者和資深吃貨，筆者曾對(duì)三文魚做過較為系統(tǒng)的調(diào)查，關(guān)于三文魚的世界分布，可以說個(gè)一二。事實(shí)上澳洲出產(chǎn)的三文魚是從歐洲引進(jìn)的大西洋鮭，完全人工養(yǎng)殖，不是野生的，而所謂澳洲野生三文魚，其實(shí)是鱒形澳鱸，一種澳洲原生魚類，據(jù)說腥味很重，根本不適合像三文魚那樣煙熏、香煎，更別說生食了，只是因?yàn)轺V形澳鱸長得有點(diǎn)像三文魚，就被
環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-05-232017-05-23
- 明明白白吃三文魚
趙建元近年來，三文魚因其肉質(zhì)細(xì)嫩、鱗小刺少、養(yǎng)生價(jià)值高而受到越來越多人的追捧。三文魚的營養(yǎng)到底好在哪？三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。但關(guān)于三文魚的疑問還有不少，本期我們就請(qǐng)上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授為您一一解答。三文魚究竟是什么魚？三文魚是英文“salmon”的音譯，它其實(shí)是
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年4期2017-04-06
- 明明白白吃三文魚
、營養(yǎng)價(jià)值高的三文魚受到越來越多人的追捧，但關(guān)于它的疑問也不少。三文魚究竟是什么魚？三文魚是英文“salmon”的音譯，它其實(shí)是商品名，不是魚的名字。“salmon”詞義為“鮭科魚”，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，是一種生長在加拿大、挪威、丹麥、日本和美國等高緯度地區(qū)的洄游魚類，中國黑龍江流域的大馬哈魚也屬于此類魚。我們常說的“三文魚”，準(zhǔn)確地說，特指大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚。三文魚營養(yǎng)到底好在哪？三文魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和維生素D等。最值得一提的是，它
中老年健康 2017年3期2017-03-31
- 艱辛的洄游路
殖的季節(jié)到了，三文魚要到它們的出生地——河流的上游去產(chǎn)卵。它們從所生活的海洋出發(fā)，一路逆流而上，與湍急的海水搏斗，和美麗的浪花為伴，歷盡千辛萬苦，才來到這條河流。一路上，它們沒有吃過任何東西?！凹佑屯郏锇閭?！”領(lǐng)頭的三文魚不時(shí)為大家鼓勁。一條比較瘦小的三文魚為了跟上隊(duì)伍，顧不上已經(jīng)餓扁的肚子，奮力游著?！扒懊媸切芎旺椊?jīng)常出沒的地段，大家要小心哪！”領(lǐng)頭的三文魚大聲提醒道。話音剛落，就見一只鷹突然從天而降，大家四處躲閃，可是，哪里躲閃得及，一個(gè)伙伴被鷹捉去
少兒科學(xué)周刊·少年版 2016年4期2017-02-15
- 艱辛的洄游路
殖的季節(jié)到了，三文魚要到它們的出生地——河流的上游去產(chǎn)卵。它們從所生活的海洋出發(fā)，一路逆流而上，與湍急的海水搏斗，和美麗的浪花為伴，歷盡千辛萬苦，才來到這條河流。一路上，它們沒有吃過任何東西?！凹佑屯?，伙伴們！”領(lǐng)頭的三文魚不時(shí)為大家鼓勁。一條比較瘦小的三文魚為了跟上隊(duì)伍，顧不上已經(jīng)餓扁的肚子，奮力游著?！扒懊媸切芎旺椊?jīng)常出沒的地段，大家要小心哪！”領(lǐng)頭的三文魚大聲提醒道。話音剛落，就見一只鷹突然從天而降，大家四處躲閃，可是，哪里躲閃得及，一個(gè)伙伴被鷹捉去
少兒科學(xué)周刊·少年版 2016年4期2017-02-15
- 美國阿拉斯加三文魚捕撈量為2 300萬條
美國阿拉斯加三文魚捕撈量為2 300萬條據(jù)美國阿拉斯加漁業(yè)部初步統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，到2017年7月4日，阿拉斯加野生三文魚漁場(chǎng)的漁獲量上升到2 270萬條，其中包括2017年7月3日在布里斯托爾灣的Nushagak地區(qū)捕獲的120萬條三文魚。阿拉斯加魚類部門生物學(xué)家Tim Sands表示，這是2017年第二次，也是在Nushagak地區(qū)的歷史上第一次，每天的紅鮭魚產(chǎn)量超過一百萬條。截至7月4日，Nushagak地區(qū)收獲了520萬條紅鮭魚。該地區(qū)共有542個(gè)捕
水產(chǎn)養(yǎng)殖 2017年8期2017-02-02
- ●澳大利亞計(jì)劃養(yǎng)殖大規(guī)格三文魚
計(jì)劃養(yǎng)殖大規(guī)格三文魚澳大利亞三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)主人及出口商塔薩（Tassal）表示，更大規(guī)格的三文魚，將會(huì)獲得更高端的價(jià)格，尤其是在出口市場(chǎng)上，將有助于該公司在本財(cái)政年度實(shí)現(xiàn)另一個(gè)財(cái)務(wù)業(yè)績的新紀(jì)錄。Tassal表示，將在2017/18年度養(yǎng)殖規(guī)格大于5千克的三文魚，高于2016/17年度平均每條4.8千克的規(guī)格。該公司首席執(zhí)行官馬克瑞安表示，如果在合適的環(huán)境條件下，三文魚在水中養(yǎng)殖的時(shí)間更長，而且喂養(yǎng)得更多，魚的規(guī)格會(huì)變得更大。（據(jù)第一食品網(wǎng)）
今日農(nóng)業(yè) 2017年4期2017-02-01
- 烤三文魚
主料：三文魚250 g。調(diào)料：胡椒粉、鹽、紅粉、香草、橄欖油各適量。制作：1.將三文魚肉放入碗中，加入香草。2.加入鹽、橄欖油。3.加入紅粉、胡椒粉腌漬入味。4.將三文魚放入油鍋煎至上色，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤8 min。5.取出，裝盤裝飾即可。特色：三文魚是一種只能存活于無污染的水質(zhì)環(huán)境中的冷水魚類，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，是保健食品之極品，而烤制后的三文魚在鮮美中泛著絲絲焦香，十分惹味。
烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29
- 三文魚洄游
●文/喻芥子三文魚洄游●文/喻芥子河馬去洛磯山里看三文魚洄游，去的時(shí)候，擔(dān)心被準(zhǔn)備冬眠的狗熊當(dāng)火雞吃掉，回來的時(shí)候，河馬明白了一個(gè)關(guān)于生命的道理。加拿大的冬天來得早，感恩節(jié)也比美國提前，為十月的第二個(gè)周一。這天，家家團(tuán)聚，要吃烤火雞，我今年卻沒得吃，因?yàn)橐ヂ宕壣嚼锟?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚洄游。吃不上火雞就算了，我就是有點(diǎn)擔(dān)心在山里遇到狗熊。這個(gè)時(shí)節(jié)，狗熊正在準(zhǔn)備冬眠，見什么吃什么，胃口特別好，可別把我當(dāng)火雞吃了。三文魚洄游，每逢四年是個(gè)大年，也就是說，2014、2018
小學(xué)教學(xué)研究 2016年30期2016-10-18
- 三文魚洄游
馬去洛磯山里看三文魚洄游，去的時(shí)候，擔(dān)心被準(zhǔn)備冬眠的狗熊當(dāng)火雞吃掉，回來的時(shí)候，河馬明白了一個(gè)關(guān)于生命的道理。加拿大的冬天來得早，感恩節(jié)也比美國提前，為十月的第二個(gè)周一。這天，家家團(tuán)聚，要吃烤火雞，我今年卻沒得吃，因?yàn)橐ヂ宕壣嚼锟?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚洄游。吃不上火雞就算了，我就是有點(diǎn)擔(dān)心在山里遇到狗熊。這個(gè)時(shí)節(jié)，狗熊正在準(zhǔn)備冬眠，見什么吃什么，胃口特別好，可別把我當(dāng)火雞吃了。三文魚洄游，每逢四年是個(gè)大年，也就是說，2014、2018、2022……都是大年，大概有200
小學(xué)教學(xué)研究·新小讀者 2016年10期2016-10-10
- 動(dòng)物也會(huì)抑郁嗎？
養(yǎng)三文魚的人都知道，有一類魚，不想長大。同一池子里，其他魚在吃吃吃游游游長長長，這類魚則發(fā)育遲滯（Growth-stunted），不吃不動(dòng)，懨懨地浮在水面上，一副很想去死的樣子.這樣的魚為數(shù)不少，有時(shí)能占到全部魚的四分之一，它們被叫做“自棄?mèng)~”（drop out），也叫“敗退魚”（loser fish）。一直以來，人們都不明白這些魚到底怎么了？遺傳？輻射？傳染病？還是智子控制？北歐的一群研究者在《皇家學(xué)會(huì)開放科學(xué)》發(fā)表論文指出，這些魚，可能是嚴(yán)重“抑郁”了
方圓 2016年15期2016-09-14
- 三文魚肉丸
三文魚具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，除了蛋白質(zhì)的含量高，它里面的DHA還有益于寶寶的大腦及視力發(fā)育，且柔嫩刺少，寶寶可以放心食用。用三文魚做成的魚丸，還可以冷凍起來，隨吃隨取，既方便又美味。用料：三文魚肉200克，蛋清30克，淀粉25克，鹽少許，檸檬適量。做法：1.三文魚去皮，去刺，切小塊，放入檸檬稍腌去腥，剁成黏性較好的泥狀。2.魚肉泥加入蛋清，攪拌均勻，加淀粉、鹽攪勻，搓成丸子狀，水燒開后轉(zhuǎn)小火，下入魚肉泥丸子，煮熟后撈出即可。
飲食科學(xué) 2016年7期2016-07-27
- 春節(jié)從一塊三文魚開始！
oppen煙熏三文魚首度品鑒會(huì)，從此，F(xiàn)oppen將與上海消費(fèi)者分享品牌來自荷蘭的海洋文化的魅力，提供最合理的價(jià)格購買最好的三文魚產(chǎn)品。Foppen Salmon始創(chuàng)于1918年，歷經(jīng)三代，專注于三文魚、鰻魚和蝦類的生產(chǎn)加工，該公司已逐步成為歐洲第二大三文魚供應(yīng)商，其出產(chǎn)的煙熏三文魚由于品質(zhì)超群，在歐洲和北美市場(chǎng)廣受歡迎，銷量始終居前。
小資CHIC！ELEGANCE 2016年6期2016-05-14
- 生吃三文魚須當(dāng)心
本料理里著名的三文魚肉時(shí)，總?cè)滩蛔∠氲?span id="j5i0abt0b" class="hl">三文魚每四年一次的大洄游，雖然免不了長途跋涉的艱苦，倒也造就了三文魚鮮嫩、緊致且富有彈性的肉質(zhì)。然而不久前網(wǎng)絡(luò)上有人熱議，稱日本人根本沒有生吃三文魚的習(xí)慣，原因是其中寄生蟲很多。另一部分網(wǎng)友則指出，三文魚刺身在日本十分常見，受到日本民眾的歡迎，也由此證明生吃三文魚并不存在感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真相究竟如何呢？◎ 日本人怎么吃三文魚?生魚片三文魚含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸（如DHA和EPA），不飽和脂肪酸有
知識(shí)就是力量 2016年4期2016-03-24
- 轉(zhuǎn)基因三文魚游上美國餐桌
?轉(zhuǎn)基因三文魚游上美國餐桌美國食品和藥物管理局前不久批準(zhǔn)一種生長速度快的轉(zhuǎn)基因三文魚用于人類消費(fèi)，這是全球第一種獲準(zhǔn)上市供人類食用的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。此次獲批的轉(zhuǎn)基因三文魚，是通過在大西洋三文魚的受精卵中植入太平洋奇努克三文魚的生長激素基因及大洋鱈魚的抗凍蛋白基因培育的。太平洋奇努克三文魚是鮭魚家族中體型最大的一種，而大洋鱈魚的抗凍蛋白讓其可以在寒冷的水域中生存。這樣，轉(zhuǎn)基因大西洋三文魚能在寒冷的環(huán)境中分泌生長激素，讓生長周期縮短為一年半，“身材”也要大得多。
發(fā)明與創(chuàng)新 2016年1期2016-03-16
- 轉(zhuǎn)基因三文魚游上美國餐桌
速度快的轉(zhuǎn)基因三文魚用于人類消費(fèi)，這是全球第一種獲準(zhǔn)上市供人類食用的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。此次獲批的轉(zhuǎn)基因三文魚，是通過在大西洋三文魚的受精卵中植入太平洋奇努克三文魚的生長激素基因及大洋鱈魚的抗凍蛋白基因培育的。太平洋奇努克三文魚是鮭魚家族中體型最大的一種，而大洋鱈魚的抗凍蛋白讓其可以在寒冷的水域中生存。這樣，轉(zhuǎn)基因大西洋三文魚能在寒冷的環(huán)境中分泌生長激素，讓生長周期縮短為一年半，“身材”也要大得多。endprint
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年1期2016-02-01
- 芥末風(fēng)波
了再說。“這是三文魚，請(qǐng)慢慢享用！”服務(wù)員又上了一道美味。呀！真漂亮，盤中的冰塊堆成了一座“高山”，在“高山”上，通紅剔透的三文魚片整齊地排列著，像一個(gè)個(gè)熟睡的小娃娃?？上?，三文魚的數(shù)量少了一些。盤中還擺放著一個(gè)小碟子，里面鋪了一層綠綠的醬。番茄醬？不是，番茄醬是紅色的！難道是水果醬？嗯！一定是！想到這兒，我的口水都快滴到餐桌上了。一位叔叔夾了一片三文魚，蘸了一點(diǎn)“水果醬”后放到嘴里開始細(xì)嚼慢咽?？此莻€(gè)美，我連忙偷偷地轉(zhuǎn)動(dòng)桌盤，三文魚很快便“跑”到了我的
紅領(lǐng)巾·成長 2014年5期2015-01-13
- 國貨三文魚有點(diǎn)憋屈
又能烹制菜肴的三文魚，一向是高檔水產(chǎn)品中的搶手貨，但市場(chǎng)上這種價(jià)格昂貴的冷水型魚卻基本上都是進(jìn)口的，國產(chǎn)三文魚難覓蹤影。國產(chǎn)人工養(yǎng)殖的三文魚鮮活度好、價(jià)格便宜，按理說應(yīng)該具有很強(qiáng)的競(jìng)爭力，但市場(chǎng)上其銷售數(shù)量、銷售范圍及市場(chǎng)信譽(yù)度上卻都不敵國外進(jìn)口貨，原因何在？天津市一家水產(chǎn)養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人介紹，2011年，他們看上了國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)三文魚的需求量很大的商機(jī)，進(jìn)行三文魚人工養(yǎng)殖，經(jīng)過3年的試驗(yàn)養(yǎng)殖，獲得成功，年產(chǎn)量達(dá)到1萬多公斤，但經(jīng)濟(jì)效益不是很好。飼養(yǎng)三文魚需要專
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2014年24期2014-08-22
- 三文魚的百年回流
卵的魚類如魚類三文魚無法游到上游產(chǎn)卵。一些三文魚撞死在大壩下，有的時(shí)候，整個(gè)大壩下游的河流都是紅色的，慘不忍睹。在20世紀(jì)20年代的時(shí)候，三文魚的數(shù)量還在近百萬條，可是在2010年據(jù)一些生態(tài)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，在艾爾華河三文魚的數(shù)量已經(jīng)不足三千條了，這已經(jīng)到了三文魚滅絕的邊緣了。更讓生態(tài)學(xué)家沒有想到的是很珍貴的欽努克三文魚再也沒有長到100磅重了，生態(tài)學(xué)家都很不解，為什么建了大壩后欽努克三文魚最重就是到20磅而已？最后經(jīng)過一些生態(tài)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)之所以欽努克三文魚沒
學(xué)習(xí)博覽 2012年2期2012-02-27
- 三文魚的命運(yùn)
文/黃耀國三文魚的命運(yùn)文/黃耀國在美國的華盛頓州，有一條寬闊而美麗的艾爾華河，在這條歡快而清澈的河水里，生長著成千上萬條三文魚，它們世代繁衍，過著無憂無慮的生活。在艾爾華河中，每年有六種從太平洋遷居過來的三文魚以及虹鱒。這些普通的三文魚，長到成年后，一般體長80-150厘米，重約5-20磅；而虹鱒魚的體形則小得多，一般只有0.5磅重。另外，在這條河里，還生長著一種傳奇的魚類，它就是種類特別的欽努克三文魚，它個(gè)頭特別大，可以長到100磅重。通常普通三文魚的壽
創(chuàng)新科技 2011年9期2011-12-30
- 三文魚
——來自深海的法式親吻
撰文/孫潔三文魚 ——來自深海的法式親吻撰文/孫潔不管是《欲望都市》里Mr.Big在餐廳里大口享用三文魚的畫面，還是前港姐李嘉欣大婚時(shí)派發(fā)的三文魚三明治以及珍妮弗洛佩茲的瘋狂減肥——一天只食兩片三文魚，也許，再?zèng)]有比肥美味鮮的三文魚更加討喜的食材了。歷經(jīng)23685千米的深海里程，將萬般溫柔停留在舌尖，那細(xì)膩的質(zhì)感仿佛和海洋進(jìn)行了一次深情的法式親吻，酌一杯冰到好處的葡萄酒，整個(gè)身體就如面朝大海般，頃刻間灌滿徐徐的海風(fēng)。小貼士：由于含有豐富的不飽和脂肪酸，能有
海洋世界 2011年7期2011-11-03
- 挪威三文魚占領(lǐng)美國
榮 薇由于智利三文魚供應(yīng)短缺,挪威三文魚正成為美國水產(chǎn)品市場(chǎng)的新寵兒。美國水產(chǎn)業(yè)表示,未來挪威三文魚和智利三文魚將共同存在于美國水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)中,但種種跡象表明,挪威三文魚正在慢慢取代智利三文魚。在過去的20年中,美國市場(chǎng)銷售的三文魚主要是來自智利和加拿大。當(dāng)智利三文魚供應(yīng)出現(xiàn)問題的時(shí)候,挪威三文魚適時(shí)地占領(lǐng)了美國市場(chǎng)。由于一些消費(fèi)者仍熱衷于智利三文魚,因此美國水產(chǎn)企業(yè)還在進(jìn)口智利三文魚,但是大部分消費(fèi)者已逐步改變了購買習(xí)慣,轉(zhuǎn)向挪威三文魚產(chǎn)品。美國水產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年42期2009-12-02
- 蜜香三文魚
。是的，這就是三文魚的味道，如愛情般沁人心脾，滋潤心田。三文魚的美麗傳說傳說，很久很久以前，海邊有一對(duì)相愛的夫妻，他們靠打魚為生?？煲狡拮由盏臅r(shí)候，丈夫想打一條三文魚送給妻子做生日禮物。三文魚是很難打的魚，所以很珍奇。丈夫駕著小船到大海深處去打撈，但正當(dāng)他收網(wǎng)的時(shí)候，忽然狂風(fēng)大作，惡浪翻滾，丈夫的小船被打翻在水中。妻子在家焦急地等待著丈夫的歸來，可是左等也不來，右等也不來。她就在海邊喊呀看呀盼呀，但始終也沒有見到丈夫的身影。一天，心急如焚的妻子在海邊暈
婚姻與家庭·性情讀本 2009年5期2009-06-29
- 茄汁洋蔥香煎三文魚 春日苗條食尚搶先做
富卻又熱量低的三文魚，搭配最健康的蔬菜：番茄和洋蔥，燒出這樣的一個(gè)keep fit的美味——茄汁洋蔥香煎三文魚！很適合我們這些永遠(yuǎn)擔(dān)心體型又饞嘴的朋友哦！找個(gè)周末好好犒勞自己一下，帶上BF一起享用，就更有小情調(diào)啦！食材原料：幾塊三文魚、大大圓圓的紅番茄一個(gè)、洋蔥半個(gè)、青瓜一根(北方稱為黃瓜)、熟火腿塊調(diào)味佐料：一大匙糖（10g）、1/4小匙鹽(3g)、1小匙蠔油（10ml）、小半杯水（50ml）、沙拉醬（20g）特別提示：切勿把三文魚煎得過熟，只需把魚做成
新校園·閱讀 2009年3期2009-04-03
- 吃的風(fēng)度
脆皮乳鴿，刺身三文魚，炭燒魷魚……真是饞死我了。我先夾了一塊乳鴿，還沒等我吃上一口，那兩個(gè)小妹妹就向三文魚發(fā)起了猛攻，那四塊三文魚轉(zhuǎn)眼間已全部被夾到了她們的碗里。我心中不禁有些生氣，這么好的菜，我還沒吃上一口就被她們占了。我再看看三文魚的盤子，就像風(fēng)暴過后的沙灘一樣，只剩下冰的碎片。我又仔細(xì)看了看，咦，冰下面還有隔層，隔層底下還有三文魚啊！我的心又恢復(fù)了平靜。我剛剛把碗里的乳鴿吃完，正準(zhǔn)備吃三文魚的時(shí)候，沒想到她們又向乳鴿發(fā)起進(jìn)攻。她們一個(gè)用手抓，一個(gè)拿著
少年文藝·我愛寫作文 2009年2期2009-03-30
- 加拿大：探訪三文魚之鄉(xiāng)
那里有20多條三文魚回游產(chǎn)卵的河流，堪稱“三文魚之鄉(xiāng)”。但它遠(yuǎn)離城市，交通極為不便，就是真正的加拿大人也很少飽此眼福。去年夏天的一個(gè)早晨，陽光明媚，我們夫妻二人懷著探險(xiǎn)般的心情，自己開車向三文魚之鄉(xiāng)的方向駕去……逾越“天險(xiǎn)”靠人力三文魚生活在人西洋和太平洋的北部海域，屬冷水型魚，為了延續(xù)自己族類的香火，三文魚每年夏季回游到河里產(chǎn)卵，秋末再返歸大海。這一來一往，并不總是溫馨之旅：某些河有湍流險(xiǎn)灘，而且在所有的河上，都有眾多的捕釣者，殺機(jī)四伏。三文魚的拉丁文學(xué)
對(duì)外傳播 2004年2期2004-06-28