你吃的三文魚可能是假的

蛋蛋姐

一塊案板引發(fā)的降維打擊

誰也沒想到，新發(fā)地市場一塊平平無奇的菜板引發(fā)了一場針對三文魚的全方位無死角降維打擊，而這一切還要從新發(fā)地的一塊案板說起。

2020年6月13日，北京新發(fā)地切割三文魚的案板上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒。農(nóng)貿(mào)市場、生鮮、新冠病毒……字字如錘敲打在人們心上，大爺大媽的搶購隊(duì)伍排得老長，小區(qū)又開始封閉，外賣和快遞又在小區(qū)門口擺開“地?cái)偂?，藥店口罩理所?dāng)然地脫銷……

而那塊也許會(huì)載入2020大事記的案板直接讓三文魚成了風(fēng)暴眼。新聞一出，北京各大商場、超市連夜下架三文魚，就連便利店里的金槍魚三明治都被殃及——天知道，這玩意兒明明是熟的！同時(shí)，山西、杭州、合肥多地都出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，大量的三文魚被下架。許多人都對三文魚產(chǎn)生了戒心。

三文魚替人背了鍋

三文魚曾經(jīng)是老饕們的寵兒，它不但味美，還富含Omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。然而北京突發(fā)的新冠病毒疫情，讓三文魚和新冠病毒兩種八竿子打不著的事物關(guān)聯(lián)起來。

三文魚究竟會(huì)不會(huì)感染新冠病毒？目前的研究發(fā)現(xiàn)，無論從二者的親緣關(guān)系上看，還是從病毒的感染途徑來看，三文魚能感染新冠病毒仍缺乏證據(jù)支持。

既然相關(guān)部門是從進(jìn)口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，那么是不是彼時(shí)在“刀俎”之上的三文魚感染了新冠病毒呢？北京化工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長童貽剛認(rèn)為，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了魚，魚攜帶新冠病毒，然后經(jīng)過運(yùn)輸轉(zhuǎn)移，進(jìn)入了市場銷售，隨后引起人的感染。三文魚不是新冠病毒的中間宿主，只能是被動(dòng)攜帶。而且，冷鏈運(yùn)輸?shù)娜聂~都是死魚，死細(xì)胞無法支持病毒進(jìn)行復(fù)制和侵染的活動(dòng)。

你吃的三文魚可能是假的

可以說，新發(fā)地的那塊案板，不但給我們敲響了疫情的警鐘，而且也在敲著三文魚行業(yè)的喪鐘。以生食海鮮為主的日料店：江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻……無一不下架、退款了三文魚。不過，日料店還有個(gè)出路，那就是承認(rèn)：我們以前的三文魚都是假的，我們賣的其實(shí)是虹鱒魚！

早在2018年，央視新聞就報(bào)道過，中國市場的三分之一都被國產(chǎn)三文魚承包了！但這并不是“國貨之光”，所謂的國產(chǎn)三文魚，是一種名為虹鱒的淡水魚。三文魚市場歷來是虹鱒與三文魚混雜的市場。

愛吃三文魚的你是不是松了一口氣？說不定咱們吃的就是虹鱒呢！只不過，你這口氣可能松早了，虹鱒魚的風(fēng)險(xiǎn)可能還比三文魚大。

虹鱒是淡水魚，寄生蟲比生活在海水里的三文魚種類更多，對人的影響也更大，闊節(jié)裂頭絳蟲、華支睪吸蟲、曼氏裂頭蚴……每一種都可怕得要命！

既然虹鱒如此危險(xiǎn)，為啥還能在市場上售賣，難道沒人打擊假冒偽劣嗎？

主要的問題在于三文魚的概念太模糊，三文魚指的并不是生物意義上的一種魚，而是一類魚。三文魚這個(gè)詞用英語說是“Salmon”，拉丁詞源是“Salire”，意譯就是“奮力地跳躍”，所說的魚類就是在海洋中生活，經(jīng)過漫長時(shí)間遷徙、跳躍然后到另一地方產(chǎn)卵的魚，我們常常說的挪威的大西洋鮭、紅鮭、狗鮭……都屬于三文魚。

但這些有共同習(xí)性的魚卻的的確確不是親戚，相比之下，虹鱒與紅鮭的關(guān)系倒比大西洋鮭和紅鮭的關(guān)系更親密，只是大西洋鮭、紅鮭都是海洋里的魚類，會(huì)在海水中生存和遷徙，但是虹鱒卻是一輩子都生活在淡水里的。

許多人嘗試解釋三文魚的時(shí)候，總是會(huì)把它概括成一種物種，結(jié)果概括得很模糊，甚至出現(xiàn)了錯(cuò)誤。這種錯(cuò)誤是許多商家都樂見其成的，你說虹鱒誰也不知道，但你說三文魚那就是如雷貫耳，甚至平白讓這種魚帶上了幾分小資情調(diào)，能賣貴許多錢。

優(yōu)質(zhì)三文魚總會(huì)有的

日本把生食飲食文化傳到中國，中國人也開始生吃三文魚。但問題來了，日本人為了生食配套了相當(dāng)完善的冷鏈技術(shù)，而國內(nèi)人均擁有冷庫容量只有日本的三分之一，冷鏈物流也不完善，生食的危險(xiǎn)系數(shù)會(huì)直線升高。2017年，《新京報(bào)》測評(píng)了13家電商的三文魚配送，其中的一半送到手里時(shí)已經(jīng)在0℃以上了。雖然記者沒有檢測菌落，但是有的三文魚已經(jīng)發(fā)臭，隔著包裝能聞到明顯異味。還有的產(chǎn)品更不靠譜，外包裝上沒有任何標(biāo)簽，也沒有給出儲(chǔ)存溫度、保質(zhì)期等信息。這樣的三文魚是要讓人捏把汗的……

海水養(yǎng)殖三文魚相對安全，但即便日本嚴(yán)防死守，也總有翻車的時(shí)候，日本每年的異尖線蟲病病例有2000人左右。目前中國的病例并不多，但是冷鏈安全問題依然不容忽視，這次三文魚案板上檢測出病毒，就是給我們敲響的警鐘。

現(xiàn)在全北京的日料店都站在人生十字路口：向左一步，是堅(jiān)守進(jìn)口三文魚的格調(diào)，去疾控中心喝杯茶;向右一步，是擁抱國產(chǎn)虹鱒魚，但可能要到食藥監(jiān)局談?wù)勑?。至于饕餮食客、讀者老爺們，我勸大家節(jié)骨眼上還是管好嘴，安全要緊。

我自己對三文魚的心情也很復(fù)雜：疫情過去以后還吃不吃呢？吃呢，會(huì)想東想西……不吃呢，三文魚又是真香……

我摸了摸日漸消瘦的小肚子，突然豁然開朗：俺們小老百姓就負(fù)責(zé)吃好了，冷鏈物流會(huì)好的，優(yōu)質(zhì)三文魚也會(huì)有的，不就是建幾座冷庫嗎？只要我愿意吃，總有人變著法建好冷庫讓我掏錢的。想到這里，我和我的“五花肉”都感動(dòng)得不行，口水從嘴角止不住地流了下來……