蛋黃
- 高血壓病人可適量吃蛋黃
李泱 首先，蛋黃富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。其中，膽固醇含量較高，但飲食中的膽固醇攝入并不會直接導致體內膽固醇升高。因此，蛋黃對血壓的影響相對有限，適量攝入也不會對血脂產生明顯影響。其次，蛋黃中還含有豐富的維生素和礦物質，維生素D對血壓的調節(jié)具有一定的積極作用，適當攝入蛋黃也有助于維持血壓穩(wěn)定。綜上，適當攝入蛋黃對于維持健康和血壓穩(wěn)定是有益的，高血壓患者并不需要完全避免蛋黃，而是應該注重均衡飲食，合理控制各種營養(yǎng)成分的攝入量。
科學導報 2023年82期2023-12-02
- 蛋黃油源流 制取方法以及脈絡研究
何峻宇蛋黃油是中醫(yī)傳統(tǒng)特色藥物之一,味甘、性平,具有清熱解毒等效,為禽類動物家雞鮮卵的卵黃提取物,其主要成分包含卵磷脂、脂肪酸、膽甾醇、葉酸、胡蘿卜素等,具有促進創(chuàng)面愈合、鎮(zhèn)痛、降血脂等作用,廣泛地應用于臨床上的外治燒燙傷、濕疹、頭瘡、口唇干裂、瘡瘍已潰等,內治冠心病、心悸、胃潰瘍、小兒百日咳、小兒疳疾、腹瀉等疾病;雖然歷年來對蛋黃油的研究及文獻綜述已有很多,但其醫(yī)學研究仍相對較少,研究不夠深入,臨床藥用價值潛能十分巨大,故本文對蛋黃油源流、制取方法以及研
光明中醫(yī) 2023年21期2023-11-30
- 微生物發(fā)酵改善蛋黃乳化加工性能的研究
601）0 引言蛋黃擁有良好的乳化性能和親油性，常被用來制作蛋黃醬、糕點和色拉調味料等食品的天然乳化劑。但蛋黃對熱極其敏感，在60 ℃左右開始變性形成凝膠，乳化性能大大降低，限制其作為乳化劑在食品加工中的大規(guī)模應用。目前，提高蛋黃乳化性的方法主要有物理改性、化學改性和酶改性3 類。趙紅霞等人[1]研究表明，在一定的壓力范圍內，隨著壓力和剪切作用的升高，蛋黃顆粒不斷變小，乳化性提高。閻微[2]研究了高壓和熱處理對蛋黃性質的影響，發(fā)現(xiàn)蛋黃的乳化穩(wěn)定性在經過10
農產品加工 2023年7期2023-05-20
- 科學求真 關于蛋黃的錯誤認識
是錯誤的。一、吃蛋黃能補鐵？效果并不理想經常聽老人說：“孩子到了添加輔食的時候了，要給吃蛋黃，蛋黃是補鐵的?！笔聦嵣?，靠雞蛋補鐵并不靠譜。雞蛋中雖然含有鐵，但卻不屬于含鐵豐富的食物，雞蛋中的鐵含量只有1.6毫克/100克，大約是豬瘦肉鐵含量的1/2。雞蛋中的鐵主要存在于蛋黃中，蛋黃大約占雞蛋重量的31.7%。雞蛋中的鐵還受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收率僅為3%。所以，成年人補鐵還是吃些動物肝臟、動物血以及貝殼類的食物來得快些；如果是剛添加輔食的嬰兒，建議可以
湖南農業(yè) 2022年1期2022-03-06
- 咸鴨蛋蛋黃為什么有油
蛋的油來自鴨蛋的蛋黃，在新鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質和脂肪處于均勻混合的狀態(tài)。脂肪分散成很小的油滴，有些部分是游離的脂質，有些部分與蛋白質結合成脂蛋白。腌制時，高濃度的鹽會降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個過程也就是蛋黃內的蛋白質發(fā)生“鹽析”的過程。蛋白質被鹽析后，原本分散的小油滴聚集起來，變成大油滴，形成了蛋黃油。因此，蛋黃切開時能看見明顯的“油”。鹽濃度越高，腌泡時間越長，油流效果越明顯。但是也有不流油的，主要因為每個蛋的脂肪含量不一樣。還有
祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06
- 心愛的金毛犬
，所以我們叫它“蛋黃”。蛋黃是姐姐送給我的十歲生日禮物。她常年在外地上學，沒有時間陪我玩，所以就讓這只可愛的金毛犬陪伴我。蛋黃長得很漂亮，圓滾滾的身體、柔順的長毛，看起來像個身份尊貴的小王子。一雙三角形的耳朵豎在圓圓的頭頂，好像戴上了兩只蝴蝶結。這兩只小耳朵可有意思呢，有時會豎起來，有時又會垂下去。短小的尾巴藏在身后，不仔細看還真發(fā)現(xiàn)不了呢。蛋黃有時很淘氣。一天，我?guī)焦珗@里捉迷藏。一開始是我藏它找，我藏到假山后面窺視它。只見它低著頭，這里嗅嗅，那兒聞聞
少年文藝·我愛寫作文 2021年9期2021-10-18
- 分光光度計法檢測雞蛋蛋黃顏色的研究
之一[1]，雞蛋蛋黃的顏色一直為人們重視。在我國，人們一般認為蛋黃顏色金黃、色澤較深的雞蛋品質良好，深黃色的蛋黃對人的食欲有明顯的刺激作用，深受人們喜愛；而蛋黃色澤較淺的雞蛋則不受人喜愛[2-4]。因此蛋黃顏色的深淺可作為判斷雞蛋品質的感官指標和質量指標[5]。目前，國際上對蛋黃顏色的評價方法主要有：羅氏扇形卡法[6]、蛋黃顏色視覺指數(shù)法[7-8]、Herman-Carver色轉法(蛋黃顏色打分儀器)[9]、NEPA法、Fletcher環(huán)法和色差儀測色[1
國外畜牧學(豬與禽) 2021年4期2021-08-31
- 蛋黃凝膠特性影響因素及改善方法研究進展
的生物細胞之一，蛋黃具有多種營養(yǎng)成分，是胚胎發(fā)育的營養(yǎng)儲備[1]。從物理化學的角度來看，蛋黃是一個假塑性的非牛頓混合物，具有高度復雜的乳化蛋白—脂類復合物體系[2]。蛋黃中的蛋白質主要存在于蛋黃的血漿和顆粒中，通常與脂肪相結合形成脂蛋白，不以游離的形式存在。Farinazzo等[3-4]從蛋黃中鑒定出316種蛋白質，但主要是由低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白等組成[5]，4種蛋白的主要營養(yǎng)與性質見表1。表1 蛋黃中主要蛋白質的種類及特征
食品與機械 2021年5期2021-06-04
- “光盤”行動小插曲
：“可以幫我吃掉蛋黃嗎？”“沒問題呀，這兩天不都是我?guī)湍愠缘拿础！蔽乙豢诖饝?。芊芊最討厭?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋黃，平時她都是直接將蛋黃扔掉，學校開展“光盤”活動以來，她不好意思再扔，都是請我?guī)兔Τ缘舻??！澳阕屗约撼园?！”正當我要伸手去?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋黃時，班長敏敏插話了，“每次都是你幫芊芊吃蛋黃，老師不是說過，我們吃東西不偏食，才能保證營養(yǎng)均衡，還是讓芋芊自己吃了吧?！薄皼]錯，我媽媽也說過，，一個人每天只能吃一個雞蛋，如果你每天吃兩顆蛋黃，長期以往，可能會因為吃過多的蛋黃而造成膽固醇
放學后 2021年1期2021-05-19
- 鹽漬蛋黃：美味背后有安全風險
成其實，這種鹽漬蛋黃是腌制作用形成的。蛋黃中有大量的水分、蛋白質和脂肪，沒有腌制的時候，它們是均勻混合在一起的。當鹽漬處理的時候，鹽分會進入蛋黃內部，蛋白質受到鹽的作用會緩慢發(fā)生變性反應而凝固；而且，因為鹽分的作用，蛋黃內部的水分也會大量流失。由于脫水和蛋白質凝固，蛋黃就變成了一個硬硬的咸蛋黃。蛋黃并不熟很多人直接吃這種鹽漬的蛋黃，但它是熟的嗎？事實上，這種蛋黃并不是熟的，因為我們通常所指的熟，是指經過加熱處理后的食物，而鹽漬蛋黃顯然是沒有經過加熱處理的，
家庭醫(yī)藥 2021年3期2021-04-12
- 血脂高的人能吃蛋黃嗎
也只吃蛋白而不吃蛋黃。吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養(yǎng)價值的那部分。而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢？因為蛋黃確實是營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主
華聲文萃 2021年3期2021-04-07
- 血脂高的人能吃蛋黃嗎
也只吃蛋白而不吃蛋黃。吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養(yǎng)價值的那部分。而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢？因為蛋黃確實是營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主
文萃報·周二版 2021年8期2021-03-02
- 分離蛋黃的方法
輕輕一磕，蛋清和蛋黃就慢慢流進了碗里。我拿起做蛋糕的小冊子問道：“媽媽，書上寫著做蛋糕的時候要把蛋黃和蛋清分離，你是不是做錯了？”媽媽說：“別急，你看我怎么把蛋黃和蛋清分離。”只見媽媽拿出了一個空的礦泉水瓶，然后用力擠壓礦泉水瓶，再把瓶口對著蛋黃，媽媽松手后，蛋黃一下就被吸入了瓶子中！我拿起礦泉水瓶左看右看，也沒發(fā)現(xiàn)這礦泉水瓶有什么特別的。我感到十分奇怪，問道：“媽媽，為什么蛋黃一下子就被吸到礦泉水瓶中了呢？”媽媽笑著回答：“之前，外界的大氣壓和礦泉水瓶里
閱讀（科學探秘） 2020年11期2020-12-28
- 蛋黃上有黑膜是壞了嗎？
時候被媽媽逼著吃蛋黃的經歷。水煮蛋操作起來方便快捷，蛋黃又富有營養(yǎng)，是許多上班族的“早餐伴侶”。剝開水煮蛋，有時候會發(fā)現(xiàn)蛋黃上覆蓋著一層黑膜，這層黑膜是什么？對人體有害嗎？蛋黃的主要成分中，蛋白占17.5%，人體脂肪占32.5%，水占48%，礦物占2%。礦物中又數(shù)磷、鐵和大豆卵磷脂含量最高。其中的鐵元素就是白煮蛋蛋黃上黑膜的“元兇”之一。蛋白中含有硫元素，在水煮的過程中與水和空氣中的氫產生化學反應，生成硫化氫。在持續(xù)加熱的狀態(tài)下，少量硫化氫會由于熱量而進入
東方企業(yè)家 2020年8期2020-07-29
- 蛋黃
馮幽君傍bànɡ晚wǎn。村cūn外wài小xiǎo河hé旁pánɡ。水shuǐ里lǐ有yǒu個ɡe金jīn黃huánɡ的de月yuè亮liɑnɡ，像xiànɡ剛ɡānɡ從cónɡ蛋dàn殼ké里lǐ倒dào出chū來lái的de蛋dàn黃huánɡ。這zhè蛋dàn黃huánɡ一yí定dìnɡ又yòu香xiānɡ又yòu好hǎo吃chī吧bɑ？看kàn，那nà么me多duō小xiǎo魚yú都dōu擠jǐ上shànɡ來lái，圍wéi著zhe蛋dàn黃hu
作文周刊·小學二年級版 2020年24期2020-07-14
- 蛋白與蛋黃
輕打碎雞蛋殼，將蛋黃和蛋清一起放入碗中。2. 把蛋黃和蛋清分別倒入不同的玻璃杯中。3. 用攪拌棒把蛋清、蛋黃攪拌均勻。4. 在玻璃杯中分別倒入等量的食用油，并用攪拌棒把它們攪拌均勻，等待一段時間。5. 我們發(fā)現(xiàn)，放入蛋清的玻璃杯中出現(xiàn)了明顯的分層現(xiàn)象，食用油浮在蛋清上方，而蛋黃和食用油則混合在一起?？茖W原理：蛋黃中含有一種乳化劑——卵磷脂，食用油被蛋黃乳化了，所以它們混合在了一起。蛋清里則不含卵磷脂，所以不能乳化食用油。又因為蛋清的密度比食用油大，因而沉在
閱讀（科學探秘） 2020年12期2020-04-06
- 香噴噴好味道，讓孩子愛上吃雞蛋
上雞蛋更有意義。蛋黃是雞蛋的核心營養(yǎng)物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。雞蛋是目前來說營養(yǎng)最全最老少皆宜的食品。為了讓雞蛋既營養(yǎng)又美味，需要掌握一些雞蛋的烹飪訣竅。1.蛋黃和蛋清混合烹調炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，口感差遠了。這是因為，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。
分憂 2019年12期2019-12-20
- 自制酸酸甜甜蘋果醋！ 蛋黃做冰激凌？
吃，而且還是借助蛋黃做冰激凌？真相：將蘋果洗凈，切成薄片。準備一個無油、無水的密封罐，首先在罐子底部鋪上一層冰糖，將切好的蘋果片鋪在冰糖的上面，接下來繼續(xù)鋪上一層冰糖，上面再鋪一層蘋果片，重復這樣的操作，一直到自己覺得量適合了。最上面的一層一定要鋪上冰糖。最后把白醋倒入罐子中，將冰糖完全淹沒。將密封罐蓋上蓋子，放入冰箱儲藏3個月，蘋果醋就做成了。再來看看蛋黃做冰激凌。按照網友的方法：準備5個雞蛋黃、50克白砂糖、250毫升淡奶油和3克天然香草精。第一步，把
婚姻與家庭·性情讀本 2019年11期2019-11-18
- 7個吃法讓你愛上蛋黃
紅經常有朋友問，蛋黃營養(yǎng)價值高，可是它口感干硬，吃起來還容易噎著，怎么做才能既營養(yǎng)美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黃的幾個美味吃法。 1.蛋黃和蛋清混合烹調比如炒蛋，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受，如果單用蛋清炒蛋，味道可就差遠了。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來說，蛋液與水的比例為1：1.5，如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒，喜歡鮮味的，可以加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，也會讓蛋羹吃起來
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年10期2019-10-23
- 紅心土雞蛋更有營養(yǎng)價值？
最好的辦法就是看蛋黃，蛋黃呈紅色的就是土雞蛋。 ? 真相：雞蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂出來的雞，蛋黃呈淡黃色，用小麥、大米喂出來的雞，蛋黃是很淺的黃色。散養(yǎng)雞吃草和蟲，會積累較多葉黃素等色素，導致蛋黃顏色深黃或偏紅。為了調節(jié)蛋黃顏色，飼料里面可以人為添加很多種東西，比如天然的胡蘿卜素等。紅心蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值并沒有什么區(qū)別。摘自《北京青年報》
科教新報 2019年22期2019-09-10
- 蛋黃液熱凝膠的質構特性研究
言雞蛋由蛋清和蛋黃組成，蛋黃液因優(yōu)良的乳化性與熱凝膠特性而被廣泛用于餅干、糕點、米面制品、冰激凌等食品的生產中[1-2].相關研究證實，蛋黃液中蛋白質含量高達15%～18%(鮮蛋黃)，加熱使蛋黃蛋白質變性形成熱凝膠，具有良好的持水性和質構特性[3-5].本研究旨在通過探索溫度、時間等熱處理加工參數(shù)及不同稀釋度/配比對蛋黃液熱凝膠質構特性的影響，尋求蛋黃液熱凝膠質構特性的影響因素，為蛋黃液在食品工業(yè)中的應用提供相關的實驗數(shù)據(jù).1 材料與方法1.1 材料與儀
成都大學學報（自然科學版） 2019年2期2019-08-27
- 最新關注
山。住在高山里的蛋黃們爬了一天一夜的山。當一個蛋黃經過其他恰好爬得更快的蛋黃時，他跟了上去。當他終于遇到一個爬得更慢的蛋黃時，發(fā)現(xiàn)自己忘記了一件事。你認為他會成功登頂嗎？Notes1. folktale? n. 民間故事;民間傳說2. genie? n. 妖怪;鬼3. yolk? n. 蛋黃
中學生英語·閱讀與寫作 2019年5期2019-08-19
- 豆腐蛋黃糊，營養(yǎng)助消化
菜? ?名：豆腐蛋黃糊月? 齡：8個月以上食? 材：嫩豆腐50g，胡蘿卜80g，雞蛋1個理由這樣一道超級簡單的豆腐蛋黃糊，有很多意想不到的小妙處呢。胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成豐富的維生素A，可以有效提高寶寶的免疫力。搭配上細膩的豆腐和蛋白質豐富的蛋黃，不僅口感嫩滑，營養(yǎng)也不少哦！多說一句，除了小月齡的娃可以吃，感冒生病的娃也可以嘗試，對于一些容易食重的寶寶來說完全沒有消化上的負擔。
家教世界·V家長 2019年2期2019-06-11
- 7個吃法讓你愛上蛋黃
紅經常有朋友問，蛋黃營養(yǎng)價值高，可是它口感干硬，吃起來還容易噎著，怎么做才能既營養(yǎng)美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黃的幾個美味吃法。1.蛋黃和蛋清混合烹調比如炒蛋，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受，如果單用蛋清炒蛋，味道可就差遠了。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來說，蛋液與水的比例為1：1.5，如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒，喜歡鮮味的，可以加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，也會讓蛋羹吃起來別
家庭醫(yī)藥 2019年20期2019-01-15
- 蛋黃的顏色為什么深淺不一
雞蛋黃的顏色多種多樣，從淡黃色到深橙色不等。雞蛋黃的顏色對口感和營養(yǎng)有什么影響呢？美國《讀者文摘》雜志官網近日載文，總結了“蛋黃顏色背后的秘密”。研究發(fā)現(xiàn)，母雞品種會影響蛋殼的顏色，但不會影響蛋黃的顏色。蛋黃的顏色取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃的顏色會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是如在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，蛋黃會呈現(xiàn)更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，蛋黃會略帶紅色。蛋黃的顏色越
保健與生活 2019年1期2019-01-13
- 大便干結導致早期肛裂可用蛋黃油外敷加槐菊飲療法
期肛裂，可以采用蛋黃油外敷加槐菊飲療法。先將十幾枚雞蛋煮熟后，取出蛋黃放入鍋內用中火翻炒，蛋黃炭化變黑后，可出現(xiàn)黑褐色濃稠蛋黃油。去渣留油，每日便后清潔肛門，用棉簽將蛋黃油涂于肛門裂口處。每日兩次，連用10天。另外，取10克槐米、10克菊花，用清水洗去浮塵后，加開水500毫升沖泡，再加適量槐花蜜，當茶頻飲。一般治療的第二天，可順利排出大便，肛門疼痛減輕。成年人用此法，效果也較好。
自我保健 2019年12期2019-01-12
- 凍藏期間蛋黃膠凝化現(xiàn)象及成因分析
費者的青睞?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋黃豐富的營養(yǎng)價值（含質量分數(shù)16%蛋白質、33%脂類、4%碳水化合物及多種維生素和礦物質）和優(yōu)良的乳化性質，冰蛋黃已經廣泛應用于焙烤制品、魚糜制品等食品加工工業(yè)。同時，隨著我國冷凍行業(yè)的發(fā)展，冰蛋黃具有更廣闊的發(fā)展空間。然而，當蛋黃在-6 ℃以下凍藏時，會發(fā)生不可逆的表觀黏度增加的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為蛋黃的膠凝化現(xiàn)象[5]。膠凝化會導致冰蛋黃失去新鮮蛋黃的流動性，難與其他食品組分混合，解凍時間延長；同時，蛋黃的膠凝化也會導致其功能性質的變
食品科學 2018年19期2018-10-29
- 給蛋黃喂狗糧
曹優(yōu)一蛋黃是一只歡樂、強壯、調皮、聰明、活潑可愛的小金毛。蛋黃有一雙水靈靈、含情脈脈的大眼睛，一條長長的、細細的、老是搖來搖去的扇形尾巴，一對討人喜愛的、大大的耳朵，四條粗粗的、健壯的腿，四只可愛的小爪子，有著金黃、柔軟的毛。蛋黃會握手呢！你把手低低地放在它項圈的高度，如果它注意到了，就會聽話地把爪子遞給你。不過如果它當時在瘋狂地叫，千萬別跟它握手！當你說換一只手時，它還會傻乎乎地舉著剛才的那一只。蛋黃的尾巴也挺厲害！當它自娛自樂或開心時，尾巴就會甩來甩去
少年文藝·開心閱讀作文 2018年10期2018-10-16
- 鴨蛋黃，鴨蛋清
太一樣，尤其是那蛋黃，金黃金黃的油馬上就要流下來了。我拿起鴨蛋，摳了大大的一塊蛋黃，放到嘴里咬了一口，“哇，太好吃了！”只幾口，蛋黃就被我吃光了。媽媽讓我再吃一口蛋清，我以為一定也不錯，結果，讓我大失所望，那蛋清特別咸，與蛋黃相比，太不好吃了。于是，我一邊嘟囔著“蛋清不好吃，蛋黃好吃”，一邊很快地把所有蛋黃都吃掉了。媽媽看了我一眼，沒有說什么。第二天，我還要媽媽給我做咸鴨蛋吃?？墒?，媽媽端來的一盤咸鴨蛋里全部只有蛋清沒有蛋黃。我很生氣：“一定是媽媽把蛋黃都
新少年 2018年7期2018-09-28
- 蛋白蛋黃都要吃
于康蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的朋友，吃雞蛋往往把蛋黃丟棄，只吃蛋清。事實上，蛋清與蛋黃相比，營養(yǎng)差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，適量即可。蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據(jù)表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素；對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病
科學導報 2018年30期2018-05-14
- “滾蛋去濕毒”，真的有用嗎
剝開蛋清，會看到蛋黃上起滿了黑色“小點”。若雞蛋所吸收的“濕毒”越多，“小點”越大，數(shù)量也越多，蛋黃顏色越深。那么，“滾蛋去濕毒”真的有用嗎？兩個實驗判真假大家可以做兩個實驗，第一個實驗：首先，準備一枚雞蛋，按照網上所說的，煮熟、剝開，趁熱把光滑的雞蛋在臉上摩擦。然后剝開蛋清，蛋黃果然變得比平常吃的蛋黃顏色暗了點，還有許多凹凸的“小點”。人們一定有疑問，這枚雞蛋真的把人體內的“濕毒”吸出來了？第二個實驗：同樣首先將雞蛋煮熟后撈出剝殼，再用保鮮膜包住，確保濕
家庭百事通·健康一點通 2017年9期2017-09-22
- 巧用蛋黃油療疾
文/陳景勝巧用蛋黃油療疾文/陳景勝蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子油、鳳凰油等。蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因為蛋黃油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質對人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。蛋黃油的制作方法較簡單，每個家庭都可制作。方法:取新鮮雞蛋數(shù)個，煮熟后
飲食保健 2017年8期2017-04-27
- 分離蛋液有三招
碗里，蛋殼里剩下蛋黃。此法開口不宜太大，上下抖動也不可用力過猛，以防蛋黃隨著蛋清一起流出來。而我最常用到的是方便快捷的“倒換法”。將雞蛋攔腰在碗邊緣磕出一條裂口，然后把裂口朝上，左右手各捏雞蛋一頭輕輕掰開，并將蛋黃來回倒在蛋殼內，蛋清就全部流在了容器里，蛋殼里剩下的就是完整的蛋黃。注意：來回倒蛋黃時切不可把其表面的一層薄膜劃破，否則，蛋黃就會混在蛋清里，分離失敗。也可用礦泉水瓶口分離法。把雞蛋磕到盤里，用一只手捏住礦泉水瓶瓶身，把里面的空氣壓出，將口對準蛋
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 蛋黃油可治乳頭皸裂
、乳頭失養(yǎng)而致。蛋黃中的卵磷脂和膽固醇是構成和修補組織細胞的重要物質。用蛋黃油治療乳頭皸裂，可增進局部營養(yǎng)，促進細胞再生，能有效保護乳頭，使裂口迅速痊愈。中醫(yī)認為，蛋黃油性平，味甘，具有解毒消腫、斂創(chuàng)生肌之功效。現(xiàn)代藥理研究表明，蛋黃油中含有脂肪、油酸、亞油酸，均具有疏水性，可潤滑黏膜，隔絕外來的刺激，減輕局部疼痛，還可提供一些必需的氨基酸，促進創(chuàng)面愈合，故可很快治愈皮膚皸裂諸疾。另外，蛋黃油無毒，制作簡單，且安全效果好。具體方法是：取煮熟的雞蛋黃兩個。將
農村百事通 2017年6期2017-03-30
- 那些改變蛋黃顏色的手段
云無心蛋黃雖然叫“蛋黃”，但它的顏色可以從很淺的黃到很深的黃甚至橙紅。在食品行業(yè)中，通常比照下圖的“羅氏蛋黃顏色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黃顏色扇”）來確定蛋黃的色度。顏色越淺，數(shù)字越低；顏色越深，數(shù)字越高，最高為15。蛋黃的顏色只取決于蛋黃油中類胡蘿卜素的含量。類胡蘿卜素有很多種類，存在于蛋黃中的主要是葉黃素類。雖然有一些研究顯示葉黃素類物質對人體健康可能有一定價值，但它不是人體必需的營養(yǎng)成分。我們從雞蛋中獲取的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂
飲食科學 2016年10期2016-11-19
- 吃蛋白，更要吃蛋黃
蛋只吃蛋白，不吃蛋黃。有的人認為吃蛋黃容易長胖，或者擔心吃蛋黃會升高血液中膽固醇含量，引發(fā)心血管疾病，還有的人誤以為雞蛋中的蛋白質集中在蛋白里。殊不知，蛋黃有非常高的營養(yǎng)價值。其實，蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω—3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若只吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。跟蛋白比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，而且大多是對人體有利的脂肪酸，還含有
農村百事通 2016年18期2016-11-05
- 蛋黃山藥米糊
蛋黃山藥米糊材料熟蛋黃半個，山藥20克，米飯20克，水60毫升。做法1.山藥洗凈削皮切成小塊，用鍋蒸熟備用。2.取半個熟蛋黃，用勺子壓碎。3.將熟山藥、米飯、蛋黃碎及水分別倒入研磨碗。4.用研磨棒將所有食材碾壓成糊狀即可。營養(yǎng)蛋黃富含卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵等多種無機鹽，有利于寶寶智力發(fā)育。山藥含有豐富的蛋白質、脂肪和淀粉，以及多種氨基酸和皂苷，易于消化、健脾益氣，是一種藥食同源的營養(yǎng)食材。
母子健康 2016年10期2016-10-26
- 如何巧妙分離蛋清蛋黃
吃雞蛋，但蛋清和蛋黃怎樣才能涇渭分明地分開呢？用以下方法分離蛋清和蛋黃，比其他傳統(tǒng)方法干凈衛(wèi)生快捷：1.把雞蛋打碎，打進碗里；2.用一個干凈的空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸?。▽⑺芰巷嬃掀肯饶蟊?，再松手），直到將蛋清和蛋黃完全分離。小貼士：飲料瓶要干凈； 如果暫時不用蛋黃，可以蓋上飲料瓶的蓋子，直接放進冰箱保存。
伴侶 2015年5期2015-09-10
- 柴雞蛋黃為啥發(fā)紅？
雞蛋，磕開一看，蛋黃是紅的。以前買的雞蛋黃都是黃色的。請問這個柴雞蛋會有什么問題嗎？答：雞蛋黃的顏色和飼料很有關系。如果飼料中的類胡蘿卜素比較豐富，蛋黃顏色就紅一些。一般來說，柴雞的食譜中，谷子、青草、玉米、小蟲等比較多，所以蛋黃顏色就更紅一些。因此，柴雞蛋黃顏色偏紅正常，其蛋黃比例也比一般雞蛋更大一些。不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也可能是染料作祟。建議別買散戶的，而去超市等正規(guī)場所購買信得過的本地品牌柴雞蛋。（完）
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年5期2015-05-14
- 陰囊濕疹驗方
～5個，煮熟，留蛋黃。將蛋黃置于鍋中中火烘干，烘至蛋黃焦枯改用猛火，搗碎蛋黃，此時聽到蛋黃吱吱響，出現(xiàn)棕色液體——蛋黃油。邊壓邊用勺子取出蛋黃油，以免熬干。每天涂抹患處2～3次，10 d左右即愈。收稿日期(2015-02-10)
中國民間療法 2015年11期2015-01-24
- 烘焙一縷清新抹茶
食材：蛋黃5個，色拉油40克.制作過程：1、蛋黃加糖攪拌均勻；2、加40克色拉油攪勻；3、加40克牛奶拌勻；4、 低筋粉與抹茶粉混合過篩，篩到蛋黃糊狀；5、將蛋黃糊與面粉徹底拌勻備用；6、蛋白分三次加糖打到接近干性；7、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻；8、將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻；9、拌好的蛋糕糊倒入鋪有蛋糕紙的模具中，烤箱175度，中層烤20分鐘；10、蛋糕出爐倒扣在晾網上揭開蛋糕紙散熱；11、蛋糕涼了之后翻面鋪在蛋糕紙上，抹上打發(fā)好的淡
新青年 2015年1期2015-01-22
- 腌鴨蛋的學問
著放，腌出來的鴨蛋黃都會偏到落地的那一面的蛋殼上，煮熟后，蛋黃便粘在了蛋殼上。而且，沒蛋黃的一邊蛋白太厚，沒人愛吃。像這樣豎著放，蛋黃就在正中間，煮熟切開也好看?！卑?，原來是這樣?？晌疫€是將信將疑。就在媽媽快腌完的時候，我故意歪倒著放了五個鴨蛋做實驗。二十多天后，媽媽讓我拿咸鴨蛋煮。我把我放的五個全拿出來了，另外拿了媽媽放的兩個。煮熟后切開一看，果然，五個鴨蛋的蛋黃附在蛋殼上，兩個鴨蛋的蛋黃居中。這是什么原因呢？我百思不得其解，決定通過觀察搞清這個問題。我
作文世界(小學版) 2014年6期2014-09-19
- 家用良藥蛋黃油
孫清廉蛋黃油具有清涼解毒、排膿散結、收斂生肌等功效，外用能改善局部組織營養(yǎng)不良，對皮膚、黏膜疾患有良好的殺菌消炎和修復功效。局部外涂，對慢性口腔潰瘍、嬰兒濕疹、乳頭皸裂、肛裂、凍瘡潰爛、水火燙傷等，都有良好功效。蛋黃油需自己熬制。取雞蛋（鴨蛋、鵝蛋均可，家庭喂養(yǎng)、能常吃到活食的禽蛋最好）三五枚，煮熟，剝去蛋殼和蛋白，置清潔小鍋內攪碎，放文火上邊炒邊用鏟子按壓，待蛋黃熬成黑色時，即可見棕色的蛋黃油溢出，每個蛋黃可煉油2～3毫升，將油倒入消毒后的瓷瓶內，冷卻后
家庭醫(yī)學 2014年6期2014-09-11
- 雞蛋黃添加要領全解析
張佳蛋黃里含有寶寶需要的多種營養(yǎng)，其中的脂肪以單不飽和脂肪酸和卵磷脂為主，對寶寶的生長發(fā)育有益。蛋黃里的維生素包括對寶寶視力有益的維生素A、對骨骼有益的維生素D、促進皮膚健康的B族維生素?？墒牵诮o寶寶引入蛋黃的過程中如果操作不好可能造成過敏，所以，給寶寶引入蛋黃還是很有講究的！蛋黃的引入時間在2012年4月頒布的《兒童喂養(yǎng)與營養(yǎng)指導技術規(guī)范》中，建議寶寶從7個月開始引入蛋黃，這主要是為了避免寶寶過敏。蛋黃過敏其實是因為蛋黃沒有處理好，混有了蛋白的成分而過
親子 2014年2期2014-04-03
- 蛋黃與蛋清
林 笑雞蛋的蛋黃與蛋清哪個營養(yǎng)成分好?什么人適合吃蛋黃與蛋清呢?一般說來，雞蛋是由百分之三十二的蛋黃，百分之五十七的蛋清，百分之十一的蛋殼組成的。根據(jù)營養(yǎng)分析，每100克蛋黃含有蛋白質7克，脂肪15克，鈣67毫克，磷266毫克，鐵3.5毫克；而每100克蛋清里僅含蛋白質5克，不含脂肪，鈣9毫克，磷8毫克，鐵0.1毫克。蛋黃里還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素；而蛋清基本不含上述成分?？梢姡?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋黃的營養(yǎng)價值遠高于蛋清。蛋黃中的營養(yǎng)成
青年文摘·上半月 1984年1期1984-11-01