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    蝦仁

    • 減脂餐黃瓜蝦仁塔可
      粉塔可來(lái)了,黃瓜蝦仁塔可味道清新,好吃不膩,低卡又飽腹,做法簡(jiǎn)單10分鐘就能做好。食材黃瓜1根,蝦仁6個(gè),雞蛋2個(gè),馬蘇里拉芝士20克,黑胡椒鹽少許。1.蝦仁用黑胡椒鹽腌一會(huì)兒。2.黃瓜擦絲,加入雞蛋和黑胡椒鹽拌勻備用。3.蝦仁煎熟盛出,再用六圓盤,用小火把黃瓜絲雞蛋煎好,翻面再煎。4.翻面后,把馬蘇里拉芝士加入,蓋上蓋子燜融化,放入煎蝦仁,對(duì)折起來(lái)即可出鍋。5.出鍋擺盤擠點(diǎn)低脂沙拉醬裝飾。TIPS:如果沒有六圓盤就用不粘鍋,把黃瓜塔可煎成圓形即可。編輯/

      婦女之友 2023年5期2023-05-26

    • 不同磷酸鹽含量對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁保水性與色澤的影響
      品,在凍藏過程中蝦仁的水分幾乎全部發(fā)生凍結(jié),生成冰晶,并且蝦仁發(fā)生膨脹;解凍后汁液流失較大,從而影響蝦仁的感官風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。磷酸鹽作為水產(chǎn)的保水劑和品質(zhì)改良劑應(yīng)用十分普遍[1~3],但含磷廢水的處理也是加工廠面臨的難題,且磷酸鹽添加量過大,也存在磷的殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn);因此市場(chǎng)上出現(xiàn)對(duì)無(wú)磷保水劑的需求,但多年來(lái)蝦仁加工業(yè)中無(wú)磷保水劑并未大量普及。本試驗(yàn)以南美白對(duì)蝦蝦仁浸泡增重率、解凍損失率、蒸煮損失率和浸泡后的顏色為指標(biāo),比較了純磷保水劑、含磷保水劑、無(wú)磷保水

      肉類工業(yè) 2022年12期2023-01-18

    • 鹽濃度對(duì)冷藏即食中華管鞭蝦肌肉品質(zhì)的影響
      制品,多數(shù)為風(fēng)干蝦仁、烤蝦或者其它方式加工的低水分蝦仁制品,而高水分含量的即食蝦仁制品在市面上還鮮有見到。罐藏即食中華管鞭蝦的加工主要包含清洗、水煮、制備蝦仁、罐裝、煮沸殺菌及密封等。其中,高溫蒸煮會(huì)造成蝦仁肌肉中蛋白質(zhì)變性,致使蝦仁肌肉中部分水溶性成分流失。同時(shí)可以使蝦仁中微生物含量降至可接受水平,從而保障即食蝦仁食用安全[4-5]。NaCl在即食蝦類食品生產(chǎn)中是提供咸味的主要來(lái)源,同時(shí)其具有良好的提鮮作用[6]。有研究表明,在肉制品中添加一定量NaCl

      食品工業(yè)科技 2023年2期2023-01-13

    • 鮮百合蘆筍炒蝦仁
      味道更佳。食材:蝦仁300克,蘆筍250克,鮮百合100克,姜片、拍蒜各10克,蠔油、料酒、鹽、胡椒粉各適量。做法:鮮百合去頭掰成片,洗凈瀝干水分備用;蘆筍洗凈斜刀切段,汆水后過涼水瀝干;蝦仁用少許料酒、鹽腌制;開鍋下油,爆香姜片、拍蒜,下蝦仁炒至變色放入蘆筍、百合翻炒,再加入胡椒粉、蠔油、鹽調(diào)味即可。(摘自《廣州日?qǐng)?bào)》文/佚名)

      家庭醫(yī)藥 2022年4期2022-04-18

    • 美味的海鮮面
      !那由鮮嫩多肉的蝦仁兒、白雪似的面條、鮮香美味的海鮮湯組成的美食是什么?沒錯(cuò),就是我的最愛——海鮮面。今天中午媽媽要做我最愛吃的海鮮面。只見她準(zhǔn)備了蝦仁、面條、洋蔥、白菜等食材,整整齊齊地?cái)[放在廚房臺(tái)板上。媽媽終于要開工了,我就在旁邊給媽媽當(dāng)“助理”。媽媽先把洗凈的鍋放在灶上,鍋干后,在炒鍋中倒好油,油熱了,媽媽就把洋蔥倒進(jìn)去。隨著“噼噼啪啪”的響聲,一股濃烈的香味飄進(jìn)了我的鼻孔中?!皣W啦——”,一個(gè)個(gè)蝦仁跳入炒鍋中,媽媽拿著鍋鏟來(lái)回翻炒。漸漸地,一個(gè)個(gè)蝦

      小學(xué)生必讀(高年級(jí)版) 2021年9期2021-12-03

    • 品味杭州龍井蝦仁
      為主料烹制的龍井蝦仁。如有機(jī)會(huì)出差杭州,總喜歡點(diǎn)上一盤龍井蝦仁以解饞。杭州自古佳山水,著名的龍井茶就產(chǎn)自西湖龍井一帶,此處峰巒起伏,云霧繚繞,使茶樹獲得了極好的天時(shí)地利,所產(chǎn)的西湖龍井茶“天生麗質(zhì)”,扁平挺直,葉底細(xì)嫩,芽葉成朵,光滑勻稱,翠綠稍黃,香馥濃烈,清高幽雅,滋味鮮爽,湯色清亮,具有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”,飲譽(yù)海內(nèi)外,真可謂“芳茶冠六情,溢味播九區(qū)”。茶葉入饌歷史悠久,龍井蝦仁就是以龍井茶為主料調(diào)制而成的,名茶烹名饌,味美天下絕。提起龍井

      保健醫(yī)苑 2021年10期2021-10-13

    • 龍井蝦仁 茶葉入菜為健康
      烹制而成的“龍井蝦仁”,集兩者精華,色如白玉翡翠,聞之清香誘人,尤其適合老人和兒童食用?!臼巢摹看蠛游r、龍井新茶、雞蛋、料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉。【做法】1.將蝦去殼,擠出蝦仁,洗凈、瀝干,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性,放入干淀粉,拌勻上漿腌制15分鐘。2.用沸水泡開茶葉,不加蓋靜置5分鐘,隔開茶葉和茶湯。3.炒鍋上火,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,迅速用筷子攪散,15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。4.炒鍋燒熱,倒入2湯匙油、炒好的蝦仁,加入料

      江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06

    • 杭州傳統(tǒng)名菜龍井蝦仁與同類菜肴上漿工藝的對(duì)比分析研究
      1956年,龍井蝦仁就被列入36道杭州名菜之一。 1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí),周恩來(lái)總理在杭州設(shè)宴招待,菜單上就有此菜,2016年G20國(guó)際峰會(huì)上也有龍井蝦仁這道菜。杭州龍井蝦仁之所以這么出名,主要還是蝦仁上漿有技巧。本文通過對(duì)全國(guó)同類菜肴中蝦仁上漿的工藝進(jìn)行對(duì)比研究,找到了杭州龍井蝦仁的制作關(guān)鍵及技術(shù)關(guān)鍵。一、龍井蝦仁的由來(lái)龍井蝦仁選用清明前后的龍井新茶及河蝦烹制,取料講究,蝦仁玉白,味美鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特,是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。關(guān)于龍井蝦仁的由來(lái),還有

      中國(guó)食品 2021年4期2021-03-22

    • 我會(huì)炒菜了
      ,我準(zhǔn)備挑戰(zhàn)爆炒蝦仁這道菜。我從冰箱里取出已經(jīng)處理好的蝦仁,然后小心翼翼地打開燃?xì)庠?。不一?huì)兒,就看見鍋里開始冒煙了,我趕緊把晶瑩肥美的蝦仁倒進(jìn)鍋里,翻炒兩下,可是蝦仁怎么粘在鍋上了,還散發(fā)著淡淡的焦味?啊,原來(lái)是我忘記放油了!于是我急忙往鍋里倒了一點(diǎn)兒油,伴隨著噼噼啪啪的聲響,鍋里的油像逃難似的直往外濺,有幾滴油還濺到了我的臉上、手上,真疼呀!怎么辦?直接關(guān)火不炒了吧,顯得我像個(gè)逃兵一樣失敗;繼續(xù)炒吧,又怕自己“毀容”了。經(jīng)過幾秒鐘激烈的思想斗爭(zhēng),我決定

      學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2021年12期2021-01-03

    • 陸小廚成長(zhǎng)記
      盤美味的“黃金炸蝦仁”!老爸聽了,立刻帶我去樓下菜場(chǎng)買了最新鮮的大蝦。洗蝦,剝蝦,我準(zhǔn)備大展身手。開始調(diào)蛋液了。我先熟練地把雞蛋打入小碗,快速地?cái)嚢?然后加入少許面粉,繼續(xù)攪勻。一旁的爸爸拿過小碗,在里面又放了一勺淀粉,他說這樣可以讓大蝦更鮮嫩酥脆。滾糠是個(gè)技術(shù)活。先將面包糠倒入一個(gè)干凈的碗里,備用。接下來(lái),把蝦仁倒入攪拌好的蛋液中,再用筷子輕輕地上下攪動(dòng),讓蝦仁充分地被蛋液包裹。然后將蝦仁夾出放入面包糠碗里,讓它們打個(gè)滾兒,變成胖乎乎的“小刺猬”。最關(guān)鍵

      新作文·小學(xué)高年級(jí)版 2020年12期2020-12-29

    • 蠶豆炒蝦仁,考生的健腦美食
      作者食用。鮮美的蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,味道特別鮮美,與很多食材都百搭,更是小朋友的大愛?!臼巢摹旷r蝦、蠶豆米、姜、紅椒、生粉、鹽、胡椒粉、油。【做法】1.將蠶豆米洗凈,鮮蝦去皮挑去蝦線,姜切成細(xì)末,兩個(gè)小紅椒(可不要)。準(zhǔn)備好生粉,鹽,白胡椒粉和適量的水調(diào)制成水淀粉。2.蝦仁中放入適量的鹽、生粉和胡椒粉,抓勻腌制一下。3.蠶豆米放入加有鹽和幾滴油的開水中,焯燙后瀝干備用。4.燒熱鍋加點(diǎn)油,放入姜片和紅椒煸炒出香味,放入蝦仁翻炒,蝦仁變色后加入焯過水的

      江蘇衛(wèi)生保健 2020年4期2020-06-06

    • 沖擊式速凍設(shè)備上下送風(fēng)速度對(duì)蝦仁凍結(jié)過程的影響
      中兩側(cè)送風(fēng)速度對(duì)蝦仁凍結(jié)過程的影響。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)設(shè)備本文設(shè)計(jì)了一臺(tái)上下沖擊式食品速凍試驗(yàn)臺(tái)(圖1)。該試驗(yàn)臺(tái)主要部件及其型號(hào)、性能參數(shù)如表1所示[10-12]。試驗(yàn)臺(tái)由變頻器調(diào)節(jié)上下兩側(cè)離心風(fēng)機(jī)的運(yùn)行功率,兩側(cè)離心風(fēng)機(jī)將冷空氣吸入靜壓箱內(nèi),冷空氣通過上下兩側(cè)孔板的圓形噴孔形成沖擊射流沖擊載物臺(tái)上的凍品[13-14],載物臺(tái)選用網(wǎng)帶。利用該試驗(yàn)臺(tái)還原數(shù)值模擬過程,對(duì)處理好的蝦仁進(jìn)行速凍,利用安捷倫34970a溫度采集儀搭配T型熱電偶測(cè)溫線記錄蝦

      農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2020年6期2020-05-19

    • 龍井炒蝦仁
      菜,其中一個(gè)是炒蝦仁。點(diǎn)好菜后乾隆忽然一拍大腿:哎!我這還有龍井茶葉呢?!皝?lái)來(lái)來(lái),小二,幫我泡個(gè)茶?!闭f著就撩起便服取茶。小二一看:媽呀!這里面不是龍袍?接過茶趕緊進(jìn)廚房面告訴掌勺的。掌勺的正炒蝦仁,一聽圣上駕到,陣腳都亂了,竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰(shuí)知這盤菜比平常更清香撲鼻,鮮嫩可口,再看盤中之菜,龍井翠綠欲滴,蝦仁白嫩晶瑩。乾隆連聲稱贊:“好菜!好菜!”這盤忙中出錯(cuò)的菜,經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善,正式定名為龍井蝦仁,成為聞名遐

      飲食保健 2020年7期2020-04-30

    • 早春“鮮”菜之菠菜蝦仁
      奶奶不妨將菠菜和蝦仁一起清炒,鮮上加鮮,一定會(huì)讓寶寶大飽口福。準(zhǔn)備:菠菜,蝦仁,蒜,姜,料酒,白胡椒粉,食用鹽,食用油,醬油。1.奶奶將姜片切絲放入碗里,加料酒和白胡椒粉拌勻,將蝦仁倒入,腌制約20分鐘,同時(shí)將菠菜洗凈、蒜切碎,備用。2.奶奶將水燒開,放入食用油和鹽,隨后放入菠菜焯30秒,撈出瀝水。3.奶奶熱鍋倒油,寶寶放入蒜泥煸炒,將蝦仁倒入鍋中,再倒入腌制蝦仁的料子,最后加醬油翻炒。4.待蝦仁熟透后,寶寶加入菠菜再翻炒一分鐘,放適量鹽調(diào)味。營(yíng)養(yǎng)美味的菠

      動(dòng)漫界·幼教365(大班) 2020年2期2020-02-03

    • 我的好朋友——張馨元
      ”。有一次吃四色蝦仁,我最討厭吃蝦仁了,每次都只吃幾口就不想再吃了。可張馨元卻不是,她最喜歡吃蝦仁了,看到蝦仁,她的眼睛都快發(fā)“綠”光了,好像要把盤子里四色蝦仁一口都吞下。午飯時(shí),大家剛拿起筷子,張馨元就已經(jīng)吃完了第一碗,準(zhǔn)備去盛第二碗飯。吃完第二碗后,只見盤子里還剩了一些菜,她又盛了第三碗飯。衛(wèi)生員陳昊冰看到了,就問她:“這些你吃得完嗎?吃不完可是要扣分的哦!”“放心吧!”張馨元胸有成竹地說,“我肯定能吃完!”果然,她把飯盒里的飯菜吃得一干二凈,陳昊冰被

      作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2019年40期2019-11-22

    • 正交試驗(yàn)優(yōu)化青蝦仁保水關(guān)鍵工藝
      主,包括凍蝦、凍蝦仁、凍炸蝦和單凍煮蝦等[4~13]。青蝦仁是指選用活青蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去除蝦頭、蝦尾和蝦殼后剩下的純蝦肉。由于蝦肉水分含量高,營(yíng)養(yǎng)很豐富,特別適宜腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖,在常溫下蝦肉易腐敗變質(zhì),因此蝦仁常作為冷凍產(chǎn)品在-18℃以下貯藏、運(yùn)輸和銷售[14,15]。青蝦仁在冷凍貯藏過程中因蝦肉蛋白質(zhì)容易發(fā)生變性,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),青蝦仁保持水分能力降低,當(dāng)解凍和加熱時(shí)汁液流失增多,導(dǎo)致青蝦仁失重,且肉質(zhì)變硬、易碎,口感變粗糙,外觀色

      肉類工業(yè) 2019年8期2019-10-21

    • 白菜蝦仁炒粉絲
      顆,粉絲1把,干蝦仁1小把,小辣椒2根,蔥1小段,姜1片,蒜1瓣調(diào)料:生抽30毫升,鹽1克,糖2克,黃酒80毫升做法1. 白菜洗凈后切絲,辣椒切成小圈,蔥、姜、蒜切末,干蝦仁放入黃酒中浸泡至變軟,撈出備用。粉絲放入溫開水中浸泡至變軟,從中間剪一刀。2. 鍋中油微熱時(shí),放入蔥姜蒜末,以中小火煸出香氣后,放入泡好的干蝦仁,炒1分鐘。3. 放入白菜絲、辣椒圈。當(dāng)白菜絲變軟時(shí),放入粉絲,倒入生抽、鹽、糖,炒勻即可。超級(jí)啰嗦★泡好的粉絲需要剪一刀,否則粉絲過長(zhǎng)會(huì)影響

      食品與健康 2019年10期2019-10-18

    • 上漿時(shí)間對(duì)水晶蝦仁品質(zhì)的影響
      發(fā)展的趨勢(shì)。水晶蝦仁作為中華傳統(tǒng)菜肴,曾被評(píng)為“上海第一名菜”,成菜晶瑩剔透,鮮脆嫩滑[4]。蝦仁中含有豐富的氨基酸、肽類、多不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[5]。水晶蝦仁選料講究,制作精細(xì),每個(gè)制作環(huán)節(jié)都十分重要[6],尤其是其中的上漿過程,“蝦仁看上漿”這是一句行話[7],如果上漿好,炒出來(lái)的蝦仁一定脆嫩。那么上漿這一工藝對(duì)蝦仁品質(zhì)的影響,以及上漿時(shí)間對(duì)水晶蝦仁感官等指標(biāo)的影響是非常值得探究的。本研究結(jié)合感官評(píng)定及現(xiàn)代儀器分析研究不同上漿時(shí)間對(duì)水晶蝦仁品質(zhì)

      中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年3期2019-05-18

    • 可憐與可恨
      度開張,我去買干蝦仁兒。重新裝修后的超市格局變了,物品豐富了很多,顧客也有所增加。水產(chǎn)干貨柜臺(tái)前冷清,售貨員瞅著走來(lái)走去的顧客,眼神干巴巴的讓人可憐。我走上前時(shí),她的眼神明顯亮了一下,身姿也活泛起來(lái)。我說要買15塊錢的干蝦仁兒,她說,我這蝦仁兒可好了,你多買一些吧,保準(zhǔn)吃第一回想第二回。她邊說邊拿起一個(gè)包裝袋往里裝蝦仁兒。我注意袋子印制比較精美,塑料的,半透明,上面有一些圖案和文字。蝦仁兒明顯裝多了,她往秤上一放,30塊錢的。她瞅著我,你都要了吧!我堅(jiān)持買

      當(dāng)代工人 2019年7期2019-04-30

    • 聰明的堅(jiān)果寶寶
      蝦仁腰果西芹用料:鮮蝦500克,西芹200克,熟腰果、蔥姜各適量,鹽、雞精、糖、料酒、蛋清、淀粉各適量。做法:1.鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加少量食用堿,抓洗至蝦仁變白,放置流水下沖洗;2.吸干蝦仁上的水,放碗中加鹽、雞精、料酒、少許蛋清和淀粉抓勻,放油拌勻,冷藏30分鐘;3.鍋內(nèi)熱油,下入蝦仁迅速翻炒至變色,立即起鍋;4.重新坐鍋,油熱放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加糖、雞精、蔥姜翻炒,加入蝦仁快速炒勻,起鍋前加入腰果即成。韭菜炒核桃仁用料:韭菜,核

      飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01

    • 最好的老年人食譜——玉米炒蝦仁
      玉米粒200克,蝦仁110克,青豆75克,蔥1棵調(diào)味料:鹽2克,胡椒粉3克,淀粉水、香油各9克做法:1.玉米罐頭打開;青豆洗凈;蔥洗凈,切末;蝦仁挑去腸泥,洗凈。2.蝦仁放入開水中汆燙,撈出,瀝干。3.鍋中倒油燒熱,爆香蔥末,放入玉米粒、蝦仁、青豆及鹽、胡椒粉炒勻,加入淀粉水勾芡,淋上香油,即可盛出。

      飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09

    • 以蝦會(huì)友
      餐桌主角:蝦翡翠蝦仁材料蝦仁、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋、色拉油、生粉、料酒、鹽步驟1.雞蛋打散;蝦仁洗干凈,去掉腸線,加適量生粉、料酒、鹽、蛋液腌制10分鐘左右。2.西蘭花洗干凈后,頭朝下,用淡鹽水浸泡30分鐘。3.胡蘿卜洗干凈后切丁。4.西蘭花去掉粗莖,切成小朵,鍋內(nèi)加水、少許鹽,待水煮沸后將西蘭花下水焯至八成熟,撈出。5.鍋里倒入油預(yù)熱,下蛋炒至凝固,盛出。6.鍋中倒入少許油,蝦仁翻炒至變色,再放入西蘭花、胡蘿卜丁、雞蛋翻炒均勻。建議●盡量選用鮮蝦,保證新

      幼兒教育·父母孩子版 2018年8期2018-12-28

    • 蝦仁熱物性的計(jì)算及凍結(jié)時(shí)間的數(shù)值模擬
      值吻合較好。由于蝦仁的形狀復(fù)雜,模擬時(shí)網(wǎng)格劃分較難等,前人關(guān)于蝦仁凍結(jié)的模擬研究較少,且都對(duì)模型大大簡(jiǎn)化。楊小梅等[10]研究了南美白對(duì)蝦在冷凍柜中凍結(jié)過程的模擬,選取對(duì)蝦的橫截面為研究對(duì)象,建立了蝦仁的二維模型,進(jìn)行模擬驗(yàn)證。李杰等[11]模擬了蝦仁在鼓風(fēng)凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的過程,簡(jiǎn)化了蝦仁的模型,以長(zhǎng)方形代替蝦仁的縱截面,并建立了二維模型,但模擬結(jié)果僅局限于某個(gè)面,無(wú)法直觀獲取蝦仁整體、任意截面的溫度云圖,以及實(shí)時(shí)獲取蝦仁內(nèi)部各個(gè)位置的溫度,存在模型的局限

      食品與機(jī)械 2018年2期2018-05-03

    • 水晶蝦仁帝泊洱普洱茶珍
      水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”:奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道:“說起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步?!?0 年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,因而風(fēng)味獨(dú)樹一幟。劉健進(jìn)一步改良水晶蝦仁,用帝

      餐飲世界 2018年11期2018-04-26

    • 解凍過的肉不宜再放冰箱冷藏
      售各種進(jìn)口的速凍蝦仁,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的專家指出,市民在超市選購(gòu)的速凍蝦仁需要進(jìn)行密封包裝,并將其置于穩(wěn)定的冷鏈條件下貯藏,以免溫度波動(dòng)造成凍蝦仁中冰晶的反復(fù)凍融;同時(shí)建議凍蝦仁從冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用,不建議將已經(jīng)解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結(jié)貯藏。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉指出,反復(fù)解凍的壞處倒不是會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,其最大的壞處是會(huì)讓食物變質(zhì)。因?yàn)樵诜磸?fù)解凍的過程中,細(xì)菌會(huì)大量增殖,影響食物的保存品質(zhì)。不僅是總局發(fā)布消費(fèi)

      養(yǎng)生保健指南 2018年3期2018-04-13

    • Rice Crispy
      n guoba(蝦仁鍋巴, “shrimp kernel guoba”), was declared “the number one dish under heaven.”The basic recipe of todays?xiaren guoba?remains the same: First, small shrimp is seasoned with cooking wine and salt, mixed with egg whites, and

      漢語(yǔ)世界(The World of Chinese) 2018年6期2018-01-22

    • 咖喱蝦仁
      怡拿手菜原料: 蝦仁270 克,口蘑6 個(gè),青椒、紅、黃彩椒各半個(gè),蒜2 瓣。調(diào)料: 咖喱塊70 克。做法1. 準(zhǔn)備食材:蝦仁清洗干凈,口蘑一切四塊,辣椒去籽切一口大小的塊,蒜切片。2. 鍋中倒入適量油,油溫?zé)釙r(shí)放入蒜片,中火炒香,放入口蘑,繼續(xù)炒至蘑菇出水、體積變小。3. 放入蝦仁,加入可以沒過食材的水,加入咖喱塊,中火煮至蝦變紅,咖喱汁變濃稠,但還是有湯汁的狀態(tài)。4. 放入彩椒塊,炒勻出鍋。超級(jí)啰嗦★這道菜可以用黃油代替普通食用油,這樣吃起來(lái)會(huì)有奶香味

      食品與健康 2018年1期2018-01-11

    • 三招做出滑嫩的蝦仁
      牛國(guó)平要想讓蝦仁吃起來(lái)很嫩滑,漂洗、上漿和滑油都不能少。先將500克蝦仁納盆,倒入清水淹住,加10克精鹽、1克食用堿,用手順一個(gè)方向攪拌約20分鐘,潷去水分,用流動(dòng)水沖漂以徹底去掉鹽分和堿味,撈起放在干潔毛巾上吸干水分。這樣能促使蝦肉吸水,體積增大,透明度高,質(zhì)地脆嫩。然后開始上漿,把吸干水分的500克蝦仁納盆,加3克精鹽拌至起膠,再加1個(gè)打散的雞蛋清和10克干淀粉拌勻上漿。另取一個(gè)小盆,倒入10克色拉油,放入上漿的蝦仁,再倒入10克色拉油封面,入冰箱冷藏

      飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04

    • 蘆筍炒蝦仁 ——這個(gè)小炒我給99分
      圖/沈 靜蘆筍炒蝦仁 ——這個(gè)小炒我給99分文、圖/沈 靜材 料蘆筍300克,鮮蝦300克,料酒1勺,蛋清半個(gè),玉米淀粉1勺,姜、蔥各少許,鹽1勺,香油少許。做 法1.把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉。2.在蝦背上橫切一刀,但不要切斷。3.將所有處理好的蝦仁放入一個(gè)大碗中,依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓勻,腌漬10分鐘備用。4.把蘆筍底部較老的地方去掉,然后切成小段備用。5.鍋中倒入適量的水燒開,將蘆筍放入鍋中,再倒入幾滴食用油,焯1分鐘后,將蘆筍撈出。6.鍋中

      醫(yī)食參考 2017年9期2017-11-17

    • 清炒蝦仁
      ◎林文月清炒蝦仁◎林文月臺(tái)灣的小販講究服務(wù),有時(shí)稱好的蝦可以委托他們代為剝殼,省卻自己的工夫,又避免多沾染腥氣。我從前便是偷懶,請(qǐng)人代勞。從市場(chǎng)買回來(lái)的蝦須先沖洗,而沖洗過的蝦,鮮味已失去一部分,無(wú)論瀝干或用干布吸水,總嫌其水分多,爆炒起來(lái)不易爽脆。如今累積經(jīng)驗(yàn)始明白,蝦絕不可在市場(chǎng)先行剝殼?;丶抑螅B殼帶頭在水龍頭下快速?zèng)_洗后置入瀝水容器內(nèi),盡量瀝去水分,然后便去頭剝殼。我常常在桌上攤開兩張廚房用的厚紙,把去除頭殼的蝦仁丟在紙上。如此,水分幾乎可以盡去

      特別健康 2017年6期2017-07-19

    • 最好吃的蝦仁
      ◎張佳瑋最好吃的蝦仁◎張佳瑋我上一輩無(wú)錫人吃蝦,有名士之風(fēng):恨不得蝦越小越好。最好的蝦,須當(dāng)長(zhǎng)不盈寸,鮮活出水,加姜與蔥,水煮到紅又透明,剝殼來(lái)吃,有鮮甜味。吃不到鮮蝦的,也愿意遷就炒蝦仁。蝦仁要炒小盤鄉(xiāng)下吃露天宴席,若沒一盤好蝦仁,便是不上路:魚太清淡,肉太俗膩;炒蝦仁方是有味有格,能登大雅之堂。一大盤蝦仁端上來(lái),芡濃汁滑肉頭厚,不等動(dòng)筷,大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這么炒的。好蝦仁,應(yīng)該一次炒四五個(gè),一晃一鏟,三鏟起鍋,晶瑩剔透,才是好蝦仁?。「艺f

      特別健康 2017年1期2017-06-05

    • 挑選速凍蝦仁需注意什么?
      在他們經(jīng)常吃速凍蝦仁,可他們從不去正規(guī)超市購(gòu)買,有時(shí)買回來(lái)的速凍蝦仁不僅蝦仁縮水嚴(yán)重,就連口味也不對(duì)勁。請(qǐng)求你們介紹一下購(gòu)買速凍蝦仁的注意事項(xiàng)。(山西 高女士)答速凍蝦仁是由新鮮蝦或凍蝦解凍,經(jīng)清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級(jí)、速凍、包冰、包裝、金屬探測(cè)、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁,在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序。我們?cè)谶x購(gòu)和食用冷凍蝦仁時(shí)應(yīng)注意以下幾方面。1.選購(gòu)依據(jù)蝦生長(zhǎng)水域不同,分成淡水蝦仁、海水蝦仁。速凍蝦仁的品質(zhì)取決于原料蝦

      中老年保健 2017年9期2017-03-23

    • 金銀滿屋
      銀滿屋◎李興福河蝦仁200克,熟火腿50克,福果(白果)60~70克,雞蛋清半只。精鹽、鮮粉各適量,植物油400克(耗50克),干生粉適量。從蝦仁背部中間用小刀劃開3~4厘米的小口,挑出蝦仁黑沙腸,放進(jìn)冷水內(nèi)沖洗,撈出瀝干水分,等50~60分鐘,放在大一點(diǎn)的碗內(nèi),放上精鹽、鮮粉拌勻,再放半只雞蛋清,用手拌均勻,放進(jìn)適量干生粉拌上勁待用。熟瘦火腿肉切成豆子丁,福果去殼煮熟,用刀背輕輕拍一拍。鍋洗凈,上火燒熱,放油燒至4~5成熱時(shí),將福果下入油鍋內(nèi),同時(shí)快速將

      特別健康 2017年9期2017-03-14

    • 滑熘蝦仁
      文怡原料:鮮蝦仁300克,蘆筍(或青椒)200克,鹽1茶匙(5克),淀粉2茶匙(10克),料酒1湯匙(15毫升),蔥1段,姜5片做 法1.將蝦仁放在砧板上,輕輕壓住蝦的背部,用小刀沿著蝦背切一刀,不要切斷,深度為蝦肉的1/2,然后將背部的黑線挑出,這就是我們常說的“蝦線”。2.將蝦仁洗凈,瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻,腌制10分鐘。蘆筍洗凈后,斜著切成段,并將蔥切成片,姜切成絲備用。3.鍋中加入少許油,中火加熱到七成熱時(shí)放入蔥、姜炒出香味,倒

      食品與健康 2017年2期2017-02-07

    • 蝦仁騙局”:吆喝20元一斤卻賣20元一 兩
      蝦仁騙局”:吆喝20元一斤卻賣20元一 兩最近一段時(shí)間,在北京的一些早市、菜市場(chǎng)出現(xiàn)了一種“蝦仁騙局”。兩個(gè)操著東北口音、有紋身的男子擺攤賣蝦仁,吆喝著20元一斤,旁邊還有一名女子幫忙。蝦仁看著很好,但只要挑好稱重交錢時(shí),兩名男子就改口稱20元一兩,甚至還從攤位里找出一個(gè)價(jià)簽牌。如果不交錢,就不讓走,甚至還會(huì)罵人、動(dòng)粗,直到對(duì)方交錢。本報(bào)記者了解到,在通州、朝陽(yáng)、豐臺(tái)的一些早市已經(jīng)出現(xiàn)這種情況,大多發(fā)生在無(wú)人管理的早市上,而且這伙人在一個(gè)早市只待一天就走

      廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào) 2016年11期2016-12-13

    • 精美蝦肴二款
      俠炒三蝦原料:大蝦仁250 g,蝦腦50 g,蝦子20 g,熟豬油500 g(耗50 g),麻油5 g,料酒25 g,精鹽4 g,雞蛋清1只,白糖1 g,水淀粉10 g,干淀粉15 g,鮮湯40 g。制法:1. 用鮮活大蝦,擠出蝦仁250 g,洗凈淘白濾干,加鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿后,放置冰箱內(nèi)2 h;鍋內(nèi)放清水置火上燒沸,放入雌蝦頭、鹽,燒熟取出,剝?nèi)?,取出蝦腦50 g待用。2. 鍋洗凈置中火上,放入熟豬油燒至六成熱時(shí),放入蝦仁,撥散熘至斷生撈出濾

      烹調(diào)知識(shí) 2016年10期2016-12-08

    • 蝦仁百合炒西芹
      半根,百合半個(gè),蝦仁50克,黑木耳6朵,鹽、油、蔬之鮮、淀粉各適量。制作方法:1. 西芹洗凈后切成斜刀塊,胡蘿卜片切成菱形,黑木耳浸泡半天,百合片洗凈備用。2. 鍋中燒開水后,西芹焯水去除草腥味,蝦仁用少許淀粉揉捏一下備用。3. 起油鍋,油熱后依次放入胡蘿卜片、西芹,翻炒一會(huì)兒。4. 加入百合片和蝦仁一起翻炒,蝦仁變色后加鹽、蔬之鮮翻炒幾下即可出鍋。美味分享為了保持綠色蔬菜的顏色,我們通常會(huì)在炒之前用熱水焯一下。婆婆教給我一個(gè)方法,她說一邊炒菜一邊放少許的

      現(xiàn)代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09

    • 蝦仁,怎么炒才好?
      的,也愿意遷就炒蝦仁。鄉(xiāng)下吃露天宴席,若沒一盤好蝦仁,便是不上路:一大盤蝦仁上來(lái),芡濃汁滑肉頭厚,不等動(dòng)筷,大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這么炒的。好蝦仁,應(yīng)該一次炒四五個(gè),一晃一鏟,三鏟起鍋,晶瑩剔透,才是好蝦仁啊——跟我說這些的,是我們鄉(xiāng)下的一個(gè)晁師傅。無(wú)錫話里,晁發(fā)音類似于濕,不好發(fā)音,大家嘴順,都叫他炒師傅了。炒師傅是個(gè)流動(dòng)廚子。非是他無(wú)業(yè),恰好相反,沒哪家雇得下他。他有一道炒蝦仁,極佳;一鍋能炒出十盤子分量的蝦仁,薄油薄芡,不糊不生。但就是這么個(gè)

      看天下 2016年24期2016-09-10

    • 彩蔬蝦仁飯團(tuán)
      養(yǎng)輔食漂亮的彩蔬蝦仁飯團(tuán),非常適合外出就餐或者郊游的時(shí)候食用,不僅方便攜帶,而且既有主食又有蔬菜,造型美觀,是寶寶非常喜歡的美味。用料:蝦仁5只,黃瓜半根,胡蘿卜半根,米飯適量,鹽少許。做法:1.蝦仁、胡蘿卜、黃瓜洗凈,切丁,炒熟備用。2.將米飯與蝦仁丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁混合拌勻,加入少許鹽調(diào)味。3.手上套保鮮袋,抓一小塊兒米飯,將米飯擠壓到保鮮袋的一角,捏緊,壓實(shí),搓圓,取出裝盤即可。

      飲食科學(xué) 2016年6期2016-07-06

    • 彩蔬蝦仁飯團(tuán)
      養(yǎng)輔食漂亮的彩蔬蝦仁飯團(tuán),非常適合外出就餐或者郊游的時(shí)候食用,不僅方便攜帶,而且既有主食又有蔬菜,造型美觀,是寶寶非常喜歡的美味。用料:蝦仁5只,黃瓜半根,胡蘿卜半根,米飯適量,鹽少許。做法:1.蝦仁、胡蘿卜、黃瓜洗凈,切丁,炒熟備用。2.將米飯與蝦仁丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁混合拌勻,加入少許鹽調(diào)味。3.手上套保鮮袋,抓一小塊兒米飯,將米飯擠壓到保鮮袋的一角,捏緊,壓實(shí),搓圓,取出裝盤即可。

      飲食科學(xué) 2016年6期2016-07-06

    • 高效液相色譜法測(cè)定不同產(chǎn)地蝦仁中的甲醛殘留
      譜法測(cè)定不同產(chǎn)地蝦仁中的甲醛殘留龐維榮,張強(qiáng),王瑞 (山西中醫(yī)學(xué)院,山西太原030024)摘要目的:采用高效液相色譜法建立不同產(chǎn)地蝦仁中甲醛殘留含量的測(cè)定方法,為評(píng)價(jià)蝦仁的質(zhì)量提供依據(jù)。方法:以2,4-二硝基苯肼(2,4-DNPH)為衍生試劑,在冰乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(pH=5)中反應(yīng),使甲醛轉(zhuǎn)化為相應(yīng)穩(wěn)定的甲醛-2,4-二硝基苯腙,利用二極管陣列檢測(cè)器進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果:甲醛峰面積與濃度在2 μg/mL~20 μg/mL范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r=

      山西中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年2期2016-06-17

    • 番茄蝦仁
      紅彤彤的番茄蝦仁,下飯又美味的家常小菜。主料:大蝦、蛋清。輔料:鹽、料酒、生抽、番茄醬、蔥、姜。步驟:1、大蝦去頭、去蝦線、去殼洗凈;2、先加蛋清,加入少許鹽入味,再加料酒、生抽腌制15分鐘;3、熱鍋涼油,放入蝦仁,炒至變紅盛出待用;4、取適量的番茄醬放入碗中,加水稀釋,蔥姜切末;5、鍋中放少許油,加蔥姜末炒香后,放入稀釋的番茄醬,中火加熱至稍微沸騰,再加蝦仁,翻炒幾下即可出鍋。烹飪技巧:1、蝦仁不用炒太久,變紅即可。2、番茄蝦仁里也可放魔芋結(jié)、木耳等食材

      新青年 2016年5期2016-05-06

    • 熱和高靜壓殺菌對(duì)糟鹵蝦仁貨架期及品質(zhì)的影響*
      礎(chǔ)上,對(duì)傳統(tǒng)糟鹵蝦仁工藝進(jìn)行了改進(jìn),開發(fā)了一種新型蝦仁產(chǎn)品[2]。該產(chǎn)品低鹽(小于4%)、低酒精度(小于3%)、高水分含量(約為60%)的特征,優(yōu)于傳統(tǒng)蝦仁。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)雖然可以殺死微生物、延長(zhǎng)貨架期、鈍化酶活性、改善食品品質(zhì),但是也會(huì)破壞一些熱敏性物料,影響食品的口感、色澤和香味等,不能滿足對(duì)蝦加工的要求。近年來(lái),新興的食品高靜壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)技術(shù)發(fā)展迅速,可以在不損害食品原有色澤、香味、口感等品質(zhì)的前提

      高壓物理學(xué)報(bào) 2016年5期2016-04-25

    • 萌萌噠寶貝蝦料理
      蘭花200克,青蝦仁200克,胡蘿卜1根,鹽、玉米淀粉、色拉油、料酒適量,白米飯1碗。制作:1.將西蘭花洗凈摘好,放入開水氽一下,撈出備用。2.蝦仁去蝦線,剁成蝦蓉,倒入少許料酒和鹽,打入一個(gè)雞蛋,加入適量玉米淀粉,順一個(gè)方向攪拌上勁。3.鍋中燒開水,用勺子挖蝦球放入開水鍋中,待丸子浮上水面,可以撈出。4.炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫七成熱時(shí),將蝦球和西蘭花、胡蘿卜片一起煸炒,加入調(diào)味料,出鍋裝盤即可。溫馨提示:蝦雖然常吃有好處,但也要適量。對(duì)于海鮮會(huì)過敏的

      為了孩子(孕0~3歲) 2016年4期2016-04-16

    • “胖蝦仁”可能被泡過
      溶液浸泡解凍后的蝦仁,使蝦仁看起來(lái)變得白胖晶亮且富有彈性。福爾馬林其實(shí)是35%至40%的甲醛水溶液,在醫(yī)學(xué)上常用來(lái)浸泡標(biāo)本及儲(chǔ)存尸體。一些商販用福爾馬林和燒堿泡蝦仁有兩個(gè)目的:防腐保鮮和增重。操作時(shí)先用福爾馬林浸泡,然后再放到火堿中浸泡,這樣處理過的蝦仁不僅外表光鮮亮麗,還吸進(jìn)大量水分,重量會(huì)增加30%至40%。食用甲醛和火堿泡過的蝦仁,最常見的癥狀就是可能引起過敏性皮炎,對(duì)人的皮膚和呼吸器官黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用,長(zhǎng)期微量攝入甚至損害肝臟。為了避免買到“

      中老年健康 2016年1期2016-03-07

    • 寶寶的晚餐好營(yíng)養(yǎng),好味道好鍋具
      親斤的廚且量命。蝦仁韭黃炒蛋材料主料:蝦仁150克,雞蛋250克輔料:韭黃80克調(diào)料:鹽2克,味精1克,胡椒粉2克,植物油20克做法1.蝦仁炒熟盛笊籬內(nèi);2.雞蛋加調(diào)味(鹽、味精、胡椒粉)拌勻,加入切碎的韭黃、蝦仁拌勻,下油,倒下蝦仁蛋,炒熟上碟。

      父母必讀 2015年5期2015-05-30

    • 十二道海味之滑蛋蝦仁
      十二道海味之滑蛋蝦仁撰文攝影鄧昂這可能是本欄目開始以來(lái),食材最簡(jiǎn)單的一道菜。滑蛋蝦仁是粵菜的典型代表,就像北方菜系的炒土豆絲一樣,雖然看似做法簡(jiǎn)單,但實(shí)則是十分考驗(yàn)制作者廚藝的一道功夫菜,能否把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋,全在火候的把控上。主料:蝦仁、雞蛋、蔥佐料:料酒、鹽、白糖1.蝦仁去蝦腺,沖洗干凈,加入鹽、少許白糖、料酒、生粉腌制10分鐘。然后倒入涼水,繼續(xù)腌制,這個(gè)過程在粵菜中叫做“憋水”,正宗的粵菜館子,這種腌制、憋水、速凍的過程需要反復(fù)數(shù)次,往往要

      海洋世界 2015年12期2015-04-22

    • 烘烤克氏原螯蝦蝦仁的研制及HACCP體系的建立
      對(duì)烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官評(píng)分隨著水分含量的增加呈先升高后逐漸下降趨勢(shì),當(dāng)水分含量為30%時(shí),烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官評(píng)分最高,品質(zhì)最佳;40℃干燥3h后再進(jìn)行烘烤產(chǎn)品品質(zhì)最好;水分含量為30%的烘烤克氏原螯蝦蝦仁貯藏30d,pH值及細(xì)菌菌落總數(shù)均達(dá)到食用安全級(jí)別。依據(jù)HACCP體系基本原理,對(duì)烘烤克氏原螯蝦蝦仁生產(chǎn)過程中的潛在危害進(jìn)行系統(tǒng)分析,確定了原料驗(yàn)收、烘烤、真空包裝、金屬探測(cè)4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并確定

      江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年11期2015-01-15

    • 超聲波結(jié)合殼聚糖對(duì)龍蝦蝦仁保水性的影響
      結(jié)合殼聚糖對(duì)龍蝦蝦仁保水性的影響白青云,趙希榮,畢艷紅,徐輝(淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院,江蘇淮安223003)采用殼聚糖、蛋白酶、磷酸鹽和超聲波處理,研究了不同處理方式對(duì)龍蝦蝦仁保水性的影響,通過響應(yīng)面法優(yōu)化了提高龍蝦蝦仁保水性的工藝參數(shù)。結(jié)果表明,磷酸鹽處理提高了蝦仁的保水性,但不適合食品中用,蛋白酶處理對(duì)龍蝦蝦仁有一定的保水效果,而殼聚糖和超聲波處理對(duì)提高蝦仁的保水性有顯著效果。響應(yīng)面法優(yōu)化的提高龍蝦蝦仁保水性的最優(yōu)條件為殼聚糖濃度1.0%,超

      食品研究與開發(fā) 2014年16期2014-03-21

    • 褐藻膠寡糖對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁品質(zhì)特性的影響
      寡糖對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁品質(zhì)特性的影響陸云飛,張 賓*,祝劍嫄,王 麗,陳 濤(浙江海洋學(xué)院食品與醫(yī)藥學(xué)院,浙江 舟山 316000)以南美白對(duì)蝦蝦仁為研究對(duì)象,評(píng)價(jià)制備不同聚合度褐藻膠寡糖對(duì)新鮮、解凍及蒸煮蝦仁的保水、質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:蒸餾水、焦磷酸鈉浸泡蝦仁質(zhì)量增加率分別為4.85%、5.99%,平均聚合度3、平均聚合度6褐藻膠寡糖處理組質(zhì)量增加率為7.45%、6.54%,保水效果顯著(P<0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻膠寡糖處理

      食品科學(xué) 2013年18期2013-03-06

    • 無(wú)磷保水劑對(duì)預(yù)調(diào)理冷凍蝦仁持水品質(zhì)的影響
      水劑對(duì)預(yù)調(diào)理冷凍蝦仁持水品質(zhì)的影響李鳳舞,許學(xué)勤,單繼航(江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫214122)為了取代傳統(tǒng)含磷保水劑在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用,實(shí)驗(yàn)考察了無(wú)磷保水劑:食鹽和碳酸氫鈉對(duì)預(yù)調(diào)理冷凍蝦仁持水品質(zhì)的影響。通過復(fù)配實(shí)驗(yàn),確定了食鹽和碳酸氫鈉的最佳配比,即食鹽和碳酸氫鈉的濃度分別為4.5%和1%。經(jīng)過該保水劑處理后,蝦仁的解凍失重率可降低至1.43%,加熱失重率為28.84%,凈增重率為16.23%。蝦仁質(zhì)構(gòu)也得到明顯改善,防止了蝦仁在熟制過程中的變硬、肉

      食品工業(yè)科技 2011年6期2011-10-09

    • 茶菜上品龍井蝦仁
      雞蛋,就當(dāng)屬龍井蝦仁了。顧名思義,龍井蝦仁是配以龍井茶烹制而成的蝦仁,成菜蝦仁鮮嫩,芽葉清香,色澤雅麗,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,是堪稱一絕的杭州傳統(tǒng)名菜。小菜典故關(guān)于龍井蝦仁還有一個(gè)傳說:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳,叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁,驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)做蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味

      老同志之友 2009年19期2009-12-23

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