西餐

著時(shí)代的發(fā)展以及西餐的傳入，短短數(shù)十年的時(shí)間，西餐就已經(jīng)成為人們餐桌上的常見(jiàn)美食，極大地滿(mǎn)足了人們的味蕾需求。雖然西餐在中國(guó)的本土化發(fā)展已經(jīng)取得一些進(jìn)展，但仍然有不少消費(fèi)者對(duì)西餐的口味和烹飪方法并不喜歡，因此西餐的推廣和普及仍然需要一些時(shí)間和努力。1 西餐的內(nèi)涵狹義的“西餐”是指英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)等西方歐洲國(guó)家的美食，廣義的“西餐”是指包括法餐、東南亞菜、印度等菜的所有地區(qū)的外來(lái)飲食[1]。相對(duì)于中餐，西餐多以肉類(lèi)、海鮮、奶制品、面包和蔬菜等為主要食材，采用

隨著社會(huì)的發(fā)展，西餐在國(guó)人中的認(rèn)知度和消費(fèi)頻率越來(lái)越高，西餐吸引國(guó)人的最大特點(diǎn)就是其獨(dú)特的裝飾藝術(shù)。隨著時(shí)代的發(fā)展，西餐菜肴的裝飾藝術(shù)也不斷地發(fā)生變化，其通過(guò)與時(shí)代特色和人們審美緊密結(jié)合，不但從整體上提升了西餐菜肴的美觀效果，而且讓人們得到了物質(zhì)與精神的雙重享受。西餐菜肴對(duì)世界菜肴的發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)，對(duì)西餐菜肴的裝飾藝術(shù)進(jìn)行研究，有利于西餐在中國(guó)的普及和發(fā)展，對(duì)中餐和西餐的融合有重要意義。本文首先介紹了西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究現(xiàn)狀，然后介紹了西餐菜肴的裝飾原

本文通過(guò)認(rèn)真總結(jié)西餐飲食特點(diǎn)，從原料、味道、烹飪、造型、食品安全以及服務(wù)等方面出發(fā)，系統(tǒng)梳理西餐對(duì)中菜烹飪的影響，旨在采取有效舉措，大力推進(jìn)烹飪技術(shù)創(chuàng)新。關(guān)鍵詞：西餐;烹飪技術(shù);中菜制作;影響分析The Influence of Western Food on Chinese CuisineLIU Jiangqiao， ZHANG Wenjie（Linyi Technician College， Linyi 276005， China）Abstract：

650000）西餐的定義有廣義和狹義之分，廣義是西方國(guó)家飲食的統(tǒng)稱(chēng)，狹義是我國(guó)對(duì)歐美國(guó)家飲食的統(tǒng)稱(chēng)，按照地域可以分為英法德意美俄六大類(lèi)。隨著世界格局的變化，其他國(guó)家與我國(guó)的交流日趨頻繁，其他國(guó)家的飲食和文化也得到了越來(lái)越多的傳播。世界融入人類(lèi)命運(yùn)共同體大家庭中，西餐和西方飲食文化在國(guó)內(nèi)傳播越來(lái)越廣，人們對(duì)于西餐的需求有了很大提高。隨著昆明作為面向南亞?wèn)|南亞國(guó)際區(qū)域性中心城市，昆明對(duì)于西餐的需求以及目前餐飲業(yè)對(duì)于西餐制作方面的人才需求量較大。因此，職業(yè)院校

的西風(fēng)東漸，其中西餐在中國(guó)各個(gè)社會(huì)階層的出現(xiàn)、被接受及逐漸作為餐飲內(nèi)容之一的現(xiàn)象，是西風(fēng)東漸在社會(huì)飲食文化方面的反映。西餐是如何被中國(guó)飲食文化所接受的呢？這主要是源于近代社會(huì)上層人士為了對(duì)內(nèi)、對(duì)外、平級(jí)、不平級(jí)交際的目標(biāo)而把西餐作為交際手段或方式進(jìn)行無(wú)意的引導(dǎo)和提倡形成的，背后卻是文化交流中東西方飲食文化交流的不可避免性。飲食文化具有多重功能，最基本的功能是生存功能，再是審美功能，更高層次是交際功能。古今中外的國(guó)宴、清朝的滿(mǎn)漢全席等都具有不同層次、不同內(nèi)容

020）書(shū) 名：西餐烹飪英語(yǔ)主 編：張艷紅出版單位：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020年10月定 價(jià)：49.80元ISBN：9787568064286近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷深入，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。英語(yǔ)教育已成為西餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中必不可少的重要課程。在我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)管理中，烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)太過(guò)注重學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力及技巧的培養(yǎng)，而未對(duì)西餐烹飪中的英語(yǔ)課程教學(xué)給予足夠重視，致使西餐烹飪專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的人才

際化的方向發(fā)展，西餐烹飪作為推動(dòng)餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的重要一環(huán)，促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)的英語(yǔ)水平有效提高，成為當(dāng)前西餐餐飲行業(yè)的迫切之需。由張艷紅編著、華中科技大學(xué)出版社出版的《西餐烹飪英語(yǔ)》一書(shū)是對(duì)中國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)西餐英語(yǔ)教學(xué)的創(chuàng)新整合，完善了西餐專(zhuān)業(yè)課程體系，對(duì)中國(guó)西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)起到重要的引領(lǐng)作用?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">西餐烹飪英語(yǔ)》全書(shū)共分為10個(gè)單元。第1單元從廚師的工作服、職責(zé)、衛(wèi)生、廚房安全及其他衛(wèi)生常識(shí)等方面對(duì)西餐廚房進(jìn)行了整體介紹。第2單元圍繞烹飪?cè)O(shè)備、輔助設(shè)備等內(nèi)

李文武西餐專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，這也是新形勢(shì)下應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。而現(xiàn)階段，很多學(xué)校的西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)還停留在傳統(tǒng)教學(xué)模式上，教學(xué)中以理論教學(xué)為主，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生實(shí)踐水平不高，與行業(yè)需求脫節(jié)，而職業(yè)導(dǎo)向理念的應(yīng)用恰好能有效解決這一問(wèn)題。本文在對(duì)職業(yè)導(dǎo)向理念進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，分析了職業(yè)導(dǎo)向理念應(yīng)用于西餐教學(xué)的路徑。一、職業(yè)導(dǎo)向理念概述職業(yè)導(dǎo)向理念是新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才需求的產(chǎn)物，它強(qiáng)調(diào)教學(xué)要以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)于學(xué)生知

素質(zhì)工匠型人才。西餐工藝專(zhuān)業(yè)專(zhuān)職于為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲管理和生產(chǎn)人才，滿(mǎn)足西餐生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作的實(shí)際需要。本文以高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)為例，探究如何在西餐工藝專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中創(chuàng)新教學(xué)方法，以培養(yǎng)出高素質(zhì)工匠型人才。一、完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，營(yíng)造工匠型人才培養(yǎng)氛圍1.加大資金投入，健全實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。西餐工藝專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，只有在具體的實(shí)踐活動(dòng)中，才能夠有效培養(yǎng)高職學(xué)生的西餐生產(chǎn)與管理能力。因此高職院校應(yīng)重視西餐工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，加大相應(yīng)的資金投入力

知道，蘇州第一家西餐廳在哪里嗎？告訴你，在觀前街北局。市中心北局，因來(lái)源于歷史上明清兩朝的織染（織造）局而獲名，蘇州人俗稱(chēng)小公園，舊時(shí)，那里可是蘇州城商貿(mào)最繁榮的區(qū)域之一。在鱗次櫛比商場(chǎng)、戲院、書(shū)場(chǎng)里，還有一家與商業(yè)不沾邊的機(jī)構(gòu)——有百年歷史的全國(guó)青年組織分支機(jī)構(gòu)之一的“蘇州青年會(huì)”。有資料顯示，青年會(huì)除了在科、教、文等方面做了不少有價(jià)值的工作之外，它還是蘇州市多個(gè)首創(chuàng)的源地，其中就包括了民國(guó)初年在那里設(shè)立的蘇州第一家西餐廳。當(dāng)然，這個(gè)西餐廳歷史有點(diǎn)久遠(yuǎn)，

]? 主要通過(guò)對(duì)西餐工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)的概述總結(jié)我國(guó)西餐工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀，并根據(jù)西餐烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題提出了解決對(duì)策，探討如何能夠運(yùn)用微課的形式進(jìn)行解決。將科學(xué)技術(shù)與教育相結(jié)合，保證教學(xué)活動(dòng)得以有效開(kāi)展，從而提高西餐烹飪教學(xué)的質(zhì)量。[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 西餐工藝;教學(xué);微課;運(yùn)用[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）1

現(xiàn)在語(yǔ)言表述上，西餐英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)；另一方面體現(xiàn)在國(guó)家背景上，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及政治的不同所呈現(xiàn)出來(lái)的飲食文化也存在一定差異?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》一書(shū)以西餐烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)為基礎(chǔ)，按照“理實(shí)一體化”、“做中學(xué)、學(xué)中做”等職業(yè)教育教學(xué)理念進(jìn)行編著，旨在為西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用提供豐富的理論基礎(chǔ)和參考資料。《西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》一書(shū)共分為12個(gè)單元，針對(duì)廚房、刀工和烹調(diào)技法、廚房設(shè)備和工具、調(diào)料和香料、水果和飲品、蔬菜、畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)、乳制品和蛋類(lèi)、湯品和沙司

出現(xiàn)了中餐西化、西餐中化的特點(diǎn)，而出現(xiàn)這些特點(diǎn)的原因是西餐的傳入對(duì)我國(guó)烹飪技術(shù)以及餐飲方面的影響。西餐成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊淮罅咙c(diǎn)，并且能夠在色香味俱全的前提下保證營(yíng)養(yǎng)均衡。在我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，西餐的流入使我國(guó)餐飲烹調(diào)的手法以及調(diào)味都發(fā)生了改變。本文將對(duì)西餐的傳入對(duì)我國(guó)餐飲方法、口味方面的影響作出分析，分析西餐中的部分優(yōu)良之處被我國(guó)餐飲應(yīng)用的原因。關(guān)鍵詞：西餐;烹調(diào)手法;口味Abstract：At present， in Chinas catering

了適應(yīng)市場(chǎng)需要，西餐課程越來(lái)越被各大中高職院校所重視。本文將談?wù)勅绾螌?span id="j5i0abt0b" class="hl">西餐基礎(chǔ)技藝課程做教學(xué)上的改革，以適應(yīng)日異月新的西餐廳廚師的崗位要求，讓學(xué)生不僅具備扎實(shí)的西餐基本工藝、合乎市場(chǎng)需求的職業(yè)素養(yǎng)，還擁有一定的在西餐業(yè)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)鍵詞：西餐;教學(xué)改革;基本工藝;職業(yè)素養(yǎng);競(jìng)爭(zhēng)力自改革開(kāi)放以來(lái)，在中國(guó)對(duì)外來(lái)文化的接受度急劇增長(zhǎng)的同時(shí)，西餐也逐漸走進(jìn)了中國(guó)的大街小巷，越來(lái)越成為一個(gè)優(yōu)雅，精致餐飲的代名詞。在西餐業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們應(yīng)該思考現(xiàn)在的西餐教學(xué)是

部分職業(yè)院校中，西餐烹飪是十分重要的專(zhuān)業(yè)，因?yàn)槿缃窈芏嗳藢?duì)西餐感興趣，在日常的生活中對(duì)西餐存在著一定程度上的需求，正因如此，西餐烹飪專(zhuān)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。只有保證西餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，才能夠滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)需求，所以對(duì)于職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)西餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重視，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也必須要為他們提供實(shí)踐的平臺(tái)?！肮W(xué)結(jié)合”可以為人才培養(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，如此不僅能夠促進(jìn)學(xué)生個(gè)人的發(fā)展，還可以

飲國(guó)際化的發(fā)展，西餐越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，故逐漸被引入到湖北婚宴菜肴的創(chuàng)新應(yīng)用之中，使湖北婚宴菜肴更有動(dòng)力與生機(jī)。關(guān)鍵詞：西餐? 湖北婚宴設(shè)計(jì)? 應(yīng)用1 婚宴的定義和特點(diǎn)1.1 定義婚宴也是宴席，最初源于宴會(huì)，古代也稱(chēng)之為“燕會(huì)”，是以酒肉款待賓客的一種交際活動(dòng)[1]。相傳在堯舜時(shí)代，一年之中往往要舉行7次敬老的“曲禮”——人們?cè)诘桶奈葑永锵囟?，你一鼎、我一鬲地分享美味的狗肉，叫做“燕禮”，這是我國(guó)原始社會(huì)的一種宴會(huì)形式。隋唐之前，人們不使用桌椅，而

王德君“海派西餐”這個(gè)名詞，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，可能略顯陌生。但對(duì)于生活在上海的老一輩人來(lái)說(shuō)，卻有著一段共同的回憶。我們知道，飲食不僅僅只是滿(mǎn)足人們的饕餮之欲，更是作為一種文化，根植于人類(lèi)的文明史之中，它代表著一個(gè)時(shí)代的記憶?！昂Ｅ?span id="j5i0abt0b" class="hl">西餐”正是如此，它誕生于19世紀(jì)末的上海，歷經(jīng)一百多年的風(fēng)雨，見(jiàn)證了上海近百年的興衰發(fā)展，并成為“海派文化”中不可忽視的部分。“五口通商”;海派西餐的誕生1843年，由于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的失利，清王朝被迫簽訂了《南京條約》，上海也由此成為“

倡議，培養(yǎng)優(yōu)秀的西餐烹飪復(fù)合型人才，經(jīng)過(guò)兩年來(lái)的研究，總結(jié)“3Ⅰ”教學(xué)策略在西餐烹飪雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用，分為滲透模式、整合模式、沉浸模式，環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，效果良好。同時(shí)也對(duì)西餐烹飪雙語(yǔ)教學(xué)情況進(jìn)行反思與展望，以期為其他類(lèi)似專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革提供參考。關(guān)鍵詞：“3Ⅰ”教學(xué)策略;西餐烹飪;雙語(yǔ)教學(xué);實(shí)踐效果2013年9月和10月由中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平分別提出建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議，簡(jiǎn)稱(chēng)“一帶一路”[1]，讓中國(guó)

摘要】基于分析中西餐調(diào)味技藝的差異與借鑒。首先分析出中西餐調(diào)味技術(shù)的差異，包括調(diào)味料的選用、調(diào)味的方法、風(fēng)味的特色三種不同差異。其次分析出中西餐調(diào)味技藝的有效借鑒，從而不斷的完善中餐的調(diào)味技藝，提高中國(guó)美食在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)中餐的發(fā)展進(jìn)程?！娟P(guān)鍵詞】中餐 西餐 調(diào)味技藝伴隨著社會(huì)時(shí)代的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷的提升，開(kāi)始注重飲食文化。中餐和西餐是世界上具有特色的風(fēng)味飲食派別，中西餐的食品宜于口，與制作中的調(diào)味技藝是密不可分的。西餐中的法國(guó)菜作為

，消費(fèi)能力上漲，西餐已經(jīng)進(jìn)入大眾生活，成為了我們餐桌上的?？?。西餐工藝在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)在很大程度上受限于西餐工藝技術(shù)的創(chuàng)新，這也是當(dāng)前我們西餐工藝教學(xué)的研究方向。關(guān)鍵詞：西餐工藝教學(xué);創(chuàng)新能力西餐工藝在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀西餐就是西式餐飲的簡(jiǎn)稱(chēng)，作為世界的主要菜系，在世界餐飲中有著重要的地位。當(dāng)前，西餐工藝在中國(guó)的發(fā)展主要存著以下幾點(diǎn)狀況。首先，西餐工藝是一門(mén)具有較強(qiáng)的技術(shù)性與藝術(shù)性的學(xué)科。隨著人民生活水平的提高，飲食文化也發(fā)生了變化，人們不再滿(mǎn)足于過(guò)去吃飽、吃

色澤紅亮，相比于西餐制作香脆特點(diǎn)肉制菜肴 更加貼近健康飲食。關(guān)鍵詞：西餐;豬肉;烹調(diào)技法中餐和西餐肉類(lèi)飲食文化的區(qū)別由于歷史、地理、民族等多種因素，東西方禮儀、禮貌存在很大差異，餐飲文化作為其中的組成部分也不能例外。西方在歷史上受宗教的影響較大，尤其是進(jìn)入中世紀(jì)（大約公元5～15世紀(jì)）后，人們?cè)诰裎幕鲜艿阶诮痰募s束更為明顯，在飲食選料上產(chǎn)生了種種禁忌。西方人凡事講究個(gè)認(rèn)真。一頓飯吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每個(gè)人，保證營(yíng)養(yǎng)健康。即使群眾宴

的要求，尤其是對(duì)西餐廳服務(wù)人才提出更高的要求。但在現(xiàn)有的課程中，西餐服務(wù)在大多數(shù)院校仍是在《中餐服務(wù)》課程中進(jìn)行學(xué)習(xí)的，所以對(duì)高職西餐服務(wù)課程進(jìn)行科學(xué)的開(kāi)發(fā)顯得尤其重要，本文即通過(guò)對(duì)西餐課程實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)進(jìn)行一些探討。關(guān)鍵詞：酒店;西餐;課程一、西餐的基礎(chǔ)概念西餐的概念緣于它的地理位置，一般是對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)、地中海沿岸國(guó)家和一些拉丁美洲國(guó)家的菜肴。我國(guó)古人認(rèn)為中國(guó)就是世界的中心，看待其他

飲食文化；中餐；西餐；差異；觀念；烹調(diào)1 導(dǎo)言古往今來(lái)，人們都十分地關(guān)注文化，文化既如同氛圍一樣，也是一種現(xiàn)象。每一個(gè)地區(qū)的文化也都彰顯著各自的不同。如今全世界體現(xiàn)“全球化”這一概念，每一個(gè)國(guó)家的文化相互碰撞，今天，我們可以從更具體的方面發(fā)現(xiàn)中西方文化的差異，而飲食文化正是中西方文化中比較顯著的一個(gè)方面。中國(guó)和西方文化的不同，直接導(dǎo)致了中國(guó)和西方飲食方面的不同，這樣的不同究其原因，是中國(guó)人和西方人的思想態(tài)度、行事作風(fēng)的不同所導(dǎo)致。中國(guó)人追求道法自然，講求天

蕾摘 要：為了使西餐教學(xué)工作的質(zhì)量能獲得提升，應(yīng)認(rèn)識(shí)到西餐實(shí)習(xí)工作室模式在西餐教學(xué)中的重要性，并能結(jié)合西餐行業(yè)發(fā)展情況，制定科學(xué)的西餐課程教學(xué)改革方案，推動(dòng)西餐教學(xué)工作質(zhì)量的提升。本文就西餐工作室類(lèi)型的西餐課程教學(xué)優(yōu)化改革進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞：西餐；教學(xué)改革；課程在人們生活水平提升之后，人們對(duì)于生活品質(zhì)也有了更高要求，在這種需要的帶動(dòng)下也使得西餐行業(yè)獲得了更好的發(fā)展。部分院校在開(kāi)展西餐課程教學(xué)的時(shí)候采取了建立實(shí)習(xí)工作室的模式，以期提升教學(xué)質(zhì)量，但在實(shí)際開(kāi)展教

正和 文國(guó)內(nèi)關(guān)于西餐較早的文字記載，始見(jiàn)于晚清的《清稗類(lèi)鈔》一書(shū)。尤值一提的是，該書(shū)對(duì)西餐做了基本的界定。書(shū)中寫(xiě)道：“國(guó)人食西式之飯，曰西餐。”這里作者對(duì)于西餐所做的界定非常準(zhǔn)確。那時(shí)，中國(guó)人將西餐分為三類(lèi)，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。早年天津的起士林餐廳就經(jīng)營(yíng)俄式大菜，這大菜往往是針對(duì)小吃來(lái)說(shuō)的，而小吃、便食，日本人稱(chēng)為鳥(niǎo)食。過(guò)去天津起士林有兩處，一處在現(xiàn)在的起士林舊址，做俄式大菜，另一家在勸業(yè)場(chǎng)側(cè)門(mén)對(duì)面，專(zhuān)賣(mài)小吃，不過(guò)品種只有一兩種，一盤(pán)配菜，一片面

□ 余 斌中餐西餐，兩股道上跑的車(chē)，走的不是一條道。從“體制”層面上說(shuō)，最大的分野大概是分餐還是聚而食之。其實(shí)中國(guó)人最早也是分餐，甚至比西人“分”得還清楚——干脆不坐一張桌，人前一案，各自據(jù)案而食，想碰個(gè)杯都碰不起來(lái)。當(dāng)然，后來(lái)家具形制變了，吃法也面目全非，以致要倒過(guò)頭來(lái)向洋人學(xué)分餐制。中餐西餐上菜方式的差異是不是和分餐有必然的聯(lián)系，非我所知，差異卻是明擺著的。說(shuō)起來(lái)都是一道道地上，盡管西餐里自頭盤(pán)、主菜到甜點(diǎn)秩序井然，端的“循序漸進(jìn)”，中餐沒(méi)有這般嚴(yán)謹(jǐn)，

海濱改革開(kāi)放后，西餐在中國(guó)餐飲行業(yè)得到了飛速的發(fā)展機(jī)會(huì)，雖然中國(guó)引進(jìn)西餐的時(shí)間較長(zhǎng)，但是在西餐菜肴的裝飾藝術(shù)的研究發(fā)展上卻相對(duì)較弱，而隨著人民生活水平的提高，除了對(duì)西餐菜肴在味道上的要求，對(duì)裝飾藝術(shù)的關(guān)注度也在逐漸提高，通過(guò)裝飾技巧的提升，繼而讓西餐菜肴的美觀效果得到充分的發(fā)揮，滿(mǎn)足人們味覺(jué)享受的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)帶給人們美觀的體驗(yàn)。西餐菜肴的裝飾原則在西餐菜肴的裝飾過(guò)程中需要遵守幾點(diǎn)裝飾原則，基于裝飾原則的基礎(chǔ)上對(duì)已經(jīng)烹調(diào)結(jié)束后的西餐食材進(jìn)行美化加工，滿(mǎn)足品藏

文從分析、比較中西餐入手指出西餐的“三好”：一是西餐營(yíng)養(yǎng)搭配與科學(xué)的飲食方式；二是合理利用西餐設(shè)備及工具，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證菜品制作的一致性與穩(wěn)定性；三是借鑒西餐的簡(jiǎn)潔盤(pán)飾與營(yíng)銷(xiāo)思路，拓展學(xué)生視野，設(shè)計(jì)創(chuàng)新方案。同時(shí)，指出在教學(xué)、實(shí)操中應(yīng)提醒學(xué)生如何具體分析問(wèn)題，解決問(wèn)題，以尋求達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的。關(guān)鍵詞：中餐烹飪教學(xué)；借鑒；西餐；“三好”十二屆全國(guó)人大二次會(huì)議提出的“三抓三做”“三嚴(yán)三實(shí)”以后，餐飲業(yè)也會(huì)發(fā)生很大的變化，一是真抓實(shí)干明顯增加，二是大吃大喝

要：牛肉的加工在西餐中占有重要位置，當(dāng)前，隨著西餐行業(yè)的快速發(fā)展，經(jīng)不同方法烹飪的牛肉類(lèi)菜肴非常受歡迎，特別是加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求得到應(yīng)用后，更加提高了牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。關(guān)鍵詞：西餐 肉類(lèi)加工 食品安全控制1 西餐肉類(lèi)加工技術(shù)西餐使用的肉類(lèi)大多是分割好的各種牛、羊肉和豬肉，但也有一些原料還要進(jìn)行初加工與再加工，特別是在加工方面有很多技巧與要求的大塊原料。西餐中所使用的牛肉種類(lèi)繁多，一般都是經(jīng)過(guò)初步分割得到的大塊原料，而初加工的目的是便于后續(xù)

西餐在中國(guó)飲食文化下的發(fā)展趨勢(shì)和前景文/朱玉龍，四川省商務(wù)學(xué)校近年來(lái)，隨著東西文化的不斷撞擊、滲透交融，西餐在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大和發(fā)展，它的興起為中國(guó)餐飲增添了一道亮麗的風(fēng)景，西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境現(xiàn)在能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要，因而將西餐與本土口味結(jié)合勢(shì)在必行。西餐；中國(guó)飲食；勢(shì)在必行1 西餐的概念西餐二字是中國(guó)人民和其他東方國(guó)家和地區(qū)人民，對(duì)西方各國(guó)特別是歐美各國(guó)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)。但歐美各國(guó)人民對(duì)西餐并沒(méi)有明確的概念。不過(guò)各自都有不同的飲食風(fēng)味

其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚，大臣劉芝田宴請(qǐng)駐滬西方官員赴宴，“預(yù)備西國(guó)大菜及刀叉盆碗等件”，說(shuō)明中國(guó)官員也開(kāi)始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國(guó)勢(shì)日衰以及洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的興起，國(guó)人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”，再一變?yōu)椤把蟠笕恕保?span id="j5i0abt0b" class="hl">西餐”也搖身一變成為現(xiàn)代化的象征。為了表明自己的“開(kāi)通”“世界性”，西餐從普通的外交場(chǎng)合逐漸進(jìn)入宮廷，就連慈禧太后舉行國(guó)宴招待外國(guó)使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國(guó)時(shí)期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段

期接觸并喜歡上了西餐，尤其對(duì)咖啡十分迷戀。據(jù)說(shuō)，剛開(kāi)始進(jìn)入西餐館的時(shí)候，張學(xué)良也是手足無(wú)措。后來(lái)在幾位英國(guó)朋友的指點(diǎn)下，開(kāi)始逐漸了解吃西餐的規(guī)矩。從刀叉的使用，到西餐上菜的順序，再到西餐的配酒，張都是從零開(kāi)始學(xué)。但是很快，西餐的風(fēng)格和規(guī)矩就被張學(xué)良所接受。后來(lái)1931年張學(xué)良駐節(jié)北平，每次宴請(qǐng)外國(guó)客人，都會(huì)準(zhǔn)備西式菜點(diǎn)和洋酒。“西安事變”后的幽禁時(shí)光，張學(xué)良幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)再接觸到西餐。他再次品嘗并喜歡上西餐，是在1949年到臺(tái)灣之后。在臺(tái)北“三張一王”的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

郭曄旻 《西餐如何走上中國(guó)人的餐桌？》西餐如何走上中國(guó)人的餐桌郭曄旻 《西餐如何走上中國(guó)人的餐桌？》鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，因外交和商務(wù)需要同外國(guó)人打交道的中國(guó)官員與買(mǎi)辦商人，成為第一批品嘗西式菜肴的中國(guó)食客。1844年中法簽訂《中法黃埔條約》前，法國(guó)官員與兩廣總督耆英在澳門(mén)舉行談判，其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚，大臣劉芝田宴請(qǐng)駐滬西方官員赴宴，“預(yù)備西國(guó)大菜及刀叉盆碗等件”，說(shuō)明中國(guó)官員也開(kāi)始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國(guó)勢(shì)日衰以及洋務(wù)運(yùn)動(dòng)

視角下的 “海派西餐”高海薇（上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校，上海 201418）將 “海派西餐”置于跨文化交流視角下進(jìn)行分析，提出：發(fā)源于上海的 “海派西餐”是中國(guó)飲食獨(dú)特流派之一，包容性、學(xué)習(xí)性和創(chuàng)新性是它的重要特征。同時(shí)，在此對(duì)新的歷史機(jī)遇下，“海派西餐”的再發(fā)展，提出了新思路。海派西餐；跨文化交流；融合；創(chuàng)新一、“海派西餐”產(chǎn)生的歷史背景——1843年后百花齊放的上海餐飲業(yè)自1843年上海被列為通商口岸以來(lái)，全國(guó)乃至世界各地的人們紛至沓來(lái)。上海由一個(gè)靠海的小

張哲摘要：隨著西餐的普及和發(fā)展，人們對(duì)西餐菜肴的裝飾藝術(shù)越來(lái)越關(guān)注。西餐菜肴的裝飾藝術(shù)反映出人們新時(shí)期的審美特點(diǎn)，通過(guò)裝飾藝術(shù)的發(fā)展整體性提升西餐菜肴的美觀效果。使人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)滿(mǎn)足精神對(duì)于美的需求。根據(jù)西餐菜肴裝飾原則特點(diǎn)突出裝飾藝術(shù)方法，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)代西餐菜肴的快速發(fā)展?jié)M足人們基本的美食需求。關(guān)鍵詞：西餐；菜肴；裝飾藝術(shù)法國(guó)、英國(guó)、意大利等國(guó)家是西餐的主要區(qū)域，我國(guó)對(duì)于西餐的引進(jìn)時(shí)間較多，在西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究和發(fā)展不如上述國(guó)家。隨著西餐在我

張哲摘要：隨著西餐的普及和發(fā)展，人們對(duì)西餐菜肴的裝飾藝術(shù)越來(lái)越關(guān)注。西餐菜肴的裝飾藝術(shù)反映出人們新時(shí)期的審美特點(diǎn)，通過(guò)裝飾藝術(shù)的發(fā)展整體性提升西餐菜肴的美觀效果。使人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)滿(mǎn)足精神對(duì)于美的需求。根據(jù)西餐菜肴裝飾原則特點(diǎn)突出裝飾藝術(shù)方法，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)代西餐菜肴的快速發(fā)展?jié)M足人們基本的美食需求。關(guān)鍵詞：西餐；菜肴；裝飾藝術(shù)法國(guó)、英國(guó)、意大利等國(guó)家是西餐的主要區(qū)域，我國(guó)對(duì)于西餐的引進(jìn)時(shí)間較多，在西餐菜肴裝飾藝術(shù)的研究和發(fā)展不如上述國(guó)家。隨著西餐在我

541008）西餐工藝實(shí)踐教學(xué)課程體系建設(shè)研究 ——以桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院為例李 杰，聶相珍（桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院，廣西 桂林 541008）西餐工藝是烹飪專(zhuān)業(yè)的重要分支，也是烹飪專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，是一門(mén)集理論學(xué)習(xí)和操作技能為一體的課程。以桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院為例，從課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、校企合作3個(gè)方面對(duì)職業(yè)院校的西餐工藝的人才培養(yǎng)方法提出了建議，為行業(yè)輸送量多、質(zhì)優(yōu)的專(zhuān)業(yè)人才作準(zhǔn)備。西餐工藝；課堂教學(xué)；實(shí)訓(xùn)室建設(shè)；校企合作隨著改革開(kāi)放的

馬胤龍事件：吃西餐參加人：我、伯伯推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆小朋友們，你們喜歡吃西餐嗎？一說(shuō)起吃西餐來(lái)，我可是既歡喜又憂(yōu)愁哇！想知道為什么嗎？聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)吧！一天，我們一家去長(zhǎng)春四大伯家玩。到那兒以后，四大伯高興地帶我們來(lái)到一家牌子上寫(xiě)著一大堆英文的飯店。我問(wèn)四大伯：“這是什么飯店？”四大伯說(shuō)：“今天請(qǐng)我老侄吃西餐。” 我一聽(tīng)，心里頓時(shí)又激動(dòng)又期待。我還是第一次吃西餐呢，一定老好了！進(jìn)去選好位置一坐下，我便發(fā)現(xiàn)餐桌上每人都有一把刀和一把叉子。我疑惑地問(wèn)：“筷子呢

方法?！娟P(guān)鍵詞】西餐；香草；香草選購(gòu)；香草保存香草（HERB），源自拉丁文HERB，是香料或綠色蔬菜的意思。因此，HERB這個(gè)字不僅指香料，連葉草、野草、甚至于化妝品的香料成分也都可以使用，語(yǔ)意相當(dāng)廣。香草一般指開(kāi)花后干枯、無(wú)法成樹(shù)的植物，有的雖具有藥用或園藝的價(jià)值，但不一定可以食用，因?yàn)橛行┲参锖卸拘?。大多?shù)的香草都具有清爽的香氣，聞起來(lái)清新暢快，而且?guī)в袔追指侍鸬南阄?。用于烹飪上，可以去腥，增添菜肴香味。本文僅對(duì)可食用而且能當(dāng)香辛料使用的香草加以說(shuō)明

學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了強(qiáng)化英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、培養(yǎng)旅游國(guó)際化人才的英語(yǔ)教學(xué)改革。一年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)采用校本教材，嘗試聽(tīng)說(shuō)為重、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組互助、自拍背誦等新方法，重視實(shí)踐教學(xué)，積累了一些國(guó)際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。還需要繼續(xù)努力，探索出適合學(xué)校實(shí)際情況的英語(yǔ)教學(xué)模式。【關(guān)鍵詞】英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)；國(guó)際化；人才培養(yǎng)；西餐doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008流利英語(yǔ)是國(guó)際化人才的通行證。近年來(lái)，與國(guó)際化人才培養(yǎng)相適應(yīng)的英語(yǔ)教學(xué)改革

右手拿刀一直是吃西餐的基本餐桌禮儀之一。而知名搜索引擎Ask Heeves所做的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，如今，不少30歲以下的英國(guó)年輕人就餐時(shí)更喜歡美式“切后換手法”吃西餐，即右手拿刀切完食物后，把左手的叉換到右手再進(jìn)食。盡管這種就餐禮儀遭到老派人士的鄙夷，但不得不承認(rèn)的事實(shí)是，“單手拿叉式”或?qū)⒊蔀槲磥?lái)的新餐桌禮儀之一。有英國(guó)媒體分析說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人太懶，尤其是他們可能邊吃飯邊打電話(huà)。他們換手進(jìn)食的原因就是他們要用另一只手拿手機(jī)。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，在英國(guó)，傳統(tǒng)餐

一帶的居民對(duì)于吃西餐很有講究，他們將一般的家常做菜稱(chēng)作“炒小菜”，小菜、小桌、小戶(hù)人家，唯獨(dú)稱(chēng)“西餐”，不叫“吃西餐”，而是稱(chēng)作“吃大餐”。一個(gè)“大”字，好生了得，沒(méi)有到過(guò)滬杭的人很難理解其含意。舊時(shí)，上海的西餐館多數(shù)由洋人經(jīng)營(yíng)，廚師戴著高高的白帽子，侍者穿著經(jīng)漿熨過(guò)的制服，雪白的襯衫，結(jié)著領(lǐng)帶，餐室裝飾考究，燈光幽雅，還有西人奏琴伴樂(lè)。進(jìn)餐廳的客人，個(gè)個(gè)衣冠楚楚，不是有錢(qián)的洋人，便是新派洋務(wù)人員，人人西裝革履，器宇軒昂。東南沿海大中城市的知識(shí)分子階層，一

大聲說(shuō)：“我要吃西餐！”聽(tīng)了我的話(huà)，奶奶說(shuō)：“行！我給你做去！”“西餐”做好了，奶奶招呼我可以吃飯了?？勺雷由铣艘槐P(pán)炒木耳，沒(méi)有見(jiàn)到牛排和沙拉。正想發(fā)問(wèn)，奶奶給我端了一大碗小米粥說(shuō)：“做好了，吃吧！”“??？這不是啊！”我有點(diǎn)發(fā)愣，“這不就是你說(shuō)的‘稀餐嗎！這么稀還不是‘稀餐是什么？”奶奶也有點(diǎn)發(fā)愣。原來(lái)奶奶心中西餐就是“稀餐”。（指導(dǎo)教師：曲貞文）

適應(yīng)本地的生活，西餐成為了必不可少的食品。西餐廳一般比較寬敞，具有環(huán)境幽雅、便于交談的特點(diǎn)。因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，西餐是一種比較受歡迎的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其十分注重禮儀，講究規(guī)矩。因此，了解西餐的內(nèi)涵和發(fā)展現(xiàn)狀、分析西餐廳的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題是非常有必要的。關(guān)鍵詞：西餐；飲食文化；中國(guó)傳統(tǒng)飲食；飲食衛(wèi)生中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-6835（2014）17-0132-021 西餐的定義和內(nèi)涵西式餐飲簡(jiǎn)稱(chēng)西餐，其定義已從

來(lái)越多的酒店重視西餐。有鑒于此，作者提出了高職餐飲服務(wù)與管理課程的課內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系的模式，以期解決傳統(tǒng)模式的弊端，提高高職餐飲實(shí)訓(xùn)效果。關(guān)鍵詞：餐飲；西餐；課內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)；高職近幾年來(lái)，實(shí)踐教學(xué)越來(lái)越被大學(xué)重視，尤其是對(duì)于我們高職院校來(lái)說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)的比例和條件已經(jīng)成為被評(píng)價(jià)和考核學(xué)校的重要指標(biāo)之一。純粹的理論教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)少、單一會(huì)使學(xué)生缺少動(dòng)手能力，等到了工作單位，也很難直接上崗。1 高職餐飲服務(wù)與管理課程課內(nèi)實(shí)訓(xùn)的重要性高職課程的課內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的培養(yǎng)目標(biāo)是

撰文_陳茜說(shuō)起西餐在中國(guó)的推廣，不得不提慈禧。慈禧對(duì)包括西餐在內(nèi)的各種西洋事物都有好奇心，據(jù)說(shuō)法式面包是她最偏愛(ài)的點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)在八國(guó)聯(lián)軍入侵中國(guó)時(shí)，為了搞好外交，她經(jīng)常在宮里舉行西餐宴會(huì)，以此招待外國(guó)的公使夫人。在這種宮廷風(fēng)氣的影響下，西餐也就慢慢在北京的官宦富商家流行開(kāi)了。當(dāng)然，西餐最早進(jìn)入中國(guó)要早的多。伴隨著西亞各地燦爛的文化，西餐通過(guò)“絲綢之路”傳過(guò)來(lái)，具體可追溯到17世紀(jì)中葉以前。17世紀(jì)中葉，一些西方國(guó)家的外交官及傳教士在進(jìn)入中國(guó)傳播西方文化的同時(shí)

新軍的突然崛起，西餐、日本料理、韓國(guó)料理以及東南亞菜的大量引入，這也形成了當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲界內(nèi)群雄崛起、百花齊放的亂戰(zhàn)格局。其中，西餐作為最早引入中國(guó)的外來(lái)餐飲文化，早已贏得了眾多國(guó)內(nèi)食客的胃，在很多城市遍地開(kāi)花，成為我國(guó)餐飲圈內(nèi)不容忽視的一支力量。如果被問(wèn)到到底什么是西餐，也許沒(méi)有幾個(gè)人可以準(zhǔn)確的回答上來(lái)，也許在很多人印象中，所謂西餐就是外國(guó)人所吃的漢堡、牛排罷了。事實(shí)上，西餐的概念看起來(lái)更像是一個(gè)歷史在特殊時(shí)代所發(fā)生的小誤會(huì)，如果你對(duì)外國(guó)人說(shuō)請(qǐng)他吃西餐，也

不錯(cuò)的選擇。借鑒西餐的烹調(diào)手法西餐中一些常用的烹調(diào)手法(如蒸、拌、煮)，基本上很少用油，或者不用油。黃瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西蘭花，是制作西餐時(shí)常用的蔬菜。這些蔬菜所含熱量低，有利尿作用，能生吃的就盡量生吃，個(gè)別品種開(kāi)水焯一下即可食用。這樣可充分保留蔬菜的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分。西餐中的健康食品在西餐中，芹菜和洋蔥是經(jīng)常作為配料使用的。這兩種蔬菜有降血壓、軟化血管的作用。而洋蔥更有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用。西餐中常用的還有胡蘿卜、蘆筍、鮮蘑菇、