奶酒

人端來一碗自制的奶酒。見面的儀式都那么隆重，喝酒當(dāng)然也要有儀式感。酒碗端在每個(gè)人的手上，大家一致請(qǐng)曲開老人講祝酒辭。他謙遜地推讓，讓有學(xué)問的人說話。在座的人學(xué)問有多有少，可誰又能比得了這位老人呢？他再三推讓后，用不太流利的漢語說道：“我一些好的話不會(huì)說了，要說嘛，就是祝你們都要工作順利?！闭f完，他把手中滿滿的一碗酒，一飲而盡。大家擔(dān)心他的身體，沒想到，他讓兒媳婦又斟滿一碗，再次一飲而盡。那幾位老熟人告訴我們，他家的奶酒是全村最好的。五圖瓦人家燒奶酒，要有個(gè)

人端來一碗自制的奶酒。見面的儀式都那么隆重，喝酒當(dāng)然也要有儀式感。酒碗端在每個(gè)人的手上，大家一致請(qǐng)曲開老人講祝酒詞。他謙遜地推讓，讓有學(xué)問的人說話。在座的人學(xué)問有多有少，可誰又能比得了這位老人呢？他再三推讓后，用不太流利的普通話說道：“我一些好的話不會(huì)說了，要說嘛就是說，你們都要工作順利，哪個(gè)地方工作好，哪個(gè)地方工作干得高興，就到哪個(gè)地方去。”哈哈，這個(gè)祝酒詞，實(shí)在是說得太讓人高興了。他這一句話，講出了人類生存和工作最理想的狀況。城里人的工作，哪能像在山里

316100）奶酒是一種歷史悠久的發(fā)酵酒，主要流行于我國的蒙古族地區(qū)以及東歐和中亞部分地區(qū)。傳統(tǒng)奶酒，根據(jù)其所用發(fā)酵劑的形態(tài)、原料乳類型的不同可分為開菲爾（Kefir）和酸馬奶（Koumiss）兩大類[1]。奶酒傳統(tǒng)上所用的原料一般是馬奶，但由于馬奶產(chǎn)量較低的問題，目前也有大量用羊奶和牛奶制成的奶酒[2]。研究發(fā)現(xiàn)，奶酒富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還擁有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)消化道活動(dòng)、防止便秘、改善腎功能、降低血液膽固醇水平的功能[3

食品[3-7]。奶酒又名乳酒，以乳類或乳制品為原料復(fù)合發(fā)酵制得，是含糖量低，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素的酒精飲料，其風(fēng)味獨(dú)特，乳香突出，入口柔和，具有獨(dú)特的營養(yǎng)和健康益處[8-10]。近年來，飲酒已不僅是男性的代名詞，越來越多的女性對(duì)酒類食品產(chǎn)生了興趣。因此，鑒于桃花的抗氧化、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔眉?span id="j5i0abt0b" class="hl">奶酒的特有風(fēng)味，此次試驗(yàn)擬研發(fā)一款具有抗養(yǎng)化作用的桃花奶酒。試驗(yàn)以乳粉和桃花為主要研究對(duì)象，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析桃花漿添加量、白砂糖添加量、

471023）奶酒，由乳酸菌和酵母菌等多種有益微生物經(jīng)過發(fā)酵制得，屬于一種低酒精新型高檔飲料，有辛辣氣味并具有特殊奶香味，其質(zhì)地較為均勻，口感細(xì)膩，是一款具有民族特色的乳制品[1-2]。奶酒的種類多樣，根據(jù)奶酒的制作發(fā)酵工藝和對(duì)奶酒的不同處理方式，可分為發(fā)酵型、蒸餾型、勾兌型、起泡型和加氣起泡型[3]。此外，奶酒具有低糖、高蛋白質(zhì)、低脂肪等特點(diǎn)，并且含有多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)成分，酒精度較低，尤其適合女性飲用[4]。梔子花，又名梔子、黃梔子等

471023）奶酒，又稱為發(fā)酵起泡乳酒，其主要以新鮮牛奶或馬奶等為原料，添加發(fā)酵劑之后經(jīng)發(fā)酵加工而成，奶酒又可分為加氣發(fā)酵起泡奶酒、蒸餾起泡奶酒、勾兌奶酒和起泡奶酒4種[1]。奶酒呈淡淡的乳白色或者淡黃色，口感濃香，酒精度較低，是一種蒙古族具有民族特色的傳統(tǒng)飲料酒[2]。研究表明，奶酒具有驅(qū)除寒氣、活血化瘀、開胃消食等功效，除此之外還可以降低人體血液中膽固醇及血糖含量[3]。玫瑰花（Rose）是薔薇科薔薇屬落葉灌木植物的花，甘溫、微苦、無毒，是一種藥食兩

150030）奶酒，又稱為乳酒，其主要以牛奶、馬奶等為原料，在發(fā)酵劑的作用下經(jīng)發(fā)酵加工而成，根據(jù)制作工藝不同可將其分為發(fā)酵性奶酒和蒸餾型奶酒[1]。奶酒呈乳白色，具有舒適的奶香及酒香味，酒精度較低，是蒙古族具有民族特色的一種傳統(tǒng)飲料酒[2]。研究表明，奶酒含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，以及多種有益微生物，具有較高營養(yǎng)價(jià)值[3]。適量食用奶酒還可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等慢性疾病具有極好輔助治療作用[4]

客人，敬上特制的奶酒。奶酒度數(shù)一般在5度上下，喝多了也不上頭，但是腿會(huì)發(fā)軟，按本地話說，“奶酒打腿不打頭”。因此，奶酒雖然美味，但也要淺酌為宜，切不可貪杯。禾木的夜晚更加祥和、靜美。村子里的人們圍著溫暖的火炕吃著精心準(zhǔn)備的晚餐，偶有孩子圍在一起嬉戲，歡聲笑語飄出了木屋。屋后，馬匹在悠然吃草，這是它們?nèi)胍骨暗淖詈笸聿停馊说牡絹斫z毫沒有影響它們享用美食，只有剛出生的小馬駒稍顯怯場(chǎng)，有點(diǎn)警惕地四處張望。不遠(yuǎn)處，偶爾傳來話語聲，大概是那些不嫌疲乏的游客，走出木屋

102442）奶酒因營養(yǎng)豐富、保健功效顯著而得到人們的關(guān)注和認(rèn)可[1]，然而，奶酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到缺乏成熟發(fā)酵劑的制約[2]。目前，奶酒菌株的分離和篩選多采用傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法，但是這些方法得到的微生物信息比較有限，對(duì)微生物多樣性及其動(dòng)態(tài)變化的認(rèn)識(shí)存在一定的局限性。最近發(fā)展起來的高通量測(cè)序技術(shù)為分析復(fù)雜的微生物體系提供了一種高效便捷的方法，能夠獲得微生物群落中的全部微生物的遺傳信息[3]。因此，本研究擬通過高通量測(cè)序技術(shù)分析采集到的奶酒發(fā)酵醪在奶酒釀制過程中細(xì)

102442）奶酒是蒙古族人的主要飲料之一，又稱為“蒙古酒”，奶酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補(bǔ)氣，男女老幼皆可飲之[1]。但傳統(tǒng)的奶酒釀制工藝繁雜，風(fēng)味不穩(wěn)定，為此，翁鴻珍等[2]對(duì)奶酒的工藝進(jìn)行了優(yōu)化，扈麟等[3]以鮮牛乳和糯米為主要原料研制出了一種新型奶酒。朱俊杰等以牛乳和核桃為主要原料，將核桃經(jīng)粉碎、磨漿、脫脂、調(diào)配等工序處理后，用所得核桃粉以10%的體積分?jǐn)?shù)加入新鮮牛乳中，接種乳酸菌和酵母菌為發(fā)酵劑，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工

2）近年來，由于奶酒含有人體必需的營養(yǎng)元素，且具有驅(qū)寒活血、開胃消食及降低膽固醇等功效[1]，越來越受到人們的關(guān)注。奶酒是以動(dòng)物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒[2]。然而，奶酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍處于初級(jí)階段，受到很多因素的制約，尤其是發(fā)酵菌株的篩選等方面的研究起步較晚[3]，這在很大程度上影響著奶酒的工業(yè)化生產(chǎn)。目前，奶酒菌株的分離和篩選多采用傳統(tǒng)的可培養(yǎng)方法，如賀銀鳳等人[4]從內(nèi)蒙古錫盟不同地區(qū)采集的奶酒樣品中分離純化鑒定了球菌5

肉桂粉做裝飾。蛋奶酒Eggnog17世紀(jì)由英國人發(fā)明后，蛋奶酒一直都是英國中上階層的節(jié)日飲品，因?yàn)榈?span id="j5i0abt0b" class="hl">奶酒需用新鮮牛奶及白蘭地沖調(diào)，由于當(dāng)時(shí)沒有冰箱，故只有農(nóng)場(chǎng)主人或有錢人才能買鮮奶制作蛋奶酒，普通人則只有等到大節(jié)日如圣誕節(jié)才能嘗嘗鮮。Eggnog中的“nog”，本指一種英國產(chǎn)的烈啤酒，但傳統(tǒng)的蛋奶酒卻是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起泡而成，故酒味濃郁而香甜。19世紀(jì)蛋奶酒傳入美洲大陸后，美國人卻愛以朗姆酒沖調(diào)，以致酒味更甜，極討女性朋友歡心

、酸度適中的復(fù)合奶酒，為后續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。1 實(shí)驗(yàn)1.1 材料與試劑釀酒酵母，大豆、牛奶、白砂糖，冰乙酸（分析純），乙酸鈉（分析純），檸檬酸（分析純），氫氧化鈉（分析純），亞硫酸鈉（分析純），硫酸銅（分析純），酒石酸鉀鈉（分析純），次甲基藍(lán)。1.2 儀器與設(shè)備豆?jié){機(jī)（JYL-C91T型），超凈工作臺(tái)（SW-CJ-2FD型），電子天平（FA20043型），低速大容量多管離心機(jī)（LXJ-IIB型），隔水式恒溫培養(yǎng)箱（MC-GNP-9080型），

白的哈達(dá)，純美的奶酒，動(dòng)聽的歌聲，心心相印的朋友如今近在咫尺。我們?nèi)滩蛔±荷酒饋?，放開嗓子大聲歌唱。沒有人勸酒，但我這個(gè)來自江南的書生，止不住一次又一次，踉踉蹌蹌，高舉起酒杯。窗外，莽莽蒼蒼的陰山橫亙著，就在你鼻子跟前，壓得你竄不過氣來。醉眼朦朧之中，我不知道自己是如何離開蒙古包的?！Y文龍 《人在旅途——巴彥淖爾的楊春生》“玫瑰白菜”面市（孫 參 攝影）村旁，大伯心心念念的那條小河總是干涸，河邊那片蔥郁的樹林早已變成了一個(gè)個(gè)深淺不一的淘沙坑?？吹?/div>

甘肅農(nóng)業(yè) 2019年2期2019-03-13

，再進(jìn)行蒸餾成為奶酒。奶酒是蒙古族的酒飲料，在《元朝秘史全譯》中記載了其制作方法，目前僅在蒙古錫林古勒盟部分地區(qū)的家庭中還有制作，其他地區(qū)幾乎看不到這種產(chǎn)品。馬奶酒曲（發(fā)酵用菌種奶）的制作方法有幾種，一是將牛的酸奶添加進(jìn)涼馬奶充分?jǐn)嚢璨l(fā)酵；二是在牛初乳中加牛酸奶，充分?jǐn)嚢璋l(fā)酵；三是借用其他牧民的馬奶酒做發(fā)酵曲；四是在馬奶里添加蒸餾酒或放一瓶啤酒，不時(shí)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵；五是將年終發(fā)酵完成的馬奶酒留起來，放到明年使用；六是用50～100 g谷物先在開水中泡幾分

有時(shí)是一碗醇美的奶酒。這種文化習(xí)俗看起來微不足道，卻溫暖著一顆顆冰冷的心，傳遞著溫情。風(fēng)，還是那樣和諧，日光還是那樣溫暖。從一個(gè)蒙古包中出來后，看到遠(yuǎn)處大氣秀麗的山河，就像鄂爾多斯的人們寬廣的胸懷。我喜歡藍(lán)天大海，卻從不知曉自己以前的小氣如海底的一捧沙。突然只被他們身上的一種獨(dú)特魅力所吸引。我相信，有更多的游客會(huì)越過大海，將這種文化帶到自己的家鄉(xiāng)。風(fēng)輕輕地吹拂，趕著羊群跑的我竟不覺得累。羊兒們一蹄子一蹄子地掃著草兒，和柔和的風(fēng)兒一起錄下了美妙的聲音。我瘋著

有時(shí)是一碗醇美的奶酒。這種文化習(xí)俗看起來微不足道，卻溫暖著一顆顆冰冷的心，傳遞著溫情。風(fēng)，還是那樣和諧，日光還是那樣溫暖。從一個(gè)蒙古包中出來后，看到遠(yuǎn)處大氣秀麗的山河，就像鄂爾多斯的人們寬廣的胸懷。我喜歡藍(lán)天大海，卻從不知曉自己以前的小氣如海底的一捧沙。突然只被他們身上的一種獨(dú)特魅力所吸引。我相信，有更多的游客會(huì)越過大海，將這種文化帶到自己的家鄉(xiāng)。風(fēng)輕輕地吹拂，趕著羊群跑的我竟不覺得累。羊兒們一蹄子一蹄子地掃著草兒，和柔和的風(fēng)兒一起錄下了美妙的聲音。我瘋著

呂梁學(xué)院）1 奶酒的起源及概念奶酒（又名馬奶酒）最早起源于內(nèi)蒙古、新疆等地，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?。它擁?00 多年的歷史和文化，并承擔(dān)著禮儀用酒的作用。奶酒是一種輕度酒精酸奶酒，由乳酸菌和酵母菌等多種有益微生物自然發(fā)酵而成，屬于一種高級(jí)的乳品飲料。目前，從生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額來看，中國五大酒類當(dāng)中，奶酒是最低的，但它是中國食品中唯一以酒命名的民族乳制品，這種雙重身份決定了奶酒產(chǎn)業(yè)是具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。2 奶酒的分類奶酒種類繁多，釀造精細(xì)，風(fēng)味各異。

010018）奶酒是歐亞游牧民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，它主要通過乳酸菌和酵母菌發(fā)酵而成。我國國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)奶酒的定義是：“以動(dòng)物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒”[1]。奶酒顏色乳白或淡黃，口感香醇，久飲不醉。據(jù)相關(guān)研究表明[2-5]，奶酒中含有大量人體必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，具有暖身驅(qū)寒、活血化瘀、開胃消食、降低膽固醇和血糖等生理功效。作為一種古老的乳飲料，奶酒具有悠久而獨(dú)特的歷史。早在我國春秋戰(zhàn)國時(shí)期，俄羅斯東南部及中亞的游牧

族的起起落落。馬奶酒、酥油茶、馬頭琴和蒙古包，以及阿布的蚺須、額吉的圍裙，盈盈成，達(dá)賚湖畔的花海。馬蘭花獨(dú)特的芳香，搭乘一只禿鷲的羽翼，擦過海拉爾的鉆塔，反復(fù)地修改歷史的病句。一支牧歌，自牧民的胸腔奔涌而出，流淌的音符和飛揚(yáng)的牧草，把時(shí)光梳理成麥穗的綠海碧波。那些綠，那些香哦，像一泓清泉，淘洗著我曾經(jīng)的黯然神傷，和曾經(jīng)黯然失色的生活。這樣的時(shí)候，我很想把莫力達(dá)瓦地平線，打磨成一把馬頭琴，弦音繚繞。我渴望，成為馬頭琴上的一粒音符，為油田歌詠——把草原姑娘的愛

所事事，對(duì)自釀的奶酒沉迷不能自拔的牧民，其先輩就是那些彎刀冷月、鐵血生猛的蒙古騎兵，就是“野蠻人的亞歷山大”——成吉思汗的后裔。大凡去過喀納斯禾木村的人，都不免會(huì)產(chǎn)生遁世的念頭。小村寧靜而恬然，狗的吠聲似有似無，牛突兀的一聲響屁，可能會(huì)迢遞到另一個(gè)山谷。那些歐洲別墅一般的尖頂木屋，是真正的實(shí)木所建，云嶺雪杉或者西伯利亞紅松被整棵地用來當(dāng)墻體，樹皮的顏色在時(shí)間的浸泡中，有了一種類似包漿的晦暗光澤，但很沉的松香味你要仔細(xì)去體味才能嗅到，其實(shí)這種氣味一直彌散在房

50025）核桃奶酒的工藝優(yōu)化朱俊杰1，吳天祥1，2*，蘭洋1，湯慶莉1（1.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.貴州省發(fā)酵與釀造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽 550025）以鮮牛乳和核桃為原料，核桃經(jīng)粉碎、磨漿、脫脂、調(diào)配等工序后以體積分?jǐn)?shù)10%加入鮮牛乳中，并接酵母菌和乳酸菌進(jìn)行混菌發(fā)酵得到核桃奶酒。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，發(fā)酵初始pH和發(fā)酵時(shí)間是影響核桃奶酒品質(zhì)的顯著因子，而發(fā)酵溫度，不同酵母菌與乳酸菌的

攝影/李劍?一杯奶酒情意長——厄魯特蒙古奶酒釀造技藝撰文·攝影/李劍巴森和新巴依爾一起制作奶制品。奶酒，是蒙古族飲食文化中不可忽略的重要部分。蒙古族先輩奔馳在草原，以畜牧為生，逐水草而居。因而，能量大、營養(yǎng)豐富、易儲(chǔ)存攜帶的奶制品常常成為他們隨身儲(chǔ)備的干糧。與想象的不同，奶酒竟然不是奶白色，而是清亮如水。輕輕抿一口，相比較谷物所釀的白酒，奶酒并不辛辣濃烈，倒有一種裹挾著奶香的清甜在唇齒間漫溢。一杯進(jìn)肚，一股溫?zé)岬臍庀⒈阍谂K腑間鼓蕩起來。秋季的昭蘇真是合適金

具特色的奶皮子、奶酒的制作工藝為基礎(chǔ)，具體闡述以下蒙古族傳統(tǒng)民族乳制品的制作工藝，進(jìn)而更好地促進(jìn)我國乳制品的發(fā)展。奶皮子制作工藝奶皮子是蒙古族人民的心中一種比較重要的乳制品，蒙古族人民稱其為“烏如木”。主要的生產(chǎn)工藝是將新鮮的馬奶、羊奶或駱駝奶倒入鍋中，用小火進(jìn)行微煮。煮過后的鮮奶表面會(huì)凝結(jié)出一層脂肪，再用干凈的筷子將這些脂肪挑起放在通風(fēng)的地方晾干，就做成了奶皮子。奶皮子的營養(yǎng)價(jià)值較高，其主要的成分是脂肪和蛋白質(zhì)，其中脂肪占很大一部分，而蛋白質(zhì)的成分相對(duì)較

拿出一些自釀的馬奶酒或白酒，邀請(qǐng)三五個(gè)好友，坐在家中喝酒聊天。圖瓦人待客的習(xí)俗很是特別，首先主人會(huì)給自己倒?jié)M一碗酒，先喝掉后再給客人敬酒，表示自己拿出酒是干凈的、不會(huì)有什么別的東西加入。在給所有客人一一敬酒時(shí)主人又會(huì)喝掉一碗，一圈下來，客人喝掉一碗，主人喝掉兩碗，接著又敬下去。一般從外地來的游客勉強(qiáng)可以喝掉第一碗，但到第二碗時(shí)都望而生畏，不敢接碗。圖瓦人的熱情和所用的喝酒碗一樣，一斤酒一般倒三碗。酒量不行的人，喝完第二碗酒，人和碗便一起落了地。而對(duì)于圖瓦人

）新疆圖瓦人的馬奶酒王澤盛（新疆應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 奎屯 833200）在我國新疆阿爾泰山深處有較完整的圖瓦人村落，主要是喀納斯村、禾木村和白哈巴村，生活著約2 000名圖瓦人。他們有著獨(dú)特的生活習(xí)慣，而馬奶酒是這個(gè)民族最為喜好的日常飲品，馬奶酒的起源具有它的歷史繼承性和勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，釀造的方法代表著這個(gè)民族對(duì)于生活的熱愛，馬奶酒的營養(yǎng)價(jià)值表明這個(gè)民族在缺醫(yī)少藥的艱苦環(huán)境下身體的自我調(diào)治，從而也為挖掘這個(gè)民族的飲食健康有一定的幫助。圖瓦人；馬奶酒

省陽城縣畜牧局）奶酒 ——芳醇無比的馬背珍品文│劉國信（山西省陽城縣畜牧局）對(duì)蒙古族的奶酒早有仰慕。去年仲夏時(shí)節(jié)，我有幸受邀參加行業(yè)會(huì)議來到額濟(jì)納草原上，盡管此前對(duì)蒙古族的飲食習(xí)俗和蒙古族人民的熱情好客已有所了解，然而，當(dāng)踏上草原，走進(jìn)蒙古包的那一刻，草原人民的熱情好客、豪爽大氣與傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗、濃郁的酒文化特色，依然讓我始料未及，被深深地感染。想起那天的情景，至今記憶猶新，眷戀之情油然而生；對(duì)于奶酒，它的醇香可口，更令人回味悠長，難以忘懷。那天清晨，驅(qū)車

。Eggnog蛋奶酒在美國被喝掉的第一杯蛋奶酒，出現(xiàn)在1607年，英國人在詹姆斯敦建立的第一個(gè)北美殖民地上?，F(xiàn)在的蛋奶酒既沒有牛奶也沒有奶油成分，只在11月中旬到次年1月初會(huì)在市面上銷售。幾乎每家每戶都有自己的蛋奶酒秘方，喬治·華盛頓則愛加黑麥威士忌、朗姆酒和雪利酒。 CNN稱幾杯過后應(yīng)該沒有人會(huì)說謊了。Christmas Poinsett圣誕一品紅每年都有3000萬到3500萬棵的圣誕樹在美國被售出。而大約有21000名圣誕樹種植者，每棵圣誕樹在符合售出

的飲品。傳統(tǒng)的貨奶酒是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起池向成。19世紀(jì)傳入美洲大陸后，美同人卻愛以朗姆酒沖調(diào)，酒味更甜，極討女性的歡心。其后甚至和咖啡相結(jié)合，衍生出蛋奶拿鐵等諸多喝法，撒上芬芳辛香的豆蔻粉，正好烘托出濃濃的圣誕味。若是在墨西哥過圣誕，那么熱雜果賓治絕不能錯(cuò)過。往往最正宗的熱雜果賓治都出自于街邊小販之手，雖然其制作方法不同定，但甘蔗、蘋果、梨子、柑橘、葡萄干和西梅是必不可少的。若是成年人，還會(huì)加入龍舌蘭酒、朗姆酒或白蘭地豐富層次

景致。制作酸奶和奶酒的大木桶以及皮囊擱在地上；紡線和炊具、大大小小的皮靴擠滿木架；墻上掛著冬衣和蒙古傳統(tǒng)服裝。正中間供奉著班禪和成吉思汗的畫像、上世紀(jì)70年代的毛主席絲絹畫，周圍還布滿了一位老人的照片。這時(shí)，一位頭戴皮帽、留著羊角須的老人向我們走來。經(jīng)人介紹，得知這位老人叫舒開，圖瓦人，他精于木工，也是皮匠、鐵匠。老人性格倔強(qiáng)，加上語言不通，第一次交流并沒有熟絡(luò)。后來經(jīng)過我多次拜訪，有緣和他成了朋友。圖瓦人傳統(tǒng)的觀念里沒有商品買賣的觀念，這些年借助世界傳統(tǒng)

能成為貴公司蒙牛奶酒產(chǎn)品在上海的總經(jīng)銷商。什么？奶酒？這可讓蒙牛乳業(yè)的負(fù)責(zé)人感到很意外。因?yàn)?，蒙牛乳業(yè)從來就沒有生產(chǎn)過奶酒。蒙牛乳業(yè)的負(fù)責(zé)人很快意識(shí)到，這封信雖然蹊蹺，但絕不是空穴來風(fēng)，所以立刻展開了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果讓蒙牛乳業(yè)大吃一驚。原來，就在同一片內(nèi)蒙古大草原上，居然還有一家同樣以“蒙?！泵木茦I(yè)公司的存在，這家公司的主打產(chǎn)品就是奶酒。在這些奶酒的包裝上，赫然出現(xiàn)了“蒙牛酒業(yè)”4個(gè)字。難怪會(huì)出現(xiàn)之前的神秘來信，看來這就是源頭。蒙牛乳業(yè)公司認(rèn)為，自己苦心

110161）奶酒是以乳及乳制品為原料，經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵制成的飲料酒，按制作工藝可分為發(fā)酵型奶酒和蒸餾型奶酒[1]。發(fā)酵型奶酒風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有良好的保健作用[2-4]，但常溫下無法久貯，因而逐漸演化產(chǎn)生了蒸餾型奶酒。蒸餾型奶酒是由乳清經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成的，是蒙古族獨(dú)具民族特色的乳飲料，其酒體清亮透明，有純正、清雅、和諧的乳香與酒香，微酸爽口，含有多種維生素和氨基酸，有特殊的保健功能和輔助治療作用[5-6]。蒸餾奶酒雜醇油和甲醇含量也特別低，是一種

內(nèi)蒙古奶酒8成系奶精勾兌奶酒是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，而在內(nèi)蒙古市場(chǎng)上，假奶酒呈泛濫之勢(shì)，部分奶酒的酒精含量高達(dá)40度，且80%都是用奶精勾兌，一些奶酒品牌因缺乏專項(xiàng)扶持和統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)劃消失。知情人士透露，假奶酒出廠價(jià)每斤不到10元，而進(jìn)入市場(chǎng)后價(jià)格可翻好幾倍。在高額利潤驅(qū)使下，一批中小白酒企業(yè)紛紛參與制售假奶酒。青海工廠被指用廢棄骨頭制食用明膠繼工業(yè)明膠被曝用于制作藥用膠囊后，青海明膠廠所生產(chǎn)的食用明膠，也被指是用從廢品站收購的骨頭制成，其中不乏從飯店等餐廚垃圾中收集

旁邊放上一壺低度奶酒。那年夏天，老人重拾起幾乎要生銹的打鐵工具開始打一個(gè)很奇怪的東西。我們這一群孩子很好奇，寸步不離地守在老人身邊。老人首先做了兩個(gè)大輪子，后來又做了一個(gè)軸承，把兩個(gè)輪子連起來，又如打草機(jī)般精致地做了些齒輪。后來我們又看到老人做了類似機(jī)翼的東西，再做一些精致的齒輪把它們巧妙地組裝在了一起。一天早晨，老人的作品宣告完成。我們等著看那有翅膀的玩具怎么能飛上天。天氣很好，沒有一點(diǎn)風(fēng)，贊布拉老人用繩子拴住他那奇怪的玩具，讓我們牽著它跑。我們拼命奔跑

葉上和阿騰別克家奶酒棚上的灰塵，也帶來了一陣陣的寒意，而阿騰別克家奶酒棚下火紅的爐火，卻讓人感到溫暖無比。阿騰別克的家被樺樹林環(huán)繞，一排用圓木搭建而成的屋子，有臥室，有客廳，還有廚房和儲(chǔ)物間，房屋內(nèi)外收拾得干凈利落。儲(chǔ)物間里，阿騰別克的妻子波發(fā)在兩個(gè)一米多高的木制奶桶前，用一根木棍上下攪拌著桶里的酸奶。制作奶酒要先將鮮奶制作成酸奶。門前四根圓木支撐起的木棚下面，一口直徑足有80公分的鐵鍋鑲嵌在用泥土砌成的爐灶中，波發(fā)大媽提起一桶桶酸奶倒進(jìn)大鍋里，并用松木點(diǎn)

配制而成。其中馬奶酒，又叫“馬酒”、“馬酪”、“馬擱”，最為珍貴。《列子·為命》記載：“匈奴釀制酸奶，并用奶酪?！薄稘h書》稱馬乳為主的飲品為“潼酪”?！端鍟ね回蕚鳌酚浲回曙L(fēng)俗：“飲馬酪取醉，歌呼相對(duì)?！薄睹晒琶厥贰返?5節(jié)記載蒙古遜都思氏鎖兒罕失刺家就是“打馬奶子”的。其法就是“把鮮馬奶子灌到(盛)酸馬奶子的皮囊里，從夜間一直拌攪到天明”。成吉思汗早年被泰赤烏部俘虜，欲逃往鎖兒罕失刺家，就是聽其“澎的”、“澎的”的打馬奶子聲找到他家的。元代詩人耶律鑄在《

他告訴記者，從事奶酒產(chǎn)銷，是他經(jīng)商十幾年，逐步萌生的強(qiáng)烈愿望。他1987年下海經(jīng)商，我國的東南西北中，處處留下了他的足跡；蒙古民族奶酒文化深厚的歷史文化底蘊(yùn)及其獨(dú)具的文化張力和市場(chǎng)穿透力、西部大開發(fā)的時(shí)代召喚、國家支持扶植民族奶酒業(yè)發(fā)展的政策，使他鐵了心。創(chuàng)業(yè)伊始，一無生產(chǎn)場(chǎng)地，二無設(shè)施設(shè)備，三無技術(shù)骨干。但是牛迎駿硬是憑著一股子“牛勁”，帶領(lǐng)幾個(gè)志同道合的伙伴，先期投入經(jīng)商十幾年積累的資金2000多萬元，在得到呼和浩特市賽罕區(qū)大力支持后，艱難地啟動(dòng)了第一

奶、駝奶、奶油、奶酒和銀碗，《黃金史綱》、《成吉思汗傳》、《蒙古源流》等中都有記載，說明采用駝奶按摩法是傳統(tǒng)蒙醫(yī)療法。這種銀碗的形狀與普通銀碗不同，不是木胎銀碗，而是用純銀制成，沒有底坐兒，碗如半個(gè)乒乓球形，這就是傳統(tǒng)蒙古醫(yī)學(xué)的按摩器具。此外，沾黃酒進(jìn)行按摩，或在患者身上噴酒(奶酒或白酒)按摩等，以治療食胃不消、腰腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、子宮移位癥、創(chuàng)傷和骨傷等。這在民間一直流傳至今。內(nèi)蒙古有些地區(qū)至今還在流行著一種打結(jié)兒繃帶包扎療術(shù)。操作方法是，在幾尺或十幾

供起的一抹烏亮馬奶酒流淌的一脈長歌錫林郭勒--你的波峰引導(dǎo)著我的馬頭你的彎弓挽住了馬的長鬃馬背的搖籃里我依然年少奶酒的飄香中人生也短暫錫林郭勒呀--為什么我總是聽到你的長調(diào)委婉為什么我總是夢(mèng)見你的清流在閃爍這甘甜的清流混雜著甘澀這委婉的長調(diào)隱約是蒼茫聽草原母親的嘮叨，是因了記憶和牽掛在慈祥、善良、悠遠(yuǎn)的呼喚聲中盤腿坐下，誰又能聽得清哪句話，哪段歌兒，是錫林郭勒是母親的手，撥弄著流弦在唱和這甘甜的清流混雜著甘澀這委婉的長調(diào)隱約是蒼茫為什么我總是聽到你凄楚的長