雞汁
- 新年的福菜
?????半片鮮雞汁???????????????????????????????少許食用油???????????????????????????????適量鹽??????????????????????????????????????適量做法?：??油麥菜洗凈，瀝干，切成段，綠葉、根莖分開擺放?；??頭水紫菜撕碎，放入篩子中，用涼水沖濕后瀝干水分?；??鍋中倒入食用油，燒至六七成熱時放入油麥菜莖，翻炒至斷生?；放入油麥菜葉，撒適量鹽，倒入鮮雞汁翻炒至六七
食品與生活 2024年1期2024-01-20
- 愛上茄子的方法
老抽 1?湯勺鮮雞汁 1?茶勺白砂糖 半茶勺白醋、淀粉、鹽 各適量做法?：??茄子洗凈，切粗條，水中加白醋和鹽，放入茄子浸泡半小時?；番茄切丁，薄皮辣椒去籽、切塊，大蒜切末，雞蛋打蛋液?；??調(diào)醬汁?：按配料表的量將生抽、?陳醋、?老抽、?鮮雞汁、?白砂糖、?純凈水放入小碗中，調(diào)勻?；??茄子擠干水分，裝入盆中，倒入蛋液?拌勻，加適量淀粉翻拌，使淀粉完全包裹在茄子上?；??取一個深鍋，倒入食用油（可稍多些），燒至六七成熱時，分兩三次放入茄子炸，轉(zhuǎn)大火炸至茄
食品與生活 2023年8期2023-10-01
- 夏至 火輪漸近暑徘徊 一夜生陰夏九來
條70克。調(diào)料：雞汁4克，花椒油5克，鹽2克，雞粉3克，食用油30克，干辣椒段5克，小米辣3克，大蒜8克，姜10克，二湯200克。制作步驟1.將牛肝菌解凍，清洗干凈；2.二荊條用火把表面燒糊，刮去表面的皮，再把二荊條籽去掉用刀子剁細(xì)，調(diào)入雞汁、花椒油、鹽、雞粉做成青椒醬；3.起鍋，將解凍好的牛肝菌過油，放入干辣椒段、小米辣、大蒜、姜，炒香后放入二湯，加入雞汁、雞粉、鹽調(diào)味，用小火煮至熟后撈出；4.將煮熟的牛肝菌改刀成0.5厘米的厚片，裝盤裝飾即可。需要注意
餐飲世界 2023年6期2023-07-27
- 春筍的高光時刻
?100?克?鮮雞汁?半茶勺?干辣椒、藤椒油、白砂糖?少許?食用油、鹽、白胡椒粉?適量做法：??糯?米?筍?洗?凈，?綠?豆?芽?去?根，?韭?菜?切?段，?干?辣?椒?剪段?；??煮?一?鍋?水，水?開后放?入糯米筍，?燙熟撈出，擠干水?分?；??鍋?中?水?燒?開，?加?食?用?油?和?鹽，?將綠豆芽下鍋焯?燙，至斷生撈出，?瀝干水分?；??再將韭菜放入?鍋?中?焯?燙，?至?斷?生撈出，瀝干水分；??將焯燙好的糯?米筍、綠豆芽、韭?菜碼入大盆中?；?
食品與生活 2023年4期2023-06-07
- 浙江小城 精打細(xì)算出美食
州有名的小吃還有雞汁羹，用的是煮白?斬雞后留下的大鍋湯汁。這里的雞湯并非用老?母雞煲?guī)讉€小時出來的濃湯，而是用童子雞或?小母雞做白斬雞時，投入整雞就轉(zhuǎn)小火燜?30?分鐘左右出的清湯。挺有點食之無味、棄之可?惜的一鍋湯，在嵊州，會加一些切碎的雞肝、?雞胗，以及事先燙熟的雞血、切小粒的嫩豆腐?和年糕，再加上青菜末，最后用番薯淀粉勾個?芡，鮮美的雞汁羹就做好了。這個羹既可以作?為主食，也可以作為湯菜下飯，算是把一只雞?做到物盡其用了。臺州有類似的羹，叫“糟羹”，
食品與生活 2023年4期2023-06-07
- 清明 芳原綠野恣行事 春入遙山碧四周
10克，糖5克，雞汁5克。制作步驟1.春筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，放入熱水中?5分鐘，撈出控水，改刀備用；2.香椿清洗干凈，焯水后剁成細(xì)末，放入春筍中拌勻；3.菠菜清洗干凈，焯水后打成汁，放入盤里，再放入春筍，點綴即可。菜品特點：咸鮮清香，翠綠爽口。蠶豆茸佐金絲蝦球主料：小青龍400克輔料：蠶豆米100克，胡蘿卜200克。調(diào)料：鹽10克，糖5克，雞汁5克，料酒10克。制作步驟1.將蠶豆米清洗干凈，焯水后打成豆茸備用；2.胡蘿卜清洗干凈，切細(xì)絲放入熱油中炸干備
餐飲世界 2023年4期2023-05-17
- 春天的廚房
鹽?1?茶勺?鮮雞汁?1?茶勺?麻油、食用油?適量做法?：??春?筍?切?片、?大?蒜切末，豆干、洋?蔥、紅椒切成絲?；??煮一?鍋?水，水?開?后?放?入?春?筍、?豆干，焯熟撈出，?瀝干水分?；??水?再?次?煮?開，?加入鹽，放入洗凈?的枸杞頭，焯熟?撈?出，放入純凈水中?過涼，撈出，擠干?水分?；??調(diào)?汁?：按?配?料?表的用量，將白灼?汁、白砂糖、鮮雞?汁、麻油在碗中調(diào)?勻?；??將?枸?杞?頭、?春?筍、豆干裝入盆中，?倒入調(diào)好的料汁，?拌勻
食品與生活 2023年3期2023-05-05
- 預(yù)包裝凍干雞汁茼蒿食品貨架期預(yù)測模型研究
本文以預(yù)包裝凍干雞汁茼蒿為研究對象，對其營養(yǎng)和感官等指標(biāo)進(jìn)行檢測，探究貯藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律，建立保質(zhì)期預(yù)測模型，為監(jiān)控保質(zhì)期終點提供理論依據(jù)，更便于確保儲備食品的質(zhì)量，從而提供更營養(yǎng)、安全的食品。1 材料與方法1.1 材料準(zhǔn)備試驗使用的雞汁茼蒿樣品屬同一批次，制備工藝如圖1所示，采用非PVC復(fù)合膜包裝，真空封口后用鋁箔袋真空封裝。本文研究在不同貯藏期預(yù)包裝凍干雞汁茼蒿的品質(zhì)變化，具體包括常溫（22±2）℃（每4周取樣1次）、高溫（37±2）℃加速（每2周
包裝與食品機(jī)械 2022年5期2022-11-09
- 物理改性淀粉在雞汁調(diào)味料中的應(yīng)用比較
款物理改性淀粉在雞汁調(diào)味料中的應(yīng)用效果，篩選出適合用于雞汁調(diào)味料的物理改性淀粉。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備物理改性淀粉樣品（4款型號淀粉，分別為A型、B型、C型和D型）。食用鹽、白砂糖、味精、食用雞油、黃原膠、β-胡蘿卜素等（均為市售食品級）。分析天平（MS204S，梅特勒）；高速剪切分散機(jī)（FA25，弗魯克）；電磁爐（美的）；恒溫水浴鍋（NE2-14D，愛卡）；旋轉(zhuǎn)黏度計（Brookfield）；振蕩篩（WQS，上海馨德）；離心機(jī)（H1850R，湘
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 夏日的豆芽與醬香
?適量鹽?適量鮮雞汁?1 茶勺冷面及醬料所需原料：?鮮切面?300 克食用油?2 湯勺麻油?1 湯勺二八醬?4 湯勺陳醋?3 湯勺生抽?4 湯勺糖?1 茶勺鮮雞汁?1 茶勺鹽?適量辣油?適量溫水?5 ～?6 湯勺做法??青椒洗凈切絲;?銀芽洗凈，瀝干;?豬肉絲用鹽、料酒、淀粉、食用油拌勻，?放入冰箱冷藏腌制20 分鐘;??起鍋熱油，?倒入肉絲炒散，炒至肉絲變色（?七成熟），?盛出;另起油鍋，倒入青椒炒至斷生;??放入銀芽，?加適量鹽、鮮雞汁翻炒;??倒入肉
食品與生活 2022年7期2022-05-30
- 好吃的湯包
口味可多著呢，有雞汁、香菇、蝦仁、蟹黃等不同的口味：雞汁的皮薄肉厚，湯汁濃稠，令人回味無窮；香菇的口感適中，油而不膩，鮮香無比……當(dāng)然，吃湯包也有一定的講究。剛才已經(jīng)講到，湯包與普通包子的不同之處就在于它灌了湯。所以，吃湯包的時候，我們得用筷子輕輕搛到勺子里，然后用牙齒慢慢咬開一個小口子，對準(zhǔn)口子一吸，便有了滿口鮮美的湯汁。溫馨提示，大家要小心湯汁燙嘴哦?；蛘撸覀円部梢园研∏傻臏麄€含進(jìn)嘴，再輕輕地咬下去，一嘴鮮湯嫩肉，那叫一個爽！無論怎么吃，湯包那特
小學(xué)生時代 2022年3期2022-04-20
- 大寒 否極泰來 冬盡春生
10克，鹽5克，雞汁10克，胡椒粉2克，番茄沙司10克，白糖10克，生粉15克，辣妺子2克，豆瓣5克，高湯500克，香菜5克。制作步驟1.牛腩切成3厘米見方的塊，焯水沖涼洗凈；2.小土豆削皮洗凈切塊，煮熟至軟糯；胡蘿卜洗凈切塊；西紅柿分別切塊和?。?.起鍋放入大豆油、雞油加熱至120度，加入胡蘿卜、干蔥塊、西紅柿塊、土豆塊炒香，加入豆瓣炒香，加入辣妹子、番茄沙司炒香，加入香菜、芹菜，炒制后加入高湯，再加入味精、雞精、胡椒粉、白糖、牛肉粉調(diào)味，倒入焯水后的牛
餐飲世界 2022年1期2022-02-16
- 一半煙火，一半詩情
鍋里近似芥末黃的雞汁鮑魚粥不停冒泡，香味在空氣中彌散。這鍋小小的海鮮粥清口不膩，溫柔雅韻，但一口下肚， 被凍僵的魂與身體即刻回溫。鮑魚海鮮粥是朝鮮族特色，在濟(jì)州島尤為聞名。旅行結(jié)束后， 我也開始研究它的做法，好在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，只要食材齊全，參透一道菜品不是難事。此粥的精髓在于剁碎的鮑魚內(nèi)臟和雞汁碰撞后激發(fā)出的極致鮮味，粥的形態(tài)也不似廣府的半流質(zhì)狀， 歷經(jīng)久煮后，米粒徹底吸飽雞汁和鮑魚肝臟之精華，毫無顆粒感，軟爛厚稠如嬰兒的米糊。粥入口即化，鮑魚緊實彈牙，兩種口
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- 雞汁薺菜百葉卷 和血利水又明目
一道薺菜美食——雞汁薺菜百葉卷?！臼巢摹克j菜、肉末、雞蛋、蔥姜汁、料酒、雞汁、鹽、雞精、薄百葉?！咀龇ā?.薺菜洗凈，入沸水中氽燙后撈出控水，剁成薺菜碎。2.取一稍大的碗，依次加入肉末、雞蛋、蔥姜汁、料酒、雞汁、鹽和雞精，均勻攪拌上勁；將薺菜碎倒入碗中，再次攪拌，制成餡料。3.取一張百葉在案板上攤開，再取適量餡料，用百葉把餡包起來。4.將做好的薺菜百葉卷平鋪在平底盤中，大火蒸煮15～20分鐘后取出備用。5.鍋中放入雞汁和適量清水，煮沸后放入蒸熟的百葉卷，開
江蘇衛(wèi)生保健 2022年2期2022-01-01
- 涼爽滑嫩水晶菜肴（四）
0～12 枚，?雞汁高湯150 毫升，?雞蛋清、精鹽、鮮粉、生粉各少許。做法：??鴿子蛋放入冷水鍋，開小火煮10 分鐘，撈出，放入冷水碗內(nèi)泡一下，撈出剝殼，備用;??去除蝦頭、中段蝦殼，留蝦尾和蝦尾處的殼;蝦背批開，去除蝦線，輕輕沖洗一下，瀝干水分后放進(jìn)碗內(nèi)，倒入蛋清、少許精鹽、鮮粉、生粉，攪拌均勻;上好漿的蝦裝在小碟內(nèi)，蝦背朝下，蝦尾朝上;??鴿子蛋立在蝦肚上，上籠用中火蒸4～5 分鐘，見蝦尾紅、蝦身熟時，將備好的雞汁高湯澆在鴿子蛋和蝦身上，待自然凝固后
食品與生活 2021年11期2021-11-16
- 涼爽滑嫩水晶菜肴（三）
，?芹菜梗適量，雞汁高湯200 毫升。做法：??將熟雞胸肉、熟火腿、熟雞蛋黃、芹菜梗分別切成5 厘米長的粗絲，整齊碼放在碗內(nèi)，澆上雞汁高湯;??待自然冷卻后用保鮮膜封于碗上，放入冰箱內(nèi)冷藏;2 小時后取出，反扣在平盤內(nèi)，圍上可食用的鮮果，即可上席。特點：色澤豐富，?風(fēng)味多樣，晶瑩透明。小貼士：需對所有器具進(jìn)行消毒處理。當(dāng)日制作，當(dāng)天食用，切忌隔夜。水晶冬瓜墩原料：冬瓜500 克，熟火腿30 克，高湯300 毫升，雞汁高湯200 毫升，精鹽、鮮粉各少許。做法
食品與生活 2021年10期2021-10-28
- 涼爽滑嫩水晶菜肴（二）
原料，還需要熬制雞汁高湯作為靈魂。熬制雞汁高湯原料：老雞500～600克，雞腳300克，豬腳300克，精豬肉200克，精火腿100克，清水1500毫升，瓊脂2～3克，蔥、姜各適量。做法：所有食材斬成塊狀，焯水后撈出，冷水沖洗干凈，放入蒸盆內(nèi);倒入清水，放入蔥段、姜片，將保鮮膜封于盆口，上籠大火蒸2小時，取出;濾出湯汁，撇去浮油;瓊脂用冷水泡3～5分鐘，撈出放湯內(nèi)，上籠再蒸20分鐘;待瓊脂全部溶化后加準(zhǔn)調(diào)料，即成。用法：熬好的雞汁高湯可用于動物性水晶菜肴，一
食品與生活 2021年9期2021-09-26
- 灌湯包
隔三岔五會去品嘗雞汁湯包。從外形來看，似與家鄉(xiāng)的小籠包沒有分別，只是大了一圈，稍稍動一動，那湯汁便在面皮中顫抖。蒸籠四周擺放著五個湯包?；蛟S是因我粗手粗腳，或者迫不及待，總是在我一提之間，那湯汁“呼呼”地從破口處流出，洇得整個蒸籠都是油湯，不可收場。雞汁湯包倒是讓我一次次勾起對家鄉(xiāng)的眷念。那種吸引，隔著千山萬水，脈脈時間流轉(zhuǎn)，愈演愈烈起來，在心中燃起了潑辣的火，揮之不去。后來去了揚州，邂逅揚州著名的蟹黃包。皮薄到了極致，顫巍巍的一大個，如量體裁衣，在小小的
意林原創(chuàng)版 2021年8期2021-08-30
- 網(wǎng)紅油條：長垣“氣布袋”
上一碗長垣特有的雞汁豆腐腦兒，更會讓人口齒生香，賞心悅目，忘記煩惱，回味無窮。事實上，長垣不僅出名廚，還出名吃。目前長垣美食名吃多達(dá)數(shù)十種，其中有一種網(wǎng)紅食品火爆當(dāng)?shù)?，名揚中原，它就是長垣“氣布袋”。油條作為中國北方最常見，而且最為普通的早餐小吃，經(jīng)過長垣人的改良，灌入雞蛋后，把油條二次回鍋，這種食物長垣人稱其為“氣布袋”。光聽名字是不是覺得有點俗？別著急，如果你知道它其實是油條的一種更會覺得俗。不過，這可不是普通的油條，方寸之地，別有洞天。將炸好的油條一
瞭望東方周刊 2021年10期2021-05-23
- 跟著大廚逛菜場
活也和它一樣吧！雞汁豆苗扒蘿卜白蘿卜洗凈去皮，兩頭切掉，切成2厘米左右的厚片;豆苗洗凈，去掉老梗;燒一鍋水放入雞汁濃湯寶，煮開后，放入蘿卜，煨煮20～25分鐘至酥爛;另起一鍋，燒熱，倒少許油，放入豆苗，加糖、鹽、花雕酒或料酒，大火快炒，炒熟后，用筷子把豆苗夾起，鋪放在盤中，用筷子擠壓豆苗，潷去水分;將水淀粉倒在蘿卜中勾芡，加入一點茶油，讓芡汁更鮮亮;將蘿卜整齊擺放在豆苗上，再澆上濃濃的雞汁即成。蘿卜與豆苗搭配想象中似乎有些寡淡，但經(jīng)過李強(qiáng)大廚的妙手，酥軟的
食品與生活 2020年11期2020-11-18
- 廈航攜手康萊德酒店 推出云端“星級美食”
盛宴。中式主菜“雞汁金湯燴龍蝦拼烤羊排”，精選大西洋波士頓龍蝦，搭配南瓜雞汁金湯，口感鮮美，回味濃郁。將香茅草、南姜、洋蔥、蒜子等十余種香料混合腌制七骨小羊排入味，大火200 度烤制剛剛成熟，外焦里嫩，鮮美多汁，香氣濃郁。中式湯品“鮑魚燉竹笙”，老雞小火熬煮3 小時，在加入大連鮑魚及我國八大山珍之一的竹笙蒸30 分鐘，雞湯的香濃與鮑魚、竹笙鮮美相互補(bǔ)充，完美融合，鮮美無比。西式主菜“香煎牛柳配波特酒汁、圣女果、蘆筍和松露薯餅”，是一道運用優(yōu)選食材的經(jīng)典菜肴
廈門航空 2019年10期2019-10-11
- 清代的雞湯布和千里醋
稗類鈔》有一則《雞汁浸布以為湯》，可以說是提供了答案：同治、光緒年間，杭州有一位人稱“潘廚子”的名廚，湘軍將領(lǐng)楊昌濬擔(dān)任浙江巡撫的時候很賞識他，潘廚子自然也很感激巡撫大人的知遇之恩。后來，楊昌濬轉(zhuǎn)往西北做官，臨行前，潘廚子專程前來拜見，帶了幾匹粗布和一些冬菇獻(xiàn)上，這讓楊昌濬有些莫名其妙：“我知道冬菇的用處，是浸過醬油的，很好。可是，粗布又能干什么用呢？”潘廚子回答：“小人并不是要獻(xiàn)幾匹布給大人。此刻帶來的這幾匹布，都是小人細(xì)心浸過雞汁又晾干的。大人您帶上它
北方人 2019年19期2019-10-10
- 主食廚房
克、十三香5克、雞汁5克、香油5克、白酒5克。制作步驟：步驟一：圓白菜、胡蘿卜、木耳、蔥、姜切成末，雞蛋炒熟涼涼，切小塊備用;步驟二：起鍋熱油，下入泡好的粉條翻炒，加入生抽、老抽上色，倒入清水，燜制軟爛，撈出粉條剁碎備用;步驟三：泡好的海米炒香，烹入白酒，涼涼剁碎備用;把所有的餡料和入盆中，按口味加入胡椒粉、蠔油、十三香、雞汁、香油，攪拌均勻即成餡心;步驟四：制作半燙面：面粉先用1000C的開水邊燙邊攪拌，再用涼水和成團(tuán)，醒制10分鐘;步驟五：面團(tuán)擠出15
北京廣播電視報 2019年13期2019-05-16
- 成對比較檢驗法在雞汁產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用
462002）雞汁也稱雞汁調(diào)味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料［1］。目前，消費者對雞汁調(diào)味料的需求量在快速增加，企業(yè)產(chǎn)量也隨之增加，同時，雞汁新產(chǎn)品的研發(fā)力度也在加強(qiáng)，而每一款新產(chǎn)品的開發(fā)都離不開感官評價，感官評價逐漸成為新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進(jìn)等方面的重要手段，而成對比較檢驗法是企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)
中國調(diào)味品 2019年3期2019-03-18
- 模糊數(shù)學(xué)結(jié)合智能感官在改良椒麻雞汁配方中的應(yīng)用
10100)椒麻雞汁是由椒麻雞演化而來。椒麻雞以煮熟的雞肉為主料，以青花椒、蔥、煮雞肉的湯汁、精鹽等調(diào)配成調(diào)味汁的一道菜肴[1]，其雞肉滑嫩鮮美，花椒味香且麻味突出，回味悠長，深受消費者喜愛。后經(jīng)廚師整理形成了椒麻雞汁，其既具有雞肉的鮮味，也具有花椒的香味和麻味。目前市售的椒麻雞復(fù)合調(diào)味料主要有椒麻雞膏和椒麻雞汁，但這2種復(fù)合調(diào)味料存在雞精味過濃，花椒香味不足等問題。感官評價是評判食品優(yōu)劣的最有效、最快捷的方法，其在食品研發(fā)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[2]。但感官評價易
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 金陵雞汁回鹵干
的是一道大菜——雞汁回鹵干。說這道小吃是大菜，是緣于做菜的器皿、方法的豪放。即便我這個北方人，都覺得很有氣派。通常是一個半人高的鐵皮汽油桶做成的煤爐，上面架著一口巨大的鐵鍋，鍋里燉著肥嘟嘟的黃豆芽和油汪汪的豆腐泡。這些菜堆得像小山一樣，最上面有一只肥雞，雞皮油潤黃亮。鍋里的湯面上也有黃色的油花隨著咕嘟嘟的湯水翻滾。香味伴著熱氣，在料峭的春風(fēng)中飄逸出好遠(yuǎn)好遠(yuǎn)。你遞上去兩毛錢，老板就拿起一個白瓷碗，給你盛上一碗，問一聲：啊要辣油？聽到肯定的答復(fù)后，老板從一碗紅
新青年 2019年12期2019-02-10
- 咸甜記
夫發(fā)明過一道菜：雞汁番茄青豆蝦仁。紅白綠黃一起熬成汁去澆鍋巴，號稱“轟炸東京”，酸甜咸香，盡在一處。我后來吃過一次，沒品出雞汁味—可能是精簡版，又或者番茄味重壓住了雞汁—但也確實咸甜并作。得提一句，這菜也出在重慶。《夢溪筆談》里說：“大業(yè)中，吳中貢蜜蟹二千頭。又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！蔽乙宦牎懊坌贰倍?，只好感嘆真是重口味無邊無際。蟹都能蜜了，想象其味都滿嘴發(fā)麻。又看見“南人嗜咸，北人嗜甘”，只覺得當(dāng)頭挨了一棍。想想
老年博覽·上半月 2018年11期2018-10-21
- 調(diào)味品及調(diào)味品配料中鉛和砷含量的測定
文針對醬油、濃縮雞汁等調(diào)味品以及雞肉香精、酵母抽提物、復(fù)配甜味劑、淀粉、β-胡蘿卜素等調(diào)味用香精、添加劑及配料，依據(jù)國標(biāo)中規(guī)定的方法測定鉛和砷的含量。按照現(xiàn)行相應(yīng)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，評價調(diào)味品及調(diào)味品配料中鉛和砷是否超標(biāo)。該研究工作為其他調(diào)味品及調(diào)味品配料的處理與測定提供了參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器Thermo ICE 3500 型原子吸收分光光度計 美國賽默飛世爾科技有限公司；PF 7型原子熒光光度計 北京普析通用儀器有限責(zé)任公
中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 五代傳承黃勤記 南京首創(chuàng)雞汁回鹵干
，只賣三樣小吃：雞汁回鹵干、涼粉和五香雞蛋老鹵干，甚至連小吃的價格也都相同，一律十元。您可別小看這三樣小吃，它們?nèi)荚凇澳暇┣鼗葱〕詣?chuàng)新大賽”中摘得了“金鼎獎”的桂冠，黃勤記涼粉2014年還受邀在湖南衛(wèi)視“天天向上”欄目上亮相了一把。黃勤記的老板就是黃勤，過去被叫做“個體戶”，處在社會的最底層。然而，幸運的是遇到了盛世，手藝人得到了社會越來越多的尊重，名氣也是越來越大，生意更是一天比一天火爆。然而很多人并不明白，今天的火爆是黃勤家五代人一個多世紀(jì)的起早貪黑
美食 2018年8期2018-09-10
- 標(biāo)簽十三 馬虎姐
！說好今晚給我做雞汁豆腐羹，我已經(jīng)等了好幾天啦！雞汁豆腐羹是媽媽的拿手菜，只有每次買了雞，熬出了湯汁，才有機(jī)會吃到。其實距離老媽買來這只雞已經(jīng)快一個禮拜了，但她這段時間工作太忙，一直忘東忘西，沒來得及給我做，我等得頭都快冒煙了?！鞍パ?，糟糕！”剛進(jìn)門，老媽一聲驚叫把我嚇了個半死， “我忘記買豆腐了！”我差點暈倒。老媽還一臉難以置信地把袋子里的東西一樣樣掏出來，擺在桌面上，事實證明果然連點豆腐渣都沒看見。“我明明記著晚上要給你做羹，居然把最重要的給忘了！”馬
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文初中版 2018年7期2018-08-14
- 家傳秘制粉蒸肉的做法
黃豆醬一勺，濃縮雞汁一勺，熟青豆10粒，小香蔥末少許，小麻油少許，水少量。制作：將肉切成10 cm長，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更長時間（入冰箱更好）。將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污，瀝干水分，趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。開始調(diào)入米粉：先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻，然后倒米粉在肉片上抓勻。在肉上均勻地灑些水，使米粉脹發(fā)軟糯，注意不是倒水而是灑，這樣每片肉上才能均勻掛上米粉。靜置10 min。10 min后再灑些水在肉
烹調(diào)知識 2018年6期2018-06-13
- 雞汁快餐面
個字我都認(rèn)識：“雞汁快餐面”！拿個大碗，撕開包裝袋，把方形的面餅放碗里。面條是波紋狀的。袋里還有個小紙包，里面是調(diào)料。撕開灑面餅上。倒煎開水（我們那兒管剛燒開的開水叫煎開水）。把碗蓋上，等五分鐘。這五分鐘可真難熬。五分鐘后，揭蓋。跟著水汽一起撲面而來的是一股雞湯的香味。這味道不濃烈，有些清淡，但就是讓人聞到忍不住咽口水。碗里的湯，湯色也很淺。面餅吸收了充足的水分，已經(jīng)脹大了不少，面條也變軟了。用筷子把面餅挑散，面條入口，筋道，耐嚼，面條本身就很香（后來知道
中國三峽 2018年1期2018-03-08
- 殘羹剩飯，化腐朽為神奇
燒栗子雞，還剩份雞汁和一點栗子，我爸實在不想出門買菜，就雞汁下了兩個荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸了一炸，其香撲鼻。年糕沒吃完，客人上門，小孩子搶著吃。有一年因是去鄉(xiāng)下吃了年夜飯，家里并沒儲糧，于是我媽動了魚的主意——過年時爸單位發(fā)了條大號青魚，取年年有余之意。魚身被腌了做咸魚，于是我媽將魚骨和魚頭略煎，然后熬湯下豆腐和雞蛋，儼然一大鍋。魚尾、魚鰭極肥厚，涮下許多魚膠，配魚頭湯做山寨魚翅撈飯。事后一起看電視時閑聊，都說此魚活得不冤，全身上下都被我們家超度到了，
意林·作文素材 2018年1期2018-02-07
- 千層肉餅
升，香油5毫升，雞汁5毫升，清水適量。做法：1.面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀，團(tuán)成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置40分鐘。2.豬肉餡中加入胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、香油、雞汁拌勻，向一個方向邊攪拌邊加少量清水，放入蔥花，攪拌均勻。3.醒好的面團(tuán)搟成大面皮，填餡、折疊，用搟面杖輕輕搟成大餅狀。不宜搟得過薄，以防止破損露餡。4.鍋中淋少許油，放入大餅，蓋上鍋蓋，小火慢慢烙熟，中途多次翻面。若餅太大，可以切成塊，分次烙熟。
女士 2017年11期2017-12-12
- 鮑魚菜制作解析（三）
g，味精1 g，雞汁1 g，濕淀粉50 g，老抽適量、蔥油少許。制作方法：凈鍋上火，加入上湯燒沸，下鮑魚原汁，精鹽、味精、雞汁調(diào)味，再用濕淀粉勾薄芡，加老抽上色成淡醬色，淋少許蔥油推勻即成。特點：味咸鮮，清爽適口。適用范圍：此調(diào)制方法適用于鮑汁蔬菜系列，如鮑汁扒白菜，鮑汁扒筍絲，鮑汁扒西洋菜，鮑汁扒鴛鴦蘿卜絲（紅白蘿卜）等等。（2）第二種調(diào)制方法原料：鮑魚原汁50 g，上湯500 g，蠔油20 g，精鹽1 g，味精1 g，雞汁1 g，濕淀粉50 g，老抽適
烹調(diào)知識 2017年12期2017-12-12
- 樊增祥：雞汁龍井別有味
過。但你聽說過用雞汁煮龍井嗎？恐怕鮮為人知吧，更不要說品嘗了。有此奇思妙想并親自實踐用雞汁煮龍井的，是清末民初官員、文學(xué)家、愛茶人樊增祥。樊增祥（1846—1931），原名樊嘉，又名樊增，字嘉父，別字樊山，號云門，晚號天琴老人，湖北省恩施市人。光緒三年（1877年）進(jìn)士，歷任渭南知縣、陜西布政使、護(hù)理兩江總督。辛亥革命爆發(fā)，避居滬上。袁世凱執(zhí)政時，官參政院參政。曾師事張之洞、李慈銘，為同光派的重要詩人，詩作艷俗，有“樊美人”之稱，又擅駢文，死后遺詩三萬余首
茶道 2017年9期2017-11-09
- 千層肉餅
升，香油5毫升，雞汁5毫升，清水適量。做法：1.面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀，團(tuán)成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒40分鐘。2.豬肉餡中加入胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、香油、雞汁拌勻，向一個方向邊攪拌邊加少量清水，放入蔥花，攪拌均勻。3.醒好的面團(tuán)搟成大面皮，按照步驟圖中的方法改刀、填餡、折疊，最后用搟面杖輕輕搟成大餅狀。鍋中淋少許油，放入大餅，蓋上鍋蓋，小火慢慢烙熟，中途多次翻面。廚房小語：最初的面皮不宜搟得過薄，以防止破損露餡；若餅太大，可以切成塊，分次烙熟。
飲食科學(xué) 2017年5期2017-05-20
- 百元投資能創(chuàng)業(yè) 小小豆腐賺大錢
學(xué)校附近有一家賣雞汁豆腐的，生意特別好，不但孩子們放學(xué)時圍著買，正常時間很多年輕人過來買。而一杯豆腐很小的量就能賣到3元。華子試著買了一杯，感覺和自己的豆腐相比實在差了很多，首先自己的豆腐口味、口感直接明顯勝出，湯汁更是強(qiáng)項，對方的豆腐湯汁用的是原湯，除了咸沒有其他特點，根本不能喝，而自己的湯汁很鮮美，不但豆腐好吃，湯汁同樣美味。優(yōu)勢明顯，于是她決定改做小吃賣。他把攤位選位置選在了靠近這家雞汁豆腐的攤位。人家畢竟是老攤，開始的時候，人們?nèi)匀徽J(rèn)可這個老攤位，
現(xiàn)代營銷(創(chuàng)富信息版) 2016年5期2016-09-22
- 美味的醬油雞腿
、老姜1塊、醬油雞汁100ml、老抽50ml、黃酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、鹽少許。1.將雞腿洗凈，紅蔥頭洗干凈切成兩半，老姜切片備用。2.往鍋中注入小半鍋清水，加入老姜片、醬油雞汁、老抽、冰糖、鹽和紅蔥頭，大火煮開后放入雞腿，加入黃酒。3.再次燒開水后轉(zhuǎn)小火慢煮，如果醬油雞汁沒有完全沒過雞腿，可以邊煮邊將醬油雞汁淋在雞腿上。約煮5分鐘后將雞腿翻面，使之受熱均勻。4.大概煮10分鐘后關(guān)火，讓雞腿繼續(xù)浸泡在醬油雞汁中約10分鐘。之后取出，在表皮刷
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2015年12期2016-06-23
- 百元投資能創(chuàng)業(yè) 小小豆腐賺大錢
學(xué)校附近有一家賣雞汁豆腐的，生意特別好，不但孩子們放學(xué)時圍著買，正常時間很多年輕人過來買。而一杯豆腐很小的量就能賣到3元。華子試著買了一杯，感覺和自己的豆腐相比實在差了很多，首先自己的豆腐口味、口感直接明顯勝出，湯汁更是強(qiáng)項，對方的豆腐湯汁用的是原湯，除了咸沒有其他特點，根本不能喝，而自己的湯汁很鮮美，不但豆腐好吃，湯汁同樣美味。優(yōu)勢明顯，于是她決定改做小吃賣。他把攤位選位置選在了靠近這家雞汁豆腐的攤位。人家畢竟是老攤，開始的時候，人們?nèi)匀徽J(rèn)可這個老攤位，
現(xiàn)代營銷·信息版 2016年5期2016-05-14
- 電話里的年夜飯
，一咬，好家伙，雞汁滿嘴里狂奔——實在是太燙了?？晌兜勒媸呛脴O了?？纯醋雷由希牢兜碾u盛在盤子里放在正中間，像極了雪地里的一座寶塔；臘肉火鍋香氣撲鼻，讓人直吞口水；紅燒豬蹄黑里透紅，一定特別爽滑可口。正享受美味，奶奶又打來電話問：“你們開始吃了嗎？”“爸爸去拿筷子了，媽媽在熱牛奶，我正吃得起勁呢。”一口氣說完，嘴里的雞肉差點把我噎死。“我們也準(zhǔn)備吃了，味道怎么樣？”“太好吃了，你們呢？”肉終于咽到了肚子里?！耙埠芟??！薄@就是我們家的年夜飯，電話里的年夜
作文世界(小學(xué)版) 2016年5期2016-05-14
- 枸杞雞汁半干面的研制
枸杞雞汁半干面的研制將枸杞雞湯加入到面粉中的方法增加半干面的營養(yǎng)品質(zhì)，研制開發(fā)一種枸杞雞汁半干面。通過面條的感官評價確定出枸杞雞汁半干面的最佳配方以及最佳制作工藝。結(jié)果表明，枸杞雞汁半干面的最佳配方為：面粉100g,食鹽0.7g，黃原膠0.08g，碳酸鈉0.02g，丙酸鈣0.025g，雞湯29g；最佳工藝要求為和面溫度25℃，和面時間15min,此條件下制作的枸杞雞汁半干面品質(zhì)最好。研制出的枸杞雞汁半干面比傳統(tǒng)掛面和方便面更易熟且具有更高的營養(yǎng)價值。隨著社
食品安全導(dǎo)刊 2016年23期2016-03-16
- 吃在鎮(zhèn)江·三國宴
吃。熱的干絲是用雞汁或高湯來白煮，里面放入蝦仁、筍片、蘑菇絲和香菜，有的還放上蟹黃，讓諸種鮮味泌入干絲中去，堆得尖尖的，放在一只青花高足盤中端上來，蝦仁和蟹黃頂在上面，點綴著綠葉，顏色清純，口味清淡，猶如一幅水墨畫般地養(yǎng)眼。涼拌干絲則要簡單，是用醬油來拌的，上面只放小蝦米和姜絲，更加清純，如同蘇揚一帶的小家碧玉，但更加爽口?，F(xiàn)在干絲都被當(dāng)成菜肴來上，但在相當(dāng)久的一個時間里，干絲是不當(dāng)菜的，它是茶點，也就是說，是在人們喝茶時佐食的，和鎮(zhèn)江肴肉一樣，是在每天早
金山 2014年8期2014-05-08
- 同時測定雞汁中谷氨酸鈉和呈味核苷酸研究
738)0 引言雞汁［1，2］(也稱雞汁調(diào)味料)是將雞肉(或雞骨)磨碎或濃縮抽提后添加其他輔料加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料。雞汁是在味精、特鮮味精、雞精和雞粉基礎(chǔ)上開發(fā)的第四代調(diào)味品。由于風(fēng)味獨特和味道鮮美，雞汁正越來越得到廣大消費者的喜愛。谷氨酸鈉和呈味核苷酸(I+G)是雞汁產(chǎn)品中添加的兩類重要的鮮味物質(zhì)，將二者添加到雞汁中可起到鮮味相乘作用，實現(xiàn)增鮮調(diào)味的二合一。目前執(zhí)行的雞汁產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10458－2008。標(biāo)準(zhǔn)中對谷氨酸鈉與I+G在雞汁中的含量
技術(shù)與市場 2014年6期2014-04-11
- 金寶湯鮮味的海陸盛宴
調(diào)料：金寶湯清鮮雞汁，油少許，鹽3克1.東星斑改刀成蝴蝶片形，揚州白干辟細(xì)絲。2.凈鍋上火放入清湯，依次下入干絲，姜絲、火腿絲、木耳絲和切片后的東星斑。3.加入1湯匙金寶湯清鮮雞汁，1湯匙油，半茶匙鹽，盛出擺盤。蓮花會館行政總廚。北京烹飪大師，中國烹飪高級技師。夏天江南雞火干絲浸東星是根據(jù)揚州經(jīng)典名菜大煮干絲改良而來。在原來的傳統(tǒng)做法上，加入粵菜中常見的海鮮類食材——東星斑。東星斑生長在深海，顏色鮮艷，肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷以及維生素等多種營養(yǎng)
餐飲世界 2013年10期2013-08-16
- 雞蛋時尚食譜
淀粉、米飯、豉油雞汁、鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、色拉油。做法：1.洋蔥、培根切丁備用；2.熱鍋入油下洋蔥煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；3.下米飯炒散后加豉油雞汁、鹽、胡椒粉炒勻備用；4.雞蛋打散后加少許干淀粉、鹽，滴入幾滴料酒和色拉油打勻；5.平底鍋燒熱調(diào)小火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動平底鍋，把蛋液攤成薄薄的蛋皮；6.在蛋皮中央鋪上炒好的米飯，四邊疊起，小心翻面至雞蛋全熟；7.將蛋包飯盛入盤中，用小刀在蛋皮表面劃個十字，翻開蛋皮，淋入番茄沙司即成。木瓜牛奶蒸
烹調(diào)知識 2011年7期2011-08-15
- 菌蕈菜譜
油20 g調(diào)料：雞汁3 g、豉油30 g、黃酒5 g、鹽1 g、老抽1 g，味精和雞精各1 g制作方法：1先把野雞砍成2 cm大小，松茸用熱水解凍后切成1 cm的條，青蒜苗切4 cm長。2 選1個炒鍋，鍋中下雞油、干椒、蒜、姜，炸香后加入野雞和松茸，炒到水干后加入蒜苗桿和調(diào)料，翻炒幾分鐘后加入蒜苗葉，再放入30 g清水燜2 min，即可上桌。（注意：此菜在制作時，一定要在砂鍋中操作，火要小，炒松茸和雞時一定要把水份炒干，才香。）特點：松茸和野雞都有野生的味
中國食用菌 2011年6期2011-08-08
- 蘿卜絲鯽魚湯
：油3湯匙、濃縮雞汁2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙。做法：1.鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。2.白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。3.燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4.鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30min至湯呈奶白色。5.放入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
山東農(nóng)機(jī)化 2010年8期2010-04-26
- 雞汁紫土豆泥
營養(yǎng)又制作簡單的雞汁紫土豆泥吧。所需原料:紫土豆 黃油 雞湯 洋蔥 胡蘿卜 黃瓜 鹽 雞粉 胡椒粉 雞蛋制作方法:1.將紫土豆洗凈,上鍋蒸約20分鐘。雞蛋也一同蒸上。要記得10分鐘后先將雞蛋拿出,否則就老了。2.此時,我們可以準(zhǔn)備其他原料了,黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別切小粒,數(shù)量不要太多,幾樣加起來大約占土豆的1/6即可。3.紫土豆蒸熟后,從蒸鍋取出,去皮后放入一個圓形容器。用勺子將其搗成泥狀。雞蛋取蛋清同樣切成小粒。4.炒鍋燒熱,將一小塊黃油放入至其融化后,
老同志之友 2009年17期2009-12-16
- 重慶美味雞汁煎餃
里讓我食指大動的雞汁煎餃——這煎餃應(yīng)該算得上是重慶小吃中的異類，它是一個難得的沒有花椒辣椒的輕口味重慶小吃。在重慶的時候我一直都不太喜歡用水煮出來的餃子，始終覺著過水之后的面皮少了那么一點點嚼勁。相對而言，底部帶著那么點香香脆皮兒的煎餃在我飲食生活中幾乎代替了所有餃子的地位。當(dāng)然，最深得我心的還是跟上海小湯包有得一拼的雞汁煎餃。剛出鍋的雞汁煎餃并不那么好吃，需要放在桌上透透涼氣。之后一口咬下去，底部被油煎后香香脆脆的硬皮，頂部透過氣后稍微變干的面皮，再混合
飲食科學(xué) 2009年5期2009-05-14
- 新年家宴菜譜
)六味：鹽水蝦，雞汁冬菇。西式火腿腸，蒜泥黃瓜，五香口條，蔥油雙脆。原料：中等青蝦200克，水發(fā)冬菇10朵。火腿腸一根，黃瓜2條，豬口條400克，蘿卜一個，海蜇頭200克。制法：鍋中燒沸清水200克，放入青蝦、紹酒、蔥姜、鹽、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分鐘，加入味精出鍋。冬菇入四成熱油鍋中拉油。倒入漏勺，鍋留少許油煸香蔥姜，倒入雞汁(150克)燒沸。放入冬菇、醬油、白糖、精鹽，再燒數(shù)分鐘后收汁，加味精、淋香油起鍋。黃瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用
祝您健康 1995年1期1995-12-30