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      雞蛋時(shí)尚食譜

      2011-08-15 00:47:31上海俞元浩
      烹調(diào)知識(shí) 2011年7期
      關(guān)鍵詞:雞汁蛋皮沙司

      上海 俞元浩文

      雞蛋時(shí)尚食譜

      上海 俞元浩文

      日式蛋包飯

      食材:雞蛋、洋蔥、玉米、青豆、培根、淀粉、米飯、豉油雞汁、鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、色拉油。

      做法:1.洋蔥、培根切丁備用;2.熱鍋入油下洋蔥煸出香味,再下培根、玉米、青豆煸炒;3.下米飯炒散后加豉油雞汁、鹽、胡椒粉炒勻備用;4.雞蛋打散后加少許干淀粉、鹽,滴入幾滴料酒和色拉油打勻;5.平底鍋燒熱調(diào)小火,倒入蛋液,轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,把蛋液攤成薄薄的蛋皮;6.在蛋皮中央鋪上炒好的米飯,四邊疊起,小心翻面至雞蛋全熟;7.將蛋包飯盛入盤中,用小刀在蛋皮表面劃個(gè)十字,翻開蛋皮,淋入番茄沙司即成。

      木瓜牛奶蒸蛋

      食材:新鮮木瓜半個(gè),雞蛋2個(gè),1小勺蜂蜜,牛奶適量。

      做法:1.木瓜收拾干凈切塊,平鋪碗底;2.雞蛋打散后與蜂蜜攪拌均勻;3.牛奶與蛋液的比例大概是1∶4,牛奶用微波爐稍微加熱,加入蛋液內(nèi),拌勻。4.把牛奶與蛋液倒入裝木瓜的碗中,放入鍋內(nèi),開蒸,水開后大約蒸10 min即成。

      時(shí)蔬蛋卷

      食材:菠菜、胡蘿卜、雞蛋3個(gè),橄欖油少許,鹽、料酒、味精適量。

      做法:1.將菠菜、胡蘿卜洗凈后,分別切成細(xì)末,并分別焯一下;2.雞蛋打散后,放入焯過的菠菜末和胡蘿卜末,加鹽、味精、料酒一起拌勻;3.鍋里放橄欖油燒熱,攪好的蛋液分兩次倒入鍋內(nèi),第一次用小火煎至底面熟后再倒入剩下的蛋液;4.蛋皮還未完全熟透就在鍋內(nèi)將蛋餅卷起來,煎至熟透,將卷好的蛋卷切成段盛盤上桌。

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