餐飲藥膳的特點

四川 劉思奇文

餐飲藥膳的特點

四川 劉思奇文

在強調(diào)飲食養(yǎng)生的中國，藥膳自古以來就受到人們的歡迎。上至帝王下至普通百姓，對既好吃又能起到一定特殊療效的藥膳都是推崇備至。藥膳是中國傳統(tǒng)中醫(yī)學與我國博大精深的烹飪相結合的完美產(chǎn)物。隨著人們生活水平的提高，人們對健康的關注程度與日俱增，這使得既好吃又有特殊功效的藥膳倍受青睞。

餐飲藥膳是指適合于餐飲開發(fā)并有保健滋補作用且適應廣泛人群的一類藥膳。餐飲藥膳主要包含保健滋補類及品嘗保健類藥膳。這類藥膳有別于有較強針對性的防治疾病類藥膳，更適合于普通人群食用，并具有以下幾大特點。

選料十分廣泛，搭配諸多講究。餐飲藥膳多選用一些具有特殊保健滋補功效的原料，有助于人們延年益壽、美容養(yǎng)顏、防病強身。選料涉及我們?nèi)粘Ｋ姷乃幉念悺⒓Z食類、蔬菜類、水果類等各種原料，但藥膳原料的搭配藥品符合傳統(tǒng)中醫(yī)學中的藥物配伍，要根據(jù)不同原料的藥性進行不同的搭配才能有效發(fā)揮各種原料的保健滋補功效；有些藥性相克和相沖的藥不宜搭配，否則非但不能起到應有的作用還會對機體產(chǎn)生某些毒副作用；另外原料的用量也是藥膳制作的一個關鍵點。

烹調(diào)方法種類繁多，成品形式多樣。餐飲藥膳運用多種烹調(diào)工藝方法，依據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)藥對所選原料運用特殊的加工工序制作成形式多樣的成品。藥膳在制作過程中運用我們?nèi)粘Ｅ腼冇玫降母鞣N烹調(diào)方法：煎、炸、炒、煨、煮、燉、蒸等。制成的藥膳成品形式多樣：糧食類的飯、粥、糕、餅、面條、粉條及加入藥材的各種面食點心等；菜肴類的各式菜肴；飲料類的藥茶、藥酒、飲、露、汁、膏類以及糖果、蜜餞糖漬食品類等。

適應人群廣泛，菜品口味多樣、造型美觀。餐飲膳食對餐飲經(jīng)營者來講最終的目的是為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益和社會效益。要創(chuàng)造效益的首要條件就是要有眾多的消費者，因此在制作餐飲藥膳時，大多采用適用人群較廣的原材料來制作，不是針對特殊人群的膳食?，F(xiàn)代人就餐時關注菜品的色、香、味、型等諸多方面，對就餐環(huán)境也有個人的要求。這就要求我們在保證膳食功效的同時盡可能滿足人們的各種需求。