泡椒
- 泡椒老鹵水中乳酸菌篩選及益生性能分析
我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品泡椒因含有豐富的有機(jī)酸,具有維持人類腸道菌群平衡、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力和抗氧化性等多種益生作用,深受人們的喜愛[1]。目前,工業(yè)生產(chǎn)泡椒大多還是依靠原料自身攜帶的菌群和環(huán)境微生物進(jìn)行自然發(fā)酵。由于自然發(fā)酵過程參與的菌株種類復(fù)雜多樣,發(fā)酵過程難以控制,導(dǎo)致各批次的泡椒質(zhì)量與風(fēng)味不同,很難獲得穩(wěn)定的品質(zhì)[2]。因此,在發(fā)酵時人工接入具有發(fā)酵優(yōu)勢的益生菌株進(jìn)行強(qiáng)化發(fā)酵,取代傳統(tǒng)的自然發(fā)酵,可以開發(fā)出質(zhì)量更穩(wěn)定的產(chǎn)品也更適宜于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 16S rDNA 鑒定泡椒鳳爪中的腐敗菌
創(chuàng)造性地將雞爪與泡椒結(jié)合到一起，制作出具有鮮辣脆嫩風(fēng)味的泡椒鳳爪。16S rDNA 分子生物學(xué)方法主要通過對微生物染色體上菌種之間差異性特異序列之間的比對鑒別微生物種屬，靈敏度高，是鑒定微生物常用的分子生物學(xué)方法。本文選取脹袋變質(zhì)樣品與合格樣品進(jìn)行對照，分離培養(yǎng)純化兩組樣品中的微生物，根據(jù)傳統(tǒng)細(xì)菌菌體菌落形態(tài)，并結(jié)合16S rDNA 法鑒定泡椒鳳爪腐敗微生物，分析引起脹袋的特定腐敗菌，從而為加工過程中微生物污染的靶向精準(zhǔn)控制提供科學(xué)依據(jù)，延長產(chǎn)品貨架期。1
食品安全導(dǎo)刊 2023年6期2023-03-19
- 做優(yōu)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，泡椒產(chǎn)業(yè)映紅村民幸福路
——南川區(qū)木涼鎮(zhèn)供銷合作社蹚出服務(wù)“三農(nóng)”新路子
子豪改造升級中的泡椒基地一角在南川區(qū)木涼鎮(zhèn)供銷合作社泡椒基地，130多個泡缸整齊劃一地排列在一起，周圍被厚土壓實。穿行在泡椒基地，“椒”香四溢，令人倍覺神清氣爽。村民們忙著將已泡制好的辣椒封袋、打包，然后一袋一袋裝箱上車?！拔覀兊?span id="j5i0abt0b" class="hl">泡椒采用傳統(tǒng)古法泡制工藝，不添加化學(xué)物質(zhì)，而且用的是我們木涼鎮(zhèn)的富硒山泉水，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，深受廣大客商青睞。最近銷售價格在每千克12元，今天要給雙福生鮮批發(fā)市場送貨5噸左右，總價在6萬元左右。今年預(yù)計泡椒總產(chǎn)值可達(dá)1000萬
農(nóng)家科技中旬版 2022年10期2022-12-07
- 泡椒鳳爪加工過程中細(xì)菌群落組成及變化分析
410128）泡椒鳳爪是用雞爪加工成的一種休閑食品，主要流行于川渝地區(qū)[1]，其鮮脆開胃，且富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等[2]，具有維持鉀鈉平衡、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用有利于人體健康[3]。泡椒鳳爪生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，主要生產(chǎn)工藝包括原材料解凍、切分、去血水、漂燙、鹵制調(diào)味、真空包裝、輻照處理等工序，且泡椒鳳爪屬于動物性食品，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在加工貯藏過程中常被微生物污染。高溫?zé)釟⒕夹g(shù)不適用于泡椒鳳爪，因為泡椒鳳爪經(jīng)高溫處理或低溫長
現(xiàn)代食品科技 2022年10期2022-11-08
- 泡椒制品發(fā)酵工藝中發(fā)酵菌類的優(yōu)化與分析
550025）泡椒是我國川滇黔地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，采用發(fā)酵工藝制作，民間也稱之為“魚辣子”。其制作工藝簡單，具體工藝流程為新鮮辣椒采摘后先清洗干凈，再放入鹽水中泡制，在多種微生物的共同發(fā)酵下最終得到成品泡菜產(chǎn)品。其具有酸辣可口、風(fēng)味鮮香、營養(yǎng)豐富和刺激食欲的特點，能改善腸道環(huán)境、健胃消食、預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎[1]。近年來，隨著“康師傅”“統(tǒng)一”等眾多的食品企業(yè)采用泡椒作為重要原料，住宿及餐飲行業(yè)均使用泡椒來制作“泡椒鳳爪”，其需求量持續(xù)增加，僅在2016年
現(xiàn)代食品 2022年14期2022-08-09
- 不同殺菌方式對泡椒鮮切馬鈴薯片貯藏品質(zhì)的影響
樣，將其切片后于泡椒腌制液中進(jìn)行腌制，所得泡椒鮮切馬鈴薯片營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、酸辣鮮香。但其貯藏過程中易發(fā)生褐變、脹袋、質(zhì)地軟化，甚至腐爛變臭等問題，使得商品性下降、貨架期縮短，不利于產(chǎn)品貯藏和流通。馬鈴薯含有豐富的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和多酚類物質(zhì)，切分后，細(xì)胞區(qū)域化結(jié)構(gòu)遭到破壞，極易發(fā)生酶促褐變；脹袋則是由于微生物的繁衍增殖。因此，選擇合適的殺菌方式，在殺滅微生物的同時鈍化酶活性，對提升泡椒鮮切馬鈴薯片貯藏品質(zhì)至關(guān)重
中國釀造 2022年6期2022-06-29
- 重慶市大學(xué)城某農(nóng)貿(mào)市場市售腌制品亞硝酸鹽含量測定
表菜中均有泡姜、泡椒以及所對應(yīng)的湯汁的蹤影，這與泡姜色澤微黃，質(zhì)感清香鮮嫩、微辣帶甜及泡椒色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸等特點有著密切的聯(lián)系，深受人們的喜愛。然而，隨著人們對食品安全的重視，泡姜、泡椒與所對應(yīng)湯汁中亞硝酸鹽含量也越來越受到關(guān)注。姜、椒等在種植過程中會含有一定含量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下還原為亞硝酸鹽。一次性攝入大量的亞硝酸鹽，會將人體血液中的攜氧的肌紅蛋白氧化為高鐵肌紅蛋白，造成組織缺氧，引發(fā)中毒，同時它也是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)[1
現(xiàn)代食品 2022年8期2022-05-14
- 不同品種泡辣椒對特色川菜泡椒豬肝感官品質(zhì)的影響
，口感辣而不燥。泡椒菜肴色澤鮮艷，泡椒味濃郁，故一直深受人們的喜愛[1]。在川菜中，泡辣椒已成為常用的調(diào)料。但當(dāng)將傳統(tǒng)泡辣椒用作調(diào)味時，由于其調(diào)味能力有限，常需與其他調(diào)料配合，而川菜制作人員為了保證菜肴的風(fēng)味，在菜肴中同時加入干辣椒、辣椒油等，故易出現(xiàn)過度調(diào)味的現(xiàn)象。因此，研究不同品種泡辣椒對特色泡椒菜肴風(fēng)味的影響對提高泡辣椒菜肴的品質(zhì)具有重要的指導(dǎo)作用。模糊數(shù)學(xué)利用了統(tǒng)計分析的手段，兼顧了所有的評價因素和權(quán)重，能夠?qū)Ψ治鰧ο筮M(jìn)行客觀的評價[2]，在菜肴制
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 泡椒鳳爪的工藝流程與質(zhì)量研究
鳳爪產(chǎn)品類別中，泡椒風(fēng)味的鳳爪廣受歡迎。目前，腌制鳳爪的配料中包含多種腌制類食品，包括胡蘿卜、綠竹筍、芹菜、青椒、紅辣椒或豬耳、蹄及尾，沒有固定的配方。腌制鳳爪的調(diào)料配方各有訣竅，且大多都是保密的，因此味道也不同。為此，為了促進(jìn)泡椒風(fēng)味鳳爪的工業(yè)化生產(chǎn)，需要在挖掘泡椒風(fēng)味鳳爪傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改進(jìn)加工工藝，規(guī)范操作程序，提高泡椒鳳爪的風(fēng)味和口感。1 材料與方法1.1 材料雞爪1 000 g、生姜15 g、蔥段20 g、料酒30 g、冷純凈
食品安全導(dǎo)刊 2021年29期2021-11-30
- 不同材料包裝袋對泡椒鮮切馬鈴薯片儲藏品質(zhì)的影響
馬鈴薯片為原料，泡椒等為輔料制作的泡椒鮮切馬鈴薯片具有營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、酸辣鮮香等特點，該產(chǎn)品在提高馬鈴薯附加值的同時還可豐富馬鈴薯產(chǎn)品市場，給消費(fèi)者多一種選擇。馬鈴薯因含有豐富的酚類物質(zhì)、酶、還原糖、蛋白質(zhì)等，即便經(jīng)過高溫處理，若滅酶滅菌不徹底，同樣會發(fā)生酶促褐變、非酶褐變、微生物繁殖、質(zhì)地軟化等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，保質(zhì)期縮短。包裝作為產(chǎn)品必不可少的環(huán)節(jié)，其抗光保護(hù)能力對產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸和銷售有至關(guān)重要的影響。研究表明：光會導(dǎo)致產(chǎn)品維生素流失，特別
保鮮與加工 2021年11期2021-11-26
- 媽媽的秘密調(diào)料
的莫過于媽媽做的泡椒豬肝了。泡椒豬肝可謂是媽媽的獨門絕技。一般周末中午，一聞到廚房里飄來的鮮香氣味，我就知道今天的午餐會多一道泡椒豬肝。媽媽做泡椒豬肝，會先把豬肝用淀粉、鹽和少許色拉油腌制半小時，放置一旁，接著準(zhǔn)備配料：鮮紅的泡椒切成馬耳朵形，蒜拍碎，蔥切成段，鵝黃的嫩姜切成細(xì)絲，翠綠的黃瓜切成薄片，紫紅的洋蔥切成塊狀。它們整齊地蹲在備料盤里，像極了我們繪畫時的調(diào)色盤。準(zhǔn)備開炒了。待到油冒煙之時，放入兩勺郫縣豆瓣。一陣噼里啪啦后，辣椒的辛香味散發(fā)出來。接著
學(xué)生閱讀世界(喜歡寫作文) 2020年6期2020-12-29
- 川農(nóng)泡椒1號高產(chǎn)栽培技術(shù)
世界第1[2]。泡椒是我國常見腌制食品，是川菜當(dāng)中必不可缺的元素。從用途上，泡椒可分為調(diào)味用泡椒如小米辣調(diào)味包，以及調(diào)味食肉兩用型泡椒如川農(nóng)泡椒1號。甜椒、線椒、小米辣都是傳統(tǒng)意義上的兼用泡椒原料，但這些辣椒泡制特性不佳，長期泡制會導(dǎo)致果肉化水、化渣，風(fēng)味、口感盡失，表現(xiàn)為極不耐泡。市場上對高度耐泡的專用型泡椒需求量很大，但是這些專用品種相對匱乏，種植推廣力量不足。川農(nóng)泡椒1號由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜課題組從墨西哥辣椒中系統(tǒng)選育而成，2003年通過四川省農(nóng)作物品
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年8期2020-12-16
- 專用型川農(nóng)泡椒1號栽培技術(shù)
1 特征特性川農(nóng)泡椒1號為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院選育的泡椒專用型品種。植株生長勢中等，株高70cm 左右，開展度70cm×65cm，莖稈綠色帶紫，葉片深綠色，花冠白色，花藥微紫色。果實鈍圓錐形，果頂微凹，幼果綠色，成熟果鮮紅色，果實表面具淺褐色的條狀或環(huán)狀輪紋。果實縱徑6.2cm，橫徑2.8cm，果形指數(shù)2.2；果肉厚度0.48～0.61cm，三心室。平均單果重18.5g，果實內(nèi)種子數(shù)60～120 粒，種子千粒重6.95g。單株結(jié)果數(shù)30～40個，多者可達(dá)5
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年3期2020-05-04
- 泡椒鳳爪
：鳳爪500克、泡椒水200克、鹽1勺，花椒、白醋、料酒適量。制作方法：1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。2.鍋中加適量水，放入鳳爪和十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。再倒入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透鳳爪，即可撈出。3.用涼水把鳳爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。4.把鳳爪放入一個大點的容器內(nèi)，再將泡椒水倒進(jìn)去，以能蓋過鳳爪為宜，再放入少量白醋
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 檸檬鳳爪
瓣、小米椒適量、泡椒200克、辣椒碎10克、檸檬1個、白糖20克、生抽適量。制作方法：1.鳳爪洗凈，切掉趾甲，對半切開。冷水入鍋，放入2片生姜、少許料酒煮15分鐘左右。2.撈出反復(fù)清洗幾遍，過涼水，加冰塊浸泡2個小時，撈出瀝干水分。小米椒切碎，大蒜切末備用。3.將糟鹵、白醋、生抽、白糖、泡椒調(diào)成汁，倒進(jìn)鳳爪里。4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，熱油澆在鳳爪上面。5.最后放入檸檬，密封好放冰箱冷藏12個小時即可，中途可多翻拌幾次。
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 花菜梗妙變美味
泡椒花菜梗材料：花菜梗 300克、香干 100克、泡椒5個、花椒少許、干紅椒幾個、蒜瓣2瓣、鹽適量。做法：將花菜梗洗凈，切成薄薄的片，泡椒斜刀切成段，香干洗凈切條，蒜切片，干紅椒切段。炒鍋入油燒熱，將花椒、蒜瓣和干紅椒爆香后加入泡椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加鹽調(diào)味即可。酸辣花菜?；ú斯?00克、小辣椒3個、泡椒50克、香菜2克、白醋10克、食鹽2克、芝麻油5克、冰水500克。做法：花菜梗焯水后立刻放入冰水中，等涼透后撈出，瀝干水分。
農(nóng)村百事通 2020年1期2020-03-31
- 貯藏條件對新型泡椒鳳爪脂質(zhì)氧化的影響
，400060)泡椒鳳爪是巴渝人大膽創(chuàng)新而成的一道小吃，將雞爪放入泡菜的鹽水中，使其入味，成為了動物性泡菜，是將發(fā)酵工藝成功應(yīng)用到肉制品上的新產(chǎn)品[1]。由于雞爪的主要成分富含膠原蛋白，它主要有絲氨酸、羥脯氨基酸、甘氨酸、丙氨酸和天門冬氨酸等游離氨基酸組成[2]，而其中泡椒鳳爪的脂肪含量為13.2g/100mL[3]，因此具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特色；近年來，由于其口感脆香鮮辣，即質(zhì)地脆嫩、皮韌肉香、滋味鮮美、酸辣爽口等特點，具有開胃生津、解膩、促進(jìn)血
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年22期2020-01-13
- 銷魂網(wǎng)紅牛蛙
意來滿足，三江口泡椒牛蛙是一匹黑馬，與眾不同，拒絕千篇一律的干鍋牛蛙、炭火牛蛙，聘請重慶大廚掌勺，隆重推出泡椒牛蛙，最近又推出新品——椒鹽牛蛙，在食材處理、配料選擇、口感味道等方面都無比講究，只是為了食客能真正吃到一盤實在又鮮美的泡椒牛蛙。品牌泡椒牛蛙每天現(xiàn)殺牛蛙，保證食材的薪鮮，老板從重慶空運(yùn)來的秘制燈籠椒，全部選用如子彈頭一般的“草莓椒”，微辣鮮香。用泡椒、酸蘿卜吊好的湯汁小火燉煮牛蛙20幾分鐘，讓湯汁滲入蛙肉，入味帶勁。新品：椒鹽牛蛙椒鹽牛蛙是剛出的
美食 2019年3期2019-09-10
- 低脂爽口腌黃瓜
、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各適量。做法：1.將黃瓜清洗干凈，擦干表面的水分，切成小拇指大小的細(xì)條，把切好的黃瓜放入干凈的盆中，撒入兩勺鹽，拌勻腌制五六分鐘；2.在腌黃瓜時，將蒜、姜分別剝皮切片備用，準(zhǔn)備一個干凈的瓷碗，分別加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒，再加入準(zhǔn)備好的蒜片、姜片，腌至冰糖融化。3.腌制的黃瓜擠去水分，倒入料汁，腌制五小時即可。酸辣黃瓜用料：黃瓜1600克，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺，生抽240毫升，白醋240毫升
飲食科學(xué) 2019年7期2019-07-31
- 泡椒鳳爪有腥味怎么辦
在家里面自己制作泡椒鳳爪，不過有的時候就會有一股腥味。泡椒鳳爪有腥味最好仔細(xì)的進(jìn)行清洗，鳳爪清洗干凈剪去指甲，一分為二地切開，鍋里加清水放鳳爪、姜塊、八角（去腥味），水開后倒一勺白酒（去腥味）、一勺的鹽和白糖，煮10分鐘左右就可以。因為煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉太爛沒嚼勁，8～10分鐘的時間剛剛好 。一般是在煮好之后進(jìn)行冷水過一遍，雞爪的表皮就會變得很有彈性，而且也是比較方便的，在泡菜的時候也可以放其他的食物。冷水浸過的鳳爪肉口感更加勁道，脆口好
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 原汁原味涼拌菜
一大個300克，泡椒、小米辣、大蒜、鹽、白糖、泡椒水、白醋各適量。做法：1.新鮮的兒菜沖洗干凈，切成大小均勻的片；把泡椒切成圈，小米辣沖洗干凈切圈，大蒜去皮剁成蒜末；2.鍋中注入適量清水，燒沸后把兒菜倒進(jìn)去，焯下水立馬撈出，控水放涼；3.加入小米辣和泡椒圈，放泡椒水適量，再倒入少許的白糖，淋白醋，拌勻即可。文圖/小談食刻文/圖 家和萬事興順順順肚臍螺近橢圓形，質(zhì)厚，殼表為灰褐色，縫線下有白色和深褐色的色帶，并且具網(wǎng)狀雕刻，殼頂為黑色。臍盤大，深褐色，臍盤上
飲食科學(xué) 2019年4期2019-05-29
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
發(fā)、生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場具有一定的品牌知名度和市場影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民
證券市場周刊 2019年17期2019-05-14
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
發(fā)、生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場具有一定的品牌知名度和市場影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民
證券市場周刊 2019年16期2019-04-28
- 江湖風(fēng)味泡椒香辣醬制作工藝研究
、香、味[2]。泡椒中含有乳酸，有益于人體健康，具有調(diào)節(jié)和改善腸胃功能，能維持腸道菌群的微生物平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗菌，抑制體內(nèi)毒素，降低膽固醇的作用[3]。江湖風(fēng)味主要指巴渝地區(qū)烹制江河湖泊出產(chǎn)的原料而形成的特殊風(fēng)味。江湖泡椒味型是重慶江湖菜中的一款經(jīng)典復(fù)合味型。江湖風(fēng)味泡椒香辣醬主要以泡制品原料加工而成，主要適用于冷菜、熱菜爆炒類調(diào)味，如河鮮、湖鮮、禽肉等烹飪用途。目前，泡制品原料在餐廳、酒店都有大量運(yùn)用，由于在烹飪過程中，以手工經(jīng)驗傳授調(diào)制出來的味
中國調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- HOT AND SAUCY
aojiao （泡椒）， which is made with thick， long peppers called erjingtiao （二荊條）. The peppers stay bright after pickling， and give a mild， gentle burn. Finely chopped and mixed with other ingredients， the paojiao sauce is also responsi
漢語世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 文怡拿手菜：香鍋雞
，蔥白1 大段，泡椒25 克調(diào)料：生抽1 茶匙（5 毫升），黃酒1茶匙（5 毫升），鹽1/4 茶匙（1 克），糖1/4 茶匙（1 克），火鍋底料30 克，干辣椒3 根1.香菇洗凈切一口大小的塊，藕去皮切滾刀塊，蔥白切小圈，琵琶腿去骨，切3 厘米長的塊，泡辣椒切碎，青、黃椒去子切一口大小的塊。雞塊、姜片、蔥白（總量的一半）、生抽、鹽、黃酒放入容器中，腌20 分鐘。2.鍋中放油，油溫微熱時，放入香菇、藕塊，開中大火炒至5成熟，盛出。將鍋洗凈，擦干。鍋中再倒入油
食品與健康 2018年8期2018-08-23
- 文怡拿手菜：酸湯肥牛
川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片調(diào)料：鹽1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 湯匙（15 毫升），野山椒湯汁1 湯匙（15 毫升）做法1.金針菇切掉根部，放入沸水中焯燙2 分鐘，盛出瀝干。姜、蒜切末，酸菜切絲，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎備用。2.再次燒開焯金針菇的水，放入肥牛。當(dāng)肥牛表面變色時撈出，瀝干水。3.鍋中倒入適量油，油溫微熱時，放入姜、蒜末炒香，接著放入酸菜絲、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入鹽、白胡椒
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 泡椒銀條加工工藝研究
因此，有必要開發(fā)泡椒銀條休閑產(chǎn)品，豐富銀條產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品價值，為企業(yè)提供技術(shù)支持，增加企業(yè)效益。1 儀器與材料1.1 試驗儀器PHS-3C型pH計 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；WP700SL17型微波爐 順德格蘭仕電器公司；ZQ400-2SD型真空包裝機(jī) 鄭州玉祥包裝有限公司。1.2 材料干辣椒、花椒、泡椒、食鹽、白砂糖、白醋：購于超市；氯化鈣、L-半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸：均為分析純；耐高溫復(fù)合蒸煮袋(PA/PE,市購)；泡制罐(玻璃材質(zhì))。2
中國調(diào)味品 2018年2期2018-03-06
- 泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施
410001）泡椒風(fēng)味是中國特有的食品味道，也是中國八大菜系中川菜獨特的調(diào)味品。泡椒顏色透亮有光澤，辣中帶有一絲特殊的酸味，可以促進(jìn)食欲也可以幫助腸道消化和吸收。泡椒具有辣中帶咸、鮮中帶酸的口感，并且種類多樣，如泡椒鳳爪、泡椒竹筍等。泡椒風(fēng)味休閑食品通過發(fā)酵等手段進(jìn)行味道腌制，但人們對于發(fā)酵、腌制類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程缺乏相應(yīng)知識，致使部分腌制、發(fā)酵的產(chǎn)品存在安全隱患，對于泡椒風(fēng)味食品研發(fā)與推廣產(chǎn)生影響。因此，對于泡椒風(fēng)味休閑食品在生產(chǎn)加工過程中所存在安全隱患
現(xiàn)代食品 2018年11期2018-02-14
- 泡椒鳳爪
正在做我最愛吃的泡椒鳳爪哩！我立馬放下書包，連水都沒顧上喝，就走近去看個究竟。瞧瞧，老媽的動作麻利著呢。她先把剛剛剁好的雞爪子放入鍋里，用開水蒸一蒸，大概十五分鐘后，便撈出雞爪放進(jìn)冷水里浸泡幾分鐘，接著又開始用水沖洗，洗得干干凈凈后，才放入保鮮盒內(nèi)。接下來，老媽拿起放在桌子上的辣椒，一個個地放進(jìn)去……此時，她的臉上，一滴滴的汗水直往下流。我看著心疼，便用毛巾幫她擦擦汗。老媽抿嘴朝我笑了笑，說：“乖乖，就差最后一步了，倒入糟鹵，制作成功！”忙完這一切，她喘了
少年文藝·我愛寫作文 2018年2期2018-01-19
- 泡椒風(fēng)味毛木耳調(diào)味工藝研究
250100）泡椒風(fēng)味毛木耳調(diào)味工藝研究張 劍，弓志青，王月明，賈鳳娟，崔文甲，李世軒，*王文亮（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點實驗室，農(nóng)業(yè)部新食品資源加工重點實驗室，山東濟(jì)南 250100）為豐富毛木耳的產(chǎn)品種類，提高其附加值，延長毛木耳產(chǎn)業(yè)鏈條，研究開發(fā)了泡椒風(fēng)味的毛木耳即食食品。以干制毛木耳為原料，感官評價為指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化了調(diào)味配方。結(jié)果表明，泡椒風(fēng)味毛木耳的最佳條件為干毛木耳經(jīng)過40℃溫水復(fù)水75
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年22期2017-12-25
- 砂鍋泡椒魚
周天紅說起砂鍋泡椒魚，如果真想吃，就得去石道場，那里有正宗的味道。石道場是大山里的一個老場鎮(zhèn)子，一條米溪河穿場而過，就一條“7”字形的老街道。那街上，半條街是賣砂鍋的，半條街是賣辣椒的，再加上那米溪河里的魚，砂鍋泡椒魚，當(dāng)然就是最好的美味組合了。魚最大就要1 500 g左右的，大了砂鍋裝不下，小了一桌子人還沒嘗出味道就吃了個精光。泡椒當(dāng)然要用那紅辣椒了。辣椒就要有點辣味兒，不辣不行，止不住魚的腥味。砂鍋就不必說了，一定得選石道場后山窯廠里生產(chǎn)的黑砂鍋。黑砂
烹調(diào)知識 2017年12期2017-12-12
- 自己就能做麻辣紅油
克干花椒和50克泡椒用攪拌機(jī)打碎（不用打得太細(xì)）。紅色的泡椒如果買不到，可用湖南剁椒或四川二荊條紅泡椒來代替，不要買綠色的那種野山椒，太辣也不利于顏色好看。之后放入8克鹽，充分拌勻，因為有泡椒的加入，整個粉末拌勻后是濕的。將500克菜籽油（也可以用其他植物油）燒到?jīng)]有一點泡沫即可關(guān)火。待油溫下降到?jīng)]有煙時，先倒入一部分，一邊攪拌一邊倒，然后加入約20克熟芝麻，拌勻，繼續(xù)倒剩下的油，分次倒入，這樣做出來的味道辣得有層次感。最后趁熱加入花生碎，攪拌均勻，香飄飄
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 偷啃鳳爪滋味足
以吃到盼望已久的泡椒鳳爪啰！一到家，我就迫不及待地向媽媽索要獎品，可是媽媽卻說：“姥姥不會同意你吃這些垃圾食品的。”想到王母姥姥威嚴(yán)的樣子，我的心一下子從高高的云端摔下來，掉進(jìn)冰冷的河水里。媽媽看著我可憐巴巴的樣子，同情起我來：“走，趁姥姥不在家，咱們抓緊時間?！蔽覀兿駜傻篱W電劈開家門，劃到超市。再猶如雷達(dá)一樣搜索目標(biāo)，迅速付錢后，像旋風(fēng)一樣卷進(jìn)家門。關(guān)門，擺凳子，放垃圾桶，拆包裝，開吃！我拈起一根鳳爪放進(jìn)嘴里，哇！酸酸的，香香的，辣辣的，爽！還沒等我把“
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2017年10期2017-11-04
- 牛肉片的夏季新吃法酸湯肥牛
小米辣椒20個，泡椒6個，蔥1小段，姜1小塊，蒜半頭，泡椒汁2勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒3勺，胡椒粉少許。做 法1.提前將肥牛從冰箱冷凍室拿到冷藏室自然化凍。2.金針菇切去梗部，洗凈；辣椒全部切小段；蒜切小粒；蔥切小段；姜切末。3.鍋中水開后，放入金針菇稍燙一下，至稍軟塌即可關(guān)火撈出備用。4.另起一鍋水，加入姜和2勺米酒，煮開后放入肥牛片，燙至變色即可關(guān)火撈出。5.將肥牛片撈到溫水中，清洗干凈待用。6.炒鍋中油熱后，加入蔥、姜、蒜，小火熗出香味。7.放入
醫(yī)食參考 2017年8期2017-10-18
- 僅靠“泡椒鳳爪”撐起一片江山 有友食品能否如愿闖關(guān)IPO
周月明重慶泡椒鳳爪輸出量占全國的50%以上，而有友食品袋裝鳳爪產(chǎn)品在川渝市場占有率超過50%，占公司銷售收入70%以上，可謂靠一個產(chǎn)品打天下A股市場里，做速食產(chǎn)品的公司越來越多，今年年初做鴨脖的絕味食品剛剛成功上市，“泡椒鳳爪”大戶有友食品又要急著敲開A股市場的大門。不過，在有友食品此次發(fā)布招股書前幾個月，其還遭遇了新三板降層（由創(chuàng)新層降至基礎(chǔ)層）。業(yè)內(nèi)人士稱，“這也令有友食品登陸A股的愿望更迫切了。”那么，有友食品是怎樣一步步發(fā)展起來的？公司為何被降層？
投資者報 2017年40期2017-10-18
- 專用型泡椒品種川農(nóng)泡椒1號的泡制特性研究
1130）專用型泡椒品種川農(nóng)泡椒1號的泡制特性研究張銳靜，杭林楓，宿李宏，唐懿，李煥秀，賴云松（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果蔬研究所，成都，611130）以川農(nóng)泡椒1號成熟紅果為研究對象，以兼用泡椒類型小米辣、朝天椒、二金條、小燈籠椒以及川農(nóng)泡椒1號親本墨西哥辣椒為對照，在特定泡制條件下，從色、香、味、外觀等方面對泡制3個月、6個月后的樣品進(jìn)行評價。試驗結(jié)果表明，經(jīng)過長時間泡制后，川農(nóng)泡椒1號外形完好，肉厚6.08 mm，辣度5.6萬SHU單位，果肉色度值36.
長江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 美妙的“鍋碗瓢盆進(jìn)行曲”
種類十分豐富，有泡椒雞雜、木耳肉絲、泡椒牛肉絲等三十多種臊子。為了不耽擱顧客吃飯，媽媽一大早就得開始準(zhǔn)備。外婆也跟著忙起來，她得把一整天需要的香菜和蔥末切好，還要調(diào)配出很多碗底料。外公呢，自然也不會閑著，他負(fù)責(zé)給媽媽和外婆打下手。于是，每天清晨，我家廚房里鍋碗瓢盆的碰撞聲就變成了喊我起床的獨特鬧鈴。我喜歡這些聲音，因為聲音背后不僅有一家人忙碌的身影，還有幸福的生活。
故事作文·低年級 2017年8期2017-08-17
- 泡椒及其標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)
+張玉[摘 要]泡椒是薄皮尖椒的一種，近年來在商都地區(qū)種植，逐漸被人們按受和認(rèn)可，通過對泡椒高產(chǎn)栽培技術(shù)的介紹。對農(nóng)戶種植泡椒起到一定的技術(shù)指導(dǎo)作用。[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品；泡椒 ；田間管理[Abstract]pickled pepper is a thin pepper， planted in Shangdu area in recent years， people are gradually recognized by and， through the hi
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究 2016年12期2017-04-06
- 泡制辣椒脆度影響因素的初探
椒脆度的影響，為泡椒工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)和實際指導(dǎo)意義。辣椒；泡制；脆度；質(zhì)構(gòu)儀脆度是評價泡菜品質(zhì)好壞的一個重要指標(biāo)。蔬菜腌制過程中，一些有害微生物的活動可能會產(chǎn)生果膠酶類，這些酶類可以影響果膠類物質(zhì)的含量，從而使蔬菜腌制品的脆性不能得到較好保存。泡制辣椒屬于蔬菜腌制品的一種，其脆度與果膠含量有較強(qiáng)的相關(guān)性，因此，通過控制辣椒泡制過程中的環(huán)境條件，如環(huán)境溫度、食鹽濃度、燙漂、鈣鹽添加量等，可有效抑制有害微生物的活動，使之不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的果膠酶類，
中國調(diào)味品 2017年3期2017-03-24
- 泡椒及其標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)
摘要：泡椒是薄皮尖椒的一種，近年來在商都地區(qū)種植，逐漸被人們按受和認(rèn)可，通過對泡椒高產(chǎn)栽培技術(shù)的介紹。對農(nóng)戶種植泡椒起到一定的技術(shù)指導(dǎo)作用。關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；泡椒 ；田間管理泡椒生長特性泡椒根系不發(fā)達(dá)，主要表現(xiàn)為主根粗，根量少，根系生長緩慢，直到2～3真葉時才有較多二次側(cè)根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10～15厘米的土層中。露地栽培時株高多為40～60厘米。泡椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10%左右，為常異交植物。果實為漿果，長燈籠
農(nóng)民致富之友 2017年1期2017-03-16
- 泡椒牛百葉加工工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
625014）泡椒牛百葉加工工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析劉奕琳，李 誠*，李俁珠，林 琪，朱成林，姜海洋，劉韞滔，馮朝輝，劉愛平，楊 勇（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625014）以新鮮牛百葉為原料，通過單因素試驗和Box-Behnken中心組合響應(yīng)面試驗，優(yōu)化泡椒牛百葉的加工工藝，并采用頂空固相微萃?。╤eadspace solid-phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatogr
肉類研究 2016年10期2016-11-20
- 泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施
410200）泡椒風(fēng)味休閑食品安全現(xiàn)狀及控制措施盧志陽1，2，陳惠1，劉焱1*，黃黎慧1（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.長沙市望城區(qū)產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測及計量檢定中心，湖南 長沙 410200）在我國經(jīng)濟(jì)快速增長、消費(fèi)方式多樣化興盛和旅游業(yè)快速拓展的社會環(huán)境中，休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，而泡椒風(fēng)味休閑食品作為我國特有的一類發(fā)酵食品正異軍突起，開始搶占休閑食品大市場。同時隨著生活水平的提高，人們對食品安全也越來越重視。為此，該綜
中國釀造 2016年3期2016-09-16
- 泡椒牛皮感官評價指標(biāo)體系的構(gòu)建
650212)?泡椒牛皮感官評價指標(biāo)體系的構(gòu)建李敬1,崔繁榮2,葉治兵2,孫寶忠1,*,李海鵬1,謝鵬1,張松山1,黃必志3(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193;2.伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物科學(xué)系,新疆伊犁哈薩克自治州 835000;3.云南草地動物科學(xué)院,云南昆明 650212)本實驗旨在建立泡椒牛皮感官評價指標(biāo)體系,以泡椒牛皮和市售泡椒豬皮為實驗對象征集描述詞,采用M值法對征集到的泡椒牛皮感官評價描述詞進(jìn)行初次篩選,得到辣味、硬度、泡
食品工業(yè)科技 2016年13期2016-09-13
- 泡椒牦牛黃喉感官評價描述詞的建立
730070）泡椒牦牛黃喉感官評價描述詞的建立王 莉1，張 麗1,2,*，郭兆斌1，包高良1，周玉春1，孫寶忠2，余群力1，魏晉梅3（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究測試中心，甘肅 蘭州 730070）為研究泡椒牦牛黃喉感官評價描述詞的建立方法，本實驗以拉薩斯布牦牛黃喉為原料，青野山泡椒為主要輔料制作泡椒牦牛黃喉。采用感官剖面分析，首先對感官描述詞
食品科學(xué) 2015年21期2015-12-26
- 河南：菜價小幅上漲
漲，比如芹菜、紅泡椒、圓椒、青尖椒、娃娃菜、絲瓜和苦瓜等。本周新鮮上市的品種有海南的毛豆、東北的花生，福建精品胡蘿卜，云南的大蒜和甘肅的紅洋蔥等，市場供需量都在加大，交易十分活躍，銷售價格呈小幅度上升趨勢。二、本周熱點話題（一）芹菜本周芹菜價格呈穩(wěn)定上漲趨勢，產(chǎn)地主要是中牟。本周芹菜均價是1.8元/公斤，上周均價是1.45元/公斤，上月均價是2.16元/公斤，去年同期的價格是1.3元/公斤，周環(huán)比上漲24.14%，月環(huán)比下降16.67%，同期比上漲38.4
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年11期2015-10-30
- 超高壓處理對泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響
3）超高壓處理對泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響張 隱，趙 靚，王永濤，廖小軍*（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）將超高壓技術(shù)（high pressure processing，HPP）應(yīng)用于泡椒鳳爪的加工過程，同時以傳統(tǒng)熱加工做對照，對處理前后以及貯藏期內(nèi)微生物、理化指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：熱處理和超高壓處理（400 MPa處理5 min）后泡椒鳳爪菌落總數(shù)從21 000 CFU/g分別降到12 CFU/g和23 CFU/g
食品科學(xué) 2015年3期2015-10-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化泡椒牦牛黃喉制作工藝研究
3)響應(yīng)面法優(yōu)化泡椒牦牛黃喉制作工藝研究包高良1,郭兆斌1,魏晉梅2,張 麗1,3,*,王 莉1,周玉春1,孫寶忠3,余群力1(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究測試中心,甘肅蘭州 730070;3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193)對牦牛黃喉進(jìn)行泡椒產(chǎn)品的開發(fā),有利于牦牛副產(chǎn)物的增值增效,提高產(chǎn)品附加值。本實驗以水煮時間、食用堿質(zhì)量濃度、浸漬液中泡椒的比例和泡制時間4個反應(yīng)因素,以泡椒牦牛
食品工業(yè)科技 2015年1期2015-06-05
- 泡椒牛蛙
：去皮牛蛙2只，泡椒15顆，蔥4片，姜5片，蒜8瓣，西蘭花5朵調(diào)料：鹽1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（約3毫升），開水5湯匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）做法：1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。2.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，將瀝干的大蒜放入，改成小火，炸成金黃色撈出。3.去皮牛蛙洗凈后，切成4厘米見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），干淀粉，腌制10分鐘左右。4.鍋中多
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 泡椒豬皮輻照滅菌工藝
本文以真空包裝的泡椒豬皮為研究對象，開展了Co-60γ 射線對泡椒豬皮滅菌效果的研究。通過研究泡椒豬皮中細(xì)菌存活率與輻照劑量之間的關(guān)系，確定了泡椒豬皮產(chǎn)品輻照滅菌的D10 值，從而可根據(jù)泡椒豬皮產(chǎn)品的初始含菌量快速計算出了適宜的輻照劑量。本實驗中泡椒豬皮產(chǎn)品的適宜輻照劑量為7-8kGy。泡椒豬皮是我國川渝地區(qū)的特色美食，其富含膠原蛋白和彈性蛋白，口味鮮香酸辣，具有美白、開胃等功效，因而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但是由于其生產(chǎn)過程中需進(jìn)行發(fā)酵處理，因而容易受到微
中國科技信息 2015年8期2015-01-06
- 嗜辣戰(zhàn)士的挑戰(zhàn)
泡椒鳳爪是花麥姐姐在某一年福建省廈門市時愛上的。從來沒有像如此般地愛上任何一種食物，吃了還要吃，每天都吃，即使一兩個月也不會膩。為了怕臉上痘痘經(jīng)不住辣的刺激而跑出來，我必須強(qiáng)制自己不去超市，不然，看到它就要買。尤其喜歡在看《紅樓夢》的時候吃它。出現(xiàn)相似食物的一回叫“探寶釵黛玉半含酸”，里面小姐妹們家聚時吃的是糟鵝掌鴨信。我啃著好吃的雞爪，酸辣鮮香，再去體會那種半酸半辣的小兒女情思，更是別有一番風(fēng)味。不過，買來的鳳爪總是有些不安全的風(fēng)險，比如，里面是否有太多
小雪花·成長指南 2014年4期2014-05-26
- 泡椒鵝肉工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成
安625014）泡椒鵝肉工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成胡玉嬌，李 誠*，蘇 趙，付 剛，何 利，楊 勇，胡 濱（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川雅安625014）以鵝肉為原料，通過正交實驗研究了泡椒鵝肉加工工藝的優(yōu)化，并采用固相微萃?。⊿PME）和氣質(zhì)聯(lián)用（GCMS）技術(shù)檢測分析泡椒鵝肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，泡椒鵝肉的最佳配方及工藝為：泡椒添加量20%，食鹽添加量為3%，香辛料添加量6%，煮制8min，泡制36h，在此條件下生產(chǎn)的泡椒鵝肉具有良好的感官品質(zhì)
食品工業(yè)科技 2014年4期2014-02-25
- 河南省泡椒育種研究
職業(yè)學(xué)院)河南省泡椒育種研究申愛民1,趙香梅1,梁新安2(1.鄭州市蔬菜研究所,450015；2.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院)通過概述河南省20多a泡椒育種研究進(jìn)程，分析了泡椒育種方法，提出了河南省泡椒育種工作中存在的5個方面的問題及解決措施，展望了今后河南省泡椒育種前景。河南；泡椒；育種河南省是我國辣椒栽培面積最大的省份,常年種植面積在20萬hm2以上,巨大的辣椒市場需要大量的優(yōu)良種子,也催生了河南省從事辣椒育種研究的眾多國有及民營科研單位(公司),選育出了許多優(yōu)
長江蔬菜 2013年14期2013-03-06
- 泡椒硬度測定方法的比較研究
陽550025)泡椒，俗稱泡辣椒或酸辣椒，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蔬菜。泡椒是以新鮮辣椒為主要原料，調(diào)配后經(jīng)厭氧發(fā)酵而成的乳酸發(fā)酵制品。辣椒營養(yǎng)價值高，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，是番茄的7～15 倍［1］。研究表明［2］:長期食用辣椒不僅能促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，甚至還能阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，抑制癌細(xì)胞生長。我國長期以來絕大部分發(fā)酵蔬菜都采用傳統(tǒng)的制作工藝，由于自然發(fā)酵，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，易出現(xiàn)雜菌污染，導(dǎo)致泡椒肉質(zhì)軟化等質(zhì)量問題。脆度是衡量泡椒肉質(zhì)軟化程度的重要指
食品工業(yè)科技 2012年23期2012-09-06